一種普洱茶磚及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種茶葉加工方法，尤其是一種普洱茶磚及其加工方法，甄選云南省西雙版納勐海境內(nèi)生態(tài)高山茶園勐海大葉種喬木優(yōu)質(zhì)原料適度發(fā)酵；歷經(jīng)四年歲月積淀，純干倉(cāng)存放，自然醇化調(diào)配，其特征在于發(fā)酵原料拼配比例為布朗山生態(tài)茶50%，勐宋生態(tài)茶10%，格朗和生態(tài)茶40%。采用上述茶原料，通過(guò)特殊的工藝，制得的普洱茶磚普洱茶磚金毫顯露，條索緊結(jié)勻整，清晰舒展；陳香馥郁，湯色紅濃透亮，滋味醇厚滑潤(rùn)，喉韻甘醇，回味甘爽綿長(zhǎng)。
【專利說(shuō)明】
一種普洱茶磚及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及一種茶葉加工方法，尤其是一種普洱茶磚及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]普洱茶是云南特有的地理標(biāo)志產(chǎn)品，以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，按特定的加工工藝生產(chǎn)，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。普洱茶分為普洱茶生茶和普洱茶熟茶兩個(gè)類型。
[0003]普洱茶磚是以產(chǎn)于云南普洱市、墨江、寧洱、景東、勐海、勐臘、耿馬、滄源、雙江、臨滄、元江、大理、屏邊，河口、馬關(guān)、麻栗坡、文山、西疇、廣南，西雙版納地區(qū)內(nèi)海拔1200?1400米亞熱帶、熱帶山地森林中的大葉種茶樹(shù)鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥后經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶。色澤褐紅，滋味純和，具有獨(dú)特的陳香。普洱茶磚茶性溫和，有養(yǎng)胃，護(hù)胃，暖胃，降血脂、減肥等保健功能。
[0004]由于茶葉的產(chǎn)地、自然條件的不同，普洱茶原料基本風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具有完全不同的特征，如何保證每款產(chǎn)品恒定品質(zhì)，協(xié)調(diào)不同區(qū)域原料風(fēng)味，放大某些優(yōu)勢(shì)特征或弱化某些特征、茶葉原料成本控制是許多大型普洱茶磚生產(chǎn)企業(yè)亟需解決的問(wèn)題。在生產(chǎn)加工過(guò)程中，為維持穩(wěn)定的生產(chǎn)成本、持續(xù)的原料供給，綜合口感及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等因素，如何拼配普洱茶是需要解決的技術(shù)難題。
[0005]另外，由于原料茶的不同，生產(chǎn)中需要采用不同的篩分、風(fēng)選、色選、濕水、蒸揉、攤涼和渥堆發(fā)酵等工藝方法，從而獲得風(fēng)味特征明顯的普洱茶磚品種，以此在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得優(yōu)勢(shì)。如何在工業(yè)化生產(chǎn)中以恒定的標(biāo)準(zhǔn)制備普洱茶磚是各個(gè)大型茶葉生產(chǎn)廠家重要的技術(shù)秘密。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為維持普洱茶的特定的風(fēng)味特征，維持恒定的口感，本發(fā)明提出一種普洱茶磚及其加工方法。
一種普洱茶磚，甄選云南省西雙版納勐海境內(nèi)生態(tài)高山茶園勐海大葉種喬木優(yōu)質(zhì)原料適度發(fā)酵;歷經(jīng)四年歲月積淀，純干倉(cāng)存放，自然醇化調(diào)配，其特征在于發(fā)酵原料拼配比例為布朗山生態(tài)茶50%，勐宋生態(tài)茶10%，格朗和生態(tài)茶40%。
