一種南瓜籽粕營(yíng)養(yǎng)早餐休閑食品及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種南瓜籽粕營(yíng)養(yǎng)早餐休閑食品及其制作方法,包括南瓜籽、面粉及玉米粉，南瓜籽、面粉及玉米粉的重量比分別為45％—55％、25％—35％、15％—25％。在最大限度保持原料自然特性以及不添加食品添加劑的情況下，研究開發(fā)出一種綠色、營(yíng)養(yǎng)且兼具食療作用的新型早餐食品，屬于高蛋白、高膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)食品。在不損壞南瓜籽粕營(yíng)養(yǎng)成份的前提下進(jìn)行，保證食品中膳食纖維含量的穩(wěn)定可靠，改善產(chǎn)品口感。通過自動(dòng)化控制，確保溫度、壓力等的穩(wěn)定，保證了膳食纖維含量的穩(wěn)定可靠，實(shí)現(xiàn)關(guān)鍵點(diǎn)的可控制性；同時(shí)縮短加工時(shí)間，提高生產(chǎn)效率。
【專利說明】
一種南瓜籽粕營(yíng)養(yǎng)早餐休閑食品及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品制造技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種南瓜籽柏營(yíng)養(yǎng)早餐休閑食品及其制作方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]南瓜籽，又名南瓜子，性微寒，入腎經(jīng)、肝經(jīng)。南瓜籽所含的高含量亞油酸，能夠有效地降低血糖，是糖尿病患者的良藥。專家研究表明:南瓜多糖和南瓜蛋白可顯著提高糖尿病大鼠胰島素水平，南瓜籽油中的蛋白質(zhì)和精氨酸可改善糖尿病大鼠的糖耐量。因此將南瓜籽用于日常飲食是一種非常健康的選擇，而目前世面上能夠看到的南瓜籽制成的食品選擇性較少。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種以南瓜籽柏為主要原料，輔以其他配料制成的兼具營(yíng)養(yǎng)、健康、食療的新型早餐食品，使消費(fèi)者在食用的同時(shí)攝入天然無害的食療成份，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便、味美可口，更有利于維護(hù)和促進(jìn)食用者的身體健康。通過該項(xiàng)目的研究， 在不損壞南瓜籽柏的營(yíng)養(yǎng)成份的前提下，確定項(xiàng)目產(chǎn)品的最佳配方以及產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝及關(guān)鍵點(diǎn)，制成具有營(yíng)養(yǎng)食療作用的早餐休閑食品，并實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的小試。該脫脂南瓜籽營(yíng)養(yǎng)早餐食品具有成本低、產(chǎn)品安全性高，高蛋白、高能量且富含膳食纖維的優(yōu)勢(shì)，而且還具有防治前列腺疾病、治療寄生蟲病等作用，以解決上述【背景技術(shù)】中提出的問題。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:一種南瓜籽柏營(yíng)養(yǎng)早餐休閑食品，包括南瓜籽、面粉及玉米粉，所述南瓜籽、面粉及玉米粉的重量比分別為45% — 55%、25% — 35%^15%—25%
[0005]該南瓜籽柏營(yíng)養(yǎng)早餐休閑食品的制作方法，包括以下步驟:
[0006](1)原材料混合，將脫脂南瓜籽粉碎至80-120目，與面粉、玉米粉混合均勻，混合過程中按照每1千克混合粉末中加入4 一 8g食用級(jí)輕質(zhì)碳酸鈣，45—55ml蜂蜜，45—55ml純凈水；
[0007](2)雙螺桿擠壓，將混合均勻的物料通過提升機(jī)送入螺旋喂料機(jī)，由螺旋喂料機(jī)以一定的速度送入雙螺桿擠壓機(jī)中；
[0008](3)產(chǎn)品包裝，將經(jīng)擠壓后的產(chǎn)品，通過烤箱干燥后，進(jìn)行包裝，入庫(kù)。
[0009]優(yōu)選的，步驟(1)中包括以下子步驟:
