一種魔芋葡甘聚糖粘豆包及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種魔芋葡甘聚糖粘豆包及其制備方法。魔芋葡甘聚糖粘豆包的制備方法，包括原料預(yù)處理、混合、和面、發(fā)酵、包餡料、殺菌、包裝。本發(fā)明的魔芋葡甘聚糖粘豆包，以大黃米面為主要原料，糯米粉、魔芋葡甘聚糖作為增稠成形劑，可以起到增稠凝固的作用；本發(fā)明利用魔芋葡甘聚糖是可溶性膳食纖維，不含熱量，有飽腹感，有潤腸通便、減脂瘦身的功效，生產(chǎn)的魔芋葡甘聚糖粘豆包口感筋道，味道香糯，細(xì)膩柔韌，不僅有谷物的營養(yǎng)功效，還有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、潤腸通便、減脂瘦身的功效，而且原料來源豐富、成本低、工藝簡單、操作方便。
【專利說明】
一種魔芋葡甘聚糖粘豆包及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及一種食品及其制備方法，具體涉及一種魔芋葡甘聚糖粘豆包及其制備 方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 粘豆包是一種源于滿洲的食品。滿洲人傳統(tǒng)上喜歡粘性的食品，有利于在寒冷的 天氣里長時間地進(jìn)行戶外活動。目前在滿洲、東北地區(qū)非常的普遍。粘豆包作為一種特色食 品，是由豆餡及豆餡外包裹的黏米面皮制成的。
[0003] 傳統(tǒng)的粘豆包，外皮大都是大黃米面、粘玉米面等做成，餡多是由豇豆、紅小豆或 綠豆制作而成，采用傳統(tǒng)的制作工藝方法，制成的粘豆包的營養(yǎng)成分，只具備谷物的營養(yǎng)價 值，營養(yǎng)成分比較少，保健功能單一，且不易消化，不宜多食，同時保質(zhì)期較短。
[0004] 申請?zhí)枮?01410574775.X的發(fā)明專利"一種黑芝麻豌豆餡粘豆包及其生產(chǎn)方 法"，介紹了一種黑芝麻豌豆餡粘豆包，粘豆包的外皮采用粘玉米面、大黃米面、小米面混合 而成，還在皮料中加入了黃豆面、藕粉和百合花粉以提高粘豆包的營養(yǎng)價值，雖然加入這些 原料確實提高了粘豆包的營養(yǎng)價值，但在皮料中加入的輔料過多，難免影響到粘豆包的味 道。
[0005] 申請?zhí)枮?1114044.5的發(fā)明專利"營養(yǎng)粘豆包的制作方法"，介紹了一種營養(yǎng)粘豆 包，采用粘性谷物作為粘豆包的皮料，如粘玉米、粘大米、粘高栗米或其他粘性谷物，用這 些粘性谷物達(dá)到增稠成形的目的，雖然做出的粘豆包成形度好，但這是傳統(tǒng)的制皮方法，生 產(chǎn)出的粘豆包只具備谷物的營養(yǎng)價值，保健功效單一。隨著人們生活水平的提高，人們對食 物的要求越來越高，保健意識不斷增強，傳統(tǒng)粘豆包的主要原料為粘玉米面、粘大米面、大 黃米面等，營養(yǎng)成分多只是谷物提供的營養(yǎng)，營養(yǎng)成分比較少，保健功能單一，且不易消化， 不宜多食，保質(zhì)期較短。所以傳統(tǒng)方法制備的粘豆包不能滿足人們的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的是提供一種區(qū)別于目前市面上傳統(tǒng)粘豆包的魔芋葡甘聚糖粘豆包 及其制備方法。
[0007] 本發(fā)明以大黃米、糯米、魔芋葡甘聚糖為主要原料，利用糯米和魔芋葡甘聚糖的增 稠性、穩(wěn)定性、成膜性并輔以蜂蜜、紅小豆等制成的筋道爽滑、成形性好、富有營養(yǎng)、具有保 健功效的魔芋葡甘聚糖粘豆包。
