一種馬鈴薯掛面及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明是一種馬鈴薯掛面及其制備方法。該馬鈴薯掛面包括下列質(zhì)量份的原料：馬鈴薯全粉0.9?1.1萬份，面粉0.9?1.1萬份，木薯粉45?55份，食鹽0.4?0.6份。其制備方法涉及將以上原料按配比加入混勻并三次熟化、三次加水。本發(fā)明無需任何食品添加劑，突破了馬鈴薯全粉制作的掛面合成過程中存在易碎，易粘連，渾湯等技術(shù)難題，使生產(chǎn)的產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，全面均衡，食用方便，口感筋道，爽滑柔軟，成為人們生活中的一道健康主食。
【專利說明】
一種馬鈴薯掛面及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，特別是一種馬鈴薯掛面及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]馬鈴薯是全球公認(rèn)的全營養(yǎng)食品，富含膳食纖維、維生素(胡蘿卜素、維生素C、硫胺素、核黃素、尼克酸等)、礦物質(zhì)(鈣、磷、鐵等)等人體所需的營養(yǎng)元素，其蛋白質(zhì)組成合理，必需氨基酸含量很高。馬鈴薯既為糧食又為蔬菜，有地下蘋果和第二面包之稱，是歐美等國家的重要主食之一，在我國其作為主食的情況還比較少見。其主要原因在于，沒有得到符合我國人民飲食口味的馬鈴薯主食形式。我國人民的主食一般為米飯和面條。
[0003]現(xiàn)有技術(shù)中的馬鈴薯面條制品由于存在易渾湯的問題，使得市場上的馬鈴薯面條并沒有廣泛的被大眾所接受。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種馬鈴薯掛面及其制備方法。具體的技術(shù)方案是:一種馬鈴薯掛面，包括下列質(zhì)量份的原料:馬鈴薯全粉0.9-1.1萬份，面粉0.9-1.1萬份，木署粉45-55份，食鹽0.4-0.6份。
[0005]優(yōu)選地，包括下列質(zhì)量份的原料:馬鈴薯全粉I萬份，面粉I萬份，木薯粉50份，食鹽
0.5份。
[0006]本發(fā)明還提供一種如上所述的馬鈴薯掛面的制備方法，包括以下步驟:
[0007]步驟一、將馬鈴薯全粉、面粉、木薯粉、食鹽按配比放入混合攪拌機(jī)中，加水進(jìn)行攪拌均勻，得碎面粉粒；
[0008]步驟二、將碎面粉粒放進(jìn)復(fù)合熟化機(jī)中，進(jìn)行第一次熟化，第一次熟化的時(shí)間是Ι-α 分鐘；
[0009]步驟三、將步驟二熟化后的碎面粉粒放進(jìn)復(fù)合壓片機(jī)進(jìn)行復(fù)合壓片，再通過后段壓延，成型得條形半成品；
[0010]步驟四、將條形半成品通過成型設(shè)備制得鮮切馬鈴薯掛面；
[0011]步驟五、將鮮切馬鈴薯掛面干燥，得到馬鈴薯掛面。
[0012]優(yōu)選地，第一次熟化時(shí)間是2分鐘。
[0013]進(jìn)一步地，步驟一中水與馬鈴薯全粉的質(zhì)量份配比為:水0.4-0.6萬份，馬鈴薯全粉I萬份。
[0014]進(jìn)一步地，步驟一中水3等分后分3次加入，每次加入水后需攪拌均勻后再進(jìn)行下次加水。分3次加入水有利于各組分混合更均勻，提升各組分的粘合度，同時(shí)避免因混合不均一而增加攪拌時(shí)間。
[0015]進(jìn)一步地，步驟二具體為將碎面粉粒放進(jìn)復(fù)合熟化機(jī)中，開動(dòng)復(fù)合熟化機(jī)使其中速運(yùn)轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)速為46-55圈/分鐘，進(jìn)行第一次熟化，第一次熟化的時(shí)間是1-4分鐘。
[0016]進(jìn)一步地，步驟三還包括將得到的條形半成品進(jìn)行第二次熟化；步驟四還包括將得到的鮮切馬鈴薯掛面進(jìn)行第三次熟化。分三次進(jìn)行熟化使得熟化非常充分，有利于提升馬鈴薯掛面的勁道，使其不易碎，不易渾湯，解決了馬鈴薯全粉粘合性較差易脆裂的問題。優(yōu)選地，第二次熟化時(shí)間是1-3分鐘;第三次熟化時(shí)間是1-3分鐘。
