一種薺菜醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種薺菜醬，由如下重量份原料組成：包括薺菜45?70份、配料20?40份、面粉30?50份、食鹽6?12份、辣椒2?4份、八角1?3份和胡椒粉1?3份。本發(fā)明利用醬曲內(nèi)大量產(chǎn)生的酶，如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶等，對薺菜內(nèi)所富含的豐富蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)成分進行酶解，所做出來的薺菜醬也風味更獨特，相比先做豆醬再與薺菜配合二次腌制，成本更低，無油更健康。
【專利說明】
_種棄菜醬及其制備方法
技術(shù)領域
[0001]本發(fā)明涉及調(diào)味品品技術(shù)領域，特別涉及一種薺菜醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人民的生活水平日益提高，人們對飲食方面提出了更高的要求。野菜作為一種自然生長的蔬菜逐漸進入大家的視野。野菜無污染、營養(yǎng)豐富、清新可口，是絕佳的食材之一。不僅含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，而且植物纖維更為豐富，有的薺菜維生素、礦物質(zhì)含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。
[0003]薺菜能清肝明目，可治療肝炎、高血壓等病。不僅能夠豐富餐桌，也是防病治病的良藥。但是薺菜季節(jié)性太強保鮮期很短，無法滿足人們的需求，現(xiàn)有的長期保存方法:加工成袋裝即食菜品，制成干菜或腌制成薺菜醬，而現(xiàn)有的腌制薺菜醬方法是將薺菜加調(diào)料加食用油與豆醬或甜面醬簡單混合腌制而成，其具有含油量大，成本高的缺點，薺菜只是吸收醬汁而本身并沒有發(fā)酵，其風味只是醬汁的風味而以，不足以滿足人們?nèi)找嫣籼薜目谖丁?br>
【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為解決上述問題，本發(fā)明的目的是要提供一種風味獨特、無油而價廉、可長期保存的薺菜醬及其制備方法。
[0005]—種薺菜醬，由如下重量份原料組成:包括薺菜45-70份、配料20-40份、面粉30-50份、食鹽6-12份、辣椒2-4份、八角1-3份和胡椒粉1-3份。
[0006]所述配料為黃豆。
[0007]—種薺菜醬的制備方法，通過以下步驟實現(xiàn):
步驟一:將薺菜洗凈，切碎片，煮熟，備用；
步驟二:將配料煮熟，取出，灑上面粉混合均勻，再放入蒸籠中蒸熟，然后取出放涼，得到料餅；
步驟三:把所述料餅放入缸內(nèi)加入酵母發(fā)酵，放在陽光下暴曬5-10天；
步驟四:將步驟一處理過的薺菜和食鹽、辣椒、八角、胡椒粉一同放入缸內(nèi)，攪拌均勻； 步驟五:密封缸口，放到太陽充足的地方開始曬醬，每天早上或晚上攪醬一次；
步驟六:對包裝瓶滅菌，然后放入醬料并封裝，得到薺菜醬。
[0008]所述步驟三中調(diào)味料重量比重為食鹽7份、辣椒4份、八角2份和胡椒粉2份。
[0009]所述步驟三中發(fā)酵時間為10-15天。
[0010]所述曬醬時間為1-1.5個月。
[0011]本發(fā)明的有益效果在于，本發(fā)明利用醬曲內(nèi)大量產(chǎn)生的酶，如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶等，對薺菜內(nèi)所富含的豐富蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)成分進行酶解，所做出來的薺菜醬也風味更獨特，相比先做豆醬再與薺菜配合二次腌制，成本更低，無油更健康。
【具體實施方式】
[0012]下面將結(jié)合實施例對本發(fā)明的實施方法做進一步說明。
[0013]實施例一:
