一種山芋糖的制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供一種山芋糖的制備方法，步驟為：(1)將山芋洗凈，置于陽(yáng)光下暴曬，活化其中的糖份，每隔2小時(shí)翻一次，使背陰面朝陽(yáng)，曬至山芋表皮皺軟，兩頭尖角處分泌出糖汁即可；(2)將暴曬后的山芋放入容器中，加水至山芋完全浸沒(méi)在水中，大火將水燒開(kāi)，然后改成文火繼續(xù)燉煮30min，充分煮熟山芋；(3)然后將煮熟的山芋搗碎成泥，與容器中的水混合成山芋漿，然后加入麥芽粉，攪拌25min，山芋與麥芽粉的重量比為10：1；(4)然后經(jīng)過(guò)壓濾，得山芋糖液；(5)再經(jīng)過(guò)濃縮，得山芋糖。本發(fā)明以山芋為主料，以麥芽粉為輔料，制成的山芋糖口感酥軟，甜而不膩；雜質(zhì)少，口味純真，本發(fā)明的方法可以充分提取山芋中的糖份，提高原料利用率。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種山芋糖的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食用糖生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種山芋糖的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)在，市場(chǎng)上所銷(xiāo)售的糖果或糖制品，大部分是以各種香精、色素等調(diào)配而成，對(duì)人體危害較大。山芋，俗稱(chēng)小人參，富含多種對(duì)人體有益的氨基酸和營(yíng)養(yǎng)成分，無(wú)農(nóng)藥殘留，是大家公認(rèn)的無(wú)公害綠色食品。傳統(tǒng)工藝制作的山芋糖，因粘性較大，雜物較多，食用不方便，口感較差；山芋中的糖份提取率不高，原料浪費(fèi)嚴(yán)重。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種山芋糖的制備方法，以解決上述技術(shù)問(wèn)題。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):
[0005]—種山芋糖的制備方法，其特征在于，步驟為:
[0006](I)將新鮮的山芋洗凈，然后置于陽(yáng)光下暴曬，活化其中的糖份，每隔2小時(shí)翻一次，使背陰面朝陽(yáng)，曬至山芋表皮皺軟，兩頭尖角處分泌出糖汁即可；
[0007](2)將暴曬后的山芋放入容器中，加水至山芋完全浸沒(méi)在水中，大火將水燒開(kāi)，然后改成文火繼續(xù)燉煮30min，充分煮熟山芋；
[0008](3)然后將煮熟的山芋搗碎成泥，與容器中的水混合成山芋漿，然后加入麥芽粉，攪拌25min，山芋與麥芽粉的重量比為10:1 ；
[0009 ] (4)然后經(jīng)過(guò)壓濾，得山芋糖液；
[0010](5)再經(jīng)過(guò)濃縮，得山芋糖。
[0011]作為優(yōu)選，步驟(3)山芋漿加入麥芽粉后，進(jìn)行保溫保壓，以溶解出更多的糖份，保溫保壓的溫度為35°C，壓力為1.15倍標(biāo)準(zhǔn)大氣壓。
[0012]作為優(yōu)選，所述濃縮的方法為:向山芋糖液中持續(xù)充入高溫干燥氣體，高溫干燥氣體從山芋糖液的底部以氣泡的形式連續(xù)向上排出，并帶走山芋糖液中的水份;高溫干燥氣體的溫度為80-120 °C。
[0013]作為優(yōu)選，向山芋糖液中持續(xù)充入高溫干燥氣體的同時(shí)，連續(xù)攪拌山芋糖液，以輔助山芋糖液中的氣泡順利排出。
[0014]本發(fā)明的有益效果是:
[0015]本發(fā)明以山芋為主料，以麥芽粉為輔料，制成的山芋糖口感酥軟，甜而不膩;雜質(zhì)少，口味純真，本發(fā)明的方法可以充分提取山芋中的糖份，提高原料利用率。
【具體實(shí)施方式】
[0016]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明，但下述實(shí)施例僅僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，并非全部?；趯?shí)施方式中的實(shí)施例，本領(lǐng)域技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下所獲得其它實(shí)施例，都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0017]一種山芋糖的制備方法，步驟為:
[0018](I)將新鮮的山芋洗凈，然后置于陽(yáng)光下暴曬，活化其中的糖份，每隔2小時(shí)翻一次，使背陰面朝陽(yáng)，曬至山芋表皮皺軟，兩頭尖角處分泌出糖汁即可；
[0019](2)將暴曬后的山芋放入容器中，加水至山芋完全浸沒(méi)在水中，大火將水燒開(kāi)，然后改成文火繼續(xù)燉煮30min，充分煮熟山芋；
[0020](3)然后將煮熟的山芋搗碎成泥，與容器中的水混合成山芋漿，然后加入麥芽粉，攪拌25min，山芋與麥芽粉的重量比為10:1，再進(jìn)行保溫保壓，以溶解出更多的糖份，保溫保壓的溫度為35°C，壓力為1.15倍標(biāo)準(zhǔn)大氣壓；
[0021](4)然后經(jīng)過(guò)壓濾，得山芋糖液；
[0022](5)再經(jīng)過(guò)濃縮，得山芋糖;濃縮的方法為:向山芋糖液中持續(xù)充入高溫干燥氣體，高溫干燥氣體從山芋糖液的底部以氣泡的形式連續(xù)向上排出，并帶走山芋糖液中的水份；高溫干燥氣體的溫度為80-120 °C ;向山芋糖液中持續(xù)充入高溫干燥氣體的同時(shí)，連續(xù)攪拌山芋糖液，以輔助山芋糖液中的氣泡順利排出。
[0023]所用麥芽粉為燕麥麥芽經(jīng)干燥、粉碎、篩選后得到的燕麥麥芽粉。
[0024]將麥芽粉制備成麥芽粉溶液:
[0025]先將稱(chēng)量好的麥芽粉用1:5倍28°C至30°C溫水稀釋后加入山芋漿中。
[0026]制作山芋糖絲:
[0027]將麥芽粉50克，稀釋在100公斤水中，制成麥芽粉溶液;將擠出機(jī)中擠出的山芋糖絲冷卻后，再經(jīng)過(guò)麥芽粉溶液，使山芋糖絲表面均勻蘸滿(mǎn)麥芽粉溶液，連續(xù)作業(yè)時(shí)，每隔10分鐘或加水時(shí)添加25克或適量麥芽粉，500克麥芽粉加工4000斤山芋糖絲最佳。
[0028]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中描述的僅為本發(fā)明的優(yōu)選例，并不用來(lái)限制本發(fā)明，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書(shū)及其等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種山芋糖的制備方法，其特征在于，步驟為: (1)將新鮮的山芋洗凈，然后置于陽(yáng)光下暴曬，活化其中的糖份，每隔2小時(shí)翻一次，使背陰面朝陽(yáng)，曬至山芋表皮皺軟，兩頭尖角處分泌出糖汁即可； (2)將暴曬后的山芋放入容器中，加水至山芋完全浸沒(méi)在水中，大火將水燒開(kāi)，然后改成文火繼續(xù)燭煮30min，充分煮熟山芋； (3)然后將煮熟的山芋搗碎成泥，與容器中的水混合成山芋漿，然后加入麥芽粉，攪拌25min，山芋與麥芽粉的重量比為10:1 ； (4)然后經(jīng)過(guò)壓濾，得山芋糖液； (5)再經(jīng)過(guò)濃縮，得山芋糖。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的山芋糖的制備方法，其特征在于:步驟(3)山芋漿加入麥芽粉后，進(jìn)行保溫保壓，以溶解出更多的糖份，保溫保壓的溫度為35°C，壓力為1.15倍標(biāo)準(zhǔn)大氣壓。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的山芋糖的制備方法，其特征在于，所述濃縮的方法為:向山芋糖液中持續(xù)充入高溫干燥氣體，高溫干燥氣體從山芋糖液的底部以氣泡的形式連續(xù)向上排出，并帶走山芋糖液中的水份;高溫干燥氣體的溫度為80-1200C。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的山芋糖的制備方法，其特征在于；向山芋糖液中持續(xù)充入高溫干燥氣體的同時(shí)，連續(xù)攪拌山芋糖液，以輔助山芋糖液中的氣泡順利排出。
【文檔編號(hào)】A23G3/42GK105961804SQ201610412892
【公開(kāi)日】2016年9月28日
【申請(qǐng)日】2016年6月13日
【發(fā)明人】宋在珍
【申請(qǐng)人】宋在珍