[0017]進(jìn)一步地，步驟五具體為，將鮮切馬鈴薯掛面通過條型多層烘干設(shè)備干燥，得到馬鈴薯掛面。
[0018]進(jìn)一步地，用蘇打水或者豆?jié){代替水進(jìn)行馬鈴薯掛面的制備。蘇打水經(jīng)加熱干燥后會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，有利于改變馬鈴薯掛面的內(nèi)部結(jié)構(gòu)使得其內(nèi)部產(chǎn)生許多空隙，使得在加入佐料食用該馬鈴薯掛面時(shí)，更加入味，提升了口感。豆?jié){有利于提升馬鈴薯掛面的植物蛋白含量，以及提升口感。
[0019]進(jìn)一步地，所述步驟一還包括加入了菠菜汁、紫薯汁、番茄汁、巧克力粉或者紅火龍果汁，使得得到的所述碎面粉粒分別呈現(xiàn)出綠色、紫色、紅色、咖啡色或者紅火龍果色。進(jìn)一步地，所述鮮切馬鈴薯米粉雞蛋掛面的形狀為由兩種顏色的面條纏繞形成的雙螺旋形，兩種顏色包括綠色、紫色、紅色、咖啡色和紅火龍果色中的任意兩種。顏色的加入使得掛面更能吸引兒童，增加兒童的食欲。在掛面尚未干燥前方便加工成雙螺旋形，其獨(dú)特的形狀也可以使得面條更勁道和更受兒童喜愛。
[0020]本發(fā)明提供的馬鈴薯掛面，通過添加木薯粉和食鹽，三次熟化，成功突破了馬鈴薯掛面生產(chǎn)過程中成型難，易碎，耐煮，易渾湯等技術(shù)難題，而且可以根據(jù)木薯粉添加的多少，而提高馬鈴薯全粉的占比率，無需使用添加劑。本發(fā)明的馬鈴薯掛面富含豐富的維生素C，維生素B等，膳食纖維及鈣，鋅等礦物質(zhì)，且脂肪含量低，氨基酸組成合理，是一種老小皆宜的一種健康主食。
【具體實(shí)施方式】
[0021]下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明，以下實(shí)施例旨在說明本產(chǎn)品而不是對本發(fā)明的進(jìn)一步限定。所有的設(shè)備和原料等均可從市場購得或是本行業(yè)常用的。本發(fā)明所用技術(shù)方案或表達(dá)方式，如未特別說明，均為本領(lǐng)域技術(shù)人員所公知的。
[0022]實(shí)施例1:
[0023]本發(fā)明一種馬鈴薯掛面的制備方法包括以下步驟:
[0024]步驟一、將10千克馬鈴薯全粉、10千克面粉、50克木薯粉、0.5克食鹽，并加4.8千克水進(jìn)行再次攪拌均勻，得碎面粉粒；
[0025]步驟二、將碎面粉粒放進(jìn)復(fù)合熟化機(jī)中，進(jìn)行第一次熟化，第一次熟化的時(shí)間是2分鐘；
[0026]步驟三、將步驟二熟化后的碎面粉粒放進(jìn)復(fù)合壓片機(jī)進(jìn)行復(fù)合壓片，再通過后段壓延，成型得條形半成品，將該條形半成品進(jìn)行第二次熟化，第二次熟化時(shí)間是1.5分鐘；
[0027]步驟四、將經(jīng)過第二次熟化后的條形半成品通過掛面成型設(shè)備制得鮮切馬鈴薯掛面，將該鮮切馬鈴薯掛面進(jìn)行第三次熟化，第三次熟化時(shí)間是1.5分鐘；
[0028]步驟五、將經(jīng)過第三次熟化后的鮮切馬鈴薯掛面通過條型多層烘干設(shè)備干燥，得到馬鈴薯掛面。
[0029]實(shí)施例2:
[0030]本發(fā)明一種馬鈴薯掛面的制備方法包括以下步驟:
[0031]步驟一、將9千克馬鈴薯全粉、10千克面粉、55克木薯粉、0.4克食鹽，并加4千克水進(jìn)行再次攪拌均勻，得碎面粉粒；
[0032]步驟二、將碎面粉粒放進(jìn)復(fù)合熟化機(jī)中，進(jìn)行第一次熟化，第一次熟化的時(shí)間是I分鐘；
[0033]步驟三、將步驟二熟化后的碎面粉粒放進(jìn)復(fù)合壓片機(jī)進(jìn)行復(fù)合壓片，再通過后段壓延，成型得條形半成品，將該條形半成品進(jìn)行第二次熟化，第二次熟化時(shí)間是2分鐘；
