一種藍莓圣女果飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種藍莓圣女果飲料及其制備方法，涉及保健飲品領(lǐng)域，該方法包括以下步驟：首先稱取藍莓，加入純凈水浸泡1小時后，加入酪蛋白鈉，制漿后經(jīng)過濾無沉淀，得到藍莓原漿；稱取圣女果干果，加入純凈水浸泡12小時后，加入酪蛋白鈉和大豆卵磷脂，制漿后經(jīng)過濾無沉淀，得到圣女果原漿；將藍莓原漿和圣女果原漿放入勻漿機中，加入黃原膠進行勻漿處理；將勻漿后的溶液滅菌、灌裝，即制成藍莓圣女果飲料，本發(fā)明對藍莓和圣女果中活性成分的提取率高，產(chǎn)品保健效果好。
【專利說明】
一種藍莓圣女果飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及保健飲品領(lǐng)域，具體涉及一種藍莓圣女果飲料及其制備方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]藍莓，一種是低灌木，矮腳野生，顆粒小，含豐富花青素;第二種是人工培育藍莓， 能成長至240cm高，果實較大，果肉飽滿，改善了野生藍莓的食用口感，增強了人體對花青素的吸收。全世界分布的越橘屬植物可達400余種，原產(chǎn)和主產(chǎn)于美國又被稱為美國藍莓。我國野生藍莓主要產(chǎn)在長白山、大興安嶺和小興安嶺林區(qū)，且大部分在大興安嶺地區(qū)。近幾年來才成功進行人工馴化培植。我國對藍莓的研究始于20世紀80年代初，是由吉林農(nóng)業(yè)大學小漿果研究所率先進入藍莓研究領(lǐng)域，并第一個建立了藍莓產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)基地。藍莓果實中含有豐富的營養(yǎng)成分，具有防止腦神經(jīng)老化、保護視力、強心、抗癌、軟化血管、增強人機體免疫等功能，營養(yǎng)成分高。其中，由于藍莓富含花青素，具有活化視網(wǎng)膜功效，可以強化視力，防止眼球疲勞而備受注目。也是世界糧農(nóng)組織推薦的五大健康水果之一。并且據(jù)美國、 日本、歐洲科學家研究，經(jīng)常食用藍莓制品，還可明顯地增強視力，消除眼睛疲勞。醫(yī)學臨床報告也顯示，藍莓中的花青素可以促進視網(wǎng)膜細胞中的視紫質(zhì)再生，預防近視，增進視力。
[0003]圣女果是茄科植物圣女果的成熟果實，主要含有多糖類和黃酮類兩大活性成分， 此外還含有多種維生素和氨基酸以及胡蘿卜素、玉米黃素等成分，具有滋補肝腎、益精明目的功效，還可降血壓、降血糖、降血脂、抗腫瘤、提高人體免疫力以及延緩衰老，是一種傳統(tǒng)滋補品。目前，人們常采用煎煮的方式對藍莓和圣女果進行處理以提取活性成分，得到液體產(chǎn)品，口服以達到保健功效，但是，這種對藍莓和圣女果的處理方式，對藍莓和圣女果的活性成分的提取率很低，產(chǎn)品保健效果難以保證，而且對藍莓和圣女果的利用率低，造成珍貴食品源的浪費。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺陷，本發(fā)明的目的在于提供一種藍莓圣女果飲料及其制備方法，對藍莓和圣女果中活性成分的提取率高，產(chǎn)品保健效果好。
[0005]為達到以上目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案是:一種藍莓圣女果口服液的制備方法， 包括以下步驟:
[0006]S1.稱取一定質(zhì)量的藍莓，加入60°C的純凈水，浸泡1小時后，再加入酪蛋白鈉，放入打漿機制漿，對漿液進行過濾，過濾至無沉淀后，得到藍莓原漿；
[0007]S2.稱取一定質(zhì)量的圣女果干果，加入純凈水，浸泡12小時后，再加入酪蛋白鈉和大豆卵磷脂，放入打漿機制漿，對漿液進行過濾，過濾至無沉淀后，得到圣女果原漿；
[0008]S3.將藍莓原漿和圣女果原漿放入勻漿機中，加入黃原膠，進行勻漿處理；
