一種提高記憶速溶咖啡及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種提高記憶速溶咖啡，是由下述重量份的原料制成：阿拉比卡生豆100?200、葡萄柚8?16、迷迭香2?4、藍(lán)莓4?8、玫瑰果6?12、葵花籽仁3?6、瑪卡1?2、當(dāng)歸頭1?2、咖啡果皮15?30、脫脂奶粉20?40、海藻糖25?50；成品速溶咖啡添加大量具有提高記憶功效的原料，營養(yǎng)更豐富，在濃郁咖啡香味中夾雜著淡雅清香，飲用時(shí)香甜味美、口感醇厚、提神醒腦、無殘?jiān)?，保健價(jià)值更顯著，具有廣闊的市場前景。
【專利說明】
一種提高記憶速溶咖啡及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及保健咖啡技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種提高記憶速溶咖啡及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]中藥當(dāng)歸補(bǔ)血以養(yǎng)肝體、活血以通心脈、通便以利腸腑，主要用于血虛萎黃、月經(jīng)不調(diào)、虛寒腹痛、腸燥便秘等癥狀，現(xiàn)代研究表明當(dāng)歸主要有效成分為水溶性當(dāng)歸粗多糖、阿魏酸和揮發(fā)油，而提取主要采用水提、堿提等方法，工藝簡單落后，使當(dāng)歸有效成分收率和純度較低；咖啡生豆沒有香氣，只有經(jīng)過烘焙加熱使咖啡中的氨基酸和還原糖進(jìn)行梅拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)才能產(chǎn)生咖啡的特征香氣，傳統(tǒng)烘焙工藝通過咖啡豆在烘培過程中顏色的變化以淺度、中度、深度等色差來描述烘焙程度，但實(shí)際上咖啡豆的顏色并不能準(zhǔn)確反映烘焙程度，不同的烘焙條件也能使咖啡豆達(dá)到相同顏色;為此本發(fā)明將揮發(fā)油含量最低的當(dāng)歸頭加工提取出水溶性成分，在咖啡豆烘培工藝基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)從而提供一種營養(yǎng)保健的速溶咖啡。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明是為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種提高記憶速溶咖啡及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種提高記憶速溶咖啡，是由下述重量份的原料制成:
阿拉比卡生豆100-200、葡萄柚8-16、迷迭香2-4、藍(lán)莓4-8、玫瑰果6-12、葵花籽仁3-6、瑪卡1-2、當(dāng)歸頭1-2、咖啡果皮15-30、脫脂奶粉20-40、海藻糖25-50。
[0005]—種所述的提高記憶速溶咖啡制備方法，包括以下步驟:
(1)選取優(yōu)質(zhì)阿拉比卡生豆，洗凈后放入烘培機(jī)中，在真空度150-200Pa、溫度200-220°C條件下焙炒15-20分鐘，取出自然冷卻，用磨豆機(jī)研磨，得到的粉料用振動(dòng)式低溫超微粉碎機(jī)在-10 ± 2 0C條件下粉碎20-30分鐘，得到超微粉；
(2)將上述超微粉用10-15倍50-60°C蒸餾水沖泡30-40分鐘，在溫度80-85°C下用超聲波處理50-60分鐘，冷卻后離心過濾，得到濃咖啡和濾渣，將濾渣用20-30倍蒸餾水在溫度85-90°C下回流提取2-3小時(shí)，冷卻后離心過濾，得到的淡咖啡與濃咖啡混合均勻，經(jīng)真空減壓濃縮、冷凍干燥后得到咖啡粉；
(3)將新鮮的葡萄柚去皮、藍(lán)莓去蒂洗凈、迷迭香和瑪卡去雜洗凈、玫瑰果洗凈后去蒂去核、葵花籽仁揀雜洗凈后小火炒至熟香，處理好的原料全部混合，加入15-20倍蒸餾水打漿，在60-70 °C下用超聲波處理30-40分鐘，冷卻后加入料重0.1-0.2%的粥化酶，在40-50 °C下酶解1-2小時(shí)，滅酶后離心過濾，濾液經(jīng)真空減壓濃縮、冷凍干燥后得到營養(yǎng)粉；
