富含天然伽馬氨基丁酸和酚酸的米糠粉、面條及制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種富含天然伽馬氨基丁酸和酚酸的米糠粉、面條及制備方法。一種富含天然伽馬氨基丁酸和酚酸的米糠粉的制備方法，包含下述步驟：1)將新鮮的米糠加入谷氨酸水溶液進(jìn)行浸潤(rùn)，使米糠最終的含水量大于30％，其中谷氨酸水溶液的濃度為2?10mmol/L；2)將步驟1)得到的含水量大于30％的米糠裝入袋中并通入惰性氣體然后進(jìn)行密封；3)將步驟2)得到的密封袋放入恒溫箱中進(jìn)行培養(yǎng)，培養(yǎng)結(jié)束后將米糠從袋中取出，并對(duì)其進(jìn)行干燥；4)將步驟3)中得到的米糠磨成米糠粉。該發(fā)明培養(yǎng)后的米糠中伽馬氨基丁酸，酚酸均有顯著的增加，營(yíng)養(yǎng)豐富。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
富含天然伽馬氨基丁酸和酚酸的米糠粉、面條及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種富含天然伽馬氨基丁酸和酚酸的米糠 粉、面條及制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 米糠占稻谷重量的7-8%，年產(chǎn)1000萬(wàn)噸以上，我國(guó)目前80%米糠用于動(dòng)物飼料， 米糠尚未得到合理利用。米糠中含有大量對(duì)人體健康有利的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、膳食纖 維、維生素、酚酸等營(yíng)養(yǎng)成分。
[0003] 面條在中國(guó)已有已有四千多年的制作食用歷史，早已為世界人民所接受與喜愛(ài)。 其主要制作過(guò)程是:將小麥粉和各種輔料放入和面機(jī)中充分?jǐn)嚢瑁o置熟化后，將散碎的面 團(tuán)通過(guò)壓片、切條，烘干，切斷，包裝。當(dāng)前，人們食用的掛面大都以面粉為主，精度越高，面 粉中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)越少。
[0004] 伽馬氨基丁酸是從細(xì)菌到植物和脊椎動(dòng)物中無(wú)處不在的非蛋白氨基酸。伽馬氨基 丁酸可以促進(jìn)大腦的血液循環(huán)，改善記憶功能，減輕抑郁癥和降低血壓。酚酸具有酚羥基或 者苯烯結(jié)構(gòu)，具有廣泛的生理活性，如抗氧化、清除自由基、抗紫外線輻射、抑菌效應(yīng)及抗病 毒作用，能夠促進(jìn)人體健康。
[0005] 因此，發(fā)明一種以米糠為主要原材料并且富含天然伽馬氨基丁酸和酚酸的新型面 條，滿足市場(chǎng)的需求，促進(jìn)人們身體健康，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中缺少以米糠為主要原材料并且富含天然伽馬 氨基丁酸和酚酸的新型面條，而提供一種富含天然伽馬氨基丁酸和酚酸的面條及其制備方 法。
[0007] 為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的所采用的技術(shù)方案是：
[0008] -種富含天然伽馬氨基丁酸和酚酸的米糠粉的制備方法，包含下述步驟：
[0009] 1)將新鮮的米糠加入谷氨酸水溶液進(jìn)行浸潤(rùn)，使米糠最終的含水量大于30%，其 中谷氨酸水溶液的濃度為2-10mmol/L ;
[0010] 2)將步驟1)得到的含水量大于30%的米糠裝入袋中并通入惰性氣體然后進(jìn)行密 封；
[0011] 3)將步驟2)得到的密封袋放入恒溫箱中進(jìn)行培養(yǎng)，培養(yǎng)結(jié)束后將米糠從袋中取 出，并對(duì)其進(jìn)行干燥；
[0012] 4)將步驟3)中得到的米糠磨成米糠粉。
