一種薄荷茶及其制備方法
【專利摘要】一種薄荷茶及其制備方法，涉及一種薄荷飲料及其制備方法。其特殊之處在于按重量份茶葉物為5－99份，薄荷物95－1份，茶葉物與薄荷物結(jié)合成澎松顆粒狀，顆粒直徑為0.1?2.5mm。其制備方法包括；鮮葉采摘，萎凋，殺青，揉捻，添加薄荷物，揉切，輥切，干燥，分級包裝。茶葉與薄荷葉緊密結(jié)合，加之采用鮮薄荷葉，又避開高溫處理，可防止薄荷有效物揮發(fā)，所制產(chǎn)品成澎松顆粒狀，結(jié)構(gòu)緊湊，狀湯色透明，口感柔和清涼，即沖即飲，泡飲非常方便。
【專利說明】
_種薄荷茶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及一種薄荷飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 薄荷為多年生草本植物，具有鎮(zhèn)痛、止癢、止咳、殺菌、利膽、提神醒腦的功效，不僅 可以入藥，還可用于制作薄荷糖、薄荷點心等食品，特別是以薄荷代茶，歷史悠久，明李時 珍《本草綱目》記載："吳、越、川、湖人多以代茶"，說明以薄荷代茶在民間相當普 及。但如何制作沒有詳細記載?，F(xiàn)在商家為了開發(fā)薄荷茶，作了一些探索，也開發(fā)了一些產(chǎn) 品。
[0003] 如專利申請?zhí)枮镃N200510062129.6的薄荷茶的制作方法(公開號為CNCN1785025、 【公開日】為2006.06.14 )公開的技術(shù)為:將現(xiàn)采集的薄荷原料進行萎凋，萎凋后的薄荷原料 邊炒制邊噴灑糊漿，制成薄荷摻合料;將所述的薄荷摻合料與制成的茶葉混合成所述的薄 荷茶；以所述薄荷茶重量為基準，所述薄荷摻合料含量為2~98%。該技術(shù)的缺陷在于為了 防止薄荷揮發(fā)性物質(zhì)揮發(fā)，采取噴灑糊漿，這樣使薄荷茶的湯色渾濁，并給口感帶來雜味， 而且這種茶沖泡時間長，飲用不方便。又如專利申請?zhí)枮镃N201310378662.8的一種薄荷茶 的制作方法(公開號為CN104413206A，【公開日】為2015.03.18)，公開的技術(shù)為:所述薄荷茶是 以薄荷葉片為原料，按照以下工藝步驟制備的：1)鮮葉采摘:采摘新鮮、無污染的薄荷葉 片，去除雜質(zhì)及葉面積水；2)萎凋：將薄荷葉片置于谷席或布墊等萎凋器上，進行萎凋處 理，待薄荷葉面大部分失去光澤，失水率達15 %時，萎凋結(jié)束；3)細胞破碎:將萎凋處理后 的薄荷葉片放入揉捻桶，進行揉捻處理，待細胞破壞率達90%以上，條索緊卷，葉片汁液充 分外溢，粘附于葉表面，用手緊握，汁液溢而不成滴流時結(jié)束揉捻；4)發(fā)酵:將揉捻好的條 索移入發(fā)酵室進行發(fā)酵處理，發(fā)酵的時間為4一5小時；5)焙炒:將發(fā)酵后的條索送入殺青 機焙炒，焙炒ll〇°C-120°C，迅速終止發(fā)酵，待條索含水量降至75%時，焙炒完成；6)整形： 將焙炒后的條索迅速移入揉捻桶，進行二次揉捻整形，輕揉2分鐘左右結(jié)束整形；7)烘干： 將整形后的條索進行烘干處理，待條索的含水量降至6%左右時，結(jié)束烘干，得薄荷茶成品。 這種薄荷茶以純薄荷葉為原料制成，其缺陷在于薄荷的有效成份在制作過程中容易揮發(fā)， 特別是以ll〇°C-120°C溫度焙炒，大量的可揮發(fā)性物質(zhì)已基本揮發(fā)完，使產(chǎn)品的保健效果 大為降低，同時口感生硬，沖泡不方便。本發(fā)明的目的在于公開一種茶葉與薄荷葉緊密結(jié)合 的，可防止薄荷有效物揮發(fā)的，結(jié)構(gòu)緊湊，成澎松顆粒狀的，湯色透明，口感柔和，即沖即飲， 泡飲非常方便，產(chǎn)品檔次高的一種薄荷茶及其制備方法。
[0004] 本發(fā)明產(chǎn)品的技術(shù)解決方案是:一種薄荷茶，其特殊之處在于按重量份茶葉物為 5 - 99份，薄荷物95 - 1份，茶葉物與薄荷物結(jié)合成澎松顆粒狀。
[0005] 進一步地，按重量份茶葉物為5 - 40份，薄荷物為95 - 60份。
[0006] 進一步地，按重量份茶葉物占60-99份，薄荷物為40 - 1份。