(4)將生品當(dāng)歸頭微波中火干燥后粉碎至50-60目，加入黃酒拌勻，燜潤1-2分鐘后小火炒至深黃、當(dāng)歸含水量4-6%，用振動(dòng)式低溫超微粉碎機(jī)在_10±2°C條件下粉碎20-30分鐘，當(dāng)歸粉與20-30倍95%乙醇混合，在超聲波功率400W下超聲15秒后間歇10秒，總超聲時(shí)間30-40分鐘，離心分離得到脫脂當(dāng)歸； (5)將新鮮咖啡果皮冷凍干燥至含水量4-6%，超細(xì)粉碎后與上述脫脂當(dāng)歸用40-50倍蒸餾水混合均勻，加入料重0.1-0.2%纖維素酶，調(diào)節(jié)pH至5，在超聲波功率400W下超聲15秒后間歇10秒，總超聲時(shí)間30-40分鐘，再酶解1-1.5小時(shí)，滅酶后離心過濾，濾液經(jīng)真空減壓濃縮、冷凍干燥后得到提取粉；
(6)將上述咖啡粉、營養(yǎng)粉、提取粉和脫脂奶粉、海藻糖混合均勻，超微粉碎后定量裝袋，在溫度130-140 °C下殺菌10-15秒，冷卻后得到成品。
[0006]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明將當(dāng)歸頭微波干燥，微波迅速滲入當(dāng)歸中使內(nèi)部達(dá)到高溫，內(nèi)溫大于表溫使水分迅速蒸發(fā)，并且微波迅速滅酶使當(dāng)歸自身呼吸作用減弱從而避免消耗多糖；當(dāng)歸酒制后微量元素Cu、Fe、Mn、Zn含量增加而Pb含量降低、多糖含量增加而阿魏酸含量基本不變;通過纖維素酶對(duì)細(xì)胞壁中纖維素的破壞來增加細(xì)胞壁通透性，當(dāng)歸中多糖、阿魏酸等有效成分?jǐn)U散阻力減小從而提高得率、效率;海藻糖甜味柔和、血糖反應(yīng)平穩(wěn)、低致齲性和非瀉下性，能夠提升品質(zhì)、保持新鮮風(fēng)味、保護(hù)蛋白質(zhì)分子不變性失活、活化細(xì)胞、調(diào)理肌膚、抵抗衰老;選用天門冬酰胺含量較低的阿拉比卡豆，其在烘培時(shí)產(chǎn)生的丙烯酰胺含量與羅布斯塔豆相比較低，并且焙炒溫度在200 °C以上時(shí)溫度越高、時(shí)間越長，丙烯酰胺含量越少;在真空下焙炒能使生成的丙烯酰胺揮發(fā)而降低含量;采用低溫超微粉碎技術(shù)粒徑減小、比表面積增大、分布更加均勻，與溶出介質(zhì)有更大接觸面積從而加快溶出速率;采用超聲波處理能夠顯著提高水提、脫脂、酶解等工藝的效率和得率，避免直接高溫高壓處理對(duì)風(fēng)味物質(zhì)的破壞;將無用咖啡果皮酶解提取出膳食纖維，添加到咖啡粉中提高營養(yǎng)價(jià)值，成品速溶咖啡添加大量具有提高記憶功效的原料，營養(yǎng)更豐富，在濃郁咖啡香味中夾雜著淡雅清香，飲用時(shí)香甜味美、口感醇厚、提神醒腦、無殘?jiān)?，保健價(jià)值更顯著，具有廣闊的市場前景。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種提高記憶速溶咖啡，是由下述重量(斤)的原料制成:
阿拉比卡生豆100、葡萄柚8、迷迭香2、藍(lán)莓4、玫瑰果6、葵花籽仁3、瑪卡1、當(dāng)歸頭1、咖啡果皮15、脫脂奶粉20、海藻糖25。
[0008]一種所述的提高記憶速溶咖啡制備方法，包括以下步驟:
(1)選取優(yōu)質(zhì)阿拉比卡生豆，洗凈后放入烘培機(jī)中，在真空度150Pa、溫度200°C條件下焙炒15分鐘，取出自然冷卻，用磨豆機(jī)研磨，得到的粉料用振動(dòng)式低溫超微粉碎機(jī)在-10°C條件下粉碎20分鐘，得到超微粉；
(2)將上述超微粉用10倍50°C蒸餾水沖泡30分鐘，在溫度80 °C下用超聲波處理50分鐘，冷卻后離心過濾，得到濃咖啡和濾渣，將濾渣用20倍蒸餾水在溫度85°C下回流提取2小時(shí)，冷卻后離心過濾，得到的淡咖啡與濃咖啡混合均勻，經(jīng)真空減壓濃縮、冷凍干燥后得到咖啡粉；
(3)將新鮮的葡萄柚去皮、藍(lán)莓去蒂洗凈、迷迭香和瑪卡去雜洗凈、玫瑰果洗凈后去蒂去核、葵花籽仁揀雜洗凈后小火炒至熟香，處理好的原料全部混合，加入15倍蒸餾水打漿，在60 0C下用超聲波處理30分鐘，冷卻后加入料重0.1%的粥化酶，在40 0C下酶解I小時(shí)，滅酶后離心過濾，濾液經(jīng)真空減壓濃縮、冷凍干燥后得到營養(yǎng)粉；
