一種理肺降脂菠菜栗仁干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種理肺降脂菠菜栗仁干，由下列重量份的原料制成：黃豆120?130、綠豆30?40、黑豆20?30、0.4?0.5mol/l醋酸100?130、殼聚糖1?2、鮰魚皮10?14、茶多酚0.2?0.4、羧甲基纖維素5?7、小麥面筋蛋白1.2?4、卵磷脂0.01?0.02、30?40%的乙醇溶液160?170、香菇5?6、菠菜7?9、板栗仁9?12、奶粉3?4、玫瑰花瓣4?5、玉蘭花2?2.2、柿葉1.8?2、芡實葉1.6?2；本發(fā)明入口醇香，口感豐富，保質(zhì)期長，還添加有玉蘭花、柿葉、芡實葉等食藥材，富予了本發(fā)明通氣理肺、凈化血液、降壓降脂、消暑解渴的保健功效。
【專利說明】
一種理肺降脂菠菜栗仁干及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及豆干技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種理肺降脂菠菜栗仁干及其制備方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]在過去10年中，一種可再生、可降解的天然聚合物在食品包裝膜的應(yīng)用上引起了廣泛的興趣。然而用這些天然聚合物做成的可食用膜并不能完全取代合成聚合膜，原因是可食用膜與合成聚合膜相比，其拉伸強(qiáng)度低，水蒸氣透過率高。針對可食用膜的缺點，可食用膜改良劑逐漸被研究出來，使得可食用膜在一些應(yīng)用上仍然有潛力代替合成聚合膜。
[0003]常見可食用膜的底物主要有蛋白質(zhì)、多糖、脂質(zhì)及它們之間的混合物?？墒秤媚た梢员晃⑸锼到饣蚺c被包裝食品一起食用，也可以作為添加劑的載體，例如抗菌劑、抗氧化劑、維生素、芳香物質(zhì)及色素等。此外可以用來制作可食用膜的天然聚合物(如膠原蛋白、 殼聚糖)都可以從工業(yè)下腳料中獲得。蛋白質(zhì)和多糖具有親水性，由這些高分子做成的可食用膜能有效的阻隔氧氣、二氧化碳、香味、油脂等，但與合成聚合物相比，它們的一些性能 (如高水蒸氣透過率、低機(jī)械性能)限制了其應(yīng)用。因此，可食用膜常常需要改性，常用改性的方法有化學(xué)改性、物理改性和酶法改性。
[0004]茶多酚是多酚結(jié)構(gòu)的天然產(chǎn)物，具有能夠形成穩(wěn)定的氫鍵結(jié)構(gòu)的潛能。茶多酚對膠原蛋白具有穩(wěn)定性的作用，經(jīng)過茶多酚處理后的膠原蛋白熱收縮溫度可提高10 °C。茶多酚價格便宜，常被廣泛用作于天然抗氧化劑。可見茶多酚是一種新型高效、安全的天然交聯(lián)劑。本研究旨在利用茶多酚改性膠原蛋白-殼聚糖復(fù)合膜，以期增強(qiáng)其機(jī)械性質(zhì)、降低水蒸氣透過率。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種理肺降脂菠菜栗仁干及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:一種理肺降脂菠菜栗仁干，由下列重量份的原料制成:黃豆 120-130、綠豆 30-40、黑豆 20-30、0.4-0.5mol/l 醋酸 100-130、殼聚糖 1-2、鮰魚皮 10-14、茶多酚0.2-0.4、羧甲基纖維素5-7、小麥面筋蛋白1.2-4、卵磷脂0.01-0.02、30-40% 的乙醇溶液160-170、香菇5-6、菠菜7-9、板栗仁9-12、奶粉3-4、玫瑰花瓣4-5、玉蘭花2-2.2、 柿葉1.8-2、芡實葉1.6-2;食用甘油、食鹽適量。
