松茸菌菇湯制作方法
【專利摘要】為了使菌的營(yíng)養(yǎng)更豐富，味更香、口感更好。同時(shí)方便廣大民眾食用，本發(fā)明公開(kāi)了一種利用松茸、虎掌菌、老人頭菌和牛肝菌制作松茸菌菇湯的方法。步驟一、將松茸、虎掌菌、老人頭菌和牛肝菌去除雜質(zhì)、漂洗干凈切片備用。步驟二、分別將切片后的松茸、虎掌菌、老人頭菌和牛肝菌焯水后，撈起濾干水分備用。步驟三、將焯水后濾干水分的松茸、虎掌菌、老人頭菌和牛肝菌按一定重量比混合后，放入沸水中煮沸后，改用文火再煮后加入食鹽，起鍋冷卻后進(jìn)行包裝，然后速凍后放入冷庫(kù)冷藏。食用時(shí)將水燒沸，再把松茸菌菇湯放入，煮沸后加入少許雞油即可食用或?qū)⑺扇拙綔c清雞湯、老鴨湯等搭配作為亮湯或者火鍋湯底使用。
【專利說(shuō)明】
松茸菌菇湯制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種松茸菌菇湯的制作方法，屬于菌類加工生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]野生菌生于山林、長(zhǎng)于山林，是天然綠色食品，它富含多種維生素、優(yōu)質(zhì)蛋白及其它有益于人體的成分，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，有的食用菌還有治療癌癥和多種疾病的藥理作用。
[0003]松茸菌體肥大，肉質(zhì)細(xì)嫩，香味濃郁，含有18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種糖蛋白、豐富的膳食纖維和多種活性酶、另外含有3種珍貴的活性物質(zhì)，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨(dú)一無(wú)二的抗癌物質(zhì)一松茸醇，被譽(yù)為“菌中之王”?；⒄凭譃楹诨⒄凭忘S虎掌菌，菌體粗壯肥大、肉質(zhì)細(xì)嫩，含有豐富的胞外多糖，不易破爛，鮮時(shí)有濃香味，干制后香味更濃，被視為國(guó)寶珍品。老人頭菌潔白細(xì)嫩、富有彈性且滋味鮮美，可與鮑魚(yú)媲美，故被譽(yù)為“植物鮑魚(yú)”。牛肝菌主要有白、黃、黑牛肝菌，菌體大，肉質(zhì)肥厚，柄粗壯，食味香甜可口。傳統(tǒng)的食用菌食用方法都是采取單一菌種或者單一菌種和其他食物混合烹調(diào)食用，如不會(huì)烹調(diào)則無(wú)法真正品味到菌的純真香味，而且會(huì)失去菌的營(yíng)養(yǎng)成分。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了使菌的營(yíng)養(yǎng)更豐富，味更香、口感更好。同時(shí)方便廣大民眾食用，本發(fā)明公開(kāi)了一種利用松茸、虎掌菌、老人頭菌和牛肝菌制作松茸菌菇湯的方法，包括以下步驟。
[0005]步驟一將松茸、虎掌菌、老人頭菌和牛肝菌去除雜質(zhì)、漂洗干凈切片備用。
[0006]步驟二分別將切片后的松茸、虎掌菌、老人頭菌和牛肝菌焯水后，撈起濾干水分備用。
[0007]步驟三將經(jīng)過(guò)焯水后濾干水分的松茸、虎掌菌、老人頭菌和牛肝菌按一定重量比混合后，放入沸水中煮后，改用文火再煮后加入食鹽，起鍋冷卻后進(jìn)行包裝，然后速凍，速凍后放入冷庫(kù)冷減。
[0008]按照上述制作方法，即做成了松茸菌菇湯。食用時(shí)將水燒沸，再把松茸菌菇湯放入，煮沸后加入少許雞油即可食用或?qū)⑺扇拙綔c清雞湯、老鴨湯等搭配作為亮湯或者火鍋湯底使用。
【具體實(shí)施方式】
[0009]步驟一將松茸、黃虎掌菌、老人頭菌和白牛肝菌去除雜質(zhì)、漂洗干凈切片備用。
[0010]步驟二分別將切片后的松茸、黃虎掌菌、老人頭菌和白牛肝菌放入80°C的水中焯水5分鐘，撈起濾干水分備用。
[0011]步驟三將經(jīng)過(guò)焯水后濾干水分的松茸、黃虎掌菌、老人頭菌和白牛肝菌按重量比30%、15%、10%和5%混合后，每次取20公斤為I份放入電熱水鍋中沸水煮10分鐘后，改用文火再煮2小時(shí)后按菌和湯汁重量比加入3%的食鹽，起鍋冷卻后，按每袋600克進(jìn)行包裝，然后速凍12小時(shí)，速凍后放入零下15—18°C冷庫(kù)冷藏。速凍溫度為零下35—40 °C。電熱水鍋中的水量為8公斤、占混合菌重量比的40%，水為飲用水。
[0012]按照上述制作方法，即做成了松茸菌菇湯。經(jīng)檢測(cè)總砷含量0.13mg/kg、鉛含量0.1mg/kg、總?cè)R含量0.015 mg/kg、鎘含量0.011 mg/kg，各項(xiàng)指標(biāo)均合格;感官:開(kāi)5態(tài)、色澤、組織結(jié)構(gòu)、滋氣味和雜質(zhì)均符合標(biāo)準(zhǔn)。食用時(shí)將1000克的礦泉水燒沸，再把松茸菌菇湯放入，煮沸后加入少許雞油即可食用或?qū)⑺扇拙綔c清雞湯、老鴨湯等搭配作為亮湯或者火鍋湯底使用。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.松茸菌菇湯制作方法，其特征在于包括以下步驟: 步驟一將松茸、虎掌菌、老人頭菌和牛肝菌去除雜質(zhì)、漂洗干凈切片備用； 步驟二分別將切片后的松茸、虎掌菌、老人頭菌和牛肝菌放入800C的水中焯水，撈起濾干水分備用； 步驟三將經(jīng)過(guò)焯水濾干水分的松茸、虎掌菌、老人頭菌和牛肝菌按照重量比30%、15%、10%和5%混合后，每次取20公斤為I份放入電熱水鍋中沸水煮10分鐘后，改用文火再煮2小時(shí)后按菌和湯汁重量比加入3%的食鹽，起鍋冷卻后，按每份600克進(jìn)行包裝，然后速凍12小時(shí)，速凍后放入零下15—18 °C冷庫(kù)冷藏。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述松茸菌菇湯制作方法，其特征在于焯水時(shí)間為5分鐘。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述松茸菌菇湯制作方法，其特征在于電熱水鍋中的水量為8公斤、占混合菌重量比的40%，水為飲用水。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述松茸菌菇湯制作方法，其特征在于速凍溫度為零下35—40°C。
【文檔編號(hào)】A23L31/00GK105942488SQ201610477366
【公開(kāi)日】2016年9月21日
【申請(qǐng)日】2016年6月27日
【發(fā)明人】尹國(guó)貴
【申請(qǐng)人】曲靖市鴻貴味業(yè)商貿(mào)有限公司