含有可氧化油和迷迭香酸的營(yíng)養(yǎng)組合物的制作方法
【專利摘要】提供了一種包含可氧化油和迷迭香酸的營(yíng)養(yǎng)組合物。所述迷迭香酸通過減少所述可氧化油的氧化以及減少或另外掩蔽異常風(fēng)味和氣味來保護(hù)所述營(yíng)養(yǎng)組合物的風(fēng)味和氣味。
【專利說明】含有可氧化油和迷迭香酸的營(yíng)養(yǎng)組合物
[0001] 相關(guān)申請(qǐng)的交叉引用
[0002] 本申請(qǐng)要求2013年12月20日提交的美國(guó)臨時(shí)申請(qǐng)第61 /918，815號(hào)的優(yōu)先權(quán)和任 何權(quán)益，該美國(guó)臨時(shí)申請(qǐng)的內(nèi)容通過引用整體并入本文。 發(fā)明領(lǐng)域
[0003] 總體發(fā)明構(gòu)思涉及營(yíng)養(yǎng)組合物。更具體地說，總體發(fā)明構(gòu)思涉及一種包含可氧化 油和迷迭香酸的營(yíng)養(yǎng)組合物，以及一種減少包含可氧化油的營(yíng)養(yǎng)組合物中的異常風(fēng)味和氣 味的方法。
[0004] 發(fā)明背景
[0005] 日益增多的證據(jù)表明定期消耗某些量的不飽和脂肪酸（諸如ω-3多不飽和脂肪 酸)可提供各種健康益處。因此，許多營(yíng)養(yǎng)組合物正被配制成含有這些不飽和脂肪酸。然而， 這些不飽和脂肪酸中的許多都易于氧化，這常常產(chǎn)生已被描述為魚腥味、涂料味或另外為 哈喇味的令人極不愉快的風(fēng)味和氣味。 發(fā)明概要
[0006] 總體發(fā)明構(gòu)思涉及一種包含可氧化油和迷迭香酸的營(yíng)養(yǎng)組合物，以及一種減少包 含可氧化油的營(yíng)養(yǎng)組合物中的異常風(fēng)味和氣味的方法。為了說明總體發(fā)明構(gòu)思的各個(gè)方 面，本文提供了營(yíng)養(yǎng)組合物和方法的若干示例性實(shí)施方案。
[0007] 在一個(gè)示例性實(shí)施方案中，提供一種具有6至8的pH的液體營(yíng)養(yǎng)組合物。液體營(yíng)養(yǎng) 組合物包含蛋白質(zhì)、碳水化合物和含有不飽和脂肪酸的可氧化油。液體營(yíng)養(yǎng)組合物還包含 迷迭香酸。在一個(gè)示例性實(shí)施方案中，液體營(yíng)養(yǎng)組合物呈具有連續(xù)水相和不連續(xù)非水相的 水性乳液形式。
[0008] 在一個(gè)示例性實(shí)施方案中，液體營(yíng)養(yǎng)組合物包含0.0004重量％至0.04重量％的迷 迭香酸。在一個(gè)示例性實(shí)施方案中，迷迭香酸由水溶性迷迭香提取物提供。
[0009] 在一個(gè)示例性實(shí)施方案中，可氧化油包括含有ω-3多不飽和脂肪酸的魚油。在一 個(gè)示例性實(shí)施方案中，ω-3多不飽和脂肪酸包括二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。在一個(gè) 示例性實(shí)施方案中，二十碳五烯酸與二十二碳六烯酸的重量比是1:5至5:1。
[0010] 在一個(gè)示例性實(shí)施方案中，蛋白質(zhì)占液體營(yíng)養(yǎng)組合物的2重量％至15重量％，碳水 化合物占液體營(yíng)養(yǎng)組合物的5重量％至25重量％。在一個(gè)示例性實(shí)施方案中，液體營(yíng)養(yǎng)組合 物包含〇. 5重量％至20重量％的脂肪(包括可氧化油）。
[0011] 在一個(gè)示例性實(shí)施方案中，提供一種減少包含可氧化油且具有6至8的pH的液體營(yíng) 養(yǎng)組合物中的異常風(fēng)味和氣味的方法。所述方法包括：（a)制備包含蛋白質(zhì)、碳水化合物和 0.0004重量％至0.2重量％的迷迭香酸的水溶液；（b)制備包含含有不飽和脂肪酸的可氧化 油的油摻合物；以及(c)將所述水溶液和所述油摻合物混合在一起以形成所述液體營(yíng)養(yǎng)組 合物。
[0012]在一個(gè)不例性實(shí)施方案中，制備水溶液包括：（a)制備包含水和蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)衆(zhòng) 液；（b)制備包含水和碳水化合物的碳水化合物漿液；（C)將所述蛋白質(zhì)漿液和所述碳水化 合物漿液混合在一起以形成水溶液；以及(d)將迷迭香酸來源添加至所述蛋白質(zhì)漿液、所述 碳水化合物衆(zhòng)液和所述水溶液中的至少一個(gè)中以使所述水溶液包含0.0004重量％至0.2重 量％的迷迭香酸。在一個(gè)示例性實(shí)施方案中，迷迭香酸來源是水溶性迷迭香提取物。
[0013]發(fā)明詳述
[0014] 盡管總體發(fā)明構(gòu)思容許呈許多不同形式的實(shí)施方案，但本文詳細(xì)描述了其特定實(shí) 施方案，且應(yīng)當(dāng)了解，本公開將被視為對(duì)總體發(fā)明構(gòu)思的原理的例示。因此，總體發(fā)明構(gòu)思 不意圖限于本文所說明和描述的特定實(shí)施方案。
[0015] 如本文中所闡述的術(shù)語僅用于描述實(shí)施方案，并且不應(yīng)該被解釋為限制整個(gè)本公 開。除非另外規(guī)定，否則"一個(gè)/種(a/an)"、"所述"和"至少一個(gè)/種"可互換使用。此外，除非 上下文另外明確指示，否則如描述和隨附權(quán)利要求書中所用，單數(shù)形式"一個(gè)/種"和"所述" 包括它們的復(fù)數(shù)形式。
[0016] 本文中所使用的方法或工藝步驟的任何組合可以以任何順序進(jìn)行，除非另有說明 或制備所提及組合的上下文清楚地暗示與此相反。
[0017] 除非另外規(guī)定，否則如本文所用的術(shù)語"脂肪"是指脂質(zhì)、脂肪、油及其組合。
[0018] 除非另外規(guī)定，否則如本文所用的術(shù)語"可氧化油"是指由于含有不飽和脂肪酸， 特別是多不飽和脂肪酸而易于被氧化的油。
[0019] 除非另外規(guī)定，否則如本文所用的術(shù)語"多不飽和脂肪酸"和"PUFA"是指具有兩個(gè) 或更多個(gè)不飽和點(diǎn)（即兩個(gè)或更多個(gè)碳-碳雙鍵)的任何多不飽和脂肪酸或其來源，包括短 鏈(每個(gè)鏈小于約6個(gè)碳原子）、中鏈(每個(gè)鏈約6至約18個(gè)碳原子)和長(zhǎng)鏈(每個(gè)鏈具有至少 約20個(gè)碳原子)脂肪酸。
