一種預(yù)防或緩解癌癥的功能性食品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種預(yù)防或緩解癌癥的功能性食品及其制備方法。該功能性食品是由山楂、山藥、蘆筍、黃豆、胡蘿卜、甘蔗、復(fù)合酶、殼聚糖、增稠劑和矯味劑制成。本發(fā)明的功能性食品保留了果蔬中的大部分營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，具有一定的抗氧化防癌的保健效果。同時，該產(chǎn)品香氣濃郁、口感愉悅、質(zhì)量穩(wěn)定，易于被消費者接受；制備方法工藝簡單、質(zhì)量易于控制，適合工業(yè)化大生產(chǎn)的需要。
【專利說明】
[0001] 一種預(yù)防或緩解癌癥的功能性食品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0002] 本發(fā)明屬于保健食品領(lǐng)域，特別是涉及一種具有抗氧化作用、可預(yù)防或緩解癌癥 的功能性食品及其制備方法。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004] 水果和蔬菜是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷闹参镄允称?，含有人體所需要的多種營養(yǎng)成 分和活性物質(zhì)。與其它食物相比，它們不但是人體維生素、礦物質(zhì)的重要來源，并且很多水 果和蔬菜內(nèi)還含有對人體有益的藥理活性成分，可以起到一定的保健作用，從而被歸為藥 食同源類物質(zhì)。隨著人們生活水平的提高，消費者對營養(yǎng)保健和食品安全問題越來越重視， 純天然綠色食品的消費量逐年增加。復(fù)合果蔬汁有"液體果蔬"之稱，其營養(yǎng)豐富，口感愉 悅，易于被人體吸收，因此是各類人群理想的保健食品，順應(yīng)了這一潮流的發(fā)展。從世界范 圍看，飲料消費的總量在不斷增加，各類飲料產(chǎn)品中，單純的碳酸型飲料比重逐漸下降，而 果蔬汁飲料、蛋白飲料等天然來源的功能性飲料受到更多消費者的青睞。
[0005] 食物與營養(yǎng)在人類癌癥發(fā)生和發(fā)展中的作用一直是癌癥研究的重點，特別是在癌 癥的預(yù)防方面，人們對合理膳食、適宜營養(yǎng)的作用寄予很大希望。越來越多的研究表明，人 類癌癥的發(fā)生盡管與遺傳因素有關(guān)，但主要是由環(huán)境因素引起的，因此是可以預(yù)防的。膳食 抗氧化劑對癌癥的保護(hù)作用是近年來的熱門話題，蔬菜和水果越來越被證明是多種癌癥的 保護(hù)因素，包括消化道癌（口腔、食道、胃、結(jié)腸、直腸）、呼吸系統(tǒng)癌（咽、喉、肺）以及與內(nèi)分 泌有關(guān)的癌(乳腺、胰腺）。一般認(rèn)為除了其中所含的抗氧化營養(yǎng)素和膳食纖維外，多種非營 養(yǎng)素生物學(xué)活性物質(zhì)很可能具有重要作用。
[0006] 果蔬汁的加工過程一般包括破碎、熱燙、酶解、榨汁、澄清、均質(zhì)、濃縮、殺菌、包裝、 貯藏等步驟。但是，果蔬汁的理化性質(zhì)及其活性成分會受到加工工序的影響。例如，一些果 蔬原料經(jīng)過各種加工工序處理后，其營養(yǎng)成分損失較大，且渾濁汁易出現(xiàn)分層、沉淀等嚴(yán)重 質(zhì)量問題。因此，必須針對果蔬汁的原料組成來研究相應(yīng)的生產(chǎn)工藝，并對成品穩(wěn)定性進(jìn)行 研究，以得到口感好、營養(yǎng)豐富、質(zhì)量溫度的果蔬汁飲料。
