維生素運(yùn)動(dòng)功能飲料及其制造方法
【專利摘要】維生素運(yùn)動(dòng)功能飲料，每噸飲料以白砂糖33?40、果葡糖漿25?30、阿斯巴甜0.18?0.25、安賽蜜0.14?0.2、檸檬酸鈉1.2?1.8、檸檬酸2.8?3.5、蘋果酸1.2?1.6、六偏磷酸鈉0.3?0.4、食用井鹽0.3?0.4、?；撬?.3?0.5、氯化鉀0.4?0.5、B族維生素0.0065?0.009、山梨酸鉀0.3?0.4、蘋果濃縮汁5?8加水配置；以上成分單位均為公斤，剩余成分為水。本發(fā)明還公開了一種維生素運(yùn)動(dòng)功能飲料的制造方法，采用本發(fā)明所述的維生素運(yùn)動(dòng)功能飲料，加入白砂糖及果汁提高飲料口感，采用井鹽并利用其中的碳酸鹽產(chǎn)生游離二氧化碳?xì)怏w，同時(shí)減少了井鹽金屬離子對(duì)飲料硬度的影響，對(duì)果汁中的鐵離子也進(jìn)行了調(diào)節(jié)以利于被更好吸收。
【專利說明】
維生素運(yùn)動(dòng)功能飲料及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種飲料，具體涉及一種維生素運(yùn)動(dòng)功能飲料及其制造方法。
【背景技術(shù)】
[0002]維生素功能飲料是指通過調(diào)整飲料中營(yíng)養(yǎng)素(營(yíng)養(yǎng)成分為各種維生素組成)的成分和含量比例，在一定程度上調(diào)節(jié)人體功能的飲料，現(xiàn)在也稱為維生素飲料。維生素功能飲料市場(chǎng)消費(fèi)人群屬于青少年和年輕一族，喜歡運(yùn)動(dòng)并且注重健康的青年。
[0003]現(xiàn)有的維生素功能飲料在夏季通常不能提供充足的鹽分，部分人也不喜歡飲用咸味飲料，單純?cè)黾欲}分在功能飲料中更易導(dǎo)致口感變差。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為克服現(xiàn)有含茶飲料存在的技術(shù)缺陷，本發(fā)明公開了一種維生素運(yùn)動(dòng)功能飲料及其制造方法。
[0005]本發(fā)明所述維生素運(yùn)動(dòng)功能飲料為每噸飲料以白砂糖33-40、果葡糖漿25-30、阿斯巴甜0.18-0.25、安賽蜜0.14-0.2、檸檬酸鈉1.2-1.8、檸檬酸2.8-3.5、蘋果酸1.2-1.6、六偏磷酸鈉0.3-0.4、食用井鹽0.3-0.4、?；撬?.3-0.5、氯化鉀0.4-0.5、B族維生素0.0065-
0.009、山梨酸鉀0.3-0.4、蘋果濃縮汁5-8加水配置；以上成分單位均為公斤，剩余成分為水。
[0006]優(yōu)選的，所述B族維生素包括維生素B3、維生素B6、維生素B12，其中維生素B3為0.005-0.007、維生素 B6 為 0.0015-0.002，維生素 B12 為 0.0000015-0.000002。
[0007]優(yōu)選的，所述食用井鹽產(chǎn)地為四川自貢。
[0008]優(yōu)選的，所述蘋果酸為L(zhǎng)-蘋果酸。
[0009]優(yōu)選的，所述維生素運(yùn)動(dòng)功能飲料中含有色素，所述色素為檸檬黃14-20克/噸，誘惑黃0.15-0.2克/噸。
[0010]本發(fā)明還公開了一種維生素運(yùn)動(dòng)功能飲料制造方法，按照每噸飲料加入白砂糖33-40、果葡糖漿25-30、阿斯巴甜0.18-0.25、安賽蜜0.14-0.2、檸檬酸鈉1.2-1.8、檸檬酸2.8-3.5,蘋果酸1.2-1.6、六偏磷酸鈉0.3-0.4、食用井鹽0.3-0.4公斤;充分溶解；
定容后再加入?；撬?.3-0.5、氯化鉀0.4-0.5、B族維生素0.0065-0.009、山梨酸鉀
0.3-0.4、蘋果濃縮汁5-8公斤及色素并攪拌均勻；