[0009]S4.將勻漿后的溶液滅菌、灌裝，即制成藍莓圣女果飲料。
[0010]在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，步驟S1中，加入的酪蛋白鈉質(zhì)量為藍莓質(zhì)量的0.3? 0.5%〇[0〇11]在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，步驟S1中，加入的酪蛋白鈉質(zhì)量為藍莓質(zhì)量的0.4%。
[0012]在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，步驟S2中，加入的酪蛋白鈉質(zhì)量為圣女果干果質(zhì)量的 0.3?0.4%，加入的大豆卵磷脂質(zhì)量為圣女果干果質(zhì)量的0.05?0.1 %。
[0013]在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，步驟S2中，加入的酪蛋白鈉質(zhì)量為圣女果干果質(zhì)量的 0.33%，加入的大豆卵磷脂質(zhì)量為圣女果干果質(zhì)量的0.083%。
[0014]在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，步驟S3中，加入的黃原膠質(zhì)量為藍莓原漿和圣女果原漿總質(zhì)量的〇 ? 005?0 ? 01 %。
[0015]在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，步驟S3中，加入的黃原膠質(zhì)量為藍莓原漿和圣女果原漿總質(zhì)量的0.0082 %。
[0016]在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，具體包括以下步驟:[〇〇17] S1.稱取500克藍莓，加入2升60 °C的純凈水，浸泡1小時后，再加入2克酪蛋白鈉，放入打漿機制漿，對漿液進行過濾，過濾至無沉淀后，得到藍莓原漿；
[0018]S2.稱取600克圣女果干果，加入3升純凈水，浸泡12小時后，再加入2克酪蛋白鈉和 〇.5克大豆卵磷脂，放入打漿機制漿，對漿液進行過濾，過濾至無沉淀后，得到圣女果原漿；
[0019]S3.將藍莓原漿和圣女果原漿放入勻漿機中，加入0.5克黃原膠，進行勻漿處理；
[0020]S4.將勻漿后的溶液滅菌、灌裝，即制成藍莓圣女果飲料。
[0021]在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，具體包括以下步驟:[〇〇22] S1.稱取500克藍莓，加入2升60 °C的純凈水，浸泡1小時后，再加入1.5克酪蛋白鈉， 放入打漿機制漿，對漿液進行過濾，過濾至無沉淀后，得到藍莓原漿；[〇〇23] S2.稱取600克圣女果干果，加入3升純凈水，浸泡12小時后，再加入1.8克酪蛋白鈉和0.3克大豆卵磷脂，放入打漿機制漿，對漿液進行過濾，過濾至無沉淀后，得到圣女果原漿；[〇〇24] S3.將藍莓原漿和圣女果原漿放入勻漿機中，加入0.3克黃原膠，進行勻漿處理；
[0025]S4.將勻漿后的溶液滅菌、灌裝，即制成藍莓圣女果飲料。
[0026]—種藍莓圣女果飲料，采用所述制備方法制成。[〇〇27]本發(fā)明的有益效果在于:
[0028]1.本發(fā)明在藍莓在打漿前用60 °C的純凈水浸泡1小時，并加入酪蛋白鈉，即可將藍莓中的脂溶性活性成分乳化，以便充分提取;在圣女果打漿前加入酪蛋白鈉和大豆卵磷脂， 可以將圣女果中的脂溶性活性成分，特別是具有保護視網(wǎng)膜作用的玉米黃素乳化，以便充分提取，對藍莓和圣女果中活性成分的提取率高。本制備方法將藍莓和圣女果這兩種具有良好明目作用的天然保健食品源聯(lián)合使用，發(fā)揮出最佳的明目保健作用，同時還能強身健體、增強記憶力、降〃三高〃，產(chǎn)品保健效果好，經(jīng)常飲用有益健康。