[0007] 因此，具有抗氧化防癌作用的果蔬汁仍然是目前研發(fā)的重點領(lǐng)域，并且亟需深入 研究果蔬汁的加工工藝，以期不會破壞天然水果和蔬菜中的營養(yǎng)成分。
[0008]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]為了克服現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種預(yù)防或緩解癌癥的功能性食 品及其制備方法，更具體地，提供了一種具有抗氧化防癌作用的果蔬汁。該果蔬汁由藥食同 源的果蔬制備而成，并且保留了果蔬中的大部分營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，具有一定的抗氧化 防癌的保健效果。同時，該果蔬汁香氣濃郁、口感愉悅、質(zhì)量穩(wěn)定，易于被消費者接受。用以 制備本發(fā)明果蔬汁的制備方法工藝簡單、質(zhì)量易于控制，適合工業(yè)化大生產(chǎn)的需要。
[0010] 為解決本發(fā)明的技術(shù)問題，本發(fā)明是通過以下的技術(shù)方案來實施的。
[0011] 首先，本發(fā)明提供了一種抗氧化防癌果蔬汁的制備方法，是由山楂、山藥、蘆筍、黃 豆、胡蘿卜、甘蔗、復(fù)合酶、殼聚糖、增稠劑和矯味劑制成的。
[0012] 在本發(fā)明的果蔬原料中，山楂富含維生素 C、維生素 E、胡蘿卜素，還含有山楂酸、檸 檬酸、果糖、皂甙、黃酮甙等有機(jī)物，這些有機(jī)物可改善微循環(huán)、擴(kuò)張冠狀動脈、增加心肌供 血量和供氧量，還能促進(jìn)膽固醇排泄。此外，山楂有抗氧化、清除體內(nèi)自由基的作用，所含有 的黃酮類化合物是一種抗癌作用很強(qiáng)的物質(zhì)。山藥是一種藥食同源的中藥材，具有益腎氣， 健脾胃等功效。山藥含有非常多的多種生理活性成分，包括多量纖維素、脫氫表雄酮、膽堿、 山藥多糖、人體必需的胺基酸、皂甙、粘液蛋白和尿囊素等。其中粘液蛋白能預(yù)防心血管系 統(tǒng)脂肪沉積，保持血管彈性，防止動脈粥樣硬化，減少皮下脂肪沉積;多巴胺能擴(kuò)張血管，改 善血液循環(huán);皂甙能防止冠心病和脂肪肝的發(fā)生；山藥多糖能清除多種自由基，提高人體內(nèi) 抗氧化酶系統(tǒng)活性，減少氧化產(chǎn)物含量。山藥塊莖富含的果膠是一種誘生干擾素樣物質(zhì)，能 增加 T淋巴細(xì)胞的活性，提高網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的吞噬能力，增強(qiáng)肌體免疫功能，抑制腫瘤細(xì)胞 增殖，故山藥可作為抗腫瘤和放、化療及術(shù)后體弱虛癥。蘆筍兼具營養(yǎng)食用價值和醫(yī)療保健 功能，有防癌、抗癌，提高人體的機(jī)體免疫功能;可顯著增強(qiáng)接受放療、化療的惡性腫瘤患者 的體質(zhì)，減輕放療、化療的毒副作用。蘆筍抗氧化能力強(qiáng)，對人體有很強(qiáng)的排毒效果。黃豆含 有豐富的油酸、胡蘿卜素、維生素 E以及微量元素硒、鉬、錳、鉆等，不僅營養(yǎng)價值高，而且還具 有突出的抗癌功效，特別是對乳腺癌，前列腺癌等尤為明顯，試驗表明，大豆中至少含有5種 物質(zhì)(異黃酮、皂昔、蛋白酶抑制劑、肌醇六磷酸酶和植物固醇)具有防癌功效。胡蘿卜中含有 大量的胡蘿卜素，而胡蘿卜素是維生素 A的一種形式，維生素 A是有效的防癌物質(zhì)，對食道癌、 肺癌和子宮癌均有預(yù)防作用。另外，胡蘿卜中的木質(zhì)素 有提高人體免疫能力和間接地消滅癌 細(xì)胞的能力。甘蔗內(nèi)富含有機(jī)酸、多糖和多酚類抗氧化物，營養(yǎng)價值遠(yuǎn)高于蔗糖，這些物質(zhì) 具有較強(qiáng)的清除自由基能力和抗氧化活性，特別是甘蔗多酚提取物具有較好的對癌細(xì)胞增 殖的抑制作用。
