一種補(bǔ)肝明目益消面包及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種補(bǔ)肝明目益消面包，是由下述重量份的原料制成：高筋面粉600?900、皂角米20?30、白扁豆10?15、紫米20?30、榛子仁10?15、密蒙花6?9、桑葚30?45、茯苓6?9、雞內(nèi)金6?9、亞麻籽20?30、香菇傘6?9、海藻糖40?60、椰子油30?45、谷朊粉18?27、活性干酵母6?9、酒釀汁適量；成品面包表皮金黃、外形均整、色澤均勻、體積飽滿、香味濃郁、口感松軟、質(zhì)地細(xì)膩均勻，添加多種具有補(bǔ)肝明目功效的原料使得面包營養(yǎng)保健價值更高，適合各類人士放心食用。
【專利說明】
一種補(bǔ)肝明目益消面包及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及保健面包技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種補(bǔ)肝明目益消面包及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)代研究表明雞內(nèi)金的主要成分為蛋白質(zhì)，具有健脾養(yǎng)胃助消化、通淋化石等功效，對食欲不振、消化不良、宿食停滯、腹脹反胃等療效顯著，茯苓的有效成分為茯苓多糖，具有抗腫瘤、增強(qiáng)免疫、抗病毒、消石等功效，雞內(nèi)金和茯苓價廉易得、療效確鑿，廣泛用于中藥入方，但深加工產(chǎn)品不多，加工利用的程度低;本發(fā)明將雞內(nèi)金和茯苓深加工提取出有效成分，以此提供一種具有營養(yǎng)保健功效的益消化面包。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明是為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種補(bǔ)肝明目益消面包及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種補(bǔ)肝明目益消面包，是由下述重量份的原料制成:
高筋面粉600-900、皂角米20-30、白扁豆10-15、紫米20-30、榛子仁10-15、密蒙花6-9、桑葚30-45、茯苓6-9、雞內(nèi)金6-9、亞麻籽20-30、香菇傘6_9、海藻糖40-60、椰子油30-45、谷朊粉18-27、活性干酵母6-9、酒釀汁適量。
[0005]—種所述的補(bǔ)肝明目益消面包制備方法，包括以下步驟:
(1)將皂角米、白扁豆、紫米、榛子仁用溫水浸泡4-6小時后揀雜洗凈，入鍋，小火不斷翻炒至熟香，冷卻后超細(xì)粉碎，得豆米粉;將新鮮的密蒙花去雜洗凈、桑葚去梗洗凈，用蒸汽漂燙10-15秒后冷凍干燥，粉碎后得到果粉；
(2)將茯苓粉碎至40-60目，與45-50倍蒸餾水混合均勻，在60-70°C下用超聲波提取SO-SO 分鐘 ，冷卻后過濾 ，濾液噴霧干燥， 得到茯苓多糖 ;
(3 )將生品雞內(nèi)金與38-42倍砂混合送入滾筒式炒制機(jī)中，在炒制溫度210-215 °C、翻炒速度45-50r/min下炒制100-120秒后取出冷卻，篩出雞內(nèi)金，粉碎至60-80目，倒入20-24倍蒸餾水，在溫度80-85°C下回流提取2-2.5小時，冷卻后過濾，濾液冷凍干燥，得到雞內(nèi)金蛋白；
(4)將亞麻籽送入鍋中，小火不斷翻炒至香味濃郁、色澤變深后出鍋冷卻，將鮮香菇水洗除雜后傘柄分離，香菇傘在50-60°C下低溫烘干，與亞麻籽分別送入納米超微粉碎機(jī)中粉碎后混合均勻，得到超微粉；
(5)將上述豆米粉、果粉、茯苓多糖、雞內(nèi)金蛋白、超微粉與高筋面粉、海藻糖、谷朊粉、活性干酵母混合，加入20-30mg/kg葡萄糖氧化酶和50-60mg/kg脂肪酶，倒入已發(fā)酵36小時酒釀過濾后的酒汁，充分?jǐn)嚢枵{(diào)制面團(tuán)中面筋達(dá)到90-95%時加入椰子油和適量食鹽，再攪拌至可拉成均勻薄膜，得到光滑面團(tuán)；