[0020] 在一個(gè)示例性實(shí)施方案中，提供一種具有6至8的pH的液體營(yíng)養(yǎng)組合物。液體營(yíng)養(yǎng) 組合物包含蛋白質(zhì)、碳水化合物、含有不飽和脂肪酸的可氧化油和迷迭香酸。在一個(gè)示例性 實(shí)施方案中，液體營(yíng)養(yǎng)組合物呈具有連續(xù)水相和不連續(xù)非水相的水性乳液形式。
[0021] 使用含有不飽和脂肪酸的可氧化油會(huì)導(dǎo)致液體營(yíng)養(yǎng)組合物具有異常風(fēng)味和氣味。 所述異常風(fēng)味和氣味常常被描述為魚腥味、涂料味或另外哈喇味，并且通常由可氧化油中 的不飽和脂肪酸(特別是多不飽和脂肪酸)的氧化所致。在本文所述的示例性液體營(yíng)養(yǎng)組合 物和方法中，出乎意料地發(fā)現(xiàn)迷迭香酸可用于有效保護(hù)包含含有不飽和脂肪酸的可氧化油 的液體營(yíng)養(yǎng)組合物的風(fēng)味和氣味，特別是當(dāng)液體營(yíng)養(yǎng)組合物呈水性乳液形式并且含有ω-3 多不飽和脂肪酸時(shí)。由迷迭香酸提供的風(fēng)味和氣味保護(hù)是特別出乎意料的，因?yàn)楫?dāng)前技術(shù) 指出迷迭香酸(一種極性親水性化合物)在水性乳液系統(tǒng)中展現(xiàn)的抗氧化活性小于非極性 油溶性化合物，諸如鼠尾草酸和鼠尾草酚。
[0022] 如所提及，示例性液體營(yíng)養(yǎng)組合物包含含有不飽和脂肪酸的可氧化油。在一個(gè)示 例性實(shí)施方案中，不飽和脂肪酸包括單不飽和脂肪酸(MUFA)、多不飽和脂肪酸（PUFA)或 MUFA與PUFA兩者。舉例來說，在某些示例性實(shí)施方案中，可氧化油中含有的不飽和脂肪酸包 括HJFA，諸如ω -3PUFA、ω -6PUFA或ω -3PUFA與ω -6PUFA兩者。在某些示例性實(shí)施方案中， 可氧化油中含有的不飽和脂肪酸包括ω-3PUFA。示例性ω-SF1UFA包括但不限于α-亞麻酸 (ALA)、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。在某些示例性實(shí)施方案中，液體營(yíng)養(yǎng) 組合物包含〇.005重量％至5重量％的ω-3PUFA。舉例來說，在某些示例性實(shí)施方案中，液體 營(yíng)養(yǎng)組合物包含0.005重量％至4.75重量％，包括0.01重量％至4.5重量％、0.05重量％至4 重量％、0.1重量％至3.5重量％、0.5重量％至3重量％、0.75重量％至2.5重量％、1重量％ 至2重量％或2重量％至5重量％的co-3PUFA。在一個(gè)示例性實(shí)施方案中，co-3PUFA包括DHA。 在一個(gè)示例性實(shí)施方案中，《-3PUFA包括EPA和DHA。在某些示例性實(shí)施方案中，EPA和DHA以 1:5至5:1的重量比存在。舉例來說，在某些實(shí)施方案中，EPA與DHA的重量比是1:5至5:1，包 括1:4至4:1，1:3至3:1，或1:2至2:1。
[0023]在某些示例性實(shí)施方案中，可氧化油中含有的不飽和脂肪酸包含co-6PUFA。示例 性ω-6PUFA包括但不限于亞麻油酸(LA)、γ -亞麻酸(GLA)、二高-γ -亞麻酸(DGLA)和花生 四烯酸(AA)。在某些示例性實(shí)施方案中，液體營(yíng)養(yǎng)組合物包含0.005重量％至7重量％的ω -6PUFA。舉例來說，在某些示例性實(shí)施方案中，液體營(yíng)養(yǎng)組合物包含0.005重量％至5重量％ 的co-6HJFA，包括0.01重量％至4.5重量％、0.05重量％至4重量％、0.1重量％至3.5重 量％、0.5重量％至3重量％、0.75重量％至2.5重量％、1重量％至2重量％或2重量％至7重 量％的ω -6PUFA。在一個(gè)示例性實(shí)施方案中，ω -6PUFA包括γ -亞麻酸。
[0024]在某些示例性實(shí)施方案中，可氧化油中含有的不飽和脂肪酸包括ω -3PUFA和ω -6PUFA。舉例來說，在某些示例性實(shí)施方案中，不飽和脂肪酸包括至少一種co-3PUFA，諸如 ALA、EPA和DHA;以及至少一種ω-6PUFA，諸如LA、GLA、DGLA和AA。在一個(gè)示例性實(shí)施方案中， 可氧化油中的不飽和脂肪酸包括DHA和GLA。在一個(gè)示例性實(shí)施方案中，可氧化油中的不飽 和脂肪酸包括DHA、GLA和EPA。應(yīng)當(dāng)了解，可氧化油可包括一種可氧化油或多種(例如，兩種、 三種、四種)可氧化油。
[0025]適用于液體營(yíng)養(yǎng)組合物中的示例性可氧化油包括魚油、海藻油、芥花油、亞麻籽 油、琉璃苣油、紅花油、高油酸紅花油、高γ -亞麻酸(GLA)紅花油、玉米油、大豆油、葵花油、 高油酸葵花油和棉籽油。此外，前述示例性可氧化油的任何組合都可用于液體營(yíng)養(yǎng)組合物 中。
[0026] 在一個(gè)示例性實(shí)施方案中，可氧化油包括含有ω -3PUFA的魚油。如本文所用，術(shù)語 "魚油"是指源于含油魚的組織的油。魚油可由包括但不限于金槍魚、鯡魚、鮭魚、青魚、鯖 魚、鳳尾魚和沙丁魚的咸水或淡水魚提供。在某些示例性實(shí)施方案中，魚油可為濃縮魚油。 在一個(gè)示例性實(shí)施方案中，魚油包含EPA和DHA。在一個(gè)示例性實(shí)施方案中，魚油包含重量比 為1:5至5:1 (EPA對(duì)DHA)的EPA和DHA。舉例來說，在某些實(shí)施方案中，EPA與DHA的重量比是1: 5至5:1，包括1:4至4:1，1:3至3:1，或1:2至2:1。如先前所提及，ω -3PUFA(諸如來自魚油的 EPA和DHA)特別易于被氧化，并且在氧化時(shí)會(huì)賦予液體營(yíng)養(yǎng)組合物不愉快的異常風(fēng)味和氣 味(例如魚腥氣味）。
