一種烏龍老茶的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種烏龍老茶的制作方法，屬于茶加工技術(shù)領(lǐng)域。其包括如下步驟：(1)選料；(2)燒炭；(3)一次焙茶；(4)暫時存放；(5)二次焙茶；(6)貯藏；(7)年復(fù)一年烘焙。本發(fā)明的烏龍茶，經(jīng)過5年的反復(fù)炭焙，得到的烏龍老茶外形烏潤，湯色橙紅透亮，香氣碳香濃郁持久，滋味鮮活濃厚、含碳香，葉底鮮活柔亮的獨特品質(zhì)風(fēng)格。
【專利說明】
一種烏龍老茶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種烏龍老茶的制作方法，屬于茶加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的提高及對時尚的追求，老茶已經(jīng)引起更多人的關(guān)注，茶客、茶商開始青睞收藏各種老茶，特別是烏龍老茶慢慢地被發(fā)掘出來。老茶性溫和，有治風(fēng)寒感冒、治腸胃虛寒、降壓降脂、防治糖尿病等效用。烏龍老茶加工主要是選取烏龍茶經(jīng)過后期的烘焙精制而成。通過烘焙，應(yīng)用脫水糖化作用、異構(gòu)化作用、氧化作用、后熟作用等烘焙原理，可以降低茶葉含水量，排除茶葉異味，殺菌、降低農(nóng)殘以及根據(jù)市場需求，烘焙出適合不同消費市場的特色產(chǎn)品。烘焙主要分電焙和炭焙兩種，目前市場上的烏龍老茶主要有兩種烘焙方式，即電焙和炭焙。電焙的烏龍老茶品質(zhì)欠佳，外形無光澤，香氣低，滋味淡薄無活性，葉底硬欠亮。炭焙方式主要是通過燒透的木炭上覆灰，通過長時間的細(xì)火慢焙而成，通常一次焙火要長達(dá)十幾個小時，耗時長。目前，尚未有烏龍老茶制作的相關(guān)報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種烏龍老茶的制作方法。采用本發(fā)明的制作方法，得到的烏龍老茶外形烏潤，湯色橙紅透亮，香氣碳香濃郁持久，滋味鮮活濃厚、含碳香，葉底鮮活柔亮的獨特品質(zhì)風(fēng)格。
[0004]本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下:一種烏龍老茶的制作方法，包括如下步驟:
[0005](I)選料:選取新鮮的烏龍茶；
[0006](2)燒炭:選擇無煙的實木炭，放于焙籠下方的火盆中點燃；
[0007](3)—次焙茶:將步驟(I)選取的烏龍茶裝入竹篩中，再將竹篩放入步驟(2)所述的焙籠中烘焙，保持焙籠內(nèi)的溫度83?880C，每18?25分鐘將上述烏龍茶從焙籠取出翻拌，烘焙I?1.5小時，得到一次焙茶；
[0008](4)暫時存放:將步驟(3)所得一次焙茶冷卻后，立即裝入避光袋中，用夾子夾好袋口，存放8?12天，得到暫時存放好的烏龍茶；
[0009](5)二次焙茶:取步驟(4)所得暫時存放好的烏龍茶，進(jìn)行二次烘焙，裝入竹篩中，再將竹篩放入步驟(2)所述焙籠中烘焙，保持焙籠內(nèi)的溫度83?88°C，每18?25分鐘將上述烏龍茶從焙籠取出翻拌，烘焙I?1.5小時，得到二次焙茶；
[0010](6)貯藏:將步驟(5)得到的二次焙茶，裝入避光袋中，封好袋口，貯藏I年，得到貯藏好的烏龍茶；
[0011](7)年復(fù)一年烘焙:將步驟(6)得到的貯藏好的茶葉，重復(fù)上述步驟(2)-(6)，重復(fù)5年，即得到所述烏龍老茶。
[0012]本發(fā)明的烏龍茶，經(jīng)過5年的反復(fù)炭焙，得到的烏龍老茶外形烏潤，湯色橙紅透亮，香氣碳香濃郁持久，滋味鮮活濃厚、含碳香，葉底鮮活柔亮的獨特品質(zhì)風(fēng)格。