[0008] 本發(fā)明的魔芋葡甘聚糖粘豆包的制備方法，其特征在于制備步驟如下： (1) 原料預(yù)處理:取大黃米、糯米，分別用水洗凈、烘干、粉碎，過120目篩，然后紫外滅 菌，得到大黃米粉和懦米粉，備用； (2) 混合:按重量份配料，將40~50份大黃米粉、10~15份糯米粉，混勻，得到混合面粉， 備用； (3) 和面:取0.5~1份魔芋葡甘聚糖加入100~120份30~40°C溫水中，攪勻并浸泡30~ 40min;然后加入步驟(2)的混合面粉50~65份，攪勾；加入1~3份蜂蜜和2~5份白砂糖，攪 勻;和面，反復(fù)糅合，直至形成面團(tuán)； (4) 發(fā)酵:將步驟(3)和好的面團(tuán)放在環(huán)境溫度25~35°C，濕度60%~80%的條件下發(fā)酵， 發(fā)酵時間5~6h，得發(fā)酵面團(tuán)，備用； (5) 包餡料:取經(jīng)巴氏殺菌的6~10份紅小豆餡料，以步驟(4)的發(fā)酵面團(tuán)為皮料，制成 粘豆包半成品，并在表面撒一層玉米粉； (6) 蒸煮:將步驟(5)表面撒著玉米粉的粘豆包半成品放在蒸鍋中蒸熟，出鍋； (7) 殺菌包裝:將步驟(6)蒸熟的粘豆包半成品殺菌、包裝，得魔芋葡甘聚糖粘豆包成 品。
[0009] 本發(fā)明的優(yōu)點及有益之處:本發(fā)明的魔芋葡甘聚糖粘豆包，以大黃米面為主要原 料，糯米粉、魔芋葡甘聚糖作為增稠成形劑，可以起到增稠凝固的作用;本發(fā)明利用魔芋葡 甘聚糖是可溶性膳食纖維，不含熱量，有飽腹感，有潤腸通便、減脂瘦身的功效，生產(chǎn)的魔芋 葡甘聚糖粘豆包口感筋道，味道香糯，細(xì)膩柔韌，不僅有谷物的營養(yǎng)功效，還有補中益氣、健 脾養(yǎng)胃、潤腸通便、減脂瘦身的功效，而且原料來源豐富、成本低、工藝簡單、操作方便。本發(fā) 明的魔芋葡甘聚糖粘豆包與市面上的粘豆包相關(guān)性能測試對比結(jié)果如表1所示。
[0010] 表1本發(fā)明的魔芋葡甘聚糖粘豆包與市面上粘豆包相關(guān)性能測試對比結(jié)果
經(jīng)過測試，本發(fā)明的魔芋葡甘聚糖粘豆包口感筋道，味道香糯，細(xì)膩柔韌，具有補中益 氣、健脾養(yǎng)胃、潤腸通便、減脂瘦身的功效。
【具體實施方式】
[0011]為了充分公開本發(fā)明魔芋葡甘聚糖粘豆包及其制備方法，下面結(jié)合實施例對本發(fā) 明作進(jìn)一步說明。
[0012]實施例1、一種魔芋葡甘聚糖粘豆包的制備方法，包括以下步驟： (1) 原料預(yù)處理:取大黃米、糯米，分別用水沖洗l〇min，清洗后烘箱烘干，烘干后采用超 微粉碎機粉碎，過120目篩，然后紫外滅菌，備用； (2) 混合:將50份大黃米粉、15份糯米粉混合，攪拌均勻，得到混合面粉，備用； (3) 和面:將0.8份魔芋葡甘聚糖加入120份30°C溫水中，攪勻并浸泡40min;然后加入步 驟(2)的混合面粉65份，攪勻；加入2份蜂蜜和4份白砂糖，攪勻;和面，反復(fù)糅合，直至形成面 團(tuán)； (4) 發(fā)酵:將和好的面團(tuán)放在環(huán)境溫度28°C，濕度70%的條件下發(fā)酵，發(fā)酵時間5.5h，得 發(fā)酵面團(tuán)，備用； (5) 包餡料:取經(jīng)巴氏殺菌的8份紅小豆餡料，用步驟(4)的發(fā)酵面團(tuán)為皮料，制成粘豆 包半成品，并在表面撒一層玉米粉； (6) 蒸煮:將步驟(5)表面撒著玉米粉的粘豆包半成品放在蒸鍋中蒸熟，出鍋； (7) 殺菌包裝:將步驟(6)蒸熟的粘豆包半成品殺菌、包裝，得魔芋葡甘聚糖粘豆包成 品。