[0027] 為了提供針對(duì)可氧化油的氧化的保護(hù)以及為減少或另外掩蔽任何異常風(fēng)味和氣 味，示例性液體營(yíng)養(yǎng)組合物包含迷迭香酸。迷迭香酸是一種見于多種植物中的水溶性化合 物，并且已知會(huì)展現(xiàn)抗氧化活性。僅舉例來說，迷迭香酸見于羅勒（Ocimum basiIicum/ basil)、圣羅勒(Ocimum tenuifIorum/hoIy basil)、蜜蜂花(Melissa officinalis/lemon balm)、迷迭香（Rosmarinus officinal is/rosemary)、馬郁蘭（Or iganum ma jorana/ mar joram)、鼠尾草（Salvia off icinalis/sage)、百里香（Thymus vulgaris/thyme)和胡椒 薄荷中。在一個(gè)示例性實(shí)施方案中，液體營(yíng)養(yǎng)組合物中的迷迭香酸由水溶性迷迭香提取物 提供。示例性水溶性迷迭香提取物包括可從Vitiva d.d. (Slovenia)獲得的AquaROXTM提取 物、可從Naturex, Inc. (South Hackensack，New Jersey)獲得的St:ab:ilE_llliailC:e?WSR提取 物和可從Kalsec，Inc. (Kalamazoo ,Michigan)獲得的Herbalox?調(diào)味品。在某些其它實(shí)施 方案中，液體營(yíng)養(yǎng)組合物中的迷迭香酸可由來自一個(gè)或多個(gè)以上所列的植物物種或含有迷 迭香酸的其它植物的水溶性提取物提供。
[0028] 在一個(gè)示例性實(shí)施方案中，液體營(yíng)養(yǎng)組合物包含0.0004重量％至0.04重量％的迷 迭香酸。舉例來說，在某些示例性實(shí)施方案中，液體營(yíng)養(yǎng)組合物包含0.001重量％至〇.02重 量％的迷迭香酸，包括0.002重量％至0.012重量％、0.004重量％至0.01重量％或0.01重 量％至0.04重量％的迷迭香酸。已發(fā)現(xiàn)迷迭香酸的這個(gè)特定濃度范圍特別有效地減少或另 外掩蔽可在含有可氧化油的液體營(yíng)養(yǎng)組合物(特別是水性乳液)中產(chǎn)生的異常風(fēng)味和氣味。
[0029] 除可氧化油和迷迭香酸之外，示例性液體營(yíng)養(yǎng)組合物還可以包含蛋白質(zhì)和碳水化 合物，并且可包括除可氧化油以外的脂肪。多種來源和類型的蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪可 用于本文所述的示例性液體營(yíng)養(yǎng)組合物中。
[0030] 在一個(gè)示例性實(shí)施方案中，液體營(yíng)養(yǎng)組合物包含每份液體營(yíng)養(yǎng)組合物3克至30克 的蛋白質(zhì)。舉例來說，在某些示例性實(shí)施方案中，液體營(yíng)養(yǎng)組合物包含每份液體營(yíng)養(yǎng)組合物 3克至25克的蛋白質(zhì)，包括每份液體營(yíng)養(yǎng)組合物5克至20克、5克至15克、5克至10克或15克至 25克的蛋白質(zhì)。
[0031] 或者，液體營(yíng)養(yǎng)組合物中的蛋白質(zhì)的量可以液體營(yíng)養(yǎng)組合物的重量百分比（重 量％ )表不。舉例來說，在一個(gè)不例性實(shí)施方案中，蛋白質(zhì)占液體營(yíng)養(yǎng)組合物的2重量％至15 重量％。在某些示例性實(shí)施方案中，蛋白質(zhì)占液體營(yíng)養(yǎng)組合物的2重量％至10重量％，包括 液體營(yíng)養(yǎng)組合物的2重量％至8重量％、2重量％至5重量％、3重量％至10重量％、5重量％至 10重量％或8重量％至12重量％。
[0032] 各種蛋白質(zhì)來源(包括一種來源或超過一種來源)可用于示例性液體營(yíng)養(yǎng)組合物 中。舉例來說，蛋白質(zhì)來源可包括但不限于完整、水解和部分水解蛋白質(zhì)，其可源于任何已 知或另外適合來源，諸如乳（例如酪蛋白、乳清）、動(dòng)物（例如肉類、魚）、谷類(例如稻米、玉 米）、蔬菜(例如大豆、豌豆)及其組合。蛋白質(zhì)來源還可包括已知用于營(yíng)養(yǎng)性產(chǎn)品中的混合 氨基酸(常常描述為游離氨基酸)或此類氨基酸與本文所述的完整、水解和部分水解蛋白質(zhì) 的組合。氨基酸可為天然存在的氨基酸或合成氨基酸。
[0033] 可適用于本文所述的示例性液體營(yíng)養(yǎng)組合物中的蛋白質(zhì)來源的更具體實(shí)例包括 但不限于乳清蛋白濃縮物、乳清蛋白分離物、乳清蛋白水解物、酸性酪蛋白、酪蛋白酸鈉、酪 蛋白酸鈣、酪蛋白酸鉀、酪蛋白水解物、乳蛋白濃縮物、乳蛋白分離物、乳蛋白水解物、脫脂 奶粉、濃縮脫脂乳、大豆蛋白濃縮物、大豆蛋白分離物、大豆蛋白水解物、豌豆蛋白濃縮物、 豌豆蛋白分離物、豌豆蛋白水解物、膠原蛋白、膠原蛋白分離物、稻米蛋白、馬鈴薯蛋白、蚯 蚓蛋白、昆蟲蛋白及其組合。營(yíng)養(yǎng)組合物可包括以上所列的任何個(gè)別蛋白質(zhì)來源或各種蛋 白質(zhì)來源的組合。
[0034] 在一個(gè)示例性實(shí)施方案中，液體營(yíng)養(yǎng)組合物包含每份液體營(yíng)養(yǎng)組合物15克至110 克的碳水化合物。舉例來說，在某些示例性實(shí)施方案中，液體營(yíng)養(yǎng)組合物包含每份液體營(yíng)養(yǎng) 組合物25克至90克的碳水化合物，包括每份液體營(yíng)養(yǎng)組合物30克至85克、35克至75克或40 克至60克的碳水化合物。
[0035] 或者，液體營(yíng)養(yǎng)組合物中的碳水化合物的量可以液體營(yíng)養(yǎng)組合物的重量百分比表 示。舉例來說，在一個(gè)示例性實(shí)施方案中，碳水化合物占液體營(yíng)養(yǎng)組合物的5重量％至25重 量％。在某些示例性實(shí)施方案中，碳水化合物占液體營(yíng)養(yǎng)組合物的5重量％至20重量％，包 括液體營(yíng)養(yǎng)組合物的5重量％至15重量％、5重量％至10重量％、10重量％至25重量％、10重 量％至20重量％、15重量％至25重量％或20重量％至25重量％。