[0007] 更進一步地，所述茶葉物重量份分別為65份，70份，75份，80份，85份，90份，91份， 92份，93份，94份，95份，96份，98份，所對應(yīng)的薄荷物重量份分別為35份，30份，25份，20份， 15份，IO份，9份，8份，7份，6份，5份，4份，3份，2份。
[0008]進一步地:所述顆粒直徑為0 · 1-2 · 5mm。篩分成0 · 1-0 · 2mm、0 · 3-0 · 6mm、0 · 6-1.0mm、 1.1-1.5mm、I · 6-2 · 0mm、2 · 1-2 · 5mm等規(guī)格。
[0009]本發(fā)明方法的技術(shù)解決方案是:一種薄荷茶及其制備方法，其特殊之處在于采取 以下步驟： a、 鮮葉采摘:采摘至多一芽三葉的無農(nóng)藥和重金屬污染的鮮茶葉為原料； b、 萎凋:對a步驟采摘的鮮茶葉進行萎凋，萎凋至含水率55-75%; c、 殺青：用至少300°C的溫度將鮮茶葉殺透； d、 揉捻:將殺青后的茶葉揉至茶葉細胞破壁率至少20%; e、 添加薄荷物:將薄荷物按一定重量份加入到揉捻好的茶葉中拌勻成茶葉混合料； f、 揉切:將混合后的茶葉混合料用揉切機切成1-20_的碎片； g、 輥切:將揉切后的茶葉混合料碎片用4聯(lián)輥切機進行輥切； h、 干燥:將輕發(fā)酵后的茶葉混合料，用沸騰干燥機進行干燥，干燥溫度60-120°C，干燥 成直徑為0.1-2.5_的澎松顆粒； i、 分級包裝:先選梗去末，再用振動圓篩分級后包裝。
[0010]進一步地，在干燥步驟之前進行輕發(fā)酵:將輥切后的茶料在連續(xù)發(fā)酵床上鋪成5-IOcm的厚度，在35-45°C的溫度下發(fā)酵30-50min〇
[0011] 進一步地，在揉捻步驟之后進行渥堆發(fā)酵:將殺青后的茶葉進行渥堆，渥堆高度 50-150cm，發(fā)酵時間5-36小時，使之發(fā)酵至色澤黃褐、出酒糟香為止。
[0012] 進一步地，所述渥堆發(fā)酵:可以在發(fā)酵箱中進行，發(fā)酵箱的大小可以為1.2m X Im X lm。也可以為其它合適的大小。
[0013] 進一步地，所述萎凋可以是自然萎凋，萎凋時間根據(jù)日平均氣溫不同而確定，氣溫 高時間短，氣溫低時間長，一般在5-36小時，日平均氣溫在25°C以上時萎凋時間5-20小時， 日平均氣溫31-32°C，29-30°C、27-28°C、25-26°C、可分別萎凋5-8小時，9-12小時，13-16小 時，17-20小時；日平均氣溫在25°C以下時萎凋時間21-36小時，根據(jù)氣溫24-21°C、20-17°C、 16-13°C、12-9°C，可分別萎凋21-24小時，25-28小時，29-33小時，34-36小時。使殺青葉的水 分散失8-15%，晴天采摘的茶葉水分散失8-10%，雨天采摘的茶葉水分散失11-15%。
[0014] 進一步地，所述萎凋可以是機械萎凋，溫度控制在30-45Γ。晴天采摘的茶葉萎凋 溫度控制在30-40°(：，雨天采摘的茶葉萎凋溫度控制在40-45°(：。
[0015] 進一步地，所述殺青，殺青方式不限，采用滾筒式殺青機殺青，殺青溫度控制在 300-350。。。
[0016] 進一步地，所述殺青，可以采用熱風(fēng)殺青機殺青，進風(fēng)口熱風(fēng)溫度控制在350-500 。(：。優(yōu)選依次為360-490cC、370-480cC、380-470cC、390-460 cC、400-450cC、410-440cC、420-430 cC 〇
[0017] 進一步地，所述渥堆發(fā)酵：渥堆高度60-140cm，優(yōu)選依次為70-130cm、80-120cm、 90-110cm、100cm。
[0018] 進一步地，所述渥堆發(fā)酵：日平均氣溫在25°C以上時發(fā)酵時間5-20小時，根據(jù)日平 均氣溫25-26°C、27-28°C、29-30°C、31-32°C，可分別發(fā)酵 17-20小時，13-16小時，9-12小時， 5-8小時；日平均氣溫在25°C以下時發(fā)酵時間21-36小時，根據(jù)氣溫24-21°C、20-17°C、16-13 °C、12-9°C，可分別發(fā)酵21-24小時，25-28小時，29-33小時，34-36小時。日平均在氣溫低于 25 °C時，要蓋上覆蓋物。