再均質(zhì)滅菌后灌裝。
[0011]優(yōu)選的，所述均質(zhì)時(shí)的壓力為O兆帕。
[0012]優(yōu)選的，所述滅菌時(shí)的溫度為115-125攝氏度，滅菌持續(xù)時(shí)間15_40秒。
[0013]優(yōu)選的，所述滅菌時(shí)的溫度為121攝氏度，滅菌持續(xù)時(shí)間30秒。
[0014]采用本發(fā)明所述的維生素運(yùn)動(dòng)功能飲料，采用井鹽并利用其中的碳酸鹽產(chǎn)生游離二氧化碳?xì)怏w，可以起到補(bǔ)充鹽份的作用，并減少了井鹽重金屬離子對(duì)飲料硬度的影響，同時(shí)加入果汁提高飲料口感，對(duì)果汁中的鐵離子也進(jìn)行了調(diào)節(jié)以利于被更好吸收。
【具體實(shí)施方式】
[0015]下面對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。
[0016]本發(fā)明所述維生素運(yùn)動(dòng)功能飲料為按照每噸飲料以白砂糖33-40、果葡糖漿25-30、阿斯巴甜0.18-0.25、安賽蜜0.14-0.2、檸檬酸鈉1.2-1.8、檸檬酸2.8-3.5、蘋果酸1.2-1.6、六偏磷酸鈉0.3-0.4、食用井鹽0.3-0.4、?；撬?.3-0.5、氯化鉀0.4-0.5、B族維生素
0.0065-0.009、山梨酸鉀0.3-0.4、蘋果濃縮汁5_8加水配置；以上成分單位均為公斤，剩余成分為水。
[0017]本發(fā)明所述井鹽來自地下咸水，井鹽相對(duì)海鹽而言，雜質(zhì)含量少，特別是產(chǎn)自四川自貢地區(qū)的井鹽，鹽質(zhì)優(yōu)良，井鹽主要成分包括Ca(H⑶3)2、Ca⑶3、NaCl、MgC12、CaC12、Na2C03等，其中相對(duì)海鹽而言，含有較多的碳酸根鹽及鎂鹽等，例如Ca (H⑶3) 2、CaC03、Na2C03等，而氯化鈉的成分相對(duì)較低。
[0018]果葡糖漿是由植物淀粉水解和異構(gòu)化制成的淀粉糖晶，是一種重要的甜味劑。果葡糖漿的甜度接近于同濃度的蔗糖，果葡糖漿的主要成分和性質(zhì)接近于天然果汁，具有水果清香，味感方面，味覺甜度比蔗糖濃，且有清涼感。另一方面果葡糖漿在40°C以下時(shí)具有冷甜特性，甜度隨溫度的降低而升高。果葡糖漿的最大優(yōu)點(diǎn)在于含量相當(dāng)數(shù)量(42%—90%)的果糖，因而在甜味特性上與其他甜味劑共同使用，具有優(yōu)越的協(xié)同增效作用，可改善食品與飲料的口感，減少苦味和怪味。果葡糖漿與蔗糖結(jié)合使用，可使其甜度增加20% — 30%，而且甜味豐滿、風(fēng)味更好。
[0019]阿斯巴甜是一種非碳水化合物類的人造甜味劑，別名為阿斯巴坦。被廣泛地作為蔗糖的代替品。具有和蔗糖極其近似的清爽甜味，無苦澀后味和金屬味。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的180倍，在應(yīng)用中僅需少量就可達(dá)到希望的甜度，所以在食品和飲料中使用阿斯巴甜替代糖，可顯著降低熱量并不會(huì)造成齲齒。
[0020]安賽蜜是一種食品添加劑，是化學(xué)品，類似于糖精，易溶于水，增加食品甜味的，沒有營(yíng)養(yǎng)，口感好，無熱量，具有在人體內(nèi)不代謝、不吸收，對(duì)熱和酸穩(wěn)定性好等特點(diǎn)。安賽蜜本身具有強(qiáng)烈甜味，甜度約為蔗糖的130倍，它和阿斯巴甜混合使用能產(chǎn)生很強(qiáng)的協(xié)同效應(yīng)，增加甜度30%?50%。