[0013] 本發(fā)明的果蔬汁除了能提供抗氧化和防癌作用外，還具有消費者能接受的口感。 為了使果蔬汁的氣味濃郁、口感香甜細(xì)膩，一方面對果蔬原料的組成進(jìn)行了研究。優(yōu)選地， 果蔬原料的重量份如下：山楂15-30份、山藥20-40份、蘆筍15-30份、黃豆5-15份、胡蘿卜10-25份、甘蔗15-30份。
[0014]另外，果蔬汁的加工過程對其營養(yǎng)成分和質(zhì)量穩(wěn)定性有著很大的影響，因此本發(fā) 明還對包括熱燙、破碎、酶解、打漿、澄清、均質(zhì)、殺菌等在內(nèi)的加工步驟進(jìn)行了研究。優(yōu)選 地，本發(fā)明的果蔬原料用包括如下步驟的方法加工制備果蔬汁： a )、稱取各果蔬原料，用清水洗凈，瀝干，備用； b)、將山楂去核后浸漬在3-6倍質(zhì)量的水中，在700-900W的功率下微波處理20-30秒，破 碎，加入1.2-1.8ml/kg的果膠酶，在40-60°C下酶解1.5-3h，打漿，漿液在700-900W的功率下 微波處理20-30秒，過孔徑為0.2μπι的陶瓷膜微濾，得山楂汁備用;將山藥去皮、切片，80-100 °C蒸煮至熟，然后加入6-10倍質(zhì)量的水，打漿，加入1.5-2.3ml/kg果膠酶和2.0-3.5ml/kg纖 維素酶，在40-55 °C酶解1-2小時，漿液在700-900W的功率下微波處理20-30秒，過孔徑為0.2 μπι的陶瓷膜微濾，得山藥汁備用；將蘆筍浸漬在2-5倍質(zhì)量的水中，在600-800W的功率下微 波處理15-25秒，破碎，加入2.7-4. lml/kg纖維素酶，在35-50°C酶解1.5-2.5小時，打漿，漿 液在600-800W的功率下微波處理15-25秒，過孔徑為0.2μπι的陶瓷膜微濾，得蘆筍汁備用;將 黃豆浸漬在適量水中，在250-450W的功率下微波處理30-60秒，破碎，加入1.7-2. lml/kg聚 半乳糖醛酸酶，在40-60 °C酶解1-2小時，打漿，漿液在250-450W的功率下微波處理30-60秒， 過孔徑為〇.2μπι的陶瓷膜微濾，得黃豆汁備用;將胡蘿卜浸泡在80-90°C的2-5%氫氧化鈉溶 液中60-100秒，然后漂洗干凈，切片，再浸漬在2-6倍質(zhì)量的0.6-0.8%檸檬酸水溶液中，在 250-450W的功率下微波處理30-50秒，加入1.2-1.8ml/kg的果膠酶，在35-50°C酶解1.5-3小 時，打漿，漿液在250-450W的功率下微波處理20-30秒，過孔徑為0.2μπι的陶瓷膜微濾，得胡 蘿卜汁備用；將甘蔗去皮，榨汁，在250-450W的功率下微波處理20-30秒，過孔徑為0.2μπι的 陶瓷膜微濾，得甘蔗汁備用； c) 、將步驟b)所得的山楂汁、山藥汁、蘆筍汁、黃豆汁、胡蘿卜汁、甘蔗汁混合均勻，加入 0.2-0.8g/L的殼聚糖，攪勻，在30-50 °C下靜置30-60min，然后過孔徑為0.2μπι的陶瓷膜微 濾，濾液備用； d) 、在濾液中加入0 · 6-1 · 3g/L增稠劑和0 · 5-2 · Og/L矯味劑，在80-100Mpa的壓力下均質(zhì) 1-3次，然后加熱至60-80°C脫氣10-15分鐘； e) 、將脫氣后的液體在800-900W的功率下微波殺菌30-60秒，冷卻至室溫，罐封，包裝， 即得。