[0013]與現(xiàn)有技術(shù)中的電焙相比，電焙形成的烏龍老茶品品質(zhì)欠佳，外形無光澤，香氣低，滋味淡薄無活性，葉底硬欠亮，而且烏龍茶是緊結(jié)的顆粒，熱量傳導(dǎo)到顆粒表面，但是難以滲透到顆粒內(nèi)部，因此難以焙透，且貯藏性差。與現(xiàn)有技術(shù)中的木炭上覆灰相比，本發(fā)明的制作方法大大縮短了茶葉炭焙的時間，同時品質(zhì)獨特。
[0014]在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以做如下改進(jìn)。
[0015]進(jìn)一步，步驟(I)所述選取的烏龍茶品質(zhì)優(yōu)良，滋味醇厚。
[0016]采用上述進(jìn)一步的有益效果是:烏龍茶內(nèi)含豐富，有利于后期炭焙及存放過程中物質(zhì)轉(zhuǎn)化，是成品品質(zhì)優(yōu)良的基礎(chǔ)。
[0017]進(jìn)一步，步驟(3)所述一次焙茶的天氣為無雨天氣，所述竹篩中每篩裝入6?8斤烏龍茶，所述竹篩的直徑為65?70cmo
[0018]采用上述進(jìn)一步的有益效果是:無雨天氣，可以防止茶葉變潮造成品質(zhì)劣變，同時有利于焙茶時水汽及時散發(fā)。每篩裝入6?8斤，便于品質(zhì)的穩(wěn)定，量少，容易焙焦，量多，則不利于水汽散發(fā)。
[0019]進(jìn)一步，步驟(4)所述暫時存放時的環(huán)境為干燥通風(fēng)。
[0020]采用上述進(jìn)一步的有益效果是:存放環(huán)境干燥通風(fēng)，可以防止茶葉劣變，利于物質(zhì)緩慢轉(zhuǎn)化。
[0021]進(jìn)一步，步驟(5)所述二次焙茶的天氣為無雨天氣。
[0022]采用上述進(jìn)一步的有益效果是:無雨天氣，可以防止茶葉變潮造成品質(zhì)劣變，同時有利于焙茶時水汽及時散發(fā)。二次焙茶的目的在于鞏固品質(zhì)，進(jìn)一步發(fā)揮木炭對茶葉的穿透作用，使茶葉進(jìn)一步吃火，香氣更加凸顯，利用內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化。
[0023 ]進(jìn)一步，步驟(6)所述貯藏時的環(huán)境為干燥通風(fēng)。
[0024]采用上述進(jìn)一步的有益效果是:存放環(huán)境干燥通風(fēng)，可以防止茶葉劣變，利于物質(zhì)緩慢轉(zhuǎn)化。
[0025]步驟(7)所述年復(fù)一年烘焙，指的是將步驟(6)得到的貯藏好的茶葉，第二年重復(fù)上述步驟(2)-(6)，第三年重復(fù)上述步驟(2)-(6)，第四年重復(fù)上述步驟(2)-(6)，第五年重復(fù)上述步驟(2)-(6)，至第五年焙茶，即得到所述烏龍老茶。
[0026]本發(fā)明的有益效果是:
[0027]1.本發(fā)明的烏龍茶，經(jīng)過5年的反復(fù)炭焙，得到的烏龍老茶外形烏潤，湯色橙紅透亮，香氣碳香濃郁持久，滋味鮮活濃厚、含碳香，葉底鮮活柔亮的獨特品質(zhì)風(fēng)格。而電焙的烏龍老茶色暗無光澤，香氣不持久，滋味淡薄無活性，葉底硬欠明亮。
[0028]2.現(xiàn)有技術(shù)中的木炭上覆灰炭焙，通常每焙一次需要十幾個小時，而本發(fā)明所用的炭焙方法，每焙一次只要I?1.5小時，大大縮短了用時，大幅度提高了工作效率，降低勞動強度。
[0029]3.本發(fā)明的制作方法簡單，市場前景廣闊，適合規(guī)?；瘧?yīng)用推廣。
【具體實施方式】
[0030]以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
[0031]實施例1
[0032]本實施例的一種烏龍老茶的制作方法，包括如下步驟:
[0033](I)選料:選取新鮮的品質(zhì)優(yōu)良、滋味醇厚的烏龍茶；
[0034](2)燒炭:選擇無煙的實木炭，放于焙籠下方的火盆中點燃；
[0035](3)—次焙茶:選擇無雨天氣，將步驟(I)選取的烏龍茶裝入竹篩中，竹篩中每篩裝入6斤烏龍茶，竹篩的直徑為65cm，再將竹篩放入步驟(2)所述的焙籠中烘焙，保持焙籠內(nèi)的溫度83°C，每25分鐘將上述烏龍茶從焙籠取出翻拌，烘焙I小時，得到一次焙茶；