[0019] 進一步地，所述添加薄荷物步驟可以在揉切步驟之后進行，將薄荷物按一定重量 份加入到揉切后的碎片中拌勻。所述薄荷物為干薄荷葉，破碎成1-20_的碎片后加入。所述 干薄荷葉為未經(jīng)高溫處理的干薄荷葉。
[0020] 進一步地，所述添加薄荷物步驟可以在殺青步驟之后進行，將薄荷物按一定重量 份加入到殺青后的茶葉中拌勾。所述薄荷物為鮮薄荷葉。鮮薄荷葉可以先切碎再添加。
[0021] 添加薄荷物在殺青步驟后進行，可避免薄荷物在殺青高溫下產(chǎn)生揮發(fā)。
[0022]進一步地，一定重量份是指:茶葉物為5 - 99份，薄荷物95 - 1份。
[0023] 更進一步地，茶葉物為5 - 40份，薄荷物為95 - 60份。口感以薄荷味為主。
[0024] 更進一步地，茶葉物占60 - 99份，薄荷物為40 - 1份。口感以茶葉味為主。
[0025] 更進一步地，所述茶葉物重量份分別為65份，70份，75份，80份，85份，90份，91份， 92份，93份，94份，95份，96份，98份，所對應(yīng)的薄荷物重量份分別為35份，30份，25份，20份， 15份，10份，9份，8份，7份，6份，5份，4份，3份，2份。
[0026]進一步地，所述再發(fā)酵:將輥切后的茶料在連續(xù)發(fā)酵床上鋪成8-9cm的厚度，在30-40°C的溫度下發(fā)酵45-50min。
[0027] 更進一步地，所述再發(fā)酵:將輥切后的茶料在連續(xù)發(fā)酵床上鋪成6-7cm的厚度，在 40-45 °C的溫度下發(fā)酵30-34min。
[0028] 進一步地，所述干燥溫度65-115cC，優(yōu)選依次為:70-110cC，75-105 cC，80-100cC， 85-95 °C，90°C。如果干燥溫度過高，會導(dǎo)致薄荷揮發(fā)物揮發(fā)，造成薄荷有效物的損失。干燥 溫度過低，則影響干燥速度，降低生產(chǎn)效率。在65-115Γ溫度下進行干燥，即使有少量的薄 荷物揮發(fā)也能被茶葉吸收，因為茶葉有很強的吸異味功能。
[0029] 本發(fā)明由于采用了以上技術(shù)方案，茶葉與薄荷葉緊密結(jié)合，加之采用鮮薄荷葉，又 避開高溫處理，可防止薄荷有效物揮發(fā)，所制產(chǎn)品成澎松顆粒狀，結(jié)構(gòu)緊湊，狀湯色透明，口 感柔和清涼，即沖即飲，泡飲非常方便，產(chǎn)品檔次高。
【附圖說明】
[0030] 圖1為本發(fā)明產(chǎn)品圖。
[0031] 圖2為本發(fā)明產(chǎn)品湯色圖。
【具體實施方式】
[0032]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的說明。
[0033]實施例1: 一種薄荷茶，在于按重量份茶葉物為5 - 99份，薄荷物95 - 1份，茶葉物與 薄荷物結(jié)合成澎松顆粒狀。
[0034]實施例2: -種薄荷茶，按重量份茶葉物為5 - 40份，薄荷物為95 - 60份，茶葉物與 薄荷物結(jié)合成澎松顆粒狀。此薄荷茶，口感以薄荷味為主。
[0035]實施例3: -種薄荷茶，按重量份茶葉物占60 - 99份，薄荷物為40- 1份，茶葉物與 薄荷物結(jié)合成澎松顆粒狀。此薄荷茶，口感以茶葉味為主。
[0036] 實施例4: 一種薄荷茶，茶葉物重量份分別為65份，70份，75份，80份，85份，90份，91 份，92份，93份，94份，95份，96份，98份，所對應(yīng)的薄荷物重量份分別為35份，30份，25份，20 份，15份，10份，9份，8份，7份，6份，5份，4份，3份，2份，茶葉物與薄荷物結(jié)合成澎松顆粒狀。
[0037] 實施例5:依據(jù)實施例1-4所例舉的所述一種薄荷茶，所述顆粒直徑為0.1-2.5_。 篩分成〇 · 1_〇 · 2mm、0 · 3-0 · 6mm、0 · 6-1 · 0mm、1.1-1.5mm、I · 6-2 · 0mm、2 · 1-2 · 5mm等規(guī)格。其它 同實施例1-3。