[0021]L—蘋果酸為天然果汁之重要成份，與檸檬酸相比具有酸度大(酸味比檸檬酸強(qiáng)20%)，但味道柔和(具有較高的緩沖指數(shù))，具特殊香味，不損害口腔與牙齒，代謝上有利于氨基酸吸收，不積累脂肪等特點(diǎn)；蘋果酸在中性條件下電離而在酸性條件下不電離，但酸性條件下的殺菌能力卻比中性條件大100倍以上，可用作常用飲料的保鮮劑，蘋果酸酸性強(qiáng)于檸檬酸，能夠更多分解井鹽中的碳酸根離子，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。
[0022]檸檬酸鈉由淀粉類物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵生成檸檬酸，再跟堿類物質(zhì)中和而產(chǎn)生，檸檬酸鈉具有金屬離子絡(luò)合能力。檸檬酸鈉對(duì)Ca2+、Mg2+等金屬離子具有良好的絡(luò)合能力，對(duì)其他金屬離子，如Fe2+等離子也有很好的絡(luò)合能力。
[0023]檸檬酸為一種常用食用酸性調(diào)節(jié)劑，檸檬酸酸性強(qiáng)于碳酸，可以與井鹽中含有的碳酸根離子反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳。
[0024]山梨酸鉀作為一種常用的防腐劑，能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，從而達(dá)到有效地延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間，并保持原有食品的風(fēng)味。
[0025]采用蘋果濃縮汁調(diào)節(jié)飲料口味，增加飲料的果汁類口感。蘋果濃縮汁采用市面銷售符合國(guó)標(biāo)的相關(guān)產(chǎn)品即可。采用蘋果濃縮汁能夠部分抵消鹽分帶來的口感變化，并能掩蓋食鹽成分帶來的咸味。
[0026]六偏磷酸鈉用于水果飲料、清涼飲料，可提高出汁率，增高粘度，抑制維生素C分解；由于濃縮蘋果汁中含有較多果膠，加入六偏磷酸鈉還可以防止飲料中的凝膠沉淀。
[0027]?；撬崾且环N人體必須的有機(jī)物，?；撬犭m然不參與蛋白質(zhì)合成，但它卻與胱氨酸、半胱氨酸的代謝密切相關(guān)。?；撬徇€有加速糖酵解，降低血糖濃度的作用，對(duì)于維生素功能飲料中較高的糖分有一定吸收抑制作用。
[0028]氯化鉀為常用的電解質(zhì)平衡調(diào)節(jié)劑，小劑量可直接飲用補(bǔ)充人體電解質(zhì)損失，還可以用于治療和預(yù)防各種原因引起的低鉀血癥等。
[0029]B族維生素是所有人體組織必不可少的營(yíng)養(yǎng)素，是食物釋放能量的關(guān)鍵。全是輔酶，參與體內(nèi)糖、蛋白質(zhì)和脂肪的代謝，維生素B3又稱為煙酸，可以抑制皮膚黑色素的形成，防止皮膚粗糙。有利于受傷害的細(xì)胞或皮膚復(fù)原。對(duì)維持正常組織，尤其是皮膚、消化道、神經(jīng)系統(tǒng)的完整性具有重要作用。維生素B6與皮膚健康有密切關(guān)系，是很多酶和輔助酶分子結(jié)構(gòu)的一部分。促進(jìn)氨基酸的代謝以保持皮膚健康，可降低毛細(xì)血管壁通透性及透明質(zhì)酸酶活性，降低變態(tài)反應(yīng)、炎癥反應(yīng)，促進(jìn)上皮細(xì)胞生長(zhǎng)?？捎糜诜乐纹つw粗糙、粉刺、日光曬傷、止癢和陽光曬黑，也可用于防治脂溢性皮膚炎癥、一般性痤瘡、干性脂溢性皮炎濕疹和落肩性皮膚變化。維生素B12，即抗惡性貧血維生素，又稱鈷胺素，含有金屬元素鈷，是維生素中唯一含有金屬元素的，抗脂肪肝，能促進(jìn)維生素A在肝中的貯存;促進(jìn)細(xì)胞發(fā)育成熟和機(jī)體代謝。
[0030]本發(fā)明中，利用井鹽作為鹽分補(bǔ)充成分，井鹽不僅雜質(zhì)少，加工程序少，添加劑少，口味純正，而且其中含有的碳酸根離子在飲料的酸性環(huán)境下，產(chǎn)生碳酸氫根或游離的二氧化碳，能夠產(chǎn)生類似蘇打添加的效果，氣體二氧化碳能夠帶走人體熱量。
