一種紅色砂質(zhì)奶糖的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紅色砂質(zhì)奶糖，由以下原料制成：白砂糖、淀粉糖漿、脫脂奶粉、低聚乳果糖、方登糖、煉乳、無水奶油、氫化植物油、松子仁、白巧克力、山梨糖醇、馬鈴薯變性淀粉、鹽、卵磷脂、番茄紅素、水。本發(fā)明提供的紅色砂質(zhì)奶糖，外白內(nèi)紅，色澤分明，外層酥脆，內(nèi)部酥砂，甜度適中，奶香濃郁；不添加明膠，番茄紅素為純天然提取，不含有毒化學(xué)試劑，糖脂含量低，能夠抗氧化，抗突變，預(yù)防心腦血管疾病，改善睡眠，美容護(hù)膚，增強(qiáng)抵抗力，抗癌抑癌；先將方登糖加熱融化，并加入食鹽，利于細(xì)小晶體快速產(chǎn)生，并加入松子粉，攪拌速度不斷加快，外層由白巧克力進(jìn)行保護(hù)，成型后可以抑制反砂，保持細(xì)膩酥砂，延長貨架期。
【專利說明】
一種紅色砂質(zhì)奶糖
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明主要涉及糖果加工領(lǐng)域，尤其涉及一種紅色砂質(zhì)奶糖。
【背景技術(shù)】
[0002] 奶糖是一種結(jié)構(gòu)比較疏松的半軟性糖果。糖體剖面有微小的氣孔，帶有韌性和彈 性，耐咀嚼，口感柔軟細(xì)膩;同時(shí)奶糖具有奶的獨(dú)特芳香，普遍受到人們的喜愛。但是曾經(jīng)風(fēng) 靡中國糖果市場達(dá)半個(gè)世紀(jì)的明膠奶糖，近年來也因總體銷量銳減而面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。不 少深陷困境的企業(yè)寄希望于改變奶糖傳統(tǒng)的結(jié)構(gòu)特性，通過新品開發(fā)來拓展新的消費(fèi)需 求。
[0003] 本發(fā)明順應(yīng)市場需求，采取不同的加工工藝，制備一種紅色砂質(zhì)奶糖，改變傳統(tǒng)明 膠奶糖和砂質(zhì)奶糖的口感和色澤，抑制反砂，豐富市場上的奶糖品種，滿足消費(fèi)營養(yǎng)和保健 需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種紅色砂質(zhì)奶糖。
[0005] -種紅色砂質(zhì)奶糖，由以下重量份的原料制成：白砂糖52~54、淀粉糖漿34~36、脫 脂奶粉31~33、低聚乳果糖22~24、方登糖17~19、煉乳14~16、無水奶油14~16、氫化植物油11~ 13、松子仁11~13、白巧克力10~11、山梨糖醇6~8、馬鈴薯變性淀粉2~3、鹽0.6~0.8、卵磷脂 0 · 4~5、番茄紅素0· 03~04、水4~5。
[0006] 所述的氫化植物油，由以下重量比的原料組成：芥花油：玉米油：芝麻油：沙棘油= 16~17:12~13:7~8:4~5。
[0007] 所述的番茄紅素，是將番茄洗凈，去蒂，打漿，加入果膠酶和纖維素酶，果膠酶和纖 維素酶的重量比為8~9:3~4,42~44 °C酶解3~4小時(shí)，10000轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘，取上清，得番 茄汁，置于43~45 °C真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至干，得番茄紅素。
