一種椰奶酥餅干及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】一種椰奶酥餅干及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：豆腐渣200?210、椰奶30?40、菠蘿粉10?11、馬齒莧10?11、淡竹葉3?4、荷葉2?3、紫蘇葉1?2、蓮子芯3?4、花生油160?170、雞蛋液180?190、木糖醇100?105、面粉100?110、豌豆淀粉20?22、涼粉草10?11。本發(fā)明的主要原料豆腐渣膳食纖維含量高，且本發(fā)明與市售餅干相比脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量適當(dāng)，色澤金黃美觀(guān)，口感酥脆，不粘牙，可作代餐食品，添加的涼粉草能與豌豆淀粉形成凝膠，增大餅干的內(nèi)聚力，在運(yùn)輸儲(chǔ)存過(guò)程中不易開(kāi)裂，同時(shí)涼粉草可避免食用餅干過(guò)多而引起上火，此外本發(fā)明可清熱消暑。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種椰奶酥餅干及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種餅干，尤其涉及一種椰奶酥餅干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們消費(fèi)水平的提高，食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越來(lái)越得到人們的關(guān)注。我國(guó)現(xiàn)在老年人群食品的現(xiàn)狀為品種少、產(chǎn)量低，白領(lǐng)及上班族因工作需要，久坐又缺乏運(yùn)動(dòng)，高膳食纖維的食品可滿(mǎn)足這兩類(lèi)人群的營(yíng)養(yǎng)需求，然而傳統(tǒng)的餅干存在脂肪含量高、營(yíng)養(yǎng)不全面等問(wèn)題，不能滿(mǎn)足需求。豆腐渣是加工豆腐、豆奶、豆?jié){等的副產(chǎn)物，由于濕豆渣不易保存且口感粗糙多倍當(dāng)做飼料或直接丟棄，造成資源的浪費(fèi)。豆腐渣中含有豐富的蛋白質(zhì)，大豆異黃酮、皂苷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且膳食纖維含量高，將其用于食品的開(kāi)發(fā)將具有巨大的發(fā)展空間。因此以豆腐渣為主要原料開(kāi)發(fā)高膳食纖維功能性代餐餅干，營(yíng)養(yǎng)健康，既符合現(xiàn)代社會(huì)健康飲食的需要，也能解決資源浪費(fèi)的問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種椰奶酥餅干及其制備方法，本發(fā)明具有口感好，營(yíng)養(yǎng)健康的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種椰奶酥餅干，其特征在于由下列重量份的原料制成:
豆腐渣200-210、椰奶30-40、菠蘿粉10-11、馬齒莧10-11、淡竹葉3-4、荷葉2-3、紫蘇葉1-2、蓮子芯3-4、花生油160-170、雞蛋液180-190、木糖醇100-105、面粉100-110、豌豆淀粉20-22、涼粉草 10-11。
[0005]所述的椰奶酥餅干的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將淡竹葉、荷葉、紫蘇葉、蓮子芯加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末；
(2)將豆腐渣在-18°C下冷凍干燥24小時(shí)，然后進(jìn)行超微粉碎；
(3)將涼粉草加10-11倍的水小火熬煮70-80分鐘，過(guò)濾除渣，所得物料備用；
(4)將馬齒莧榨汁，得馬齒莧汁;將花生油、雞蛋液、木糖醇混合，攪拌均勻后加入步驟
(1)、(2)、(3)所得物料及馬齒莧汁、剩余物料，加入適量的清水，揉成表面光滑的面團(tuán)，放置5分鐘后揉成直徑為4cm的圓柱形，再切分成厚度為4_的圓餅；
(5)預(yù)熱烤箱20分鐘，表面溫度160°C，底面溫度160°C，待溫度恒定后將步驟(4)所得物料放入烤盤(pán)，烤制20分鐘后出料，冷卻，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的主要原料豆腐渣膳食纖維含量高，制出的餅干與市售餅干相比脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量適當(dāng)，色澤金黃美觀(guān)，口感酥脆，不粘牙，可作為代餐食品，同時(shí)本發(fā)明添加的涼粉草能夠與豌豆淀粉形成凝膠，增大了餅干的內(nèi)聚力，使本發(fā)明外形完整、無(wú)裂縫，且在運(yùn)輸儲(chǔ)存過(guò)程中不易開(kāi)裂，且餅干經(jīng)由烤制，食用過(guò)多易引起上火，添加涼粉草可解決這個(gè)問(wèn)題，此外，本發(fā)明還含有多種中草藥成分，具有清熱消暑的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種椰奶酥餅干，其特征在于由下列重量份(公斤)的原料制成:
豆腐渣200、椰奶30、菠蘿粉10、馬齒莧10、淡竹葉3、荷葉2、紫蘇葉1、蓮子芯3、花生油160、雞蛋液180、木糖醇100、面粉100、豌豆淀粉20、涼粉草1。
[0008]所述的椰奶酥餅干的制備方法，包括以下步驟:
(1)將淡竹葉、荷葉、紫蘇葉、蓮子芯加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末；
(2)將豆腐渣在-18°C下冷凍干燥24小時(shí)，然后進(jìn)行超微粉碎；
(3)將涼粉草加10-11倍的水小火熬煮70-80分鐘，過(guò)濾除渣，所得物料備用；
(4)將馬齒莧榨汁，得馬齒莧汁;將花生油、雞蛋液、木糖醇混合，攪拌均勻后加入步驟
(1)、(2)、(3)所得物料及馬齒莧汁、剩余物料，加入適量的清水，揉成表面光滑的面團(tuán)，放置5分鐘后揉成直徑為4cm的圓柱形，再切分成厚度為4_的圓餅；
(5)預(yù)熱烤箱20分鐘，表面溫度160°C，底面溫度160°C，待溫度恒定后將步驟(4)所得物料放入烤盤(pán)，烤制20分鐘后出料，冷卻，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種椰奶酥餅干，其特征在于由下列重量份的原料制成: 豆腐渣200-210、椰奶30-40、菠蘿粉10-11、馬齒莧10-11、淡竹葉3-4、荷葉2-3、紫蘇葉1-2、蓮子芯3-4、花生油160-170、雞蛋液180-190、木糖醇100-105、面粉100-110、豌豆淀粉20-22、涼粉草 10-11。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的椰奶酥餅干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將淡竹葉、荷葉、紫蘇葉、蓮子芯加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末； (2)將豆腐渣在-18°C下冷凍干燥24小時(shí)，然后進(jìn)行超微粉碎； (3)將涼粉草加10-11倍的水小火熬煮70-80分鐘，過(guò)濾除渣，所得物料備用； (4)將馬齒莧榨汁，得馬齒莧汁;將花生油、雞蛋液、木糖醇混合，攪拌均勻后加入步驟(1)、(2)、(3)所得物料及馬齒莧汁、剩余物料，加入適量的清水，揉成表面光滑的面團(tuán)，放置5分鐘后揉成直徑為4cm的圓柱形，再切分成厚度為4_的圓餅； (5)預(yù)熱烤箱20分鐘，表面溫度160°C，底面溫度160°C，待溫度恒定后將步驟(4)所得物料放入烤盤(pán)，烤制20分鐘后出料，冷卻，即得。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK105961535SQ201610175132
【公開(kāi)日】2016年9月28日
【申請(qǐng)日】2016年3月25日
【發(fā)明人】程占營(yíng)
【申請(qǐng)人】程占營(yíng)