[0010]1)材料挑選，挑選無殼或去殼的南瓜籽，并將肉眼可見的雜質(zhì)挑除；
[0011]2)壓榨，將挑選后的南瓜籽加入冷榨機(jī)榨油，冷榨加壓，保壓出油，得到餅柏；[0〇12]3)將步驟2)中得到的餅柏放入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，粉碎至80—120目粉末；
[0013]4)將步驟3)中的粉末與玉米粉、面粉一同放入拌粉機(jī)中混合均勻，同時(shí)加入蜂蜜和純凈水。
[0014]優(yōu)選的，步驟(2)中雙螺桿擠壓機(jī)的二區(qū)溫度控制在105°C—125°C，三區(qū)溫度控制在125 °C—145 °C，螺桿轉(zhuǎn)動(dòng)頻率控制在22Hz—30Hz，旋切頻率控制在40Hz—50Hz。
[0015]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:
[0016] (1)本發(fā)明在最大限度保持原料自然特性以及不添加食品添加劑的情況下，研究開發(fā)出一種綠色、營(yíng)養(yǎng)且兼具食療作用的新型早餐食品，屬于高蛋白、高膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)食品。
[0017] (2)本發(fā)明在不損壞南瓜籽柏營(yíng)養(yǎng)成份的前提下進(jìn)行，保證食品中膳食纖維含量的穩(wěn)定可靠，改善產(chǎn)品口感。通過自動(dòng)化控制，確保溫度、壓力等的穩(wěn)定，保證了膳食纖維含量的穩(wěn)定可靠，實(shí)現(xiàn)關(guān)鍵點(diǎn)的可控制性;同時(shí)縮短加工時(shí)間，提高生產(chǎn)效率。
[0018] (3)在發(fā)明中確定預(yù)混合原料中最佳水分含量，預(yù)混合料的濕度直接影響了后續(xù)工藝中的擠壓效果，水分過多、過少都不易于擠壓、膨化，且容水分過多易粘在螺桿上，而且在后續(xù)的烘干過程中也較為消耗時(shí)間?！揪唧w實(shí)施方式】
[0019]下面將對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0020]本發(fā)明提供一種技術(shù)方案:一種南瓜籽柏營(yíng)養(yǎng)早餐休閑食品，包括南瓜籽、面粉及玉米粉，所述南瓜籽、面粉及玉米粉的重量比分別為45% —55%、25% —35%、15% —25%
[0021]該南瓜籽柏營(yíng)養(yǎng)早餐休閑食品的制作方法，包括以下步驟:[〇〇22] (1)原材料混合，將脫脂南瓜籽粉碎至80-120目，與面粉、玉米粉混合均勻，混合過程中按照每1千克混合粉末中加入4 一 8g食用級(jí)輕質(zhì)碳酸鈣，45—55ml蜂蜜，45—55ml純凈水；
[0023] (2)雙螺桿擠壓，將混合均勻的物料通過提升機(jī)送入螺旋喂料機(jī)，由螺旋喂料機(jī)以一定的速度送入雙螺桿擠壓機(jī)中；
[0024] (3)產(chǎn)品包裝，將經(jīng)擠壓后的產(chǎn)品，通過烤箱干燥后，進(jìn)行包裝，入庫(kù)。[〇〇25]其中的步驟(1)中包括以下子步驟:
[0026]1)材料挑選，挑選無殼或去殼的南瓜籽，并將肉眼可見的雜質(zhì)挑除；
[0027]2)壓榨，將挑選后的南瓜籽加入冷榨機(jī)榨油，冷榨加壓，保壓出油，得到餅柏；[〇〇28]3)將步驟2)中得到的餅柏放入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，粉碎至80—120目粉末；
[0029]4)將步驟3)中的粉末與玉米粉、面粉一同放入拌粉機(jī)中混合均勻，同時(shí)加入蜂蜜和純凈水。
[0030]與此同時(shí)步驟(2)中雙螺桿擠壓機(jī)的二區(qū)溫度控制在105°C—125°C，三區(qū)溫度控制在125 °C—145 °C，螺桿轉(zhuǎn)動(dòng)頻率控制在22Hz—30Hz，旋切頻率控制在40Hz—50Hz。