[0008] -種紅色砂質(zhì)奶糖的制備方法，其具體步驟包括： (1) 將番茄紅素加入水中，攪拌至完全溶化，得番茄紅素溶液，將番茄紅素溶液加入馬 鈴薯變性淀粉中，混合均勻，加熱至煮沸，保持80~100秒，使淀粉糊化，促使番茄紅素與原料 充分融合，得馬鈴薯變性淀粉溶液； (2) 將松子仁粉碎，過60~80目篩，置于80~85°C的熱鍋中，恒溫翻炒至生香，減少水分， 抑制反砂，得松子粉； (3) 將白巧克力置于40~42°C，加入山梨糖醇，53~55轉(zhuǎn)/分鐘不斷攪拌至完全融化，得白 巧克力漿； (4) 將方登糖置于72~74°C水浴，62~64轉(zhuǎn)/分鐘，加熱攪拌至完全融化，加入食鹽，促進(jìn) 細(xì)小晶體產(chǎn)生，攪拌至混合均勻，得方登糖液； (5) 將白砂糖、淀粉糖漿和低聚乳果糖加入夾層熬糖鍋內(nèi)，53~55轉(zhuǎn)/分鐘不斷攪拌，待 糖液溫度到達(dá)112~115 °C，過100~120目篩，加入松子粉，繼續(xù)加熱至122~124°C，得糖膏； (6) 將煉乳、無水奶油和氫化植物油倒入糖膏中，94~96轉(zhuǎn)/分鐘不斷攪拌20~25分鐘，加 入方登糖液、馬鈴薯變性淀粉溶液和卵磷脂，160~170轉(zhuǎn)/分鐘不斷攪拌12~14分鐘，得紅色 砂質(zhì)奶糖漿； (7) 將紫色砂質(zhì)奶糖漿置于42~44°C的烘箱中，靜置老化20~22小時(shí)，使水分均勻，取出， 切割成型，浸于白巧克力漿，迅速置于14~16°C冷卻，保護(hù)奶糖，抑制反砂，得紅色砂質(zhì)奶糖； (8) 包裝，得成品。
[0009] 卵磷脂:保護(hù)肝臟，降膽固醇，促進(jìn)大腦發(fā)育，美容護(hù)膚，緩解情緒，改善睡眠。
[0010] 番茄紅素:抗氧化，抗突變，抗輻射，預(yù)防心腦血管疾病，美容護(hù)膚，增強(qiáng)抵抗力，抗 衰老，抗癌抑癌。
[0011] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明提供的一種紅色砂質(zhì)奶糖，外層為白巧克力，內(nèi)部為紅色 砂質(zhì)奶糖，色澤分明，外層酥脆，內(nèi)部酥砂，甜度適中，奶香濃郁；以馬鈴薯變性淀粉代替明 膠，番茄紅素為純天然提取，不含任何有毒化學(xué)試劑，糖脂含量低，能夠抗氧化，抗突變，預(yù) 防心腦血管疾病，改善睡眠，美容護(hù)膚，增強(qiáng)抵抗力，抗癌抑癌;先將方登糖加熱融化，并加 入食鹽，利于細(xì)小晶體快速產(chǎn)生，并加入松子粉，攪拌速度不斷加快，外層由白巧克力進(jìn)行 保護(hù)，成型后可以抑制反砂，保持細(xì)膩酥砂，延長貨架期;不含任何添加劑，安全健康。
【具體實(shí)施方式】
[0012] 下面用具體實(shí)施例說明本發(fā)明。
[0013] 實(shí)施例1 一種紅色砂質(zhì)奶糖，由以下重量份的原料制成：白砂糖52、淀粉糖漿34、脫脂奶粉31、低 聚乳果糖22、方登糖17、煉乳14、無水奶油14、氫化植物油11、松子仁11、白巧克力10、山梨糖 醇6、馬鈴薯變性淀粉2、鹽0.6、卵磷脂0.4、番茄紅素0.03、水4。
[0014] 所述的氫化植物油，由以下重量比的原料組成：芥花油：玉米油：芝麻油：沙棘油= 16:12:7:4。
[0015] 所述的番茄紅素，是將番茄洗凈，去蒂，打漿，加入果膠酶和纖維素酶，果膠酶和纖 維素酶的重量比為8:3，42 °C酶解4小時(shí)，10000轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘，取上清，得番茄汁，置于 45 °C真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至干，得番茄紅素。