[0031]本發(fā)明中以白砂糖(即蔗糖)作為基本的甜味劑，添加阿斯巴甜、安賽蜜后，能夠增加白砂糖的甜味，實(shí)際可以減少白砂糖的用量。阿斯巴甜、安賽蜜混合使用，可以達(dá)到更好的增甜效果。
[0032]飲料中添加檸檬酸鈉，不僅可以調(diào)節(jié)酸度和風(fēng)味，而且可以與井鹽中含有的二價(jià)鈣離子、鎂離子等絡(luò)合形成穩(wěn)定的化合物，從而減少飲料中游離金屬離子濃度，降低水的硬度，提高飲用口感。同時(shí)，檸檬酸鈉對(duì)果汁，特別是蘋果濃縮汁中的鐵離子也有絡(luò)合作用。
[0033]蘋果濃縮汁為蘋果汁采用蒸發(fā)萃取工藝所得到的水分更少的蘋果芳香物質(zhì)濃縮液，除水分外，主要成分是乙烯醛和乙醛等蘋果含有的天然羰基化合物，羰基化合物含量為600?1600毫克/升。
[0034]采用本發(fā)明所述的維生素運(yùn)動(dòng)功能飲料，加入白砂糖及果汁提高飲料口感，采用井鹽并利用其中的碳酸鹽產(chǎn)生游離二氧化碳?xì)怏w，同時(shí)減少了井鹽金屬離子對(duì)飲料硬度的影響，對(duì)果汁中的鐵離子也進(jìn)行了調(diào)節(jié)以利于被更好吸收。
[0035]本發(fā)明中，可以加入少量色素調(diào)節(jié)飲料顏色，例如加入檸檬黃和誘惑紅，可以使飲料外觀類似橙汁顏色，增加飲用者食欲。
[0036]檸檬黃和誘惑紅均為常用食品飲料用色素，檸檬黃又稱酒石黃、化學(xué)名稱為1-(4-磺酸苯基)-4-(4-磺酸苯基偶氮)-5-吡唑啉酮-3-羧酸三鈉鹽，為水溶性合成色素。呈鮮艷的嫩黃色，多用于食品、飲料等的著色。誘惑紅是食用色素，化學(xué)名稱:6_羥基-5-(2-甲氧基-4-磺酸-5-甲苯基)偶氮萘-2-磺酸二鈉鹽，是一種常用的飲料食品著色劑。
[0037]本發(fā)明還公開了一種維生素運(yùn)動(dòng)功能飲料的制造方法，按照每噸飲料首先加入白砂糖33-40、果葡糖漿25-30、阿斯巴甜0.18-0.25、安賽蜜0.14-0.2、檸檬酸鈉1.2-1.8、檸檬酸2.8-3.5、蘋果酸1.2-1.6、六偏磷酸鈉0.3-0.4、食用井鹽0.3-0.4公斤;充分溶解;第一步僅加入以上原料是由于以上原料加入時(shí)，可能在溶解過程中產(chǎn)生熱量，造成溶液攪拌過程中溫度上升，而?；撬帷族維生素遇熱容易分解喪失營(yíng)養(yǎng);氯化鉀若同步加入，與井鹽中的含有的氧化劑類雜質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成高價(jià)鉀鹽，造成氯化鉀成分大量變質(zhì)，但在攪拌過程中，這些井鹽中的氧化劑會(huì)自行分解，因此因在后續(xù)過程中加入氯化鉀。
[0038]定容后再加入?；撬?.3-0.5、氯化鉀0.4-0.5、B族維生素0.0065-0.009、山梨酸鉀0.3-0.4、蘋果濃縮汁5-8公斤及色素并攪拌均勻；
再均質(zhì)滅菌后灌裝。
[0039]均質(zhì)也稱勻漿，是使懸浮液(或乳化液)體系中的分散物微?；?、均勻化的處理過程，這種處理同時(shí)起降低分散物尺度和提高分散物分布均勻性的作用。通常情況下，均質(zhì)壓力越高越好。首先，均質(zhì)壓力越高，均質(zhì)后的物料粒徑將越小越均勻;但均質(zhì)壓力越高，發(fā)熱量則越大，高溫會(huì)影響物料的均質(zhì)效果，具體在本發(fā)明中，針對(duì)物料為果汁，特別是其中含有許多在70攝氏度以上即易分解的成份例如碳酸鹽、果葡糖漿等。因此本發(fā)明中均質(zhì)時(shí)的壓力優(yōu)選為O兆帕。