[0036]適用于本文所述的示例性液體營(yíng)養(yǎng)組合物中的碳水化合物可為簡(jiǎn)單碳水化合物、 復(fù)雜碳水化合物、其變型或組合?？墒褂酶鞣N碳水化合物來源，只要來源適用于液體營(yíng)養(yǎng)組 合物中，并且另外可與液體營(yíng)養(yǎng)組合物中存在的任何其它所選成分或特性相容即可。適用 于本文所述的示例性液體營(yíng)養(yǎng)組合物中的碳水化合物來源的非限制性實(shí)例包括麥芽糖糊 精、水解淀粉、葡萄糖聚合物、玉米糖漿、玉米糖漿固體、稻米源性碳水化合物、蔗糖、葡萄 糖、果糖、乳糖、高果糖玉米糖漿、蜂蜜、糖醇、異麥芽酮糖、舒可慢(sucromalt)、普魯蘭多糖 (pullulan)、馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、果寡糖、低聚半乳糖、燕麥纖維、大豆纖維、阿拉伯膠、 羧甲基纖維素鈉、甲基纖維素、瓜爾膠、結(jié)冷膠、刺槐豆膠、魔芋粉、羥丙基甲基纖維素、黃蓍 膠、刺梧桐樹膠、阿拉伯樹膠、殼聚糖、阿拉伯半乳聚糖、葡甘露聚糖、黃原膠、海藻酸鹽、果 膠、低甲氧基果膠、高甲氧基果膠、谷類葡聚糖、角叉菜膠、洋車前子(psyllium)及其組 合。液體營(yíng)養(yǎng)組合物可包括以上所列的任何個(gè)別碳水化合物來源或各種碳水化合物來源的 組合。
[0037]在一個(gè)示例性實(shí)施方案中，液體營(yíng)養(yǎng)組合物包含每份液體營(yíng)養(yǎng)組合物0.5克至50 克的脂肪(包括可氧化油）。舉例來說，在某些示例性實(shí)施方案中，液體營(yíng)養(yǎng)組合物包含每份 液體營(yíng)養(yǎng)組合物1克至46克的脂肪，包括每份液體營(yíng)養(yǎng)組合物1.25克至40克、5克至35克、10 克至25克、15克至20克、1克至5克、20克至50克、30克至50克或40克至50克的脂肪。
[0038] 或者，液體營(yíng)養(yǎng)組合物中的脂肪的量可以液體營(yíng)養(yǎng)組合物的重量百分比表示。舉 例來說，在一個(gè)示例性實(shí)施方案中，脂肪(包括可氧化油）占液體營(yíng)養(yǎng)組合物的0.5重量％至 20重量％。在某些示例性實(shí)施方案中，脂肪占液體營(yíng)養(yǎng)組合物的0.5重量％至18重量％，包 括液體營(yíng)養(yǎng)組合物的〇. 5重量％至15重量％、0.5重量％至10重量％、0.5重量％至5重量％、 2重量％至8重量％、5重量％至10重量％、8重量％至12重量％或12重量％至18重量％。在某 些其它示例性實(shí)施方案中，脂肪（包括可氧化油）占液體營(yíng)養(yǎng)組合物的15重量％至20重 量％。
[0039] 如先前所討論，示例性液體營(yíng)養(yǎng)組合物包含可氧化油。因此，液體營(yíng)養(yǎng)組合物可包 括任何一種或多種先前討論的可氧化油作為脂肪來源。此外，在一個(gè)示例性實(shí)施方案中，液 體營(yíng)養(yǎng)組合物包含至少一種脂肪或其來源與可氧化油的組合。舉例來說，在一個(gè)示例性實(shí) 施方案中，液體營(yíng)養(yǎng)組合物中的脂肪還包括選自由以下組成的組的脂肪:椰子油、分餾椰子 油、中鏈甘油三酯(MCT)油、棕櫚油、棕櫚仁油、棕櫚油精及其組合。
[0040] 示例性液體營(yíng)養(yǎng)組合物中的蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪的濃度和相對(duì)量可視例如 預(yù)期使用者的特定膳食需求而顯著變化。在一個(gè)示例性實(shí)施方案中，液體營(yíng)養(yǎng)組合物包含 量是液體營(yíng)養(yǎng)組合物的2重量％至15重量％的蛋白質(zhì)、量是液體營(yíng)養(yǎng)組合物的5重量％至25 重量％的碳水化合物以及量是液體營(yíng)養(yǎng)組合物的〇. 5重量％至12重量％的脂肪(包括可氧 化油）。在某些示例性實(shí)施方案中，示例性液體營(yíng)養(yǎng)組合物中的蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪 的量可另外以由特定大量營(yíng)養(yǎng)物提供的總卡路里百分比或濃度(例如，每IOOmL液體營(yíng)養(yǎng)組 合物的大量營(yíng)養(yǎng)物的克數(shù))表示，如下表1中所示。 表1 實(shí)施方案 飛量營(yíng)養(yǎng)物 A IbIc 蛋白質(zhì)-總卡路里％__5- 40__10- 30__1.5 - 2.5 Γ 1 碳水化合物總卡路里％ 1 10-70:__20-60__40-60 脂勝、總卡路里％__IQ- 65__10 - SO__15 - 35 蛋白廣-g/100 ffiL 0.5-30 ΓΠ?5 2 -10 碳水化合物-g/IOOniL 1 - 40 4.-3.0 10 - 20 mm* - g /100 mL ~0,1 -30 0.5 - 15 ?δ
[0042] *脂肪包括可氧化油。
[0043] -份液體營(yíng)養(yǎng)組合物可視例如預(yù)期使用者而廣泛變化。舉例來說，一份液體營(yíng)養(yǎng) 組合物可為30毫升(mL)至500mL(約Ifl οζ至約17fl οζ)。在某些示例性實(shí)施方案中，一份 液體營(yíng)養(yǎng)組合物是IlOmL至500mL(約3.7fl oz至約17fl oz)，包括IlOmL至417mL(約3.7Π οζ至約 14fl oz)、120mL至500mL(約4fl οζ至約 17fl oz)、120mL至417mL(約4fl οζ至約 14fI οζ)、177mL至417mL(約6fI οζ至約 14fl oz)、207mL至296mL(約7fl οζ至約IOfl οζ)、 230mL至245mL(約7.7fl οζ至約8.2fl oz)、110mL至237mL(約3.7fl οζ至約8fl oz)、120mL 至237mL(約4fl oz至約8fl oz)、110mL至 150mL(約3.7fl oz至約5fl oz)或 120mL至 150mL (約4fI oz至約5fI oz)。通常如本文所用，一份可以被解釋為意圖在一餐中或在I小時(shí)或小 于1小時(shí)內(nèi)消耗的任何量。
[0044] 本文所述的示例性液體營(yíng)養(yǎng)組合物適用于提供補(bǔ)充性、主要或唯一的營(yíng)養(yǎng)來源。 在一個(gè)示例性實(shí)施方案中，液體營(yíng)養(yǎng)組合物具有〇.5kcal/mL至3kcal/mL的卡路里密度。在 某些示例性實(shí)施方案中，液體營(yíng)養(yǎng)組合物具有0.5kcal/mL至2.5kcal/mL，包括0.5kcal/mL S2kcal/mL、0.5kcal/mI^1.5kcal/mL、0.5kcal/mI^lkcal/mL、0.5kcal/mI^0.8kcal/ mL、lkcal/mL至3kcal/mL、I·5kcal/mL至3kcal/mL、2kcal/mL至3kcal/mL或2·5kcal/mL至 3kcal/mL的卡路里密度。