[0038] 實施例6:-種薄荷茶及其制備方法采取以下步驟： a、 鮮葉采摘:采摘至多一芽三葉的無農(nóng)藥和重金屬污染的鮮茶葉為原料； b、 萎凋:對a步驟采摘的鮮茶葉進行萎凋，萎凋至含水率55-75%; c、 殺青：用至少300°C的溫度將鮮茶葉殺透； d、 揉捻:將殺青后的茶葉揉至茶葉細胞破壁率至少20%; e、 添加薄荷物:將鮮薄荷葉按一定重量份加入到揉捻好的茶葉中拌勻成茶葉混合料； f、 揉切:將混合后的茶葉混合料用揉切機切成1-20_的碎片； g、 輥切:將揉切后的碎片用4聯(lián)輥切機進行輥切； h、 干燥:將輕發(fā)酵后的茶料，用沸騰干燥機進行干燥，干燥溫度60-120 °C，干燥成直徑 為0.1-2.5mm的滲松顆粒； i、 分級包裝:先選梗去末，再用振動圓篩分級后包裝。圓篩分級分成直徑為〇. 1-0.2_、 0.3-0.6mm、0.6-1.0mm、l. 1-1.5mm、1.6-2.0mm、2.1-2.5mm等規(guī)格產(chǎn)品。所制成的產(chǎn)品為薄 荷綠茶。
[0039] 實施例7:-種薄荷茶及其制備方法采取以下步驟： a、 鮮葉采摘:采摘一芽三葉的無農(nóng)藥和重金屬污染的鮮茶葉為原料； b、 萎凋:對a步驟采摘的鮮茶葉進行萎凋，萎凋至含水率55-65%; c、 殺青：用至少300°C的溫度將鮮茶葉殺透； d、 添加薄荷物:按重量份將95 - 1份的鮮薄荷葉加入到5 - 99份殺青好的茶葉中拌勻成 茶葉混合料； e、 揉捻:將成茶葉混合料揉至細胞破壁率30-50%; f、 揉切:將揉捻后的茶葉混合料用揉切機切成1-20_的碎片； g、 輥切:將揉切后的碎片用4聯(lián)輥切機進行輥切； h、 輕發(fā)酵:將輥切后的茶料在連續(xù)發(fā)酵床上鋪成5-lOcm的厚度，在35-45°C的溫度下發(fā) 酵30_50min; i、 干燥:將輕發(fā)酵后的茶料，用沸騰干燥機進行干燥，干燥溫度95-105°C，干燥成直徑 為0.1-2.5mm的滲松顆粒； j、 分級包裝:先選梗去末，再用振動圓篩分級后包裝。圓篩分級分成直徑為〇. 1-0.2_、 0.3-0.6mm、0.6-1.0mm、l. 1-1.5mm、1.6-2.0mm、2.1-2.5mm等規(guī)格產(chǎn)品。所制成的產(chǎn)品為薄 荷紅茶。
[0040] 實施例8、一種薄荷茶及其制備方法采取以下步驟： a、 鮮葉采摘:采摘一芽三葉或?qū)A三葉無農(nóng)藥和重金屬污染的鮮茶葉為原料； b、 萎凋:對a步驟采摘的鮮茶葉進行萎凋，萎凋至含水率60-65%; c、 殺青：用至少300°C的溫度將鮮茶葉殺透； d、 揉捻:將殺青后的茶葉揉至茶葉細胞破壁率40-60%; e、 渥堆發(fā)酵:將殺青后的茶葉進行渥堆，渥堆高度80-120cm，發(fā)酵時間5-36小時，使之 發(fā)酵至色澤黃褐、出酒糟香為止； f、 添加薄荷物:按重量份將95 - 60份的鮮薄荷葉加入到5 - 40份加入到渥堆發(fā)酵好的 茶葉中拌勻成茶葉混合料； g、 揉切:將混合后的茶葉混合料用揉切機切成1-20_的碎片； h、 輥切:將揉切后的碎片用4聯(lián)輥切機進行輥切； i、 輕發(fā)酵:將輥切后的茶葉混合料在連續(xù)發(fā)酵床上鋪成5-lOcm的厚度，在35-45°C的溫 度下發(fā)酵30_50min; j、 干燥:將輕發(fā)酵后的茶葉混合料，用沸騰干燥機進行干燥，干燥溫度75°C，干燥成直 徑為0.2-2.5mm的澎松顆粒； k、 分級包裝：先選梗去末，再用振動圓篩分0.2mm、0· 6mm、1.0mm、1.5mm、2mm、2.5mm等規(guī) 格后包裝。所制成的產(chǎn)品為以薄荷味為主的薄荷黑茶。