[0013] 所述的惰性氣體為二氧化碳或者氮?dú)狻?br>[0014] 所述的步驟2)中的培養(yǎng)箱的溫度為40-60°C，培養(yǎng)時(shí)間為4-8小時(shí)。
[0015] -種面條，使用所述的富含天然伽馬氨基丁酸和酚酸的米糠粉的制備方法制得的 米糠粉。
[0016] -種的面條的制備方法，包括下述步驟:將米糠粉與小麥粉進(jìn)行混合;加入一定量 的水料揉拌和面，得干濕均勻面團(tuán)，再經(jīng)常規(guī)方法熟化、滾壓壓片、切條、烘干、切斷及包裝。
[0017] 所述的米糠粉與小麥粉的質(zhì)量比例為1:2-1:6。
[0018] 所述的米糠粉與小麥粉的質(zhì)量比例為1:4。
[0019] 加入南瓜粉、紅薯粉中的一種與米糠份和小麥粉進(jìn)行混合。
[0020] 所述紅薯粉或者南瓜粉與小麥粉的質(zhì)量比為1:6。
[0021] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：
[0022] 運(yùn)用谷氨酸水溶液對(duì)米糠進(jìn)行浸潤(rùn)后，充入惰性氣體后在培養(yǎng)箱中進(jìn)行培養(yǎng)，培 養(yǎng)后的米糠中伽馬氨基丁酸，酚酸均有顯著的增加，然后對(duì)米糠進(jìn)行干燥并磨碎成粉與小 麥粉結(jié)合做成面條。該方法不但增加了米糠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并能夠穩(wěn)定保存。為了增加面條的 口味，還可以在制作面條的粉中添加紅薯粉或者南瓜粉。
【具體實(shí)施方式】
[0023] 為了使本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，下面結(jié)合實(shí)施例對(duì) 本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明。
[0024] 實(shí)施例1:
[0025] 本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:一種富含天然伽馬氨基丁酸和酚酸的新型面條的制備 方法包括以下步驟：
[0026] (1)培養(yǎng)米糠:將新鮮的米糠加入谷氨酸水溶液進(jìn)行浸潤(rùn)，使米糠最終的含水量大 于30%，其中谷氨酸水溶液的濃度為2mmol/L;裝袋后沖氮?dú)饷芊?，放入恒溫培養(yǎng)箱中，40°C 下培養(yǎng)5h。培養(yǎng)后取出米糠在真空干燥箱中進(jìn)行干燥。
[0027] (2)制備米糠粉:干燥后的米糠用粉碎機(jī)研磨成80-100目米糠粉。
[0028] (3)制面條:將上述制得的米糠粉和小麥粉按照重量比1:2混合，加適量食用堿、水 揉拌和面，得干濕均勻面團(tuán)，再經(jīng)常規(guī)方法熟化、滾壓壓片、切條、烘干、切斷及包裝。
[0029] 實(shí)施例2:
[0030] 與實(shí)施例1相比，實(shí)施例2的主要區(qū)別在于，其中所用的谷氨酸濃度為5mmol/L;恒 溫培養(yǎng)箱的溫度為50°C，培養(yǎng)時(shí)間為8h，米糠粉與小麥粉的質(zhì)量比為1:4。
[0031] 實(shí)施例3:
[0032]與實(shí)施例1相比，實(shí)施例3的主要區(qū)別在于，其中所用的谷氨酸濃度為lOmmol/L;恒 溫培養(yǎng)箱的溫度為50°C，培養(yǎng)時(shí)間為6h，米糠粉與小麥粉的質(zhì)量比為1:6。
[0033] 實(shí)施例4:
[0034]與實(shí)施例2相比，實(shí)施例4的主要區(qū)別在于，其中米糠粉與小麥粉中加入紅薯粉，所 述的米糠粉、小麥粉以及紅薯粉的質(zhì)量比例為1.5:6。
[0035] 實(shí)施例5:
[0036] 與實(shí)施例4相比，實(shí)施例5的主要區(qū)別在于，其中的紅薯粉被南瓜粉代替。
[0037] 為了驗(yàn)證本發(fā)明的科學(xué)性，采用高效液相色譜的方法分別測(cè)定了普通米糠和培養(yǎng) 米糠的伽馬氨基丁酸含量和酚酸的含量。其中伽馬氨基丁酸的含量對(duì)比見(jiàn)表1，酚酸含量對(duì) 比見(jiàn)表2。