[0045] 在一個(gè)示例性實(shí)施方案中，除迷迭香酸之外，液體營(yíng)養(yǎng)組合物還包含至少一種抗 氧化劑。舉例來說，在某些示例性實(shí)施方案中，液體營(yíng)養(yǎng)組合物還包含至少一種選自由以下 組成的組的抗氧化劑:抗壞血酸、棕櫚酸抗壞血酸酯、棕櫚酸視黃酯、生育酚、抗壞血酸鹽、 類胡蘿卜素、油溶性迷迭香提取物及其組合。適用于液體營(yíng)養(yǎng)組合物中的生育酚可為天然的 或合成的，并且包括但不限于生育酚、d-α-生育酚(RRR-α-生育酚）、β_生育酚、γ-生育 酚、生育酚、d，l-a-生育酚(全-外消旋-α-生育酚）、乙酸生育酚及其組合。除非另外規(guī)定， 否則如本文所用的術(shù)語"生育酸"還包括生育三烯酚。適用于液體營(yíng)養(yǎng)組合物中的類胡蘿卜 素包括但不限于胡蘿卜素、葉黃素、蕃茄紅素、玉米黃質(zhì)及其組合。油溶性迷迭香提取物包 括鼠尾草酸和鼠尾草酚作為活性成分。示例性油溶性迷迭香提取物包括可從Vitiva d.d. (Slovenia)獲得的 SyneROX? 提取物和可從 Naturex, Inc · (South Hackensack ,New Jersey) 獲得的Stabi lEnhance?〇SR提取物。
[0046] 在一個(gè)示例性實(shí)施方案中，液體營(yíng)養(yǎng)組合物可還包含一種或多種可改進(jìn)液體營(yíng)養(yǎng) 組合物的物理、化學(xué)、美學(xué)或加工特性或充當(dāng)其它營(yíng)養(yǎng)性組分的其它組分。其它組分的非限 制性實(shí)例包括防腐劑、乳化劑(例如卵磷脂）、緩沖劑、甜味劑(包括人工甜味劑(例如糖精、 阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖））、著色劑、調(diào)味劑、增稠劑、穩(wěn)定劑等。
[0047] 在一個(gè)示例性實(shí)施方案中，液體營(yíng)養(yǎng)組合物可還包含維生素或相關(guān)營(yíng)養(yǎng)物，其非 限制性實(shí)例包括維生素 A、維生素 B12、維生素 C、維生素 D、維生素 K、硫胺、核黃素、吡哆醇、煙 酸、葉酸、泛酸、生物素、膽堿、肌醇、其鹽和衍生物及其組合。
[0048] 在一個(gè)示例性實(shí)施方案中，液體營(yíng)養(yǎng)組合物可還包含礦物質(zhì)，其非限制性實(shí)例包 括鈣、磷、鎂、鋅、錳、鈉、鉀、鉬、鉻、氯化物及其組合。
[0049] 如先前所討論，在液體營(yíng)養(yǎng)組合物中使用含有不飽和脂肪酸的可氧化油會(huì)導(dǎo)致液 體營(yíng)養(yǎng)組合物由于可氧化油的氧化而具有異常風(fēng)味和氣味。因此，在一個(gè)示例性實(shí)施方案 中，提供一種減少包含可氧化油且具有6至8的pH的液體營(yíng)養(yǎng)組合物中的異常風(fēng)味和氣味的 方法。所述方法包括：（a)制備包含蛋白質(zhì)、碳水化合物和0.0004重量％至0.2重量％的迷迭 香酸的水溶液；（b)制備包含含有不飽和脂肪酸的可氧化油的油摻合物；以及(c)將所述水 溶液和所述油摻合物混合在一起以形成所述液體營(yíng)養(yǎng)組合物?？筛鶕?jù)這種示例性方法制備 本文所述的任何示例性液體營(yíng)養(yǎng)組合物。
[0050] 在一個(gè)不例性實(shí)施方案中，制備水溶液包括：（a)制備包含水和蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)衆(zhòng) 液；（b)制備包含水和碳水化合物的碳水化合物漿液；（c)將所述蛋白質(zhì)漿液和所述碳水化 合物漿液混合在一起以形成水溶液；以及(d)將迷迭香酸來源添加至所述蛋白質(zhì)漿液、所述 碳水化合物漿液和所述水溶液中的至少一個(gè)中，以使所述水溶液包含〇. 0004重量％至0.2 重量％的迷迭香酸。在某些示例性實(shí)施方案中，將迷迭香酸來源添加至蛋白質(zhì)漿液、碳水化 合物漿液和水溶液中的至少一個(gè)中，以使所述水溶液包含〇 .001重量％至〇. 2重量％的迷迭 香酸，包括0.005重量％至0.15重量％、0.01重量％至0.1重量％、0.05重量％至0.15重量％ 或0.1重量％至0.2重量％。根據(jù)一個(gè)示例性實(shí)施方案，可通過加熱所需量的水至60°C至70 °C的溫度，以及混入所需量的蛋白質(zhì)來制備蛋白質(zhì)漿液。蛋白質(zhì)可為一種或多種本文所述 的蛋白質(zhì)，諸如酪蛋白酸鈉、水解酪蛋白酸鈉和乳清蛋白濃縮物。根據(jù)一個(gè)示例性實(shí)施方 案，可通過加熱所需量的水至60°C至75°C的溫度，以及混入所需量的碳水化合物來制備碳 水化合物漿液。碳水化合物可為一種或多種本文所述的碳水化合物，諸如麥芽糖糊精、蔗 糖、果寡糖、大豆纖維、阿拉伯膠、結(jié)冷膠等。此外，碳水化合物漿液可包括礦物質(zhì)、防腐劑、 穩(wěn)定劑、增稠劑等。
[0051] 在一個(gè)示例性實(shí)施方案中，添加迷迭香酸來源至蛋白質(zhì)漿液中，隨后通過將蛋白 質(zhì)漿液和碳水化合物漿液混合在一起來形成水溶液。在一個(gè)示例性實(shí)施方案中，添加迷迭 香酸來源至碳水化合物漿液中，隨后通過將蛋白質(zhì)漿液和碳水化合物漿液混合在一起來形 成水溶液。在一個(gè)示例性實(shí)施方案中，添加迷迭香酸來源至通過將蛋白質(zhì)漿液和碳水化合 物漿液混合在一起而形成的水溶液中。迷迭香酸來源可為本文所述的任何來源。在一個(gè)示 例性實(shí)施方案中，迷迭香酸來源是水溶性迷迭香提取物。
[0052]根據(jù)一個(gè)示例性實(shí)施方案，可通過加熱所需量的脂肪和可氧化油至25°C至35°C的 溫度，以及混入諸如卵磷脂的乳化劑來制備包含含有不飽和脂肪酸的可氧化油的油摻合 物。在某些示例性實(shí)施方案中，油摻合物還包含至少一種抗氧化劑。脂肪和可氧化油可為一 種或多種本文所述的脂肪和可氧化油，諸如魚油、分餾椰子油、芥花油、大豆油等。類似地， 至少一種抗氧化劑可為一種或多種本文所述的抗氧化劑，諸如棕櫚酸抗壞血酸酯、混合生 育酚、油溶性迷迭香提取物等。此外，油摻合物可還包含油溶性維生素，包括但不限于維生 素 A、維生素 D、維生素 E、維生素 K及其組合。