[0031]本發(fā)明以脫脂南瓜籽為主要原料加工生產(chǎn)的新型富含高蛋白、高膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)早餐食品，具有成本低、產(chǎn)品安全性高、無副作用的優(yōu)勢(shì)。通過產(chǎn)品檢測(cè)可知，每1〇〇克該產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量26 % —32 %，碳水化合物含量20 % —25 %，能量18% —20%，脂肪含量小于 2%。因此以脫脂南瓜籽為主要原料生產(chǎn)的該營(yíng)養(yǎng)早餐食品為人體提供豐富的膳食纖維、植物蛋白和微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有很高的營(yíng)養(yǎng)功能，符合現(xiàn)代人“健康、綠色、方便、快捷”的消費(fèi)理念。
[0032]所制成的產(chǎn)品可即開即食，但與牛奶(冷熱皆可)搭配，用牛奶沖泡效果更佳，補(bǔ)充早餐所需的營(yíng)養(yǎng)，且富含膳食纖維及蛋白質(zhì)，產(chǎn)品食用方便、快捷，符合現(xiàn)代人的飲食理念， 有利于維護(hù)和促進(jìn)消費(fèi)者的身體健康，是一種老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)健康食品。
[0033]在發(fā)明中采用先進(jìn)的加工工藝制成的新型營(yíng)養(yǎng)早餐食品。產(chǎn)品成份主要有脫脂南瓜籽、面粉、玉米粉、蜂蜜、水、食用級(jí)輕質(zhì)碳酸鈣。其中脫脂南瓜籽、面粉、玉米粉混合按重量比分別為45 % —55 %、25 % —35 %、15 % —25 %。每1千克上述混合粉末中，加入4一8克食用級(jí)輕質(zhì)碳酸鈣，45—55毫升蜂蜜，45—55毫升純凈水。將上述原料相互配合，經(jīng)擠壓加工技術(shù)及設(shè)備加工得到新型營(yíng)養(yǎng)早餐食品，所得的脫脂南瓜籽營(yíng)養(yǎng)早餐食品中蛋白質(zhì)含量 26 % —32 %，碳水化合物含量20 % —25 %，能量18% —20%，脂肪含量小于2 %。營(yíng)養(yǎng)成分齊全，營(yíng)養(yǎng)成分利用率高，口感好，食用方便快捷，符合現(xiàn)代人的消費(fèi)理念。
[0034]南瓜籽提取南瓜籽油后，所剩的就是其副產(chǎn)物南瓜籽柏，南瓜籽中含有較高比例的蛋白質(zhì)，棒油后，這一比例進(jìn)一步提尚，熟南瓜軒餅柏中含有52.57%的蛋白質(zhì)，同時(shí)含有人體必需的17種氨基酸、B族維生素、酚酸化合物之外，還含有少量的類脂、植物留醇。此外， 由于南瓜籽餅柏中不存在棉酚、植酸等有害成分，無需餅柏去毒工藝，是一種安全的餅柏資源。因此，南瓜籽柏是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白資源，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用。以往將南瓜籽柏作為飼料或廢棄，大大浪費(fèi)了它的營(yíng)養(yǎng)資源和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。項(xiàng)目產(chǎn)品以南瓜籽柏為主要原料加工制成高營(yíng)養(yǎng)、高蛋白的營(yíng)養(yǎng)早餐食品，在產(chǎn)品原料選用上實(shí)現(xiàn)了突破，將原本無法有效利用的南瓜籽柏運(yùn)用到營(yíng)養(yǎng)早餐食品的配方中，在獲得了一種新型營(yíng)養(yǎng)食品的同時(shí)， 提高了南瓜籽柏的利用率，實(shí)現(xiàn)資源最大化利用。
[0035]并且，其應(yīng)用的生產(chǎn)工藝要求在不損壞南瓜籽柏的營(yíng)養(yǎng)成分的前提下完成產(chǎn)品加工，項(xiàng)目擬采用擠壓加工技術(shù)，并配套雙螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行產(chǎn)品生產(chǎn)?，F(xiàn)在，國(guó)內(nèi)外食品行業(yè)中多采用雙螺桿擠壓機(jī)，我國(guó)在擠壓技術(shù)方面，已研究開發(fā)出適應(yīng)高蛋白、高油脂、高水分的擠壓加工機(jī)械，用于生產(chǎn)各類工程肉、水產(chǎn)、休閑食品等。擠壓加工技術(shù)作為一種新型食品加工技術(shù)，是加工食品的新途徑，在近年來將得到很快的發(fā)展，現(xiàn)代擠壓加工技術(shù)已在很多領(lǐng)域里取代了傳統(tǒng)的加工方法。