[0013] 實施例2、一種魔芋葡甘聚糖粘豆包的制備方法，包括以下步驟： (1)原料預(yù)處理:選取優(yōu)質(zhì)大黃米、糯米，分別用水沖洗8min，清洗后烘箱烘干，烘干后 采用超微粉碎機粉碎，過120目篩，然后紫外滅菌，備用； ⑵混合:將IOkg大黃米粉、3kg糯米粉混合，充分?jǐn)嚢杈鶆?，得到混合面粉，備用?(3) 和面:將0.15kg魔芋葡甘聚糖加入25kg30°C溫水中，攪勻并浸泡40min;然后加入步 驟(2)的混合面粉13kg，攪勻；加入0.5kg蜂蜜和Ikg白砂糖，攪勻；和面，反復(fù)糅合，直至形成 面團(tuán)； (4) 發(fā)酵:將和好的面團(tuán)放在環(huán)境溫度30°C，濕度75%的條件下發(fā)酵，發(fā)酵時間5h，得發(fā) 酵面團(tuán)，備用； (5) 包餡料:取經(jīng)巴氏殺菌的紅小豆餡料1.5kg，用步驟(4)的發(fā)酵面團(tuán)為皮料，制成粘 豆包半成品，并在表面撒一層玉米粉； (6) 蒸煮:將步驟(5)表面撒著玉米粉的粘豆包半成品放在蒸鍋中蒸熟，出鍋； (7) 殺菌包裝:將步驟(6)蒸熟的粘豆包半成品殺菌、包裝，得魔芋葡甘聚糖粘豆包成 品。
[0014] 以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與 修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【主權(quán)項】
1. 一種魔芋葡甘聚糖粘豆包的制備方法，其特征在于制備步驟如下： (1) 原料預(yù)處理：取大黃米、糯米，分別用水洗凈、烘干、粉碎，過120目篩，然后紫外滅 菌，得到大黃米粉和懦米粉，備用； (2) 混合:按重量份配料，將40~50份大黃米粉、10~15份糯米粉，混勻，得到混合面粉， 備用； (3) 和面:取0.5~1份魔芋葡甘聚糖加入100~120份30~40°C溫水中，攪勻并浸泡30~ 40min;然后加入步驟(2)的混合面粉50~65份，攪勾；加入1~3份蜂蜜和2~5份白砂糖，攪 勻;和面，反復(fù)糅合，直至形成面團(tuán)； (4) 發(fā)酵:將步驟(3)和好的面團(tuán)放在環(huán)境溫度25~35°C，濕度60%~80%的條件下發(fā)酵， 發(fā)酵時間5~6h，得發(fā)酵面團(tuán)，備用； (5) 包餡料:取經(jīng)巴氏殺菌的6~10份紅小豆餡料，以步驟(4)的發(fā)酵面團(tuán)為皮料，制成 粘豆包半成品，并在表面撒一層玉米粉； (6) 蒸煮:將步驟(5)表面撒著玉米粉的粘豆包半成品放在蒸鍋中蒸熟，出鍋； (7) 殺菌包裝：將步驟(6)蒸熟的粘豆包半成品殺菌、包裝，得魔芋葡甘聚糖粘豆包成 品。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魔芋葡甘聚糖粘豆包的制備方法，其特征在于所述混合： 將50份大黃米粉、15份糯米粉混合，攪拌均勻，得到混合面粉。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魔芋葡甘聚糖粘豆包的制備方法，其特征在于所述和面： 將0.8份魔芋葡甘聚糖加入120份30°C溫水中，攪勻并浸泡40min;然后加入65份的混合面 粉，攪勾;加入2份蜂蜜和4份白砂糖，攪勾;和面，反復(fù)糅合，直至形成面團(tuán)。4. 由權(quán)利要求1-3所述的任一方法制備的魔芋葡甘聚糖粘豆包。
【文檔編號】A23L33/125GK105942561SQ201610435068
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年6月17日
【發(fā)明人】龐杰, 安瑞琪, 楊丹, 陳涵, 黃榮勛, 袁毅, 穆若郡, 梅桂斌, 吳佳煜
【申請人】福建農(nóng)林大學(xué)