[0007]—種普洱茶磚加工方法，采用上述比例拼配的色澤紅褐顯毫的發(fā)酵茶原料，按照特級(jí)茶10%，一級(jí)茶25%，三級(jí)茶55%，五級(jí)茶10%的比例混合摻雜，熟茶面茶濕水5%;蒸制時(shí)間18s，磚規(guī)格29cm*16cm*4.5cm;壓制后攤晾環(huán)境溫度18?24°C，空氣濕度40%?65%，進(jìn)烘質(zhì)量368?374g/餅；出烘后攤晾環(huán)境溫度16?18°C，空氣濕度30%?35%;烘房溫度45?50°C，空氣濕度20%?50%，烘制40?54h，出烘質(zhì)量1985?1998g/個(gè)。
[0008]本發(fā)明的普洱茶磚加工方法，選出容重較高的黃片，提高原料嫩度，達(dá)到色澤統(tǒng)一的目的;濕水工藝可以增強(qiáng)茶葉柔軟度，提高茶葉粘黏性;蒸揉時(shí)通過(guò)蒸茶葉蒸制時(shí)間控制茶葉柔軟度及黏性，殺滅部分微生物，揉捻進(jìn)一步增加茶葉細(xì)胞破碎程度，提高內(nèi)含物質(zhì)溶出率，還可減少茶葉間間隙，減少微生物滋生;攤晾工藝降低茶餅(磚)溫度，茶餅(磚)面失水，整體均勻水分，通過(guò)控制攤放環(huán)境溫度、濕度、攤放時(shí)間長(zhǎng)短，稱量餅(磚)重量確認(rèn)攤晾效果;干燥工藝對(duì)環(huán)境溫度、濕度控制，干燥溫度由低到高、濕度由高到低，出烘餅芯含水量控制在9.5?10%，餅邊含水量7~8%。
[0009]本發(fā)明的普洱茶磚，其營(yíng)養(yǎng)成分為茶多酚:11.87%氨基酸:1.18%咖啡堿:3.56%水浸出物:35.31%。
[0010]本發(fā)明的普洱茶磚金毫顯露，條索緊結(jié)勻整，清晰舒展;陳香馥郁，湯色紅濃透亮，滋味醇厚滑潤(rùn)，喉韻甘醇，回味甘爽綿長(zhǎng)。
【具體實(shí)施方式】
[0011 ]實(shí)施例1: 一種普洱茶磚，甄選云南省西雙版納勐海境內(nèi)生態(tài)高山茶園勐海大葉種喬木優(yōu)質(zhì)原料適度發(fā)酵;歷經(jīng)四年歲月積淀，純干倉(cāng)存放，自然醇化調(diào)配，其特征在于發(fā)酵原料拼配比例為布朗山生態(tài)茶50%，勐宋生態(tài)茶10%，格朗和生態(tài)茶40%。
[0012]普洱茶磚加工方法，采用上述比例拼配的色澤紅褐顯毫的發(fā)酵茶原料，按照特級(jí)茶10%，一級(jí)茶25%，三級(jí)茶55%，五級(jí)茶10%的比例混合摻雜，熟茶面茶濕水5%;蒸制時(shí)間18s，磚規(guī)格29cm*16cm*4.5cm;壓制后攤晾環(huán)境溫度18?24°C，空氣濕度40%?65%，進(jìn)烘質(zhì)量368?374g/餅；出烘后攤晾環(huán)境溫度16?18°C，空氣濕度30%?35%;烘房溫度45?50°C，空氣濕度20%?50%，烘制40?54h，出烘質(zhì)量1985?1998g/個(gè)。
[0013]所述的特級(jí)茶、一級(jí)茶、三級(jí)茶、五級(jí)茶采用GB/T22111-2008的國(guó)標(biāo)作為分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種普洱茶磚，甄選云南省西雙版納勐海境內(nèi)生態(tài)高山茶園勐海大葉種喬木優(yōu)質(zhì)原料適度發(fā)酵;歷經(jīng)四年歲月積淀，純干倉(cāng)存放，自然醇化調(diào)配，其特征在于發(fā)酵原料拼配比例為布朗山生態(tài)茶50%，勐宋生態(tài)茶10%，格朗和生態(tài)茶40%。2.—種普洱茶磚加工方法，其特征在于采用權(quán)利要求1所述比例拼配的色澤紅褐顯毫的發(fā)酵茶原料，按照特級(jí)茶10%，一級(jí)茶25%，三級(jí)茶55%，五級(jí)茶10%的比例混合摻雜，熟茶面茶濕水5% ；蒸制時(shí)間18s，磚規(guī)格29cm*16cm*4.5cm;壓制后攤瞭環(huán)境溫度18?24 °C，空氣濕度40%?65%，進(jìn)烘質(zhì)量368?374g/餅；出烘后攤晾環(huán)境溫度16?18°C，空氣濕度30%?35%;烘房溫度45?50°C，空氣濕度20%?50%，烘制40?54h，出烘質(zhì)量1985?1998g/個(gè)。
【文檔編號(hào)】A23F3/08GK105961653SQ201610458697
【公開(kāi)日】2016年9月28日
【申請(qǐng)日】2016年6月23日
【發(fā)明人】楊壽雙
【申請(qǐng)人】云南中茶茶業(yè)有限公司