[0036](4)暫時存放:將步驟(3)所得一次焙茶冷卻后，立即裝入避光袋中，用夾子夾好袋口，在干燥通風(fēng)的環(huán)境中存放8天，得到暫時存放好的烏龍茶；
[0037](5)二次焙茶:選擇無雨天氣，取步驟(4)所得暫時存放好的烏龍茶，進(jìn)行二次烘焙，裝入竹篩中，再將竹篩放入步驟(2)所述焙籠中烘焙，保持焙籠內(nèi)的溫度83°C，每25分鐘將上述烏龍茶從焙籠取出翻拌，烘焙I小時，得到二次焙茶；
[0038](6)貯藏:將步驟(5)得到的二次焙茶，裝入避光袋中，封好袋口，在干燥通風(fēng)的環(huán)境中貯藏I年，得到貯藏好的烏龍茶；
[0039](7)年復(fù)一年烘焙:將步驟(6)得到的貯藏好的茶葉，重復(fù)上述步驟(2)-(6)，重復(fù)5年，即得到所述烏龍老茶。
[0040]實施例2
[0041 ]本實施例的一種烏龍老茶的制作方法，包括如下步驟:
[0042](I)選料:選取品質(zhì)優(yōu)良，滋味醇厚的烏龍茶；
[0043](2)燒炭:選擇無煙的實木炭，放于焙籠下方的火盆中點燃；
[0044](3)—次焙茶:選擇無雨天氣，將步驟(I)選取的烏龍茶裝入竹篩中，竹篩中每篩裝入7斤烏龍茶，竹篩的直徑為68cm，再將竹篩放入步驟(2)所述的焙籠中烘焙，保持焙籠內(nèi)的溫度85°C，每21分鐘將上述烏龍茶從焙籠取出翻拌，烘焙1.2小時，得到一次焙茶；
[0045](4)暫時存放:將步驟(3)所得一次焙茶冷卻后，立即裝入避光袋中，用夾子夾好袋口，在干燥通風(fēng)的環(huán)境中存放10天，得到暫時存放好的烏龍茶；
[0046](5)二次焙茶:選擇無雨天氣，取步驟(4)所得暫時存放好的烏龍茶，進(jìn)行二次烘焙，裝入竹篩中，再將竹篩放入步驟(2)所述焙籠中烘焙，保持焙籠內(nèi)的溫度85°C，每21分鐘將上述烏龍茶從焙籠取出翻拌，烘焙I小時，得到二次焙茶；
[0047](6)貯藏:將步驟(5)得到的二次焙茶，裝入避光袋中，封好袋口，在干燥通風(fēng)的環(huán)境中貯藏I年，得到貯藏好的烏龍茶；
[0048](7)年復(fù)一年烘焙:將步驟(6)得到的貯藏好的茶葉，重復(fù)上述步驟(2)-(6)，重復(fù)5年，即得到所述烏龍老茶。
[0049]實施例3
[0050]本實施例的一種烏龍老茶的制作方法，包括如下步驟:
[0051](I)選料:選取品質(zhì)優(yōu)良，滋味醇厚的烏龍茶；
[0052](2)燒炭:選擇無煙的實木炭，放于焙籠下方的火盆中點燃；
[0053](3)—次焙茶:選擇無雨天氣，將步驟(I)選取的烏龍茶裝入竹篩中，竹篩中每篩裝入8斤烏龍茶，竹篩的直徑為70cm，再將竹篩放入步驟(2)所述的焙籠中烘焙，保持焙籠內(nèi)的溫度88°C，每18分鐘將上述烏龍茶從焙籠取出翻拌，烘焙1.5小時，得到一次焙茶；
[0054](4)暫時存放:將步驟(3)所得一次焙茶冷卻后，立即裝入避光袋中，用夾子夾好袋口，在干燥通風(fēng)的環(huán)境中存放8天，得到暫時存放好的烏龍茶；
[0055](5)二次焙茶:選擇無雨天氣，取步驟(4)所得暫時存放好的烏龍茶，進(jìn)行二次烘焙，裝入竹篩中，再將竹篩放入步驟(2)所述焙籠中烘焙，保持焙籠內(nèi)的溫度88°C，每18分鐘將上述烏龍茶從焙籠取出翻拌，烘焙I.5小時，得到二次焙茶；
[0056](6)貯藏:將步驟(5)得到的二次焙茶，裝入避光袋中，封好袋口，在干燥通風(fēng)的環(huán)境中貯藏I年，得到貯藏好的烏龍茶；
[0057](7)年復(fù)一年烘焙:將步驟(6)得到的貯藏好的茶葉，重復(fù)上述步驟(2)-(6)，重復(fù)5年，即得到所述烏龍老茶。
[0058]對比例1:電焙方法制作的烏龍茶