[0040]本發(fā)明中殺菌采用高溫殺菌，殺菌溫度優(yōu)選控制在115-125攝氏度，持續(xù)時(shí)間不超過40秒，以避免有效成分高溫下的分解，發(fā)明人經(jīng)過多次實(shí)踐，認(rèn)為殺菌溫度121攝氏度，殺菌時(shí)間在30秒時(shí)效果最好。
[0041]前文所述的為本發(fā)明的各個(gè)優(yōu)選實(shí)施例，各個(gè)優(yōu)選實(shí)施例中的優(yōu)選實(shí)施方式如果不是明顯自相矛盾或以某一優(yōu)選實(shí)施方式為前提，各個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式都可以任意疊加組合使用，所述實(shí)施例以及實(shí)施例中的具體參數(shù)僅是為了清楚表述發(fā)明人的發(fā)明驗(yàn)證過程，并非用以限制本發(fā)明的專利保護(hù)范圍，本發(fā)明的專利保護(hù)范圍仍然以其權(quán)利要求書為準(zhǔn)，凡是運(yùn)用本發(fā)明的說明書內(nèi)容所作的等同結(jié)構(gòu)變化，同理均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.維生素運(yùn)動(dòng)功能飲料，其特征在于，每噸飲料以白砂糖33-40、果葡糖漿25-30、阿斯巴甜0.18-0.25、安賽蜜0.14-0.2、檸檬酸鈉1.2-1.8、檸檬酸2.8-3.5、蘋果酸1.2-1.6、六偏磷酸鈉0.3-0.4、食用井鹽0.3-0.4、牛磺酸0.3-0.5、氯化鉀0.4-0.5、B族維生素0.0065-.0.009、山梨酸鉀0.3-0.4、蘋果濃縮汁5-8加水配置；以上成分單位均為公斤，剩余成分為水。2.如權(quán)利要求1所述的維生素運(yùn)動(dòng)功能飲料，其特征在于，所述B族維生素包括維生素B3、維生素B6、維生素B12，其中維生素B3為0.005-0.007、維生素B6為0.0015-0.002，維生素B12為0.0000015-0.000002。3.如權(quán)利要求1所述的維生素運(yùn)動(dòng)功能飲料，其特征在于，所述食用井鹽產(chǎn)地為四川自貝O4.如權(quán)利要求1所述的維生素運(yùn)動(dòng)功能飲料，其特征在于，所述蘋果酸為L(zhǎng)-蘋果酸。5.如權(quán)利要求1所述的維生素運(yùn)動(dòng)功能飲料，其特征在于，所述維生素運(yùn)動(dòng)功能飲料中含有色素，所述色素為檸檬黃14-20克/噸，誘惑黃0.15-0.2克/噸。6.維生素運(yùn)動(dòng)功能飲料制造方法，其特征在于，按照每噸飲料首先加入白砂糖33-40、果葡糖漿25-30、阿斯巴甜0.18-0.25、安賽蜜0.14-0.2、檸檬酸鈉1.2_1.8、檸檬酸2.8-3.5、蘋果酸1.2-1.6、六偏磷酸鈉0.3-0.4、食用井鹽0.3-0.4公斤;充分溶解； 定容后再加入?；撬?.3-0.5、氯化鉀0.4-0.5、B族維生素0.0065-0.009、山梨酸鉀.0.3-0.4、蘋果濃縮汁5-8公斤及色素并攪拌均勻； 再均質(zhì)滅菌后灌裝。7.如權(quán)利要求6所述的維生素運(yùn)動(dòng)功能飲料制造方法，其特征在于，所述均質(zhì)時(shí)的壓力為O兆帕。8.如權(quán)利要求6所述的維生素運(yùn)動(dòng)功能飲料制造方法，其特征在于，所述滅菌時(shí)的溫度為115-125攝氏度，滅菌持續(xù)時(shí)間15-40秒。9.如權(quán)利要求6所述的果茶混合飲料制造方法，其特征在于，所述滅菌時(shí)的溫度為121攝氏度，滅菌持續(xù)時(shí)間30秒。
【文檔編號(hào)】A23L2/02GK105942534SQ201610505494
【公開日】2016年9月21日
【申請(qǐng)日】2016年7月1日
【發(fā)明人】龔平
【申請(qǐng)人】四川省洛源食品有限公司