[0034]步驟四、將經(jīng)過第二次熟化后的條形半成品通過掛面成型設(shè)備制得鮮切馬鈴薯掛面，將該鮮切馬鈴薯掛面進(jìn)行第三次熟化，第三次熟化時(shí)間是2分鐘；
[0035]步驟五、將經(jīng)過第三次熟化后的鮮切馬鈴薯掛面通過條型多層烘干設(shè)備干燥，得到馬鈴薯掛面。
[0036]實(shí)施例3:
[0037]本發(fā)明一種馬鈴薯掛面的制備方法包括以下步驟:
[0038]步驟一、將11千克馬鈴薯全粉、11千克面粉、45克木薯粉、0.6克食鹽，并加6千克水(3等分水，分三次加入，每次加入水后攪拌均勻再進(jìn)行下一次加水)進(jìn)行再次攪拌均勻，得碎面粉粒；
[0039]步驟二、將碎面粉粒放進(jìn)復(fù)合熟化機(jī)中，進(jìn)行第一次熟化，第一次熟化的時(shí)間是5分鐘；
[0040]步驟三、將步驟二熟化后的碎面粉粒放進(jìn)復(fù)合壓片機(jī)進(jìn)行復(fù)合壓片，再通過后段壓延，成型得條形半成品；
[0041]步驟四、將經(jīng)過第二次熟化后的條形半成品通過掛面成型設(shè)備制得鮮切馬鈴薯掛面；
[0042]步驟五、將經(jīng)過第三次熟化后的鮮切馬鈴薯掛面通過條型多層烘干設(shè)備干燥，得到馬鈴薯掛面。
[0043]實(shí)施例4:
[0044]本發(fā)明一種馬鈴薯掛面的制備方法包括以下步驟:
[0045]步驟一、將10千克馬鈴薯全粉、10千克面粉、50克木薯粉、0.5克食鹽，并加4.5千克蘇打水進(jìn)行再次攪拌均勻，得碎面粉粒；
[0046]步驟二、將碎面粉粒放進(jìn)復(fù)合熟化機(jī)中，進(jìn)行第一次熟化，第一次熟化的時(shí)間是2分鐘；
[0047]步驟三、將步驟二熟化后的碎面粉粒放進(jìn)復(fù)合壓片機(jī)進(jìn)行復(fù)合壓片，再通過后段壓延，成型得條形半成品，將該條形半成品進(jìn)行第二次熟化，第二次熟化時(shí)間是2分鐘；
[0048]步驟四、將經(jīng)過第二次熟化后的條形半成品通過掛面成型設(shè)備制得鮮切馬鈴薯掛面，將該鮮切馬鈴薯掛面進(jìn)行第三次熟化，第三次熟化時(shí)間是2分鐘；
[0049]步驟五、將經(jīng)過第三次熟化后的鮮切馬鈴薯掛面通過條型多層烘干設(shè)備干燥，得到馬鈴薯掛面。
[0050]實(shí)施例5
[0051]本發(fā)明一種馬鈴薯掛面的制備方法包括以下步驟:
[0052]步驟一、將10千克馬鈴薯全粉、10千克面粉、50克木薯粉、0.5克食鹽，并加5千克豆?jié){進(jìn)行再次攪拌均勻，得碎面粉粒；
[0053]步驟二、將碎面粉粒放進(jìn)復(fù)合熟化機(jī)中，進(jìn)行第一次熟化，第一次熟化的時(shí)間是3分鐘；
[0054]步驟三、將步驟二熟化后的碎面粉粒放進(jìn)復(fù)合壓片機(jī)進(jìn)行復(fù)合壓片，再通過后段壓延，成型得條形半成品，將該條形半成品進(jìn)行第二次熟化，第二次熟化時(shí)間是I分鐘；
[0055]步驟四、將經(jīng)過第二次熟化后的條形半成品通過掛面成型設(shè)備制得鮮切馬鈴薯掛面，將該鮮切馬鈴薯掛面進(jìn)行第三次熟化，第三次熟化時(shí)間是I分鐘；
[0056]步驟五、將經(jīng)過第三次熟化后的鮮切馬鈴薯掛面通過條型多層烘干設(shè)備干燥，得到馬鈴薯掛面。
[0057]實(shí)施例6
[0058]本發(fā)明一種馬鈴薯掛面的制備方法包括以下步驟:
[0059]步驟一、將10千克馬鈴薯全粉、10千克面粉、50克木薯粉、0.5克食鹽，并加4千克水和I千克番茄汁進(jìn)行再次攪拌均勻，得碎面粉粒；
[0060]步驟二、將碎面粉粒放進(jìn)復(fù)合熟化機(jī)中，進(jìn)行第一次熟化，第一次熟化的時(shí)間是2分鐘；
[0061]步驟三、將步驟二熟化后的碎面粉粒放進(jìn)復(fù)合壓片機(jī)進(jìn)行復(fù)合壓片，再通過后段壓延，成型得條形半成品，將該條形半成品進(jìn)行第二次熟化，第二次熟化時(shí)間是I分鐘；