[0016] -種紅色砂質(zhì)奶糖的制備方法，其具體步驟包括： (1) 將番茄紅素加入水中，攪拌至完全溶化，得番茄紅素溶液，將番茄紅素溶液加入馬 鈴薯變性淀粉中，混合均勻，加熱至煮沸，保持80秒，使淀粉糊化，促使番茄紅素與原料充分 融合，得馬鈴薯變性淀粉溶液； (2) 將松子仁粉碎，過80目篩，置于80°C的熱鍋中，恒溫翻炒至生香，減少水分，抑制反 砂，得松子粉； (3) 將白巧克力置于42°C，加入山梨糖醇，55轉(zhuǎn)/分鐘不斷攪拌至完全融化，得白巧克力 漿； (4) 將方登糖置于74 °C水浴，64轉(zhuǎn)/分鐘，加熱攪拌至完全融化，加入食鹽，促進(jìn)細(xì)小晶 體產(chǎn)生，攪拌至混合均勻，得方登糖液； (5 )將白砂糖、淀粉糖漿和低聚乳果糖加入夾層熬糖鍋內(nèi)，55轉(zhuǎn)/分鐘不斷攪拌，待糖液 溫度到達(dá)115°C，過120目篩，加入松子粉，繼續(xù)加熱至124°C，得糖膏； (6 )將煉乳、無水奶油和氫化植物油倒入糖膏中，96轉(zhuǎn)/分鐘不斷攪拌25分鐘，加入方登 糖液、馬鈴薯變性淀粉溶液和卵磷脂，170轉(zhuǎn)/分鐘不斷攪拌14分鐘，得紅色砂質(zhì)奶糖漿； (7) 將紫色砂質(zhì)奶糖漿置于42°C的烘箱中，靜置老化20小時(shí)，使水分均勻，取出，切割成 型，浸于白巧克力漿，迅速置于14°C冷卻，保護(hù)奶糖，抑制反砂，得紅色砂質(zhì)奶糖； (8) 包裝，得成品。
[0017] 實(shí)施例2 一種紅色砂質(zhì)奶糖，由以下重量份的原料制成：白砂糖53、淀粉糖漿35、脫脂奶粉32、低 聚乳果糖23、方登糖18、煉乳15、無水奶油15、氫化植物油12、松子仁12、白巧克力10、山梨糖 醇7、馬鈴薯變性淀粉2.5、鹽0.7、卵磷脂0.4、番茄紅素0.03、水4.5。
[0018] 所述的氫化植物油，由以下重量比的原料組成：芥花油：玉米油：芝麻油：沙棘油= 16:12:8:5。
[0019] 制備方法，同實(shí)施例1。
[0020] 實(shí)施例3 一種紅色砂質(zhì)奶糖，由以下重量份的原料制成：白砂糖54、淀粉糖漿36、脫脂奶粉33、低 聚乳果糖24、方登糖19、煉乳16、無水奶油16、氫化植物油13、松子仁13、白巧克力11、山梨糖 醇8、馬鈴薯變性淀粉3、鹽0.8、卵磷脂0.5、番茄紅素0.04、水5。
[0021 ]所述的氫化植物油，由以下重量比的原料組成:芥花油：玉米油:芝麻油：沙棘油= 17:13:8:5。
[0022]制備方法，同實(shí)施例1。
[0023] 對比例 現(xiàn)有傳統(tǒng)方法制備的砂質(zhì)奶糖。
[0024] 實(shí)施例和對比例奶糖的抗反砂效果： 同時(shí)將實(shí)施例和對比例的奶糖脫去外層包裝，同時(shí)置于濕度為92%的環(huán)境中，靜置50小 時(shí)，每10小時(shí)測定一次反砂情況;實(shí)施例和對比例奶糖的抗反砂效果見表1。
[0025] 衷1 :賣施例和對比例奶糖的抗皮砂效里
注："一"表示不反砂，"+"表示反砂，越多，表示反砂越嚴(yán)重。
[0026]從表1的結(jié)果表明，本發(fā)明提供的方法制備的紅色砂質(zhì)奶糖，在潮濕環(huán)境中放置50 小時(shí)后，發(fā)現(xiàn)實(shí)施例奶糖的反砂現(xiàn)象明顯輕于對比例，說明本發(fā)明提供的紅色砂質(zhì)奶糖具 有較好的抗反砂效果。
[0027]實(shí)施例和對比例奶糖的降血脂效果： 取清潔級ICR小鼠80只，用普通飼料喂養(yǎng)5天，隨機(jī)分為4組，分別為實(shí)施例組、對比例 組、高脂模型組和正常組，每組20只，除正常組飼喂基礎(chǔ)飼料，正常飲水外，其余3組飼喂高 脂飼料，高脂飼料配方:79%基礎(chǔ)飼料、1%膽固醇、10%豬油、10%蛋黃粉，高脂模型組自由飲水 水，不作任何處理，實(shí)施例組和對比例組每天灌胃該組的奶糖2g/kg(以小鼠體重計(jì)），均自 由飲水，受試時(shí)間為30天，測定受試后小鼠血清中TC、TG、HDL-C及體重；實(shí)施例和對比例奶 糖的降血脂效果見表1。 Γηη?κ? 豐1 .命/ted知抽hk /te丨丨抓?的隊(duì)rfn脂嫌里