(6)將上述面團(tuán)室溫下靜置20-25分鐘，在溫度28-32°C、相對濕度80-85%醒發(fā)箱中醒發(fā)30-40分鐘，均勻分割成小團(tuán)，揉搓成光滑球形，在-20±2°C下速凍10-12小時，在溫度34-38°C、相對濕度80-85%醒發(fā)箱中醒發(fā)100-120分鐘；
(7)將上述二次醒發(fā)好的小面團(tuán)取出，放置在刷上一層植物油的烤盤中，面團(tuán)間隙1-3cm，烤箱溫度設(shè)定為上火200-220°C、下火170-190°C，當(dāng)烤箱上下火溫度穩(wěn)定后放入烤盤，烘烤12-15分鐘，取出面包室溫冷卻，得到成品。
[0006]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明用機(jī)械炒制雞內(nèi)金后色澤均勻、質(zhì)地酥脆、發(fā)泡鼓起均勻，炒焦炭化比率極低，可溶性蛋白質(zhì)含量顯著提高，用熱水回流提取工藝有效提取出雞內(nèi)金中蛋白質(zhì)，在熱水中用超聲波提取出茯苓多糖的含量比常溫提取的多，兩者能夠促進(jìn)人體快速消化食物;海藻糖具有抗逆保鮮作用，能夠防止淀粉老化和蛋白質(zhì)變性、有效保護(hù)蛋白質(zhì)分子的天然結(jié)構(gòu)，使面包風(fēng)味和質(zhì)地保持不變；用椰子油代替黃油既增加面包風(fēng)味和形成飽滿多孔質(zhì)地，又沒有其缺點；用亞麻籽代替雞蛋避免面包中膽固醇含量增加;丙烯酰胺在高溫下不穩(wěn)定所以采用高溫短時烘烤來降低面包中丙烯酰胺含量;用酒釀濾出汁代替水能夠明顯改善面包品質(zhì)，延緩了面包中細(xì)菌滋生從而延長保質(zhì)期;添加香菇傘粉增加面團(tuán)產(chǎn)氣量，香菇中膳食纖維能形成穩(wěn)定的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，使面筋持氣性增加，有益面包醒發(fā)和焙烤過程中CO2氣體的保持;添加葡萄糖氧化酶和脂肪酶協(xié)同增效，脂肪酶能增筋和增白，增加面團(tuán)過度發(fā)酵時穩(wěn)定性，葡萄糖氧化酶能使面筋蛋白中硫氫基氧化成二硫鍵，增強(qiáng)面團(tuán)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，提高面團(tuán)穩(wěn)定性和耐揉性;成品面包表皮金黃、外形均整、色澤均勻、體積飽滿、香味濃郁、口感松軟、質(zhì)地細(xì)膩均勻，添加多種具有補(bǔ)肝明目功效的原料使得面包營養(yǎng)保健價值更高，適合各類人士放心食用。
【具體實施方式】
[0007]—種補(bǔ)肝明目益消面包，是由下述重量(斤)的原料制成:
高筋面粉600、皂角米20、白扁豆10、紫米20、榛子仁10、密蒙花6、桑葚30、茯苓6、雞內(nèi)金6、亞麻籽20、香菇傘6、海藻糖40、椰子油30、谷朊粉18、活性干酵母6、酒釀汁適量。
[0008]一種所述的補(bǔ)肝明目益消面包制備方法，包括以下步驟:
(1)將皂角米、白扁豆、紫米、榛子仁用溫水浸泡4小時后揀雜洗凈，入鍋，小火不斷翻炒至熟香，冷卻后超細(xì)粉碎，得豆米粉;將新鮮的密蒙花去雜洗凈、桑葚去梗洗凈，用蒸汽漂燙10秒后冷凍干燥，粉碎后得到果粉；
(2)將茯苓粉碎至40目，與45倍蒸餾水混合均勻，在60°C下用超聲波提取20分鐘，冷卻后過濾，濾液噴霧干燥，得到茯苓多糖；
(3 )將生品雞內(nèi)金與38倍砂混合送入滾筒式炒制機(jī)中，在炒制溫度210 0C、翻炒速度45r/min下炒制100秒后取出冷卻，篩出雞內(nèi)金，粉碎至60目，倒入20倍蒸餾水，在溫度80°C下回流提取2小時，冷卻后過濾，濾液冷凍干燥，得到雞內(nèi)金蛋白；
(4)將亞麻籽送入鍋中，小火不斷翻炒至香味濃郁、色澤變深后出鍋冷卻，將鮮香菇水洗除雜后傘柄分離，香菇傘在50°C下低溫烘干，與亞麻籽分別送入納米超微粉碎機(jī)中粉碎后混合均勻，得到超微粉；