[0062]步驟四、將經(jīng)過第二次熟化后的條形半成品通過掛面成型設(shè)備制得鮮切馬鈴薯掛面，將該鮮切馬鈴薯掛面進(jìn)行第三次熟化，第三次熟化時(shí)間是I分鐘；
[0063]步驟五、將經(jīng)過第三次熟化后的鮮切馬鈴薯掛面通過條型多層烘干設(shè)備干燥，得到馬鈴薯掛面。
[0064]以上詳細(xì)描述了本發(fā)明的較佳具體實(shí)施例。應(yīng)當(dāng)理解，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員無需創(chuàng)造性勞動(dòng)就可以根據(jù)本發(fā)明的構(gòu)思作出諸多修改和變化。因此，凡本技術(shù)領(lǐng)域中技術(shù)人員依本發(fā)明的構(gòu)思在現(xiàn)有技術(shù)的基礎(chǔ)上通過邏輯分析、推理或者有限的實(shí)驗(yàn)可以得到的技術(shù)方案，皆應(yīng)在由權(quán)利要求書所確定的保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種馬鈴薯掛面，其特征在于，包括下列質(zhì)量份的原料:馬鈴薯全粉0.9-1.1萬份，面粉0.9-1.1萬份，木署粉45-55份，食鹽0.4-0.6份。2.如權(quán)利要求1所述的馬鈴薯掛面，其特征在于，包括下列質(zhì)量份的原料:馬鈴薯全粉I萬份，面粉I萬份，木薯粉50份，食鹽0.5份。3.—種如權(quán)利要求1所述的馬鈴薯掛面的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟一、將馬鈴薯全粉、面粉、木薯粉、食鹽按配比放入混合攪拌機(jī)中，加水進(jìn)行攪拌均勻，得碎面粉粒； 步驟二、將所述碎面粉粒放進(jìn)復(fù)合熟化機(jī)中，進(jìn)行第一次熟化，第一次熟化的時(shí)間是?-α 分鐘； 步驟三、將所述步驟二熟化后的碎面粉粒放進(jìn)復(fù)合壓片機(jī)進(jìn)行復(fù)合壓片，再通過后段壓延，成型得條形半成品； 步驟四、將所述條形半成品通過成型設(shè)備制得鮮切馬鈴薯掛面； 步驟五、將所述鮮切馬鈴薯掛面干燥，得到馬鈴薯掛面。4.如權(quán)利要求3所述的馬鈴薯掛面的制備方法，其特征在于，所述步驟一中所述水與所述馬鈴薯全粉的質(zhì)量份配比為:水0.4-0.6萬份，馬鈴薯全粉I萬份。5.如權(quán)利要求4所述的馬鈴薯掛面的制備方法，其特征在于，所述步驟一中所述水3等分后分3次加入，每次加入水后需攪拌均勻后再進(jìn)行下次加水。6.如權(quán)利要求3所述的馬鈴薯掛面的制備方法，其特征在于，所述步驟二具體為將所述碎面粉粒放進(jìn)復(fù)合熟化機(jī)中，開動(dòng)復(fù)合熟化機(jī)使其中速運(yùn)轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)速為46-55圈/分鐘，進(jìn)行第一次熟化，第一次熟化的時(shí)間是1-4分鐘。7.如權(quán)利要求3所述的馬鈴薯掛面的制備方法，其特征在于，所述步驟三還包括將得到的條形半成品進(jìn)行第二次熟化;所述步驟四還包括將得到的鮮切馬鈴薯掛面進(jìn)行第三次熟化。8.如權(quán)利要求3所述的馬鈴薯掛面的制備方法，其特征在于，所述步驟五具體為，將所述鮮切馬鈴薯掛面通過條型多層烘干設(shè)備干燥，得到所述馬鈴薯掛面。9.如權(quán)利要求3所述的馬鈴薯掛面的制備方法，其特征在于，所述步驟一還包括加入了菠菜汁、紫薯汁、番茄汁、巧克力粉或者紅火龍果汁。10.如權(quán)利要求3所述的馬鈴薯掛面的制備方法，其特征在于，用蘇打水或者豆?jié){代替水進(jìn)行馬鈴薯掛面的制備。
【文檔編號】A23L7/109GK105942192SQ201610339400
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年5月18日
【發(fā)明人】李坤宇
【申請人】安徽冉升食品有限公司