[0053]應(yīng)當(dāng)了解，當(dāng)討論本文公開的液體營(yíng)養(yǎng)組合物時(shí)，所述討論可同等地適用于根據(jù) 本文所述的示例性方法產(chǎn)生的營(yíng)養(yǎng)組合物。換句話說，在某些示例性實(shí)施方案中，示例性方 法可被視為用于制備本文所述的示例性液體營(yíng)養(yǎng)組合物的方法。然而，還應(yīng)當(dāng)了解，本文所 述的示例性方法還可用于制備在一個(gè)或多個(gè)方面不同于本文所述的示例性液體營(yíng)養(yǎng)組合 物的營(yíng)養(yǎng)組合物。
[0054]在一個(gè)示例性實(shí)施方案中，在加熱和攪拌下將水溶液和油摻合物摻合在一起以形 成液體營(yíng)養(yǎng)組合物。在一個(gè)示例性實(shí)施方案中，可將液體營(yíng)養(yǎng)組合物的PH調(diào)整至所需pH范 圍（例如6.8至7)。在一個(gè)示例性實(shí)施方案中，液體營(yíng)養(yǎng)組合物被熱處理并均質(zhì)化。舉例來 說，熱處理用于使液體營(yíng)養(yǎng)組合物滅菌，并且可例如通過高溫短時(shí)（"HTST"）處理或超高溫 處理（"UHT"）來進(jìn)行。在熱處理和均質(zhì)化之后，可添加水溶性維生素溶液(如果適用），并且 可調(diào)整pH(如有必要），可添加調(diào)味劑，并且可添加任何額外的水以調(diào)整固體含量至所需范 圍。此時(shí)，液體營(yíng)養(yǎng)組合物可任選地被包裝并根據(jù)任何適合的滅菌技術(shù)(例如防腐、蒸餾、熱 裝填、化學(xué)、輻照和過濾滅菌技術(shù))加以滅菌。 實(shí)施例
[0055] 以下實(shí)施例說明本文所述的液體營(yíng)養(yǎng)組合物和方法的某些示例性實(shí)施方案。所述 實(shí)施例僅出于說明的目的而給出，并且不應(yīng)該被解釋為限制總體發(fā)明構(gòu)思，因?yàn)樵诓幻撾x 總體發(fā)明構(gòu)思的精神和范圍下，其許多變型是可能的。
[0056] 實(shí)施例1-2
[0057]實(shí)施例1-2說明本文所述的液體營(yíng)養(yǎng)組合物的示例性實(shí)施方案。除非另外指示，否 則實(shí)施例1-2中所列的所有成分量都以每1000 kg批次液體營(yíng)養(yǎng)組合物的千克數(shù)形式列出。
[0060] 實(shí)施例3
[0061] 實(shí)施例3說明含有魚油和由水溶性迷迭香提取物提供的迷迭香酸的液體營(yíng)養(yǎng)組合 物的示例性實(shí)施方案相較于含有魚油且不含抗氧化劑系統(tǒng)或含有不含水溶性迷迭香提取 物的抗氧化劑系統(tǒng)的液體營(yíng)養(yǎng)組合物的樣品的感官性能。
[0062] 用主蛋白質(zhì)漿液、主碳水化合物漿液和兩種單獨(dú)油系統(tǒng)（一種不含有抗氧化劑系 統(tǒng)（"油系統(tǒng)Γ )，而一種含有棕櫚酸抗壞血酸酯和混合生育酚（"油系統(tǒng)2"））制備8批100鎊 的液體營(yíng)養(yǎng)組合物。油系統(tǒng)1和油系統(tǒng)2的組分列于下表3-4中。對(duì)于含有水溶性迷迭香提取 物的批次，稱出所需量的主蛋白質(zhì)漿液，并且添加所需量的水溶性迷迭香提取物。對(duì)于含有 油溶性迷迭香提取物的批次，稱出所需量的油系統(tǒng)2,并且添加所需量的油溶性迷迭香提取 物。對(duì)于各批次，添加所需量的碳水化合物漿液至所需量的蛋白質(zhì)漿液中，接著添加所需量 的適當(dāng)油系統(tǒng)至組合的碳水化合物和蛋白質(zhì)漿液中。
[0065] 8批單獨(dú)100鎊的液體營(yíng)養(yǎng)組合物包含不同抗氧化劑系統(tǒng)以研究水溶性迷迭香提 取物諸如通過抑制魚油的氧化和/或減少或另外掩蔽異常風(fēng)味和氣味(例如魚腥氣味)來改 進(jìn)含有魚油的液體營(yíng)養(yǎng)組合物的感官性能的能力。各批次的抗氧化劑系統(tǒng)顯示于下表5中。
[0068]分析來自各批次的樣品的各種味道和特性的強(qiáng)度，包括例如:甜味、咸味、酸味、魚 腥味、苦味、烹調(diào)的酪蛋白酸鹽味、香草味、干燥性、粘稠性、烹調(diào)的谷類味和淀粉狀。具體來 說，在制備樣品之后，4名經(jīng)過訓(xùn)練的描述性風(fēng)味專門小組成員品嘗各樣品。樣品在被品嘗 時(shí)處于室溫(例如約20-22Γ)下。在品嘗之后，各專門小組成員使用下表6中闡述的評(píng)分系 統(tǒng)評(píng)估樣品的風(fēng)味屬性，并且接著將結(jié)果平均化。結(jié)果顯示于表7中。
[0071] 狀類感官評(píng)估的結(jié)果指示含有水溶性迷迭香提取物的液體營(yíng)養(yǎng)組合物的批次(批 次4、5、7和8)相較于不具有抗氧化劑系統(tǒng)的液體營(yíng)養(yǎng)組合物(批次1)和具有棕櫚酸抗壞血 酸酯和混合生育酚抗氧化劑系統(tǒng)的液體營(yíng)養(yǎng)組合物(批次2)展現(xiàn)較小魚腥氣味。此外，含有 水溶性迷迭香提取物、棕櫚酸抗壞血酸酯和混合生育酚的液體營(yíng)養(yǎng)組合物(批次4)比具有 油溶性迷迭香提取物、棕櫚酸抗壞血酸酯和混合生育酚的液體營(yíng)養(yǎng)組合物(批次3)展現(xiàn)更 小魚腥氣味。類似地，含有水溶性迷迭香提取物、棕櫚酸抗壞血酸酯和混合生育酚的液體營(yíng) 養(yǎng)組合物(批次7)比具有油溶性迷迭香提取物、棕櫚酸抗壞血酸酯和混合生育酚的液體營(yíng) 養(yǎng)組合物(批次6)展現(xiàn)更小魚腥氣味。此外，相較于含有水溶性迷迭香提取物、油溶性迷迭 香提取物、棕櫚酸抗壞血酸酯和混合生育酚的液體營(yíng)養(yǎng)組合物(批次5和8)，含有水溶性迷 迭香提取物、棕櫚酸抗壞血酸酯和混合生育酚(批次4和7)的液體營(yíng)養(yǎng)組合物展現(xiàn)類似程度 的魚腥氣味。