[0015]果蔬原料在加工前通常需要進(jìn)行熱燙處理，以鈍化果蔬內(nèi)天然存在的酶，防止發(fā) 生酶促反應(yīng)引起褐變而導(dǎo)致果蔬汁色澤、品質(zhì)不佳。傳統(tǒng)的熱燙是在沸水中進(jìn)行，時間為數(shù) 分鐘不等。由于在沸水中熱燙的時間通常較長，而含抗氧化成分的果蔬在較長的熱燙時間 內(nèi)容易發(fā)生氧化或降低，導(dǎo)致抗氧化成分的損失。因此，本發(fā)明針對不同果蔬種類的特點， 采用不同功率的微波對果蔬原料進(jìn)行熱燙處理，不僅大大減少了熱燙的時間，而且還有效 保留了其中的抗氧化活性成分。同時，為了提高果蔬的出汁率，本發(fā)明還針對不同的果蔬種 類采用不同種類和用量的酶進(jìn)行了酶解處理，提高了可溶性固形物的含量，使得果蔬更容 易榨汁。
[0016] 此外，為了增加果蔬汁的澄清度和質(zhì)量穩(wěn)定性，本發(fā)明在加工過程中添加了澄清 劑和增稠劑。不同種類和用量的澄清劑對果蔬汁透光率的影響結(jié)果見表1。
[0017] 表1不同澄清劑對果蔬汁透光率影響的試驗結(jié)果
試驗結(jié)果表明，對于本發(fā)明特定原料組成的果蔬汁，采用〇. 2-0.8g/L殼聚糖澄清后獲 得的透光率要明顯高于酶澄清劑處理后達(dá)到的透光率，說明殼聚糖的澄清效果更好，除去 了果蔬汁中大量的果膠和蛋白質(zhì)，可提高果蔬汁的穩(wěn)定性。
[0018] 復(fù)合果蔬汁混合后容易出現(xiàn)沉淀，是因為不同的果蔬材料汁液所含蛋白質(zhì)的等電 點不同，混合后帶正、負(fù)電荷的蛋白質(zhì)極易相互結(jié)合，產(chǎn)生絮凝沉淀。為了防止果蔬汁在儲 存過程中出現(xiàn)沉淀和分層，本發(fā)明的果蔬汁中還添加了增稠劑。穩(wěn)定劑的用量增多雖然能 提高體系粘度，但不一定能達(dá)到穩(wěn)定復(fù)合果蔬汁的效果。不同種類和用量的增稠劑對果蔬 汁穩(wěn)定性的影響結(jié)果見表2。
[0019] 表2增稠劑對果蔬汁穩(wěn)定性影響的試驗結(jié)果
試驗結(jié)果表明，對于本發(fā)明特定原料組成的果蔬汁，采用0.6-1.3g/L的質(zhì)量比為3:1的 黃原膠和羧甲基纖維素鈉作為增稠劑，不僅使得果蔬汁的粘度適中，并且分層較慢，說明其 作為增稠劑的效果最好。
[0020] 在本發(fā)明的果蔬汁中，山楂、山藥、胡蘿卜、甘蔗等都是具有甜味的原料，特別是甘 蔗汁中含有大量的蔗糖。因此，僅依靠原料自有的甜味，即能賦予本發(fā)明果蔬汁適宜的口 感。為了使得本發(fā)明果蔬汁的風(fēng)味更好，優(yōu)選添加〇. 5-2. Og/L檸檬酸作為矯味劑。
[0021] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下的有益效果:⑴、本發(fā)明的功能性食品由藥食同 源的果蔬制備而成，并且保留了果蔬中的大部分營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，具有一定的抗氧化 防癌的保健效果。⑵、本發(fā)明的功能性食品香氣濃郁、口感愉悅、質(zhì)量穩(wěn)定，易于被消費者接 受。⑶、本發(fā)明用來制備功能性食品的制備方法工藝簡單、質(zhì)量易于控制，適合工業(yè)化大生 產(chǎn)的需要。
[0022]
【具體實施方式】
[0023]通過以下實施例進(jìn)一步舉例描述本發(fā)明，并不以任何方式限制本發(fā)明，在不背離 本發(fā)明的技術(shù)解決方案的前提下，對本發(fā)明所作的本領(lǐng)域普通技術(shù)人員容易實現(xiàn)的任何改 動或改變都將落入本發(fā)明的權(quán)利要求范圍之內(nèi)。
[0024] 實施例1: 果蔬原料： 山楂25kg、山藥25kg、蘆輿18kg、黃豆8kg、胡蘿卜12kg、甘鹿25kg。