[0007]所述的一種理肺降脂菠菜栗仁干的制備方法，包括以下步驟:(1)將玉蘭花、柿葉、芡實葉用6-9倍量的水浸提后，濾得藥汁，再經(jīng)噴霧干燥，得到中藥粉；(2)取板栗仁切碎后置于蒸鍋上蒸熟，開蓋后再撒上奶粉以及適量食鹽，繼續(xù)隔水熏蒸 8-10分鐘；(3)取洗凈菠菜切碎后置于漏勺中，再用開水澆淋2-3遍，將處理好的菠菜碎瀝干水后收取待用;取香菇泡發(fā)后去除菇柄，再將瀝干水的菠菜碎填塞入香菇凹陷處，再共同置于蒸鍋上隔水熏蒸8-10分鐘；(4)將上述步驟(3)處理好的物料取出，收取香菇上的菠菜碎，晾涼待用；(5)取上述0.4-0.5111〇1/1的醋酸重量的10-20%，加入殼聚糖，在70-80°(:下保溫攪拌20-30分鐘，得殼聚糖溶液;將洗凈的鮰魚皮切碎，加入剩余的0.4-0.5mol/l的醋酸，在30-34°C 下保溫攪拌10-12時，3800-4000轉(zhuǎn)/分離心2-3分鐘，取上清液，將上清液加入到旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中，在115-117 °C下旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)20-30分鐘，出料冷卻，得膠原蛋白濃縮液；(6 )將上述殼聚糖溶液、膠原蛋白濃縮液混合，加入到混合料重量18-20%的食用甘油， 攪拌均勻，加入上述茶多酚，在70-74 °C下保溫攪拌28-30分鐘，得涂膜液；(7)將黃豆、綠豆30-40、黑豆20-30放入水中浸泡5-8小時，然后撈出，洗凈，與玫瑰花瓣一起打成漿汁，得玫瑰豆?jié){;將玫瑰豆?jié){與步驟(1)(2)(3)混合，并攪拌均勻，再按照傳統(tǒng)工藝做成豆干;將所得豆干浸泡入涂膜液中，取出瀝干；(8)將上述卵磷脂加入到其重量20-30倍的食用甘油中，攪拌均勻，得甘油乳液;將上述羧甲基纖維素、小麥面筋蛋白混合，加入到上述30-40%的乙醇溶液中，升高溫度為36-40°C， 加入甘油乳液，保溫攪拌30-40分鐘，用醋酸和蘇打調(diào)節(jié)pH為9-9.6，繼續(xù)保溫攪拌10-20分鐘，離心脫氣，得成膜液；(9)將成膜液倒入適量大小的平板上，在60-65°C下干燥10-12小時，揭膜，得保護(hù)膜;將上述步驟處理好的豆干包覆上做好的保護(hù)膜，即得。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明工藝考究，制得的豆干又經(jīng)過兩次覆膜，第一層是以鮰魚皮膠原蛋白與殼聚糖為原料制備可食用復(fù)合膜，用茶多酚進(jìn)行改性，降低了復(fù)合膜的水蒸氣透過率和增強(qiáng)復(fù)合膜的機(jī)械性能;改性膜與未改性膜相比拉伸強(qiáng)度增加了 33.71%、斷裂伸長率降低了 33.86%、水蒸氣透過率降低了 51.61%，說明茶多酚能夠增加膠原蛋白-殼聚糖復(fù)合膜的分子間的交聯(lián)，改善復(fù)合膜的特性，增強(qiáng)可食用膜的物理包裝性能，減少食品水分的損失；第二層膜材料加入的甘油乳液可以賦予薄膜一定的柔韌性，使膜涂層在食品表面可減少許多固體食品表面的微生物生長及氧化所致的腐敗；本發(fā)明入口醇香，口感豐富，保質(zhì)期長，還添加有玉蘭花、柿葉、芡實葉等食藥材，富予了本發(fā)明通氣理肺、凈化血液、降壓降脂、消暑解渴的保健功效。【具體實施方式】
[0009]一種理肺降脂菠菜栗仁干，由下列重量份的原料制成:黃豆120、綠豆30、黑豆20、0.4mol/l醋酸100、殼聚糖1、鮰魚皮10、茶多酚0.2、羧甲基纖維素5、小麥面筋蛋白1.2、卵磷脂0.01、30%的乙醇溶液160、香菇5、菠菜7、板栗仁9、奶粉3、 玫瑰花瓣4、玉蘭花2、柿葉1.8、芡實葉1.6;食用甘油、食鹽適量。
[0010]所述的一種理肺降脂菠菜栗仁干的制備方法，包括以下步驟:(1)將玉蘭花、柿葉、芡實葉用6倍量的水浸提后，濾得藥汁，再經(jīng)噴霧干燥，得到中藥粉；(2)取板栗仁切碎后置于蒸鍋上蒸熟，開蓋后再撒上奶粉以及適量食鹽，繼續(xù)隔水熏蒸 8分鐘；(3)取洗凈菠菜切碎后置于漏勺中，再用開水澆淋2遍，將處理好的菠菜碎瀝干水后收取待用;取香菇泡發(fā)后去除菇柄，再將瀝干水的菠菜碎填塞入香菇凹陷處，再共同置于蒸鍋上隔水熏蒸8分鐘；(4)將上述步驟(3)處理好的物料取出，收取香菇上的菠菜碎，晾涼待用；(5 )取上述0.4mol/l的醋酸重量的10%，加入殼聚糖，在70 °C下保溫攪拌20分鐘，得殼聚糖溶液;將洗凈的鮰魚皮切碎，加入剩余的〇.4mol/l的醋酸，在30°C下保溫攪拌10時，3800 