一種清爽蜜油茶營養(yǎng)固體油及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種清爽蜜油茶營養(yǎng)固體油及其制備方法，其特征在于是由下列重量份原料組成：油茶葉1000?1100、油茶果500?550、蜂蜜15?18、陳皮5?6、羅勒葉3?3.5、檸檬汁10?12、酵母粉5?6、鮮食用百合花瓣13?15、食用果膠10?11、甜椒醬8?9、仙人掌微粉13?15、去脂鮮牛奶50?55、山楂粉18?20、蝦油5?6。本發(fā)明的一種清爽蜜油茶營養(yǎng)固體油，通過食用果膠將蜂蜜、去脂鮮牛奶等營養(yǎng)成分與油體充分融合，再通過低溫冷凍，使其成型，便于儲存，不易變質(zhì)。其有效成分具有清火潤燥、增進(jìn)食欲、利于消化、增強(qiáng)免疫、預(yù)防癌癥等保健作用。
【專利說明】
一種清爽蜜油茶營養(yǎng)固體油及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食用油技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種清爽蜜油茶營養(yǎng)固體油。【背景技術(shù)】
[0002]油茶隸屬于山茶科、山茶屬，是我國特有的食用油料樹種，與烏桕、油桐和山核桃并稱為我國四大木本油料植物。茶油是從油茶的種子中提取出來的油脂，又名茶籽油或山茶油。茶油的脂肪酸組成與橄欖油相似，油酸含量達(dá)80%左右，多雙鍵不飽和脂肪酸含量8% 左右，最適合人們?nèi)粘Ｊ秤?。茶油還富含脂溶性維生素A、E、K，可有效地清除體內(nèi)自由基，有利于人體抗癌防癌和延年益壽。茶油中不含芥酸、山愈酸等難以消化吸收的成分，也不含黃曲霉毒素，是一種優(yōu)質(zhì)食用油，素有“中國橄欖油”之稱。油脂酸敗是油脂在貯藏過程中遇到的主要問題，其實(shí)質(zhì)就是含有較多不飽和脂肪酸的油脂，在貯藏過程中受環(huán)境、光照、氧氣、 水分、金屬離子等因素的影響，最終被氧化生成低分子脂肪酸的過程。油脂酸值和過氧化值是判斷油脂及其制品酸敗程度的主要指標(biāo)，是評價(jià)油脂品質(zhì)好壞的主要依據(jù)國家食品衛(wèi)生檢驗(yàn)強(qiáng)制必檢項(xiàng)目。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種清爽蜜油茶營養(yǎng)固體油。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:一種清爽蜜油茶營養(yǎng)固體油，是由下列重量份原料組成:油茶葉1000-1100、油茶果500-550、蜂蜜15-18、陳皮5-6、羅勒葉3-3.5、檸檬汁10-12、 酵母粉5-6、鮮食用百合花瓣13-15、食用果膠10-11、甜椒醬8-9、仙人掌微粉13-15、去脂鮮牛奶50-55、山楂粉18-20、蝦油5-6。