一種薺菜醬，由如下重量份原料組成:包括薺菜45份、黃豆20份、面粉30份、食鹽12份、辣椒4份、八角3份和胡椒粉I份。
[0014]一種薺菜醬的制備方法，通過以下步驟實現(xiàn):
步驟一:將薺菜洗凈，切碎片，煮熟，備用；
步驟二:將配料煮熟，取出，灑上面粉混合均勻，再放入蒸籠中蒸熟，然后取出放涼，得到料餅；
步驟三:把所述料餅放入缸內(nèi)加入酵母發(fā)酵10天，放在陽光下暴曬5天；
步驟四:將步驟一處理過的薺菜和食鹽7份、辣椒4份、八角2份和胡椒粉2份一同放入缸內(nèi)，攪拌均勻；
步驟五:密封缸口，放到太陽充足的地方開始曬醬I個月，每天早上或晚上攪醬一次； 步驟六:對包裝瓶滅菌，然后放入醬料并封裝，得到薺菜醬。
[0015]實施例二:
一種薺菜醬，由如下重量份原料組成:包括薺菜45份、黃豆20份、面粉30份、食鹽12份、辣椒4份、八角3份和胡椒粉I份。
[0016]—種薺菜醬的制備方法，通過以下步驟實現(xiàn):
步驟一:將薺菜洗凈，切碎片，煮熟，備用；
步驟二:將配料煮熟，取出，灑上面粉混合均勻，再放入蒸籠中蒸熟，然后取出放涼，得到料餅；
步驟三:把所述料餅放入缸內(nèi)加入酵母發(fā)酵15天，放在陽光下暴曬5天；
步驟四:將步驟一處理過的薺菜和食鹽7份、辣椒4份、八角2份和胡椒粉2份一同放入缸內(nèi)，攪拌均勻；
步驟五:密封缸口，放到太陽充足的地方開始曬醬1.5個月，每天早上或晚上攪醬一次； 步驟六:對包裝瓶滅菌，然后放入醬料并封裝，得到薺菜醬。
[0017]實施例三:
一種薺菜醬，由如下重量份原料組成:包括薺菜45份、黃豆20份、面粉30份、食鹽12份、辣椒4份、八角3份和胡椒粉I份。
[0018]—種薺菜醬的制備方法，通過以下步驟實現(xiàn):
步驟一:將薺菜洗凈，切碎片，煮熟，備用；
步驟二:將配料煮熟，取出，灑上面粉混合均勻，再放入蒸籠中蒸熟，然后取出放涼，得到料餅；
步驟三:把所述料餅放入缸內(nèi)加入酵母發(fā)酵12天，放在陽光下暴曬10天；
步驟四:將步驟一處理過的薺菜和食鹽7份、辣椒4份、八角2份和胡椒粉2份一同放入缸內(nèi)，攪拌均勻；
步驟五:密封缸口，放到太陽充足的地方開始曬醬1.5個月，每天早上或晚上攪醬一次； 步驟六:對包裝瓶滅菌，然后放入醬料并封裝，得到薺菜醬。
【主權(quán)項】
1.一種薺菜醬，其特征在于，由如下重量份原料組成:包括薺菜45-70份、配料20-40份、面粉30-50份、食鹽6-12份、辣椒2-4份、八角I _3份和胡椒粉1-3份。2.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的薺菜醬，其特征在于，所述配料為黃豆。3.一種薺菜醬的制備方法，其特征在于，通過以下步驟實現(xiàn): 步驟一:將薺菜洗凈，切碎片，煮熟，備用； 步驟二:將配料煮熟，取出，灑上面粉混合均勻，再放入蒸籠中蒸熟，然后取出放涼，得到料餅； 步驟三:把所述料餅放入缸內(nèi)加入酵母發(fā)酵，放在陽光下暴曬5-10天； 步驟四:將步驟一處理過的薺菜和食鹽、辣椒、八角、胡椒粉一同放入缸內(nèi)，攪拌均勻； 步驟五:密封缸口，放到太陽充足的地方開始曬醬，每天早上或晚上攪醬一次； 步驟六:對包裝瓶滅菌，然后放入醬料并封裝，得到薺菜醬。4.根據(jù)權(quán)利要求3中所述的制備方法，其特征在于，所述步驟三中調(diào)味料重量比重為食鹽7份、辣椒4份、八角2份和胡椒粉2份。5.根據(jù)權(quán)利要求3中所述的制備方法，其特征在于，所述步驟三中發(fā)酵時間為10-15天。6.根據(jù)權(quán)利要求3中所述的制備方法，其特征在于，所述曬醬時間為1-1.5個月。
【文檔編號】A23L19/20GK105942347SQ201610313651
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年5月12日
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請人】南寧市富久信息技術(shù)有限公司