[0029]2、本發(fā)明制得的飲料采用滅菌密封包裝，對光和空氣有良好的隔離作用，能避免有效活性變質(zhì)，而且易于儲存、便于攜帶、可精確定量服用，是廣受歡迎的一種保健食品食用方式?！揪唧w實施方式】
[0030]藍莓的活性成分包括蒽醌類、萘并-吡咯酮類、脂肪酸類等脂溶活性成分，這些化合物難溶于水，如果不進行乳化，直接制漿，會導致藍莓原漿中活性成分含量低。
[0031]圣女果的活性成分包括含有多糖類和黃酮類，同樣這些化合物難溶于水，如果不進行乳化，直接制漿，就無法充分提取圣女果的脂溶性活性成分，特別是玉米黃素，會導致圣女果原漿中活性成分含量低。
[0032]酪蛋白鈉作為食品添加劑，安全性高，世界各國普遍許可使用，具有良好的乳化作用，藍莓或圣女果中的脂溶性活性成分與酪蛋白鈉發(fā)生物理反應，酪蛋白鈉分子分別具有親水基團和疏水基團，輸水基團插入到脂溶性活性成分內(nèi)部，親水基團露在外面，從而使脂溶性活性成分分散到水中并保持長時間穩(wěn)定，從而將藍莓或圣女果中的脂溶性活性成分提取到水中。此外，酪蛋白鈉乳狀液在120°C高溫滅菌下也不會破壞其穩(wěn)定性及功能性，能夠保證飲料在最后滅菌灌裝過程中不會因高溫發(fā)生變質(zhì)。
[0033]本發(fā)明實施例提供一種藍莓圣女果飲料及其制備方法，本發(fā)明制備方法包括以下步驟:[〇〇34] S1.稱取一定質(zhì)量的藍莓，加入60°C的純凈水，浸泡1小時后，再加入酪蛋白鈉，可以將藍莓中的脂溶性活性成分乳化，以便充分提取，加入的酪蛋白鈉質(zhì)量優(yōu)選為藍莓質(zhì)量的0.3?0.5%，這種加入量對藍莓中的脂溶性活性成分乳化效果較好;放入打漿機制漿，對漿液進行過濾，過濾至無沉淀后，得到藍莓原漿。藍莓原漿的主要成分包括蒽醌類、萘并-吡咯酮類、脂肪酸類等脂溶性活性成分，此外還包括氨基酸類和無機元素等。以上過程中，如果在制漿后加入酪蛋白鈉，則酪蛋白鈉與藍莓無法充分接觸進行乳化，因此，必須在藍莓制漿前加入酪蛋白鈉，才能保證在制漿過程中酪蛋白鈉與藍莓充分接觸進行乳化。[〇〇35] S2.稱取一定質(zhì)量的圣女果干果，加入純凈水，浸泡12小時后，再加入酪蛋白鈉和大豆卵磷脂，酪蛋白鈉和大豆卵磷脂可以將圣女果中的脂溶性活性成分，特別是具有保護視網(wǎng)膜作用的玉米黃素乳化，以便充分提取，加入的酪蛋白鈉質(zhì)量優(yōu)選為圣女果干果質(zhì)量的0.3?0.4%，加入的大豆卵磷脂質(zhì)量優(yōu)選為圣女果干果質(zhì)量的0.05?0.1 %，這種加入量對圣女果中的脂溶性活性成分乳化效果較好;放入打漿機制漿，對漿液進行過濾，過濾至無沉淀后，得到圣女果原漿。圣女果原漿中含有圣女果的所有活性成分，包括圣女果多糖類和黃酮類兩大活性成分，此外還含有多種維生素和氨基酸以及胡蘿卜素、玉米黃素等成分。 [〇〇36] S3.將藍莓原漿和圣女果原漿放入勻漿機中，加入黃原膠，進行勻漿處理，黃原膠是飲料的穩(wěn)定劑，保證飲料在較長時間內(nèi)不會出現(xiàn)沉淀，加入的黃原膠質(zhì)量優(yōu)選為藍莓原漿和圣女果原漿總重量的0.005?0.01 %，此時的穩(wěn)定效果最好；
[0037] S4.將勻漿后的溶液滅菌、灌裝，即制成本發(fā)明藍莓圣女果飲料。[〇〇38]以下結(jié)合3個實施例對本發(fā)明作進一步詳細說明。[〇〇39] 實施例1:
[0040]按以下過程制備藍莓圣女果飲料:
[0041]步驟101.稱取500克藍莓，加入2升60 °C的純凈水，浸泡1小時后，再加入2克酪蛋白鈉(加入的酪蛋白鈉質(zhì)量為藍莓質(zhì)量的〇.4% )，放入打漿機制漿，對漿液進行過濾，過濾至無沉淀后，得到藍莓原漿；[〇〇42] 步驟102.稱取600克圣女果干果，加入3升純凈水，浸泡12小時后，再加入2克酪蛋白鈉和0.5克大豆卵磷脂(加入的酪蛋白鈉質(zhì)量為圣女果干果質(zhì)量的0.33%，加入的大豆卵磷脂質(zhì)量為圣女果干果質(zhì)量的0.083%)，放入打漿機制漿，對漿液進行過濾，過濾至無沉淀后，得到圣女果原漿；