[0025] 制備工藝： a )、稱取各果蔬原料，用清水洗凈，瀝干，備用； b) 、將山楂去核后浸漬在4倍質(zhì)量的水中，在900W的功率下微波處理20-30秒，破碎，加 入1.3ml/kg的果膠酶，在60°C下酶解1.5h，打漿，漿液在900W的功率下微波處理20秒，過孔 徑為0.2μπι的陶瓷膜微濾，得山楂汁備用;將山藥去皮、切片，100°C蒸煮至熟，然后加入8倍 質(zhì)量的水，打漿，加入2. Oml/kg果膠酶和3.2ml/kg纖維素酶，在50 °C酶解1小時，漿液在800W 的功率下微波處理20秒，過孔徑為0.2μπι的陶瓷膜微濾，得山藥汁備用;將蘆筍浸漬在3倍質(zhì) 量的水中，在800W的功率下微波處理15秒，破碎，加入2.8ml/kg纖維素酶，在40°C酶解2小 時，打漿，漿液在800W的功率下微波處理15秒，過孔徑為0.2μπι的陶瓷膜微濾，得蘆筍汁備 用；將黃豆浸漬在適量水中，在300W的功率下微波處理40秒，破碎，加入1.8ml/kg聚半乳糖 醛酸酶，在50 °C酶解1.5小時，打漿，漿液在300W的功率下微波處理40秒，過孔徑為0.2μπι的 陶瓷膜微濾，得黃豆汁備用；將胡蘿卜浸泡在80°C的2%氫氧化鈉溶液中80秒，然后漂洗干 凈，切片，再浸漬在4倍質(zhì)量的0.6%檸檬酸水溶液中，在250W的功率下微波處理50秒，加入 1.4ml/kg的果膠酶，在40°C酶解2小時，打漿，漿液在250W的功率下微波處理30秒，過孔徑為 0.2μπι的陶瓷膜微濾，得胡蘿卜汁備用;將甘蔗去皮，榨汁，在300W的功率下微波處理25秒， 過孔徑為〇. 2μπι的陶瓷膜微濾，得甘蔗汁備用； c) 、將步驟b)所得的山楂汁、山藥汁、蘆筍汁、黃豆汁、胡蘿卜汁、甘蔗汁混合均勻，加入 〇.6g/L的殼聚糖，攪勻，在40°C下靜置50min，然后過孔徑為0.2μπι的陶瓷膜微濾，濾液備用； d) 、在濾液中加入0.6g/L增稠劑(質(zhì)量比為3:1的黃原膠和羧甲基纖維素鈉)和1.8g/L 檸檬酸，在IOOMpa的壓力下均質(zhì)2次，然后加熱至60 °C脫氣15分鐘； e) 、將脫氣后的液體在900W的功率下微波殺菌30秒，冷卻至室溫，罐封，包裝，即得。 [0026] 實施例2: 果蔬原料： 山楂15kg、山藥35kg、蘆輿20kg、黃豆I Ikg、胡蘿卜20kg、甘鹿20kg。
[0027] 制備工藝： a )、稱取各果蔬原料，用清水洗凈，瀝干，備用； b)、將山楂去核后浸漬在3倍質(zhì)量的水中，在700W的功率下微波處理30秒，破碎，加入 1.5ml/kg的果膠酶，在40 °C下酶解3h，打漿，漿液在700W的功率下微波處理30秒，過孔徑為 0.2μπι的陶瓷膜微濾，得山楂汁備用;將山藥去皮、切片，80°C蒸煮至熟，然后加入6倍質(zhì)量的 水，打漿，加入1.6ml/kg果膠酶和2.2ml/kg纖維素酶，在45°C酶解1.5小時，漿液在700W的功 率下微波處理20秒，過孔徑為0.2μπι的陶瓷膜微濾，得山藥汁備用;將蘆筍浸漬在2倍質(zhì)量的 水中，在600W的功率下微波處理20秒，破碎，加入4. Oml/kg纖維素酶，在35°C酶解2.5小時， 打漿，漿液在600W的功率下微波處理20秒，過孔徑為0.2μπι的陶瓷膜微濾，得蘆筍汁備用;將 黃豆浸漬在適量水中，在250W的功率下微波處理40秒，破碎，加入1.7ml/kg聚半乳糖醛酸 酶，在40 °C酶解2小時，打漿，漿液在250W的功率下微波處理60秒，過孔徑為0.2μπι的陶瓷膜 微濾，得黃豆汁備用;將胡蘿卜浸泡在90°C的3%氫氧化鈉溶液中60秒，然后漂洗干凈，切片， 再浸漬在2倍質(zhì)量的0.8%檸檬酸水溶液中，在300W的功率下微波處理40秒，加入1.2ml/kg 的果膠酶，在35 °C酶解3小時，打漿，漿液在300W的功率下微波處理25秒，過孔徑為0.2μπι的 