一種果蔬飲料及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種果蔬飲料及其生產(chǎn)工藝，具體是按照質(zhì)量份將濃縮紅棗汁25份、濃縮胡蘿卜汁15份、山楂醋6份、葡萄糖6份和克菲爾菌提取液0.2份，以35～37℃溫度下發(fā)酵48h。本發(fā)明提供了發(fā)酵果蔬飲料及其制備方法，分別以濃縮紅棗汁、濃縮胡蘿卜汁、山楂醋、葡萄糖為主要原料，經(jīng)發(fā)酵制成的一種營養(yǎng)豐富的益生菌發(fā)酵果蔬飲料，采用該方法制備的發(fā)酵果蔬飲料發(fā)酵感強,果蔬香濃郁，生產(chǎn)成本低，生產(chǎn)工藝簡單快捷，具有果蔬的營養(yǎng)價值和益生菌的保健功能于一體的新型發(fā)酵飲料，符合健康食品發(fā)展需要。
【專利說明】
一種果蔬飲料及其生產(chǎn)工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)，具體涉及一種果蔬飲料及其生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002] 中國果蔬生產(chǎn)產(chǎn)量和面積大，但存在兩大問題。一、是果蔬單產(chǎn)量小，飲料品種少； 二、是果蔬品種的質(zhì)量落后于其他國家，加工率低，中國砂糖雜質(zhì)含量高。
[0003] 企業(yè)規(guī)模小，設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)化程度低，設(shè)備低級困難，生產(chǎn)能力偏低，不能適應(yīng)中國 果蔬汁飲料工業(yè)高效率，高質(zhì)量的需要，并且果品對于設(shè)備的管理不善導(dǎo)致果品原料消耗 大，成本高，產(chǎn)品銷售也存在很大的問題。新品開發(fā)能力弱，生產(chǎn)水平低，工藝改造緩慢，關(guān) 鍵工藝落后，導(dǎo)致果蔬汁飲料的色澤褐變，營養(yǎng)損耗，香氣的逸散，澄清度等品質(zhì)問題存在 較嚴(yán)重;科研力量不足，新產(chǎn)品的開發(fā)能力弱，難與國際接軌。
[0004] 復(fù)合型果汁飲料及果蔬汁飲料在發(fā)達(dá)國家發(fā)展較快，在國外市場流行品種較多， 市場上常見的有菠蘿汁或橙汁等熱帶果汁與不同蔬菜汁的復(fù)合果汁飲料。中國的果蔬汁產(chǎn) 品也有上市，但其銷售狀況并不樂觀，主要原因是包裝檔次低、商標(biāo)設(shè)計粗糙、產(chǎn)品口感不 佳、產(chǎn)品色澤的天然感較差等。據(jù)行業(yè)專家分析，果蔬復(fù)合汁飲料必將成為一道異軍突起的 新潮流。果蔬復(fù)合汁作為高檔次果汁飲料，要想成為消費熱點，要克服生產(chǎn)加工過度、追求 低成本、工藝簡單化等弱點，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，提高產(chǎn)品包裝檔次和產(chǎn)品質(zhì)量，做到高檔次 高收益。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 為了解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種果蔬飲料及其生產(chǎn)工藝。
[0006] 本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種果蔬飲料的生產(chǎn)工藝，按照質(zhì)量份將濃縮紅棗汁25份、 濃縮胡蘿卜汁15份、山楂醋6份、葡萄糖6份和克菲爾菌提取液0.2份，以35~37 °C溫度下發(fā)酵 48h。本申請所用原料中的棗汁、胡蘿卜汁均為通過商業(yè)途徑獲得濃度為100%的濃縮果蔬 汁。
[0007] 本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)包括：
[0008] 在發(fā)酵之前，對混合原料進(jìn)行殺菌。
[0009]在發(fā)酵完成之后，對混合原料進(jìn)行倒瓶殺菌至少40秒。
[0010] 所述的殺菌是90°C高溫滅菌。
[0011] 在發(fā)酵罐內(nèi)，通入滅菌后的空氣攪拌發(fā)酵。
[0012] 本發(fā)明的另一目的在于提供了一種果蔬飲料，按照上述的工藝制得。
[0013] 本發(fā)明提供了益生菌發(fā)酵果蔬飲料（果蔬酵素）及其制備方法，分別以濃縮紅棗 汁、濃縮胡蘿卜汁、山楂醋、葡萄糖為主要原料，經(jīng)發(fā)酵制成的一種營養(yǎng)豐富的益生菌發(fā)酵 果蔬飲料(果蔬酵素)飲料，由正交試驗得出最優(yōu)配方及工藝條件為濃縮紅棗汁25份、濃縮 胡蘿卜汁15份、山楂醋6份、葡萄糖6份、克菲爾菌提取液0.2份，果汁發(fā)酵溫度為35~37°C，發(fā) 酵時間48h，采用該方法制備的益生菌發(fā)酵果蔬飲料(水果酵素)飲料發(fā)酵感強，果蔬香濃 郁，具有果蔬的營養(yǎng)價值和益生菌的保健功能于一體的新型發(fā)酵飲料，符合健康食品發(fā)展 需要。
【具體實施方式】
[0014] 下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做詳細(xì)說明。
[0015] 實施例1
[0016] 一種果蔬飲料的生產(chǎn)工藝，按照質(zhì)量份將濃縮紅棗汁25份、濃縮胡蘿卜汁15份、山 楂醋6份、葡萄糖6份和克菲爾菌提取液0.2份，以35~37°C溫度下發(fā)酵24h。
[0017] 實施例2
[0018] 一種果蔬飲料的生產(chǎn)工藝，按照質(zhì)量份將濃縮紅棗汁25份、濃縮胡蘿卜汁15份、山 楂醋6份、葡萄糖6份和克菲爾菌提取液0.2份，以35~37°C溫度下發(fā)酵48h。在發(fā)酵之前，對 混合原料進(jìn)行殺菌。