[0043]步驟103.將過濾后的藍莓原漿和圣女果原漿放入勻漿機中，加入0.5克黃原膠(加入的黃原膠質(zhì)量為藍莓原漿和圣女果原漿總重量的〇.0082 % )，進行勻漿處理；
[0044]步驟104.將勻漿后的溶液滅菌、灌裝，即制成藍莓圣女果飲料。
[0045]實施例2:
[0046]按以下過程制備藍莓圣女果飲料:[〇〇47] 步驟201.稱取500克藍莓，加入2升60°C的純凈水，浸泡1小時后，再加入1.5克酪蛋白鈉(加入的酪蛋白鈉質(zhì)量為藍莓質(zhì)量的0.3 % )，放入打漿機制漿，對漿液進行過濾，過濾至無沉淀后，得到藍莓原漿；[〇〇48] 步驟202.稱取600克圣女果干果，加入3升純凈水，浸泡12小時后，再加入1.8克酪蛋白鈉和0.3克大豆卵磷脂(加入的酪蛋白鈉質(zhì)量為圣女果干果質(zhì)量的0.3%，加入的大豆卵磷脂質(zhì)量為圣女果干果質(zhì)量的〇.05 % )，放入打漿機制漿，對漿液進行過濾，過濾至無沉淀后，得到圣女果原漿；
[0049]步驟203.將過濾后的藍莓原漿和圣女果原漿放入勻漿機中，加入0.3克黃原膠(加入的黃原膠質(zhì)量為藍莓原漿和圣女果原漿總重量的〇.005 % )，進行勻漿處理；
[0050]步驟204.將勻漿后的溶液滅菌、灌裝，即制成藍莓圣女果飲料。[〇〇51 ] 實施例3:[〇〇52]按以下過程制備藍莓圣女果飲料:[〇〇53] 步驟301.稱取500克藍莓，加入2升60 °C的純凈水，浸泡1小時后，再加入2.5克酪蛋白鈉(加入的酪蛋白鈉質(zhì)量為藍莓質(zhì)量的0.5 % )，放入打漿機制漿，對漿液進行過濾，過濾至無沉淀后，得到藍莓原漿；[〇〇54] 步驟302.稱取600克圣女果干果，加入3升純凈水，浸泡12小時后，再加入2.4克酪蛋白鈉和0.6克大豆卵磷脂(加入的酪蛋白鈉質(zhì)量為圣女果干果質(zhì)量的0.4%，加入的大豆卵磷脂質(zhì)量為圣女果干果質(zhì)量的0.1%)，放入打漿機制漿，對漿液進行過濾，過濾至無沉淀后，得到圣女果原漿；[〇〇55]步驟303.將過濾后的藍莓原漿和圣女果原漿放入勻漿機中，加入0.61克黃原膠 (加入的黃原膠質(zhì)量為藍莓原漿和圣女果原漿總重量的0.01%)，進行勻漿處理；
[0056]步驟304.將勻漿后的溶液滅菌、灌裝，即制成藍莓圣女果飲料。[〇〇57] 對比例:[〇〇58]按以下過程制備藍莓圣女果飲料:[〇〇59]步驟401.稱取500克藍莓，加入2升60 °C的純凈水，浸泡1小時后，放入打漿機制漿，對漿液進行過濾，過濾至無沉淀后，得到藍莓原漿；
[0060] 步驟402.稱取600克圣女果干果，加入3升純凈水，浸泡12小時后，放入打漿機制漿，對漿液進行過濾，過濾至無沉淀后，得到圣女果原漿；[0061 ]步驟403.將過濾后的藍莓原漿和圣女果原漿放入勻漿機中，加入0.5克黃原膠進行勻漿處理；[〇〇62]步驟404.將勻漿后的溶液滅菌、灌裝，即制成藍莓圣女果飲料。
[0063]通過檢測實施例1?3和對比例中的藍莓原漿和圣女果原漿中的活性成分可以發(fā)現(xiàn):
[0064]本發(fā)明實施例1?3制得的藍莓原漿中最重要的活性成分，藍莓脂溶性活性成分含量為1 %?3 % ;對比例中沒有加入酪蛋白鈉，直接制漿，對比例制得的藍莓原漿中藍莓脂溶性活性成分的含量只有0.1 %?0.3%。經(jīng)過對比分析:本發(fā)明實施例1?3制得的藍莓原漿中藍莓脂溶性活性成分的含量大約是對比例的10倍，能夠有效提高藍莓中活性成分的提取率。
[0065]本發(fā)明實施例1?3制得的圣女果原漿中最重要的活性成分，玉米黃素含量大于 0.01%;對比例中沒有加入酪蛋白鈉和大豆卵磷脂，直接制漿，對比例制得的圣女果原漿中幾乎不含玉米黃素。經(jīng)過對比分析:本發(fā)明實施例1?3能夠有效提高圣女果中活性成分的提取率。
[0066]本發(fā)明不局限于上述實施方式，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也視為本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。本說明書中未作詳細描述的內(nèi)容屬于本領(lǐng)域?qū)I(yè)技術(shù)人員公知的現(xiàn)有技術(shù)。