(5)將上述豆米粉、果粉、茯苓多糖、雞內(nèi)金蛋白、超微粉與高筋面粉、海藻糖、谷朊粉、活性干酵母混合，加入20mg/kg葡萄糖氧化酶和50mg/kg脂肪酶，倒入已發(fā)酵36小時酒釀過濾后的酒汁，充分?jǐn)嚢枵{(diào)制面團(tuán)中面筋達(dá)到90%時加入椰子油和適量食鹽，再攪拌至可拉成均勻薄膜，得到光滑面團(tuán)；
(6)將上述面團(tuán)室溫下靜置20分鐘，在溫度28°C、相對濕度80%醒發(fā)箱中醒發(fā)30分鐘，均勻分割成小團(tuán)，揉搓成光滑球形，在-200C下速凍10小時，在溫度34°C、相對濕度80%醒發(fā)箱中醒發(fā)100分鐘；
(7)將上述二次醒發(fā)好的小面團(tuán)取出，放置在刷上一層植物油的烤盤中，面團(tuán)間隙lcm，烤箱溫度設(shè)定為上火200 °C、下火170 °C，當(dāng)烤箱上下火溫度穩(wěn)定后放入烤盤，烘烤12分鐘，取出面包室溫冷卻，得到成品。
【主權(quán)項】
1.一種補(bǔ)肝明目益消面包，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 高筋面粉600-900、皂角米20-30、白扁豆10-15、紫米20-30、榛子仁10-15、密蒙花6-9、桑葚30-45、茯苓6-9、雞內(nèi)金6-9、亞麻籽20-30、香菇傘6_9、海藻糖40-60、椰子油30-45、谷朊粉18-27、活性干酵母6-9、酒釀汁適量。2.—種如權(quán)利要求1所述的補(bǔ)肝明目益消面包制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將皂角米、白扁豆、紫米、榛子仁用溫水浸泡4-6小時后揀雜洗凈，入鍋，小火不斷翻炒至熟香，冷卻后超細(xì)粉碎，得豆米粉;將新鮮的密蒙花去雜洗凈、桑葚去梗洗凈，用蒸汽漂燙10-15秒后冷凍干燥，粉碎后得到果粉； (2)將茯苓粉碎至40-60目，與45-50倍蒸餾水混合均勻，在60-70°C下用超聲波提取SO-SO 分鐘 ，冷卻后過濾 ，濾液噴霧干燥， 得到茯苓多糖 ; (3)將生品雞內(nèi)金與38-42倍砂混合送入滾筒式炒制機(jī)中，在炒制溫度210-215°C、翻炒速度45-50r/min下炒制100-120秒后取出冷卻，篩出雞內(nèi)金，粉碎至60-80目，倒入20-24倍蒸餾水，在溫度80-85°C下回流提取2-2.5小時，冷卻后過濾，濾液冷凍干燥，得到雞內(nèi)金蛋白； (4)將亞麻籽送入鍋中，小火不斷翻炒至香味濃郁、色澤變深后出鍋冷卻，將鮮香菇水洗除雜后傘柄分離，香菇傘在50-60°C下低溫烘干，與亞麻籽分別送入納米超微粉碎機(jī)中粉碎后混合均勻，得到超微粉； (5)將上述豆米粉、果粉、茯苓多糖、雞內(nèi)金蛋白、超微粉與高筋面粉、海藻糖、谷朊粉、活性干酵母混合，加入20-30mg/kg葡萄糖氧化酶和50-60mg/kg脂肪酶，倒入已發(fā)酵36小時酒釀過濾后的酒汁，充分?jǐn)嚢枵{(diào)制面團(tuán)中面筋達(dá)到90-95%時加入椰子油和適量食鹽，再攪拌至可拉成均勻薄膜，得到光滑面團(tuán)； (6 )將上述面團(tuán)室溫下靜置20-25分鐘，在溫度28-32 V、相對濕度80-85%醒發(fā)箱中醒發(fā)30-40分鐘，均勻分割成小團(tuán)，揉搓成光滑球形，在-20±2°C下速凍10-12小時，在溫度34-38°C、相對濕度80-85%醒發(fā)箱中醒發(fā)100-120分鐘； (7)將上述二次醒發(fā)好的小面團(tuán)取出，放置在刷上一層植物油的烤盤中，面團(tuán)間隙1-3cm，烤箱溫度設(shè)定為上火200-220°C、下火170-190°C，當(dāng)烤箱上下火溫度穩(wěn)定后放入烤盤，烘烤12-15分鐘，取出面包室溫冷卻，得到成品。
【文檔編號】A21D2/36GK105961512SQ201610088582
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年2月17日
【發(fā)明人】張躍, 陶勇, 鄧玉民
【申請人】蚌埠味多多學(xué)生營養(yǎng)餐有限公司