[0041 ]實施例9: 一種薄荷茶制備方法，采取以下步驟： a、 鮮葉采摘:采摘一芽二葉的無農(nóng)藥和重金屬污染的鮮茶葉為原料； b、 萎凋:對a步驟采摘的鮮茶葉進行萎凋，萎凋至含水率65%; c、 殺青：用320 °C的溫度將鮮茶葉殺透； d、 揉捻:將殺青后的茶葉揉至茶葉細胞破壁率60%以上； e、 渥堆發(fā)酵:將殺青后的茶葉進行渥堆，渥堆高度100cm，日平均氣溫18°C，發(fā)酵時間24 小時，使之發(fā)酵至色澤黃褐、出酒糟香為止； f、 添加薄荷物:按重量份將40 - 1份的鮮薄荷葉加入到60 - 99份渥堆發(fā)酵好的茶葉中 拌勾成茶葉混合料； g、 揉切:將混合后的茶葉混合料用揉切機切成3-15_的碎片； h、 輥切:將揉切后的茶葉混合料碎片用4聯(lián)輥切機進行輥切； i、 輕發(fā)酵:將輥切后的茶葉混合料在連續(xù)發(fā)酵床上鋪成5-lOcm的厚度，在35-45°C的溫 度下發(fā)酵30_50min; j、 干燥:將輕發(fā)酵后的茶葉混合料，用沸騰干燥機進行干燥，干燥溫度80°C，干燥成直 徑為0.3-2. Omm的滲松顆粒； k、 分級包裝:先選梗去末，再用振動圓篩分0.3mm、0.5mm、0.8mm、1mm、1.5mm、2mm等規(guī)格 后包裝成薄荷黑茶產(chǎn)品。
[0042] 實施例10: -種薄荷茶制備方法，采取以下步驟： a、 鮮葉采摘：晴天采摘至多一芽三葉或?qū)A三葉無農(nóng)藥和重金屬污染的鮮茶葉為原 料； b、 萎凋:采用自然萎凋，根據(jù)日平均氣溫31-32Γ，萎凋5-8小時，使殺青葉的水分散失 8-10%〇
[0043] c、殺青:采用熱風(fēng)殺青機殺青，進風(fēng)口熱風(fēng)溫度控制在350_500°C; d、 揉捻:將殺青后的茶葉揉至茶葉細胞破壁率60%以上； e、 渥堆發(fā)酵:將殺青后的茶葉進行渥堆，渥堆高度60 cm，日平均氣溫31-32Γ，發(fā)酵5-8 小時，使之發(fā)酵至色澤黃褐、出酒糟香為止； f、 揉切:將發(fā)酵后的茶葉用揉切機切成l_15mm的碎片； g、 添加薄荷物:按重量份將鮮薄荷5份切成l-20mm的碎片加入到95份已揉切好的茶葉 中拌勻； h、 輥切:將揉切后的茶葉混合料碎片用4聯(lián)輥切機進行輥切； i、 輕發(fā)酵:將輥切后的茶葉混合料在連續(xù)發(fā)酵床上鋪成5-6cm的厚度，在35-38°C的溫 度下發(fā)酵30_35min; j、 干燥:將輕發(fā)酵后的茶料，用沸騰干燥機進行干燥，干燥溫度90 °C，干燥成澎松顆粒 狀，顆粒直徑為0.1-2. Omm; k、 分級包裝：先選梗去末，再用振動圓篩分級為0 · 1-0 · 3mm、0 · 4-0 · 5mm、0 · 6-0 · 8mm、 0. 9-lmm、1.2-1.5mm、1.6-2.Omm等不同規(guī)格后包裝成薄荷黑茶產(chǎn)品。
[0044] 實施例11: 一種薄荷茶制備方法，采取以下步驟： a、鮮葉采摘：陰雨天采摘至多一芽三葉或?qū)A三葉無農(nóng)藥和重金屬污染的鮮茶葉為原 料。
[0045] b、萎凋:機械萎凋，溫度控制在40_45°C，使殺青葉的水分散失10-15%。
[0046] c、殺青:采用熱風(fēng)殺青機殺青，進風(fēng)口熱風(fēng)溫度控制在450-480 °C。
[0047] d、添加薄荷物:按重量份茶葉：干薄荷破碎物為98:2的比例將干薄荷破碎物加入 到已殺青好的茶葉中拌勾。
[0048] e、揉捻:將殺青后的茶葉混合料揉至細胞破壁率65-75%。
[0049] f、渥堆發(fā)酵:將揉捻后的茶葉混合料進行渥堆，渥堆高度120cm。日平均氣溫16-13 °C，發(fā)酵29-33小時。要蓋上覆蓋物。發(fā)酵至色澤黃褐、出酒糟香為止。
[0050] g、揉切:將發(fā)酵后的茶葉混合料用揉切機切成I -20mm的碎片。
[0051 ] h、輥切:將揉切后的茶葉混合料碎片用4聯(lián)輥切機進行輥切。
[0052] i、輕發(fā)酵:將輥切后的茶葉混合料在連續(xù)發(fā)酵床上鋪成6-7cm的厚度，在40-45°C 的溫度下發(fā)酵30_34min。
[0053] j、干燥:將輕發(fā)酵后的茶葉混合料，用沸騰干燥機進行干燥，干燥溫度115 °C，干燥 成澎松顆粒狀，顆粒直徑為〇. 1-2.5mm。