[0072] 在批次4和7中觀察到的由水溶性迷迭香提取物(迷迭香酸)提供的風(fēng)味和氣味保 護(hù)是特別出乎意料的，因?yàn)楫?dāng)前技術(shù)指示油溶性迷迭香提取物相較于水溶性迷迭香提取物 在pH中性水性乳液系統(tǒng)中展現(xiàn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)越的抗氧化活性。
[0073]就在本說明書或權(quán)利要求中使用術(shù)語"包括(includes/including)"而言，其旨在 以類似于術(shù)語"包含"在被用在權(quán)利要求中作為連接詞時(shí)所解釋的方式具有包含性。此外， 就采用術(shù)語"或"（例如A或B)而言，旨在意指"A或B或兩者"。當(dāng)
【申請(qǐng)人】意圖指示"僅A或B而非 兩者"時(shí)，將采用術(shù)語"僅A或B而非兩者"。因此，在本文中使用術(shù)語"或"是包含性而非排它 性使用。此外，就在說明書或權(quán)利要求中使用術(shù)語"在……中"或"至……中"而言，其旨在另 外分別意指"在……上"或"至……上"。此外，就在說明書或權(quán)利要求中使用術(shù)語"連接"而 言，其旨在不僅意指"直接連接"，而且還意指"間接連接"，諸如通過另外一個(gè)或多個(gè)組件連 接。
[0074] 雖然本申請(qǐng)已通過其實(shí)施方案的描述加以說明，且雖然已相當(dāng)詳細(xì)地描述了這些 實(shí)施方案，但
【申請(qǐng)人】無意將隨附權(quán)利要求的范圍約束或以任何方式限制于這樣的細(xì)節(jié)。本 領(lǐng)域技術(shù)人員將容易了解其它優(yōu)點(diǎn)和修改。因此，本申請(qǐng)?jiān)诟鼜V泛的方面并不限于所示出 和描述的具體細(xì)節(jié)、代表性組合物和工藝以及說明性實(shí)施例。因此，在不脫離總體發(fā)明構(gòu)思 的精神或范圍的情況下可以違背此類細(xì)節(jié)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種具有6至8的pH的液體營(yíng)養(yǎng)組合物，所述組合物包含： (a) 蛋白質(zhì)； (b) 碳水化合物； (c) 含有不飽和脂肪酸的可氧化油;和 (d) 迷迭香酸。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的液體營(yíng)養(yǎng)組合物，其中所述液體營(yíng)養(yǎng)組合物包含0.0004重 量％至0.04重量％的迷迭香酸。3. 根據(jù)權(quán)利要求1至2中任一項(xiàng)所述的液體營(yíng)養(yǎng)組合物，其中所述迷迭香酸由水溶性迷 迭香提取物提供。4. 根據(jù)權(quán)利要求1至3中任一項(xiàng)所述的液體營(yíng)養(yǎng)組合物，其中所述蛋白質(zhì)占所述液體營(yíng) 養(yǎng)組合物的2重量％至15重量％，且所述碳水化合物占所述液體營(yíng)養(yǎng)組合物的5重量％至25 重量％。5. 根據(jù)權(quán)利要求1至4中任一項(xiàng)所述的液體營(yíng)養(yǎng)組合物，其中所述蛋白質(zhì)選自由以下組 成的組:乳清蛋白濃縮物、乳清蛋白分離物、乳清蛋白水解物、酸性酪蛋白、酪蛋白酸鈉、酪 蛋白酸鈣、酪蛋白酸鉀、酪蛋白水解物、乳蛋白濃縮物、乳蛋白分離物、乳蛋白水解物、脫脂 奶粉、濃縮脫脂乳、大豆蛋白濃縮物、大豆蛋白分離物、大豆蛋白水解物、豌豆蛋白濃縮物、 豌豆蛋白分離物、豌豆蛋白水解物、膠原蛋白、膠原蛋白分離物、稻米蛋白、馬鈴薯蛋白、蚯 蚓蛋白、昆蟲蛋白及其組合。6. 根據(jù)權(quán)利要求1至5中任一項(xiàng)所述的液體營(yíng)養(yǎng)組合物，其中所述碳水化合物選自由以 下組成的組:麥芽糖糊精、水解淀粉、葡萄糖聚合物、玉米糖漿、玉米糖漿固體、稻米源性碳 水化合物、蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖、高果糖玉米糖漿、蜂蜜、糖醇、異麥芽酮糖、舒可慢、普 魯蘭多糖、馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、果寡糖、低聚半乳糖、燕麥纖維、大豆纖維、阿拉伯膠、羧 甲基纖維素鈉、甲基纖維素、瓜爾膠、結(jié)冷膠、刺槐豆膠、魔芋粉、羥丙基甲基纖維素、黃蓍 膠、刺梧桐樹膠、阿拉伯樹膠、殼聚糖、阿拉伯半乳聚糖、葡甘露聚糖、黃原膠、海藻酸鹽、果 膠、低甲氧基果膠、高甲氧基果膠、谷類葡聚糖、角叉菜膠、洋車前子及其組合。7. 根據(jù)權(quán)利要求1至6中任一項(xiàng)所述的液體營(yíng)養(yǎng)組合物，其還包含選自由以下組成的組 的脂肪:椰子油、分餾椰子油、中鏈甘油三酯(MCT)油、棕櫚油、棕櫚仁油、棕櫚油精及其組 合。8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的液體營(yíng)養(yǎng)組合物，其中所述脂肪和所述可氧化油占所述液體 營(yíng)養(yǎng)組合物的0.5重量％至20重量％。9. 根據(jù)權(quán)利要求1至8中任一項(xiàng)所述的液體營(yíng)養(yǎng)組合物，其還包含至少一種選自由以下 組成的組的抗氧化劑:抗壞血酸、棕櫚酸抗壞血酸酯、棕櫚酸視黃酯、生育酚、抗壞血酸鹽、 類胡蘿卜素、油溶性迷迭香提取物及其組合。10. 根據(jù)權(quán)利要求1至9中任一項(xiàng)所述的液體營(yíng)養(yǎng)組合物，其中所述液體營(yíng)養(yǎng)組合物具 有0.5kcal/mL至3kcal/mL的卡路里密度。11. 根據(jù)權(quán)利要求1至10中任一項(xiàng)所述的液體營(yíng)養(yǎng)組合物，其中所述液體營(yíng)養(yǎng)組合物呈 具有連續(xù)水相和不連續(xù)非水相的水性乳液形式。12. 根據(jù)權(quán)利要求1至11中任一項(xiàng)所述的液體營(yíng)養(yǎng)組合物，其中所述可氧化油包括含有 ω-3多不飽和脂肪酸的魚油。13. 根據(jù)權(quán)利要求12所述的液體營(yíng)養(yǎng)組合物，其中所述ω-3多不飽和脂肪酸包括二十 碳五烯酸和二十二碳六烯酸。14. 根據(jù)權(quán)利要求13所述的液體營(yíng)養(yǎng)組合物，其中二十碳五烯酸與二十二碳六烯酸的 重量比是1:5至5:1。15. 