陶瓷膜微濾，得胡蘿卜汁備用;將甘蔗去皮，榨汁，在250W的功率下微波處理30秒，過孔徑為 0.2μπι的陶瓷膜微濾，得甘蔗汁備用； C)、將步驟b)所得的山楂汁、山藥汁、蘆筍汁、黃豆汁、胡蘿卜汁、甘蔗汁混合均勻，加入 〇.3g/L的殼聚糖，攪勻，在30°C下靜置50min，然后過孔徑為0.2μπι的陶瓷膜微濾，濾液備用； d) 、在濾液中加入0.8g/L增稠劑(質(zhì)量比為3:1的黃原膠和羧甲基纖維素鈉)和0.7g/L 檸檬酸，在80Mpa的壓力下均質(zhì)3次，然后加熱至70°C脫氣10分鐘； e) 、將脫氣后的液體在800W的功率下微波殺菌40秒，冷卻至室溫，罐封，包裝，即得。
[0028] 實施例3: 果蔬原料： 山楂28kg、山藥20kg、蘆輿26kg、黃豆6kg、胡蘿卜22kg、甘鹿18kg。
[0029] 制備工藝： a )、稱取各果蔬原料，用清水洗凈，瀝干，備用； b) 、將山楂去核后浸漬在5倍質(zhì)量的水中，在900W的功率下微波處理20秒，破碎，加入 1.8ml/kg的果膠酶，在60 °C下酶解1.5h，打漿，漿液在900W的功率下微波處理20秒，過孔徑 為0.2μπι的陶瓷膜微濾，得山楂汁備用;將山藥去皮、切片，90 °C蒸煮至熟，然后加入10倍質(zhì) 量的水，打漿，加入2.3ml/kg果膠酶和2. Oml/kg纖維素酶，在55 °C酶解1小時，漿液在800W的 功率下微波處理20秒，過孔徑為0.2μπι的陶瓷膜微濾，得山藥汁備用;將蘆筍浸漬在4倍質(zhì)量 的水中，在800W的功率下微波處理15秒，破碎，加入3 . Oml/kg纖維素酶，在50°C酶解1.5小 時，打漿，漿液在800W的功率下微波處理15秒，過孔徑為0.2μπι的陶瓷膜微濾，得蘆筍汁備 用；將黃豆浸漬在適量水中，在450W的功率下微波處理30秒，破碎，加入2. lml/kg聚半乳糖 醛酸酶，在40°C酶解1小時，打漿，漿液在450W的功率下微波處理30秒，過孔徑為0.2μπι的陶 瓷膜微濾，得黃豆汁備用；將胡蘿卜浸泡在80°C的5 %氫氧化鈉溶液中80秒，然后漂洗干凈， 切片，再浸漬在5倍質(zhì)量的0.8%檸檬酸水溶液中，在450W的功率下微波處理30秒，加入 1.6ml/kg的果膠酶，在50°C酶解2小時，打漿，漿液在450W的功率下微波處理30秒，過孔徑為 0.2μπι的陶瓷膜微濾，得胡蘿卜汁備用;將甘蔗去皮，榨汁，在300W的功率下微波處理20秒， 過孔徑為〇. 2μπι的陶瓷膜微濾，得甘蔗汁備用； c) 、將步驟b)所得的山楂汁、山藥汁、蘆筍汁、黃豆汁、胡蘿卜汁、甘蔗汁混合均勻，加入 〇.7g/L的殼聚糖，攪勻，在50°C下靜置60min，然后過孔徑為0.2μπι的陶瓷膜微濾，濾液備用； d) 、在濾液中加入I. lg/L增稠劑(質(zhì)量比為3:1的黃原膠和羧甲基纖維素鈉)和1.8g/L 檸檬酸，在90Mpa的壓力下均質(zhì)1次，然后加熱至80 °C脫氣15分鐘； e) 、將脫氣后的液體在900W的功率下微波殺菌30秒，冷卻至室溫，罐封，包裝，即得。
[0030] 實施例4:成分及性能測定 為了進(jìn)一步確定本發(fā)明果蔬汁的營養(yǎng)和性能，對本發(fā)明實施例1-3制備得到的果蔬汁 飲料進(jìn)行了營養(yǎng)組分測定，同時還測定了這些產(chǎn)品的抗過氧化自由基(ORAC)值。營養(yǎng)成分 測定結(jié)果見表3。
[0031] 表3本發(fā)明果蔬汁的營養(yǎng)成分測定結(jié)果
結(jié)果表明，本發(fā)明的果蔬汁營養(yǎng)成分完整，且含量高，能為人體提供充分的營養(yǎng)物質(zhì)。
[0032]表4本發(fā)明果蔬汁抗氧化成分含量結(jié)果