【主權(quán)項】
1.一種藍莓圣女果飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:51.稱取一定質(zhì)量的藍莓，加入60 °C的純凈水，浸泡1小時后，再加入酪蛋白鈉，放入打 漿機制漿，對漿液進行過濾，過濾至無沉淀后，得到藍莓原漿；52.稱取一定質(zhì)量的圣女果干果，加入純凈水，浸泡12小時后，再加入酪蛋白鈉和大豆 卵磷脂，放入打漿機制漿，對漿液進行過濾，過濾至無沉淀后，得到圣女果原漿；53.將藍莓原漿和圣女果原漿放入勻漿機中，加入黃原膠，進行勻漿處理；54.將勻漿后的溶液滅菌、灌裝，即制成藍莓圣女果飲料。2.如權(quán)利要求1所述的藍莓圣女果飲料的制備方法，其特征在于:步驟S1中，加入的酪 蛋白鈉質(zhì)量為藍莓質(zhì)量的0.3?0.5%。3.如權(quán)利要求2所述的藍莓圣女果飲料的制備方法，其特征在于:步驟S1中，加入的酪 蛋白鈉質(zhì)量為藍莓質(zhì)量的0.4%。4.如權(quán)利要求1所述的藍莓圣女果飲料的制備方法，其特征在于:步驟S2中，加入的酪 蛋白鈉質(zhì)量為圣女果干果質(zhì)量的0.3?0.4%，加入的大豆卵磷脂質(zhì)量為圣女果干果質(zhì)量的 0.05 ?0.1%〇5.如權(quán)利要求4所述的藍莓圣女果飲料的制備方法，其特征在于:步驟S2中，加入的酪 蛋白鈉質(zhì)量為圣女果干果質(zhì)量的0.33 %，加入的大豆卵磷脂質(zhì)量為圣女果干果質(zhì)量的 0.083%〇6.如權(quán)利要求1所述的藍莓圣女果飲料的制備方法，其特征在于:步驟S3中，加入的黃 原膠質(zhì)量為藍莓原漿和圣女果原漿總質(zhì)量的〇.005?0.01 %。7.如權(quán)利要求6所述的藍莓圣女果飲料的制備方法，其特征在于:步驟S3中，加入的黃 原膠質(zhì)量為藍莓原漿和圣女果原漿總質(zhì)量的0.0082%。8.如權(quán)利要求1所述的藍莓圣女果飲料的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟:51.稱取500克藍莓，加入2升60 °C的純凈水，浸泡1小時后，再加入2克酪蛋白鈉，放入打 漿機制漿，對漿液進行過濾，過濾至無沉淀后，得到藍莓原漿；52.稱取600克圣女果干果，加入3升純凈水，浸泡12小時后，再加入2克酪蛋白鈉和0.5 克大豆卵磷脂，放入打漿機制漿，對漿液進行過濾，過濾至無沉淀后，得到圣女果原漿；53.將藍莓原漿和圣女果原漿放入勻漿機中，加入0.5克黃原膠，進行勻漿處理；54.將勻漿后的溶液滅菌、灌裝，即制成藍莓圣女果飲料。9.如權(quán)利要求1所述的藍莓圣女果飲料的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟:51.稱取500克藍莓，加入2升60 °C的純凈水，浸泡1小時后，再加入1.5克酪蛋白鈉，放入 打漿機制漿，對漿液進行過濾，過濾至無沉淀后，得到藍莓原漿；52.稱取600克圣女果干果，加入3升純凈水，浸泡12小時后，再加入1.8克酪蛋白鈉和 〇.3克大豆卵磷脂，放入打漿機制漿，對漿液進行過濾，過濾至無沉淀后，得到圣女果原漿；53.將藍莓原漿和圣女果原漿放入勻漿機中，加入0.3克黃原膠，進行勻漿處理；54.將勻漿后的溶液滅菌、灌裝，即制成藍莓圣女果飲料。10.—種藍莓圣女果飲料，其特征在于:采用權(quán)利要求1至9中任一項所述制備方法制 成。
【文檔編號】A23L2/52GK105942079SQ201610406887
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年6月8日
【發(fā)明人】董志華
【申請人】佛山泓乾生物科技有限公司