根據(jù)權(quán)利要求1至11中任一項(xiàng)所述的液體營(yíng)養(yǎng)組合物，其中所述可氧化油是魚油、 海藻油、芥花油、亞麻籽油、琉璃苣油、紅花油、高油酸紅花油、高γ-亞麻酸(GLA)紅花油、玉 米油、大豆油、葵花油、高油酸葵花油和棉籽油中的至少一個(gè)。16. 根據(jù)權(quán)利要求1至11和15中任一項(xiàng)所述的液體營(yíng)養(yǎng)組合物，其中所述可氧化油中含 有的所述不飽和脂肪酸包括ω -3多不飽和脂肪酸。17. 根據(jù)權(quán)利要求16所述的液體營(yíng)養(yǎng)組合物，其中所述ω-3多不飽和脂肪酸包括二十 二碳六烯酸。18. 根據(jù)權(quán)利要求16所述的液體營(yíng)養(yǎng)組合物，其中所述ω-3多不飽和脂肪酸包括二十 碳五烯酸和二十二碳六烯酸。19. 根據(jù)權(quán)利要求18所述的液體營(yíng)養(yǎng)組合物，其中二十碳五烯酸與二十二碳六烯酸的 重量比是1:5至5:1。20. 根據(jù)權(quán)利要求1至11和15中任一項(xiàng)所述的液體營(yíng)養(yǎng)組合物，其中所述可氧化油中含 有的所述不飽和脂肪酸包括ω -6多不飽和脂肪酸。21. 根據(jù)權(quán)利要求20所述的液體營(yíng)養(yǎng)組合物，其中所述ω-6多不飽和脂肪酸包括γ-亞 麻酸。22. -種減少包含可氧化油且具有6至8的pH的液體營(yíng)養(yǎng)組合物中的異常風(fēng)味和氣味的 方法，所述方法包括： 制備包含蛋白質(zhì)、碳水化合物和〇. 0004重量％至0.2重量％的迷迭香酸的水溶液； 制備包含含有不飽和脂肪酸的可氧化油的油摻合物；以及 將所述水溶液和所述油摻合物混合在一起以形成所述液體營(yíng)養(yǎng)組合物。23. 根據(jù)權(quán)利要求22所述的方法，其還包括熱處理所述液體營(yíng)養(yǎng)組合物，以及使所述液 體營(yíng)養(yǎng)組合物均質(zhì)化。24. 根據(jù)權(quán)利要求22所述的方法，其中制備所述水溶液包括： 制備包含水和蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)楽液； 制備包含水和碳水化合物的碳水化合物漿液； 將所述蛋白質(zhì)漿液和所述碳水化合物漿液混合在一起以形成所述水溶液；以及 將迷迭香酸來源添加至所述蛋白質(zhì)漿液、所述碳水化合物漿液和所述水溶液中的至少 一個(gè)中，以使所述水溶液包含〇. 0004重量％至0.2重量％的迷迭香酸。25. 根據(jù)權(quán)利要求24所述的方法，其中所述迷迭香酸來源是水溶性迷迭香提取物。26. 根據(jù)權(quán)利要求22至25中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述蛋白質(zhì)選自由以下組成的組： 乳清蛋白濃縮物、乳清蛋白分離物、乳清蛋白水解物、酸性酪蛋白、酪蛋白酸鈉、酪蛋白酸 鈣、酪蛋白酸鉀、酪蛋白水解物、乳蛋白濃縮物、乳蛋白分離物、乳蛋白水解物、脫脂奶粉、濃 縮脫脂乳、大豆蛋白濃縮物、大豆蛋白分離物、大豆蛋白水解物、豌豆蛋白濃縮物、豌豆蛋白 分離物、豌豆蛋白水解物、膠原蛋白、膠原蛋白分離物、稻米蛋白、馬鈴薯蛋白、蚯蚓蛋白、昆 蟲蛋白及其組合。27. 根據(jù)權(quán)利要求22至26中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述碳水化合物選自由以下組成 的組:麥芽糖糊精、水解淀粉、葡萄糖聚合物、玉米糖漿、玉米糖漿固體、稻米源性碳水化合 物、蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖、高果糖玉米糖漿、蜂蜜、糖醇、異麥芽酮糖、舒可慢、普魯蘭多 糖、馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、果寡糖、低聚半乳糖、燕麥纖維、大豆纖維、阿拉伯膠、羧甲基纖 維素鈉、甲基纖維素、瓜爾膠、結(jié)冷膠、刺槐豆膠、魔芋粉、羥丙基甲基纖維素、黃蓍膠、刺梧 桐樹膠、阿拉伯樹膠、殼聚糖、阿拉伯半乳聚糖、葡甘露聚糖、黃原膠、海藻酸鹽、果膠、低甲 氧基果膠、高甲氧基果膠、谷類葡聚糖、角叉菜膠、洋車前子及其組合。28. 根據(jù)權(quán)利要求22至27中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述油摻合物還包含選自由以下 組成的組的脂肪:椰子油、分餾椰子油、中鏈甘油三酯(MCT)油、棕櫚油、棕櫚仁油、棕櫚油精 及其組合。29. 根據(jù)權(quán)利要求22至28中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述可氧化油包括含有ω-3多不 飽和脂肪酸的魚油。30. 根據(jù)權(quán)利要求22至28中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述可氧化油是魚油、海藻油、芥 花油、亞麻籽油、琉璃苣油、紅花油、高油酸紅花油、高γ -亞麻酸(GLA)紅花油、玉米油、大豆 油、葵花油、高油酸葵花油和棉籽油中的至少一個(gè)。31. 根據(jù)權(quán)利要求22至28和30中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述可氧化油中含有的所述 不飽和脂肪酸包括ω -3多不飽和脂肪酸。32. 根據(jù)權(quán)利要求31所述的方法，其中所述ω-3多不飽和脂肪酸包括二十二碳六烯酸。33. 根據(jù)權(quán)利要求31所述的方法，其中所述ω-3多不飽和脂肪酸包括二十碳五烯酸和 二十二碳六烯酸。34. 根據(jù)權(quán)利要求33所述的方法，其中二十碳五烯酸與二十二碳六烯酸的重量比是1:5 至5:1〇35. 根據(jù)權(quán)利要求22至28和30中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述可氧化油中含有的所述 不飽和脂肪酸包括ω -6多不飽和脂肪酸。36. 根據(jù)權(quán)利要求35所述的方法，其中所述ω-6多不飽和脂肪酸包括γ -亞麻酸。
【文檔編號(hào)】A23L2/44GK105960173SQ201480075010
【公開日】2016年9月21日
【申請(qǐng)日】2014年12月18日
【發(fā)明人】M·特皮, Y·霍, N·德威利
【申請(qǐng)人】雅培公司