[0054] 1^、分級包裝：先選梗去末，再用振動圓篩分級為0.1-0.2111111、0.3-0.61]1111、0.6- 1. 〇111111、1.1-1.5111111、1.6-2.〇111111、2.1-2.51111]1等不同規(guī)格后包裝成薄荷黑茶產(chǎn)品。
[0055] 實施例12: -種薄荷茶制備方法，采取以下步驟： a、鮮葉采摘:多云天采摘一芽二葉無農(nóng)藥和重金屬污染的鮮茶葉為原料。
[0056] b、萎凋：自然萎凋，根據(jù)日平均氣溫24-21Γ，萎凋21-24小時，使殺青葉的水分散 失8-10%〇
[0057] c、殺青:采用熱風(fēng)殺青機殺青，進風(fēng)口熱風(fēng)溫度控制在350-380 °C。
[0058] d、添加薄荷物:按重量份茶葉：鮮薄荷葉為20:80的比例將鮮薄荷葉加入到已殺青 好的茶葉中拌勻成茶葉混合料。
[0059] e、揉捻:將茶葉混合料揉至細胞破壁率80%。
[0060] f、渥堆發(fā)酵:在發(fā)酵箱中進行，發(fā)酵箱的大小為1.2mX ImX lm。日平均氣溫24-21 °C，發(fā)酵21-24小時。發(fā)酵至色澤黃褐、出酒糟香為止。
[0061 ] g、揉切:將發(fā)酵后的茶葉混合料用揉切機切成3-20_的碎片。
[0062] h、輥切:將揉切后的茶葉混合料碎片用4聯(lián)輥切機進行輥切； i、輕發(fā)酵:將輥切后的茶葉混合料在連續(xù)發(fā)酵床上鋪成8-9cm的厚度，在30-40 °C的溫 度下發(fā)酵45_50min。
[0063] j、干燥:將輕發(fā)酵后的茶葉混合料，用沸騰干燥機進行干燥，干燥溫度110°C左右， 干燥成澎松顆粒狀，顆粒直徑為〇. 3-2.5_。
[0064] 1^、分級包裝：先選梗去末，再用振動圓篩分級為0.3-〇.6111111、0.6-1.〇1]1111、1.1- 1.5mm、l .6-2.0mm、2.1-2.5mm等規(guī)格后包裝成薄荷口感較重的薄荷黑茶產(chǎn)品。
[0065]實施例13: -種薄荷茶制備方法，采取以下步驟： a、鮮葉采摘：陰天采摘一芽二葉無農(nóng)藥和重金屬污染的鮮茶葉為原料。
[0066] b、萎凋：自然萎凋，根據(jù)日平均氣溫18-21°C，萎凋26-28小時，使殺青葉的水分散 失9-11%〇
[0067] c、殺青:采用熱風(fēng)殺青機殺青，進風(fēng)口熱風(fēng)溫度控制在360-390 °C。
[0068] d、揉捻:將殺青后的茶葉揉至茶葉細胞破壁率80%。
[0069 ] e、揉切:將發(fā)酵后的茶葉用揉切機切成I -20mm的碎片； f、添加薄荷物:按重量份茶葉:干薄荷葉為85:15的比例將已破碎成l-20mm的干薄荷葉 加入到已揉切好的茶葉中拌勻成茶葉混合料。
[0070] g、輥切:將揉切后的茶葉混合料碎片用4聯(lián)輥切機進行輥切。
[0071] h、輕發(fā)酵:將輥切后的茶葉混合料在連續(xù)發(fā)酵床上鋪成9-lOcm的厚度，在35-40 °C 的溫度下發(fā)酵48-50min。
[0072] i、干燥:將輕發(fā)酵后的茶葉混合料，用沸騰干燥機進行干燥，干燥溫度100°C左右， 干燥成澎松顆粒狀，顆粒直徑為〇. 1-2.5_。
[0073] j、分級包裝:先使用靜電揀梗機選梗去末，再用振動圓篩*SS0.1-0.2mm、0.3-0.6mm、0.6_l.Omm. 1 .1_1.5mm、1.6-2.0mm、2.1_2.5mm等不同規(guī)格后包裝薄荷紅茶。
[0074] 本發(fā)明所例舉的以上實施例并不能概括本發(fā)明所有實施方式，凡是本發(fā)明技術(shù)方 案內(nèi)沒有盡述的所有數(shù)值點，以及本領(lǐng)域技術(shù)人員依據(jù)本發(fā)明公開的技術(shù)方案通過擴展、 補充、變動、替換、修改等方式形成的技術(shù)方案，都在本發(fā)明實施例的例舉范圍。 「00751 太勞昍枯f溈里掃孤右枯f枯f溈里的屮妨
【主權(quán)項】