[0005]所述的一種清爽蜜油茶營養(yǎng)固體油，是由下列步驟制成的:1)、將油茶葉、油茶果用清水沖洗，去除表面浮沉，晾至半干，然后投入烘干機(jī)內(nèi)，加熱至110-150°C，烘至30-35分鐘，取出翻勻后再繼續(xù)烘至30-35分鐘；2)、將步驟1所得物取出壓榨出毛油，剩余茶餅用100°C蒸汽處理20-25min，然后再以料液比1:0.6加入無菌水，冷卻至室溫，加入以a-中溫淀粉酶:堿性蛋白酶為1:1比例混合的復(fù)合酶進(jìn)行酶解，添加量為1.0-1.2%，酶解時(shí)間為4h，取出后進(jìn)行高壓滅酶處理15-20分鐘，進(jìn)行離心處理5min，轉(zhuǎn)速為2400rpm，分離上層液并與毛油合并成毛油混合物；3)、將步驟2所得毛油混合物提純，加入占其質(zhì)量0.1-0.12%濃度在80-85%的磷酸，于 65-68°C不停攪拌30-50分鐘，降溫至20-23 °C，緩慢加入占其質(zhì)量0.2-0.21%濃度在0.3-0.5mol/L的氫氧化鈉溶液，并快速攪拌，隨后升溫至60-65°C，緩慢攪拌30-35分鐘，靜置10-12小時(shí)，濾除沉淀物，收集純化油；4)、將步驟3所得純化油用略高于油溫10-15°C的溫?zé)崴逑?-3次，去除殘余的微量堿，然后加入羅勒葉、蝦油、陳皮、檸檬汁慢火加熱燜煮20-25分鐘，濾除不溶物；5)、將去脂鮮牛奶加熱煮沸，再與鮮食用百合花瓣、蜂蜜、甜椒醬、仙人掌微粉、山楂粉、酵母粉均勻混合，用保鮮膜封口，于32-35°C靜置30-35分鐘，再加入食用果膠、步驟4所得物均勻混合，邊攪拌邊加熱至78-85°C，自然冷卻至45-50°C，裝入方格模具，于-6-0°C冷凍成型。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明通過水酶法對油茶葉和油茶果進(jìn)行提取，油茶籽油得率達(dá)到85.12%，得到的茶籽油香味清淡，品質(zhì)均達(dá)到浸出油原油品質(zhì)，且部分品質(zhì)達(dá)到成品油品質(zhì)。比較水酶法、溶劑法、冷壓法、熱壓法提取油茶籽油的品質(zhì)，發(fā)現(xiàn)水酶法油茶籽油品質(zhì)接近精煉油茶籽油，酸價(jià)、過氧化值、磷脂含量均最低，而不皂化物、碘值含量相對最高，檸檬色澄清透明，茶油香味明顯，香氣清淡，飽和脂肪酸含量10.8%，油酸和亞油酸含量分別為 79.7%、8.6%。本發(fā)明的一種清爽蜜油茶營養(yǎng)固體油，通過食用果膠將蜂蜜、去脂鮮牛奶等營養(yǎng)成分與油體充分融合，再通過低溫冷凍，使其成型，便于儲存，不易變質(zhì)。其有效成分具有清火潤燥、增進(jìn)食欲、利于消化、增強(qiáng)免疫、預(yù)防癌癥等保健作用?！揪唧w實(shí)施方式】
[0007]—種清爽蜜油茶營養(yǎng)固體油，是由下列重量份原料組成:油茶葉1000、油茶果500、蜂蜜15、陳皮5、羅勒葉3、檸檬汁10、酵母粉5、鮮食用百合花瓣 13、食用果膠10、甜椒醬8、仙人掌微粉13、去脂鮮牛奶50、山楂粉18、蝦油5。
[0008]所述的一種清爽蜜油茶營養(yǎng)固體油，是由下列步驟制成的:1)、將油茶葉、油茶果用清水沖洗，去除表面浮沉，晾至半干，然后投入烘干機(jī)內(nèi)，加熱至ll〇°C，烘至30分鐘，取出翻勻后再繼續(xù)烘至30分鐘；2)、將步驟1所得物取出壓榨出毛油，剩余茶餅用100°C蒸汽處理20min，然后再以料液比1:0.6加入無菌水，冷卻至室溫，加入以a中溫淀粉酶:堿性蛋白酶為1:1比例混合的復(fù)合酶進(jìn)行酶解，添加量為1.0%，酶解時(shí)間為4h，取出后進(jìn)行高壓滅酶處理15分鐘，進(jìn)行離心處理5min，轉(zhuǎn)速為2400rpm，分離上層液并與毛油合并成毛油混合物；3)、將步驟2所得毛油混合物提純，加入占其質(zhì)量0.1%濃度在80%的磷酸，于65 °C不停攪拌30分鐘，降溫至20°C，緩慢加入占其質(zhì)量0.2%濃度在0.3mol/L的氫氧化鈉溶液，并快速攪拌，隨后升溫至60°C，緩慢攪拌30分鐘，靜置10小時(shí)，濾除沉淀物，收集純化油；4)、將步驟3所得純化油用略高于油溫10°C的溫?zé)崴逑?