[0036]同時(shí)創(chuàng)造性的將雙螺桿擠壓加工技術(shù)運(yùn)用到生產(chǎn)南瓜籽柏營(yíng)養(yǎng)早餐食品生產(chǎn)中， 且生產(chǎn)設(shè)備自動(dòng)化程度高，溫度、壓力、螺桿轉(zhuǎn)速、旋切速度等均可實(shí)現(xiàn)數(shù)字化控制，確保各環(huán)節(jié)關(guān)鍵點(diǎn)的穩(wěn)定，保證膳食纖維含量的穩(wěn)定可靠。在擠壓過程中擠壓機(jī)二區(qū)溫度控制在 105°C—125°C，三區(qū)溫度控制在125°C—145°C，螺桿轉(zhuǎn)動(dòng)頻率控制在22Hz—30Hz，旋切頻率控制在40Hz—50Hz，實(shí)現(xiàn)了關(guān)鍵點(diǎn)的自動(dòng)化控制，確保各批次產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。該生產(chǎn)技術(shù)的運(yùn)用，可縮短產(chǎn)品加工時(shí)間，實(shí)現(xiàn)連續(xù)不間斷生產(chǎn)，極大的提高了生產(chǎn)效率，并且最大限度的保護(hù)了原料成份不被破壞，確保產(chǎn)品的天然性。
[0037]盡管已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實(shí)施例，對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員而言，可以理解在不脫離本發(fā)明的原理和精神的情況下可以對(duì)這些實(shí)施例進(jìn)行多種變化、修改、替換和變型，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求及其等同物限定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種南瓜籽柏營(yíng)養(yǎng)早餐休閑食品，其特征在于:包括南瓜籽、面粉及玉米粉，所述南 瓜籽、面粉及玉米粉的重量比分別為45% —55%、25% —35%、15% —25%。2.實(shí)現(xiàn)權(quán)利要求1所述的一種南瓜籽柏營(yíng)養(yǎng)早餐休閑食品的制作方法，其特征在于:包 括以下步驟:(1)原材料混合，將脫脂南瓜籽粉碎至80-120目，與面粉、玉米粉混合均勻，混合過程中 按照每1千克混合粉末中加入4一8g食用級(jí)輕質(zhì)碳酸|丐，45—55ml蜂蜜,45—55ml純凈水；(2)雙螺桿擠壓，將混合均勻的物料通過提升機(jī)送入螺旋喂料機(jī)，由螺旋喂料機(jī)以一定 的速度送入雙螺桿擠壓機(jī)中；(3)產(chǎn)品包裝，將經(jīng)擠壓后的產(chǎn)品，通過烤箱干燥后，進(jìn)行包裝，入庫(kù)。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種南瓜籽柏營(yíng)養(yǎng)早餐休閑食品制作方法，其特征在于:所述 步驟(1)中包括以下子步驟:1)材料挑選，挑選無殼或去殼的南瓜籽，并將肉眼可見的雜質(zhì)挑除；2)壓榨，將挑選后的南瓜籽加入冷榨機(jī)榨油，冷榨加壓，保壓出油，得到餅柏；3)將步驟2)中得到的餅柏放入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，粉碎至80—120目粉末；4)將步驟3)中的粉末與玉米粉、面粉一同放入拌粉機(jī)中混合均勻，同時(shí)加入蜂蜜和純 凈水。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種南瓜籽柏營(yíng)養(yǎng)早餐休閑食品制作方法，其特征在于:所述 步驟(2)中雙螺桿擠壓機(jī)的二區(qū)溫度控制在105°C—125°C，三區(qū)溫度控制在125°C—145°C， 螺桿轉(zhuǎn)動(dòng)頻率控制在22Hz—30Hz，旋切頻率控制在40Hz—50Hz。
【文檔編號(hào)】A21D13/00GK105961496SQ201610373518
【公開日】2016年9月28日
【申請(qǐng)日】2016年5月31日
【發(fā)明人】楊俊剛
【申請(qǐng)人】烏魯木齊市豐園天業(yè)農(nóng)業(yè)科技有限公司