1. 一種薄荷茶，其特征在于按重量份茶葉物為5 - 99份，薄荷物95 - 1份，茶葉物與薄荷 物結(jié)合成澎松顆粒狀。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種薄荷茶，其特征在于所述顆粒直徑為0.1-2.5mm。3. -種薄荷茶的制備方法，其特征在于采取以下步驟： a、 鮮葉采摘:采摘至多一芽三葉的無農(nóng)藥和重金屬污染的鮮茶葉為原料； b、 萎凋:對a步驟采摘的鮮茶葉進行萎凋，萎凋至含水率55-75 % ; c、 殺青：用至少300°C的溫度將鮮茶葉殺透； d、 揉捻:將殺青后的茶葉揉至茶葉細胞破壁率至少20% ; e、 添加薄荷物:將薄荷物按一定重量份加入到揉捻好的茶葉中拌勻成茶葉混合料； f、 揉切:將混合后的茶葉混合料用揉切機切成1-20_的碎片； g、 輥切:將揉切后的茶葉混合料碎片用4聯(lián)輥切機進行輥切； h、 干燥:將輕發(fā)酵后的茶葉混合料，用沸騰干燥機進行干燥，干燥溫度60-120 °C，干燥 成直徑為0.1-2.5_的澎松顆粒； i、 分級包裝:先選梗去末，再用振動圓篩分級后包裝。4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種薄荷茶的制備方法，其特征在于:在干燥步驟之前進行輕 發(fā)酵：將輥切后的茶料在連續(xù)發(fā)酵床上鋪成5-lOcm的厚度，在35-45°C的溫度下發(fā)酵30-50min〇5. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種薄荷茶的制備方法，其特征在于在揉捻步驟之后進行渥 堆發(fā)酵:將殺青后的茶葉進行渥堆發(fā)酵，渥堆高度50-150cm，發(fā)酵時間5-36小時，使之發(fā)酵 至色澤黃褐、出酒糟香為止。6. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種薄荷茶的制備方法，其特征在于在添加薄荷物步驟之后 進行渥堆發(fā)酵:渥堆高度50-150cm，發(fā)酵時間5-36小時，使之發(fā)酵至色澤黃褐、出酒糟香為 止。7. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種薄荷茶的制備方法，其特征在于所述添加薄荷物，在柔切 步驟之后進行，將薄荷物按一定重量份加入到柔切后的碎片中拌勻。8. 根據(jù)權(quán)利要求3所述一種薄荷茶的制備方法，其特征在于所述添加薄荷物，在殺青步 驟之后進行，將薄荷物按一定重量份加入到殺青后的茶葉中拌勻，再進入揉捻步驟。9. 根據(jù)權(quán)利要求3、7、8任何一項所述的一種薄荷茶的制備方法，其特征在于所述薄荷 物為鮮薄荷葉或/和干薄荷葉。10. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種薄荷茶的制備方法，其特征在于所述萎凋為自然萎凋5-36小時，使殺青葉的水分散失8-15%。11. 根據(jù)權(quán)利要求10所述的一種薄荷茶的制備方法，其特征在于所述萎凋，日平均氣溫 在25°C以上時萎凋時間5-20小時，日平均氣溫在25°C以下時萎凋時間21-36小時。12. 根據(jù)權(quán)利要求10所述的一種薄荷茶的制備方法，其特征在于所述萎凋，晴天采摘的 茶葉水分散失8-10%，雨天采摘的茶葉水分散失11-15%。13. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種薄荷茶的制備方法，其特征在于所述萎凋為機械萎凋， 溫度控制在30-45 °C。 太陽天采摘的茶葉萎凋溫度控制在30_40°C，雨天采摘的茶葉萎凋溫度控制在40-45 Γ。14. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種薄荷茶的制備方法，其特征在于所述殺青采用滾筒式殺 青機殺青，溫度控制在300-350 °C。15. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種薄荷茶的制備方法，其特征在于所述殺青采用熱風(fēng)殺青 機殺青，進風(fēng)口熱風(fēng)溫度控制在350-500 °C。16. 