次，去除殘余的微量堿，然后加入羅勒葉、蝦油、陳皮、檸檬汁慢火加熱燜煮20分鐘，濾除不溶物；5)、將去脂鮮牛奶加熱煮沸，再與鮮食用百合花瓣、蜂蜜、甜椒醬、仙人掌微粉、山楂粉、 酵母粉均勻混合，用保鮮膜封口，于32°C靜置30分鐘，再加入食用果膠、步驟4所得物均勻混合，邊攪拌邊加熱至78°C，自然冷卻至45°C，裝入方格模具，于-4°C冷凍成型。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種清爽蜜油茶營養(yǎng)固體油，其特征在于是由下列重量份原料組成:油茶葉1000-1100、油茶果500-550、蜂蜜15-18、陳皮5-6、羅勒葉3-3.5、檸檬汁10-12、 酵母粉5-6、鮮食用百合花瓣13-15、食用果膠10-11、甜椒醬8-9、仙人掌微粉13-15、去脂鮮 牛奶50-55、山楂粉18-20、蝦油5-6。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清爽蜜油茶營養(yǎng)固體油，其特征在于是由下列步驟制成 的:1)、將油茶葉、油茶果用清水沖洗，去除表面浮沉，晾至半干，然后投入烘干機(jī)內(nèi)，加熱 至110-150°C，烘至30-35分鐘，取出翻勻后再繼續(xù)烘至30-35分鐘；2)、將步驟1所得物取出壓榨出毛油，剩余茶餅用100°C蒸汽處理20-25min，然后再以料 液比1:0.6加入無菌水，冷卻至室溫，加入以a-中溫淀粉酶:堿性蛋白酶為1:1比例混合的復(fù) 合酶進(jìn)行酶解，添加量為1.0-1.2%，酶解時(shí)間為4h，取出后進(jìn)行高壓滅酶處理15-20分鐘，進(jìn) 行離心處理5min，轉(zhuǎn)速為2400rpm，分離上層液并與毛油合并成毛油混合物；3)、將步驟2所得毛油混合物提純，加入占其質(zhì)量0.1-0.12%濃度在80-85%的磷酸，于 65-68°C不停攪拌30-50分鐘，降溫至20-23 °C，緩慢加入占其質(zhì)量0.2-0.21%濃度在0.3-0.5mol/L的氫氧化鈉溶液，并快速攪拌，隨后升溫至60-65°C，緩慢攪拌30-35分鐘，靜置10-12小時(shí)，濾除沉淀物，收集純化油；4)、將步驟3所得純化油用略高于油溫10-15°C的溫?zé)崴逑?-3次，去除殘余的微量 堿，然后加入羅勒葉、蝦油、陳皮、檸檬汁慢火加熱燜煮20-25分鐘，濾除不溶物；5)、將去脂鮮牛奶加熱煮沸，再與鮮食用百合花瓣、蜂蜜、甜椒醬、仙人掌微粉、山楂粉、 酵母粉均勻混合，用保鮮膜封口，于32-35°C靜置30-35分鐘，再加入食用果膠、步驟4所得物 均勻混合，邊攪拌邊加熱至78-85°C，自然冷卻至45-50°C，裝入方格模具，于-6-0°C冷凍成 型。
【文檔編號】A23D9/04GK105961646SQ201610193754
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年3月31日
【發(fā)明人】楊國榮, 胡衛(wèi)星
【申請人】安徽新榮久農(nóng)業(yè)科技有限公司