從表1的結(jié)果表明，本發(fā)明的紅色砂質(zhì)奶糖，經(jīng)受試測定后，實(shí)施例組小鼠的TC、TG、 HDL-C及體重指標(biāo)均明顯優(yōu)于對比例組和高脂模型組，與正常組小鼠的各指標(biāo)相當(dāng)，說明本 發(fā)明提供的紅色砂質(zhì)奶糖能夠明顯降低血脂含量，具有降血脂的保健功能。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種紅色砂質(zhì)奶糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成：白砂糖52~54、淀粉糖漿 34~36、脫脂奶粉31~33、低聚乳果糖22~24、方登糖17~19、煉乳14~16、無水奶油14~16、氫化 植物油11~13、松子仁11~13、白巧克力10~11、山梨糖醇6~8、馬鈴薯變性淀粉2~3、鹽0.6~ 〇 · 8、卵磷脂0· 4~5、番茄紅素0· 03~04、水4~5。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅色砂質(zhì)奶糖，其特征在于，所述的氫化植物油，由以下重量 比的原料組成:芥花油:玉米油:芝麻油:沙棘油=16~17:12~13:7~8:4~5。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅色砂質(zhì)奶糖，其特征在于，所述的番茄紅素，是將番茄洗凈， 去蒂，打漿，加入果膠酶和纖維素酶，果膠酶和纖維素酶的重量比為8~9:3~4,42~44°C酶解3 ~4小時(shí)，10000轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘，取上清，得番茄汁，置于43~45 °C真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至干，得 番茄紅素。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述紅色砂質(zhì)奶糖的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟： (1) 將番茄紅素加入水中，攪拌至完全溶化，得番茄紅素溶液，將番茄紅素溶液加入馬 鈴薯變性淀粉中，混合均勻，加熱至煮沸，保持80~100秒，得馬鈴薯變性淀粉溶液； (2) 將松子仁粉碎，過60~80目篩，置于80~85 °C的熱鍋中，恒溫翻炒至生香，得松子粉； (3) 將白巧克力置于40~42°C，加入山梨糖醇，53~55轉(zhuǎn)/分鐘不斷攪拌至完全融化，得白 巧克力漿； (4) 將方登糖置于72~74°C水浴，62~64轉(zhuǎn)/分鐘，加熱攪拌至完全融化，加入食鹽，攪拌 至混合均勻，得方登糖液； (5) 將白砂糖、淀粉糖漿和低聚乳果糖加入夾層熬糖鍋內(nèi)，53~55轉(zhuǎn)/分鐘不斷攪拌，待 糖液溫度到達(dá)112~115°C，過100~120目篩，加入松子粉，繼續(xù)加熱至122~124°C，得糖膏； (6) 將煉乳、無水奶油和氫化植物油倒入糖膏中，94~96轉(zhuǎn)/分鐘不斷攪拌20~25分鐘，加 入方登糖液、馬鈴薯變性淀粉溶液和卵磷脂，160~170轉(zhuǎn)/分鐘不斷攪拌12~14分鐘，得紅色 砂質(zhì)奶糖漿； (7) 將紫色砂質(zhì)奶糖漿置于42~44°C的烘箱中，靜置老化20~22小時(shí)，取出，切割成型，浸 于白巧克力漿，迅速置于14~16°C冷卻，得紅色砂質(zhì)奶糖； (8) 包裝，得成品。
【文檔編號】A23G3/46GK105961775SQ201610314196
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年5月13日
【發(fā)明人】王啟標(biāo)
【申請人】安徽兆龍食品有限公司