轉(zhuǎn)/分離心2分鐘，取上清液，將上清液加入到旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中，在115°C下旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)20分鐘，出料冷卻，得膠原蛋白濃縮液；(6)將上述殼聚糖溶液、膠原蛋白濃縮液混合，加入到混合料重量18%的食用甘油，攪拌均勻，加入上述茶多酚，在70°C下保溫攪拌28分鐘，得涂膜液；(7)將黃豆、綠豆30、黑豆20放入水中浸泡5小時，然后撈出，洗凈，與玫瑰花瓣一起打成漿汁，得玫瑰豆?jié){;將玫瑰豆?jié){與步驟(1)(2)(3)混合，并攪拌均勻，再按照傳統(tǒng)工藝做成豆干;將所得豆干浸泡入涂膜液中，取出瀝干；(8)將上述卵磷脂加入到其重量20倍的食用甘油中，攪拌均勾，得甘油乳液;將上述羧甲基纖維素、小麥面筋蛋白混合，加入到上述30%的乙醇溶液中，升高溫度為36°C，加入甘油乳液，保溫攪拌30分鐘，用醋酸和蘇打調(diào)節(jié)pH為9，繼續(xù)保溫攪拌10分鐘，離心脫氣，得成膜液；(9)將成膜液倒入適量大小的平板上，在60°C下干燥10小時，揭膜，得保護(hù)膜;將上述步驟處理好的豆干包覆上做好的保護(hù)膜，即得。
【主權(quán)項】
1.一種理肺降脂菠菜栗仁干，其特征在于由下列重量份的原料制成:黃豆120-130、綠豆 30-40、黑豆 20-30、0.4-0.5mol/l 醋酸100-130、殼聚糖 1-2、鮰魚皮 10-14、茶多酚0.2-0.4、羧甲基纖維素5-7、小麥面筋蛋白1.2-4、卵磷脂0.01-0.02、30-40% 的乙醇溶液160-170、香菇5-6、菠菜7-9、板栗仁9-12、奶粉3-4、玫瑰花瓣4-5、玉蘭花2-2.2、 柿葉1.8-2、芡實葉1.6-2;食用甘油、食鹽適量。2.如權(quán)利要求1所述的一種理肺降脂菠菜栗仁干的制備方法，其特征在于包括以下步 驟:(1)將玉蘭花、柿葉、芡實葉用6-9倍量的水浸提后，濾得藥汁，再經(jīng)噴霧干燥，得到中藥 粉；(2)取板栗仁切碎后置于蒸鍋上蒸熟，開蓋后再撒上奶粉以及適量食鹽，繼續(xù)隔水熏蒸 8-10分鐘；(3)取洗凈菠菜切碎后置于漏勺中，再用開水澆淋2-3遍，將處理好的菠菜碎瀝干水后 收取待用;取香菇泡發(fā)后去除菇柄，再將瀝干水的菠菜碎填塞入香菇凹陷處，再共同置于蒸 鍋上隔水熏蒸8-10分鐘；(4)將上述步驟(3)處理好的物料取出，收取香菇上的菠菜碎，晾涼待用；(5)取上述0.4-0.5111〇1/1的醋酸重量的10-20%，加入殼聚糖，在70-80°(:下保溫攪拌20-30分鐘，得殼聚糖溶液;將洗凈的鮰魚皮切碎，加入剩余的0.4-0.5mol/l的醋酸，在30-34°C 下保溫攪拌10-12時，3800-4000轉(zhuǎn)/分離心2-3分鐘，取上清液，將上清液加入到旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀 中，在115-117 °C下旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)20-30分鐘，出料冷卻，得膠原蛋白濃縮液；(6)將上述殼聚糖溶液、膠原蛋白濃縮液混合，加入到混合料重量18-20%的食用甘油， 攪拌均勻，加入上述茶多酚，在70-74 °C下保溫攪拌28-30分鐘，得涂膜液；(7)將黃豆、綠豆30-40、黑豆20-30放入水中浸泡5-8小時，然后撈出，洗凈，與玫瑰花瓣 一起打成漿汁，得玫瑰豆?jié){;將玫瑰豆?jié){與步驟(1)(2)(3)混合，并攪拌均勻，再按照傳統(tǒng)工 藝做成豆干;將所得豆干浸泡入涂膜液中，取出瀝干；(8)將上述卵磷脂加入到其重量20-30倍的食用甘油中，攪拌均勻，得甘油乳液;將上述 羧甲基纖維素、小麥面筋蛋白混合，加入到上述30-40%的乙醇溶液中，升高溫度為36-40°C， 加入甘油乳液，保溫攪拌30-40分鐘，用醋酸和蘇打調(diào)節(jié)pH為9-9.6，繼續(xù)保溫攪拌10-20分 鐘，離心脫氣，得成膜液；(9)將成膜液倒入適量大小的平板上，在60-65°C下干燥10-12小時，揭膜，得保護(hù)膜;將 上述步驟處理好的豆干包覆上做好的保護(hù)膜，即得。
【文檔編號】A23C20/02GK105961619SQ201610170661
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年3月24日
【發(fā)明人】麻志剛
【申請人】馬鞍山市黃池食品（集團(tuán)）有限公司