根據(jù)權(quán)利要求15所述的一種薄荷茶的制備方法，其特征在于所述熱風(fēng)溫度控制在 400-450。。。17. 根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的一種薄荷茶的制備方法，其特征在于所述渥堆高度60-140cm。18. 根據(jù)權(quán)利要求17所述的一種薄荷茶的制備方法，其特征在于所述渥堆高度為80-120cm。19. 根據(jù)權(quán)利要求18所述的一種薄荷茶的制備方法，其特征在于所述渥堆高度為100-110cm〇20. 根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的一種薄荷茶的制備方法，其特征在于所述渥堆發(fā)酵，在發(fā) 酵箱中進行。21. 根據(jù)權(quán)利要求20所述的一種薄荷茶的制備方法，其特征在于所述發(fā)酵箱的大小為 1.2mX lmX lm〇22. 根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的一種薄荷茶的制備方法，其特征在于所述發(fā)酵時間，日平 均氣溫在25°C以上時發(fā)酵時間5-20小時，日平均氣溫在25°C以下時發(fā)酵時間21-36小時。23. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種薄荷茶的制備方法，其特征在于所述輕發(fā)酵:將輥切后 的茶料在連續(xù)發(fā)酵床上鋪成8-9cm的厚度，在30-40°C的溫度下發(fā)酵45-50min。24. 根據(jù)權(quán)利要求3、7、8任何一項所述的一種薄荷茶，其特征在于所述一定重量份為茶 葉物為5 - 99份，薄荷物95 - 1份。25. 根據(jù)權(quán)利要求1或25所述的一種薄荷茶，其特征在于所述茶葉物為5 - 40份，薄荷物 為95 - 60份。26. 根據(jù)權(quán)利要求1或25所述的一種薄荷茶，其特征在于所述茶葉物為60 - 99份，薄荷 物為40 - 1份。27. 根據(jù)權(quán)利要求26所述的一種薄荷茶，其特征在于所述茶葉物重量份分別為65份，70 份，75份，80份，85份，90份，91份，92份，93份，94份，95份，96份，98份，所對應(yīng)的薄荷物重量 份分別為35份，30份，25份，20份，15份，10份，9份，8份，7份，6份，5份，4份，3份，2份。28. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種薄荷茶的制備方法，其特征在于所述干燥用沸騰干燥機 進行干燥，干燥溫度65-115°C，干燥成澎松顆粒狀，顆粒大小為0.1-2.5_。29. 根據(jù)權(quán)利要求28所述的一種薄荷茶的制備方法，其特征在于所述干燥溫度70-110 Γ。30. 根據(jù)權(quán)利要求29所述的一種薄荷茶的制備方法，其特征在于所述干燥溫度75-105 Γ。31. 根據(jù)權(quán)利要求30所述的一種薄荷茶的制備方法，其特征在于所述干燥溫度80-100 Γ。32. 根據(jù)權(quán)利要求31所述的一種薄荷茶的制備方法，其特征在于所述干燥溫度85-95 Γ。33. 根據(jù)權(quán)利要求32所述的一種薄荷茶的制備方法，其特征在于所述干燥溫度90°C。34. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種薄荷茶的制備方法，其特征在于所述分級：分成直徑為 0 · 1-0 · 2mm、0 · 3-0 · 6mm、0 · 6-1 · Omm、1 · 1-1 · 5mm、1 · 6-2 · 0mm、2 · 1-2 · 5mm 等規(guī)格。
【文檔編號】A23F3/14GK105961681SQ201610533060
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年7月8日
【發(fā)明人】吳建利, 吳昱瑾, 王小平
【申請人】湖南利源隆茶業(yè)有限責(zé)任公司