(4)將生品當(dāng)歸頭微波中火干燥后粉碎至50目，加入黃酒拌勻，燜潤I分鐘后小火炒至深黃、當(dāng)歸含水量4%，用振動(dòng)式低溫超微粉碎機(jī)在-10°C條件下粉碎20分鐘，當(dāng)歸粉與20倍95%乙醇混合，在超聲波功率400W下超聲15秒后間歇10秒，總超聲時(shí)間30分鐘，離心分離得到脫脂當(dāng)歸；
(5)將新鮮咖啡果皮冷凍干燥至含水量4%，超細(xì)粉碎后與上述脫脂當(dāng)歸用40倍蒸餾水混合均勻，加入料重0.1%纖維素酶，調(diào)節(jié)pH至5，在超聲波功率400W下超聲15秒后間歇10秒，總超聲時(shí)間30分鐘，再酶解I小時(shí)，滅酶后離心過濾，濾液經(jīng)真空減壓濃縮、冷凍干燥后得到提取粉；
(6)將上述咖啡粉、營養(yǎng)粉、提取粉和脫脂奶粉、海藻糖混合均勻，超微粉碎后定量裝袋，在溫度130°C下殺菌10秒，冷卻后得到成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種提高記憶速溶咖啡，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 阿拉比卡生豆100-200、葡萄柚8-16、迷迭香2-4、藍(lán)莓4-8、玫瑰果6-12、葵花籽仁3-6、瑪卡1-2、當(dāng)歸頭1-2、咖啡果皮15-30、脫脂奶粉20-40、海藻糖25-50。2.—種如權(quán)利要求1所述的提高記憶速溶咖啡制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)選取優(yōu)質(zhì)阿拉比卡生豆，洗凈后放入烘培機(jī)中，在真空度150-200Pa、溫度200-220°C條件下焙炒15-20分鐘，取出自然冷卻，用磨豆機(jī)研磨，得到的粉料用振動(dòng)式低溫超微粉碎機(jī)在-10 ± 2 0C條件下粉碎20-30分鐘，得到超微粉； (2)將上述超微粉用10-15倍50-600C蒸餾水沖泡30-40分鐘，在溫度80-85°C下用超聲波處理50-60分鐘，冷卻后離心過濾，得到濃咖啡和濾渣，將濾渣用20-30倍蒸餾水在溫度85-90°C下回流提取2-3小時(shí)，冷卻后離心過濾，得到的淡咖啡與濃咖啡混合均勻，經(jīng)真空減壓濃縮、冷凍干燥后得到咖啡粉； (3)將新鮮的葡萄柚去皮、藍(lán)莓去蒂洗凈、迷迭香和瑪卡去雜洗凈、玫瑰果洗凈后去蒂去核、葵花籽仁揀雜洗凈后小火炒至熟香，處理好的原料全部混合，加入15-20倍蒸餾水打漿，在60-70 °C下用超聲波處理30-40分鐘，冷卻后加入料重0.1-0.2%的粥化酶，在40-50 °C下酶解1-2小時(shí)，滅酶后離心過濾，濾液經(jīng)真空減壓濃縮、冷凍干燥后得到營養(yǎng)粉； (4)將生品當(dāng)歸頭微波中火干燥后粉碎至50-60目，加入黃酒拌勻，燜潤1-2分鐘后小火炒至深黃、當(dāng)歸含水量4-6%，用振動(dòng)式低溫超微粉碎機(jī)在_10±2°C條件下粉碎20-30分鐘，當(dāng)歸粉與20-30倍95%乙醇混合，在超聲波功率400W下超聲15秒后間歇10秒，總超聲時(shí)間30-40分鐘，離心分離得到脫脂當(dāng)歸； (5)將新鮮咖啡果皮冷凍干燥至含水量4-6%，超細(xì)粉碎后與上述脫脂當(dāng)歸用40-50倍蒸餾水混合均勻，加入料重0.1-0.2%纖維素酶，調(diào)節(jié)pH至5，在超聲波功率400W下超聲15秒后間歇10秒，總超聲時(shí)間30-40分鐘，再酶解1-1.5小時(shí)，滅酶后離心過濾，濾液經(jīng)真空減壓濃縮、冷凍干燥后得到提取粉； (6)將上述咖啡粉、營養(yǎng)粉、提取粉和脫脂奶粉、海藻糖混合均勻，超微粉碎后定量裝袋，在溫度130-140 °C下殺菌10-15秒，冷卻后得到成品。
【文檔編號(hào)】A23F5/40GK105961765SQ201610119778
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年3月3日
【發(fā)明人】陳芳
【申請人】合肥不老傳奇保健科技有限公司