[0059]目前市場上電焙的烏龍茶主要通過提香機或電焙籠制作。其傳熱方式屬于傳導(dǎo)加熱，靠熱風(fēng)傳導(dǎo)進(jìn)行烘焙。采用本發(fā)明的方法及電焙籠方法進(jìn)行對比試驗，將本發(fā)明中的木炭換為電加熱，保持其它條件一致情況下，電焙形成的茶葉的品質(zhì)外形無光澤，香氣低、滋味淡薄無活性，有澀味，葉底硬欠明亮。
[0060]對比例2:木炭上覆灰烘焙方法制作的烏龍茶
[0061]目前市場上炭焙的烏龍茶為在燒透的木炭上覆灰，通過長時間的細(xì)火慢焙而成，耗時長，通常一次焙火要長達(dá)十幾個小時。采用本發(fā)明的方法及木炭上覆灰方法進(jìn)行對比試驗，本發(fā)明所用的炭焙方法，每焙一次只要I?1.5小時，大大縮短了用時，大幅度提高了工作效率，降低勞動強度。
[0062]由此可見，采用本發(fā)明的方法，得到的烏龍老茶不僅外形烏潤、湯色橙紅透亮、碳香濃郁持久、滋味鮮活濃厚，具有含碳香、葉底鮮活明亮的獨特品質(zhì)風(fēng)格，而且炭焙時間短，大大縮短了用時，大幅度提高了工作效率，降低勞動強度。
[0063]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種烏龍老茶的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)選料:選取新鮮的烏龍茶； (2)燒炭:選擇無煙的實木炭，置于焙籠下方的火盆中點燃； (3)—次焙茶:將步驟(I)選取的烏龍茶裝入竹篩中，再將竹篩放入步驟(2)所述的焙籠中烘焙，保持焙籠內(nèi)的溫度83?88°C，每18?25分鐘將上述烏龍茶從焙籠取出翻拌，烘焙I?1.5小時，得到一次焙茶； (4)暫時存放:將步驟(3)所得一次焙茶冷卻后，立即裝入避光袋中，用夾子夾好袋口，存放8?12天，得到暫時存放好的烏龍茶； (5)二次焙茶:取步驟(4)所得暫時存放好的烏龍茶，進(jìn)行二次烘焙，裝入竹篩中，再將竹篩放入步驟(2)所述焙籠中烘焙，保持焙籠內(nèi)的溫度83?88°C，每18?25分鐘將上述烏龍茶從焙籠取出翻拌，烘焙I?I.5小時，得到二次焙茶； (6)貯藏:將步驟(5)得到的二次焙茶，裝入避光袋中，封好袋口，貯藏I年，得到貯藏好的烏龍茶； (7)年復(fù)一年烘焙:將步驟(6)得到的貯藏好的茶葉，重復(fù)上述步驟(2)-(6)，重復(fù)5年，即得到所述烏龍老茶。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烏龍老茶的制作方法，其特征在于，步驟(I)所述選取的烏龍茶品質(zhì)優(yōu)良，滋味醇厚。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烏龍老茶的制作方法，其特征在于，步驟(3)所述一次焙茶的天氣為無雨天氣，所述竹篩中每篩裝入6?8斤烏龍茶，所述竹篩的直徑為65?70cm。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烏龍老茶的制作方法，其特征在于，步驟(4)所述暫時存放時的環(huán)境為干燥通風(fēng)。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烏龍老茶的制作方法，其特征在于，步驟(5)所述二次焙茶的天氣為無雨天氣。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烏龍老茶的制作方法，其特征在于，步驟(6)所述貯藏時的環(huán)境為干燥通風(fēng)。
【文檔編號】A23F3/06GK105961652SQ201610303662
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年5月9日
【發(fā)明人】龐月蘭, 楊春, 廖勤明, 劉曉東, 湯周斌, 林國軒, 郭春雨, 卿燕, 江沛衡, 江帆, 成子龍
【申請人】廣西壯族自治區(qū)桂林茶葉科學(xué)研究所, 江沛衡