結(jié)果表明，半漢明禾婉I勻千雖?幾羊VHLai刀、，開上Li幾;?羊VHL曰出整/1且較高，表明 具有較好的抗氧化效果，可以用于癌癥的預(yù)防和緩解。
【主權(quán)項】
1. 一種抗氧化防癌果蔬汁的制備方法，其特征在于由山楂、山藥、蘆筍、黃豆、胡蘿卜、甘 蔗、復(fù)合酶、殼聚糖、增稠劑和矯味劑制成。2. 如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于果蔬原料的重量份如下：山楂15-30份、山 藥20-40份、蘆筍15-30份、黃豆5-15份、胡蘿卜10-25份、甘蔗15-30份，并包括如下步驟： a) 、稱取各果蔬原料，用清水洗凈，瀝干，備用； b) 、將山楂去核后浸漬在3-6倍質(zhì)量的水中，在700-900W的功率下微波處理20-30秒，破 碎，加入1.2-1.8ml/kg的果膠酶，在40-60 °C下酶解1.5-3h，打漿，漿液在700-900W的功率下 微波處理20-30秒，過孔徑為0.2μπι的陶瓷膜微濾，得山楂汁備用;將山藥去皮、切片，80-100 °C蒸煮至熟，然后加入6-10倍質(zhì)量的水，打漿，加入1.5-2.3ml/kg果膠酶和2.0-3.5ml/kg纖 維素酶，在40-55 °C酶解1-2小時，漿液在700-900W的功率下微波處理20-30秒，過孔徑為0.2 μπι的陶瓷膜微濾，得山藥汁備用；將蘆筍浸漬在2-5倍質(zhì)量的水中，在600-800W的功率下微 波處理15-25秒，破碎，加入2.7-4. lml/kg纖維素酶，在35-50°C酶解1.5-2.5小時，打漿，漿 液在600-800W的功率下微波處理15-25秒，過孔徑為0.2μπι的陶瓷膜微濾，得蘆筍汁備用;將 黃豆浸漬在適量水中，在250-450W的功率下微波處理30-60秒，破碎，加入1.7-2. lml/kg聚 半乳糖醛酸酶，在40-60 °C酶解1-2小時，打漿，漿液在250-450W的功率下微波處理30-60秒， 過孔徑為〇.2μπι的陶瓷膜微濾，得黃豆汁備用;將胡蘿卜浸泡在80-90°C的2-5%氫氧化鈉溶 液中60-100秒，然后漂洗干凈，切片，再浸漬在2-6倍質(zhì)量的0.6-0.8%檸檬酸水溶液中，在 250-450W的功率下微波處理30-50秒，加入1.2-1.8ml/kg的果膠酶，在35-50°C酶解1.5-3小 時，打漿，漿液在250-450W的功率下微波處理20-30秒，過孔徑為0.2μπι的陶瓷膜微濾，得胡 蘿卜汁備用;將甘蔗去皮，榨汁，在250-450W的功率下微波處理20-30秒，過孔徑為0.2μπι的陶 瓷膜微濾，得甘蔗汁備用； c) 、將步驟b)所得的山楂汁、山藥汁、蘆筍汁、黃豆汁、胡蘿卜汁、甘蔗汁混合均勻，加入 0.2-0.8g/L的殼聚糖，攪勻，在30-50 °C下靜置30-60min，然后過孔徑為0.2μπι的陶瓷膜微 濾，濾液備用； d) 、在濾液中加入0 · 6-1 · 3g/L增稠劑和0 · 5-2 · Og/L矯味劑，在80-100Mpa的壓力下均質(zhì) 1-3次，然后加熱至60-80°C脫氣10-15分鐘； e) 、將脫氣后的液體在800-900W的功率下微波殺菌30-60秒，冷卻至室溫，罐封，包裝， 即得。3. 如權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于所述的增稠劑為質(zhì)量比為3:1的黃原膠和 羧甲基纖維素鈉;矯味劑為檸檬酸。4. 一種如權(quán)利要求1-3之一的方法制備得到的抗氧化防癌果蔬汁。
【文檔編號】A23L2/38GK105961937SQ201610330970
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年5月18日
【發(fā)明人】劉先國
【申請人】劉先國