[0038] 表1
[0042] 從表1和表1可以看出，利用運(yùn)用谷氨酸水溶液對(duì)米糠進(jìn)行浸潤(rùn)后，充入惰性氣體 后培養(yǎng)箱中，培養(yǎng)后的米糠中伽馬氨基丁酸，酚酸均有顯著的增加，其中在谷氨酸水溶液的 初始濃度為5mmol/L時(shí)效果最佳。然后對(duì)米糠進(jìn)行干燥并磨碎成粉與小麥粉結(jié)合做成面條。 表3給出實(shí)施例中得到的不同的米糠粉制成的不同面條的分?jǐn)?shù)。其中1#，2#分別對(duì)應(yīng)實(shí)施例 1，2.其他以此類(lèi)推。
[0043] 表 3
[0045] 從表3中可以看出，相對(duì)于普通米糠的面條不但營(yíng)養(yǎng)豐富而且口味倶佳。
[0046] 以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人 員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng) 視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種富含天然伽馬氨基丁酸和酚酸的米糠粉的制備方法，其特征在于，包含下述步 驟： 1) 將新鮮的米糠加入谷氨酸水溶液進(jìn)行浸潤(rùn)，使米糠最終的含水量大于30%，其中谷 氨酸水溶液的濃度為2-1 Ommo I /L; 2) 將步驟1)得到的含水量大于30%的米糠裝入袋中并通入惰性氣體然后進(jìn)行密封； 3) 將步驟2)得到的密封袋放入恒溫箱中進(jìn)行培養(yǎng)，培養(yǎng)結(jié)束后將米糠從袋中取出，并 對(duì)其進(jìn)行干燥； 4) 將步驟3)中得到的米糠磨成米糠粉。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含天然伽馬氨基丁酸和酚酸的米糠粉的制備方法，其特征 在于，所述的惰性氣體為二氧化碳或者氮?dú)狻?. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含天然伽馬氨基丁酸和酚酸的米糠粉的制備方法，其特征 在于，所述的步驟2)中的培養(yǎng)箱的溫度為40-60°C，培養(yǎng)時(shí)間為4-8小時(shí)。4. 一種面條，其特征在于，使用權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的富含天然伽馬氨基丁酸和酚 酸的米糠粉的制備方法制得的米糠粉。5. -種權(quán)利要求4所述的面條的制備方法，其特征在于，包括下述步驟:將米糠粉與小 麥粉進(jìn)行混合;加入一定量的水料揉拌和面，得干濕均勻面團(tuán)，再經(jīng)常規(guī)方法熟化、滾壓壓 片、切條、烘干、切斷及包裝。6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的面條的制備方法，其特征在于，所述的米糠粉與小麥粉的質(zhì)量 比例為1:2-1:6。7. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的面條的制備方法，其特征在于，所述的米糠粉與小麥粉的質(zhì)量 比例為1:4。8. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的面條的制備方法，其特征在于，加入南瓜粉、紅薯粉中的一種 與米糠份和小麥粉進(jìn)行混合。9. 根據(jù)權(quán)利要求8所述的面條的制備方法，其特征在于，所述的紅薯粉或者南瓜粉與小 麥粉的質(zhì)量比為1:6。
【文檔編號(hào)】A23L7/10GK105942159SQ201610349952
【公開(kāi)日】2016年9月21日
【申請(qǐng)日】2016年5月24日
【發(fā)明人】劉志倫, 周中凱, 張惠媛
【申請(qǐng)人】天津科技大學(xué)