[0019] 實施例3
[0020] 一種果蔬飲料的生產(chǎn)工藝，按照質(zhì)量份將濃縮紅棗汁25份、濃縮胡蘿卜汁15份、山 楂醋6份、葡萄糖6份和克菲爾菌提取液0.2份，以35~37°C溫度下發(fā)酵48h。在發(fā)酵完成之 后，對混合原料進(jìn)行倒瓶殺菌至少20秒。所述的殺菌是90°C高溫滅菌。
[0021] 實施例4
[0022] 一種果蔬飲料的生產(chǎn)工藝，按照質(zhì)量份將濃縮紅棗汁25份、濃縮胡蘿卜汁15份、山 楂醋6份、葡萄糖6份和克菲爾菌提取液0.2份，以35~37°C溫度下發(fā)酵48h。在發(fā)酵完成之 后，對混合原料進(jìn)行倒瓶殺菌至少40秒。所述的殺菌是90°C高溫滅菌。
[0023] 實施例5
[0024]根據(jù)各配料對產(chǎn)品質(zhì)量的影響程度，確定濃縮胡蘿卜汁、山楂醋、葡萄糖和克菲爾 菌用量為影響產(chǎn)品口感的4個主要因素，采用L9(34)正交表進(jìn)行試驗，各配料用量與水平表 見表1。以發(fā)酵溫度為35~37°C，發(fā)酵時間為24h和48h分別對樣品進(jìn)行發(fā)酵。通過測定pH值、 乳酸含量以及口感評價，得出優(yōu)選配方。
[0025]表1各配料用量與水平表

[0031] 從表2來看，發(fā)酵24h后各樣品的pH值和乳酸與發(fā)酵初始無明顯區(qū)別，說明此階段 菌種還處于增值過程，發(fā)酵48h后，各樣品的pH值和總酸有明顯變化，說明說明克菲爾菌發(fā) 酵使部分蘋果酸、糖類變成乳酸。
[0032] 表3不同樣品發(fā)酵過程中口感的變化

[0035] 注：口感評分為O~5分，5分為最高分。
[0036]從表3來看，48h發(fā)酵效果明顯優(yōu)于24h發(fā)酵，使得部分樣品酸甜可口，并具明顯的 發(fā)酵風(fēng)味，其中以5號樣品為最佳。
[0037]表4發(fā)酵48h的口感結(jié)果與分析
[0039] 注:T1-T3為各因素各水平之和，h~k3為各因素各水平的平均值，R為各因素各水 平最大平均值與最小平均值之差。
[0040] 根據(jù)表2和表3的結(jié)果，發(fā)酵24h的樣品發(fā)酵效果不明顯，理化指標(biāo)檢測與發(fā)酵初始 樣品區(qū)別較小，并具有胡蘿卜青味，口感明顯低于發(fā)酵48h的樣品。因此，采用極差法分析各 樣品發(fā)酵48h的口感結(jié)果，極差R值為C>B>D>A，即葡萄糖用量是4個因素中最主要的因素，山 楂醋用量次之，克菲爾菌再次之，濃縮胡蘿卜汁添加量影響最小。再根據(jù)各因素不同水平的k 值，確定在發(fā)酵溫度為35~37°C，發(fā)酵48h條件下的最優(yōu)配方為C3B2D2A 2。
[0041] 本發(fā)明提供了益生菌發(fā)酵果蔬飲料（果蔬酵素）及其制備方法，分別以濃縮紅棗 汁、濃縮胡蘿卜汁、山楂醋、葡萄糖為主要原料，經(jīng)發(fā)酵制成的一種營養(yǎng)豐富的益生菌發(fā)酵果 蔬飲料(果蔬酵素)飲料，由正交試驗得出最優(yōu)配方及工藝條件為濃縮紅棗汁25份、濃縮胡 蘿卜汁15份、山楂醋6份、葡萄糖6份、克菲爾菌提取液0.2份，果汁發(fā)酵溫度為35~37°C，發(fā) 酵時間48h，采用該方法制備的益生菌發(fā)酵果蔬飲料(水果酵素)飲料發(fā)酵感強，果蔬香濃 郁，是具有果蔬的營養(yǎng)價值和益生菌的保健功能于一體的新型發(fā)酵飲料，符合健康食品發(fā) 展前女。
[0042]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù) 人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本 發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進(jìn)，這些變 化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其 等效物界定。
【主權(quán)項】
1. 一種果蔬飲料的生產(chǎn)工藝，其特征在于，按照質(zhì)量份將濃縮紅棗汁25份、濃縮胡蘿卜 汁15份、山楂醋6份、葡萄糖6份和克菲爾菌提取液0.2份，以35~37°C溫度下發(fā)酵48h。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果蔬飲料的生產(chǎn)工藝，其特征在于，在發(fā)酵之前，對混合 原料進(jìn)彳丁殺菌。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果蔬飲料的生產(chǎn)工藝，其特征在于，在發(fā)酵完成之后，對 混合原料進(jìn)行倒瓶殺菌至少40秒。4. 根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的一種果蔬飲料的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述的殺菌是90 °C高溫滅菌。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果蔬飲料的生產(chǎn)工藝，其特征在于，在發(fā)酵罐內(nèi)，通入滅 菌后的空氣攪拌發(fā)酵。6. -種果蔬飲料，其特征在于，按照如權(quán)利要求1-3任一項所述的工藝制得。
【文檔編號】A23L33/135GK105942085SQ201610291244
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年5月4日
【發(fā)明人】張新, 李東風(fēng), 楊倩
【申請人】河南科技學(xué)院