一種用于速凍食品的保鮮劑的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種用于速凍食品的保鮮劑，所述保鮮劑包括以下重量份的原料：50?80份蜂膠提取物、30?45份海藻酸鈉、20?35份茶多酚、30?45份荷葉提取物與10?15份黃秋葵提取物，然后將保鮮劑作為芯材與壁材制成微膠囊。本發(fā)明的保鮮劑作為一種無毒副作用的保鮮劑應(yīng)用在速凍食品中，延長速凍食品的保質(zhì)期，具有高效抗菌、抗氧化，安全、不污染環(huán)境，在保證速凍食品原有營養(yǎng)的基礎(chǔ)上，更為速凍食品提供了如黃酮類化合物、果膠等營養(yǎng)物質(zhì)，健胃腸，滋補陰陽，提高人體免疫力，抗衰老、清除自由基。
【專利說明】
一種用于速凍食品的保鮮劑
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種高效抗菌、抗氧化、安全無毒副作用的用于速凍食品的保鮮劑。
【背景技術(shù)】
[0002]速凍食品是通過急速低溫(-18°C以下)加工出來的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，食品的安全有了保證。速凍食品Fast Frozen Food是將需速凍的食品，經(jīng)過適當(dāng)?shù)那疤幚?，通過各種方式急速凍結(jié)，經(jīng)包裝儲存于_18°C—-20°C下(一般要求，不同食物要求溫度不同)的連貫低溫條件下送抵消費地點的低溫產(chǎn)品，其最大優(yōu)點完全以低溫來保存食品原有品質(zhì)(使食品內(nèi)部的熱或支持各種化學(xué)活動的能量降低，同時將細胞的部分游離水凍結(jié)，及降低水分活度)，而不借助任何防腐劑和添加劑，同時使食品營養(yǎng)最大限度的保存下來。具有原食品美味、方便、健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、實惠(錯開季節(jié)，提升食品值，創(chuàng)造更高效益)的優(yōu)點。
[0003]然而，在現(xiàn)實生活中，人們購買速凍食品時會在冰柜中翻來覆去的對比食品，使得速凍食品的保存環(huán)境不可能一直保持在_18°C，同時購買了之后，在回家途中與到家后放入速凍箱內(nèi)也不會保持在-18 °C，如此種種不僅會破壞速凍食品的營養(yǎng)含量，也會使得氧化速度越來越快。
[0004]防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成份，用于加入食品、藥品、顏料、生物標(biāo)本等，以延遲微生物升長或化學(xué)變化引起的腐敗。亞硝酸鹽及二氧化硫是常用的防腐劑之一。防腐劑的主要作用是抑制微生物的生長和繁殖，以延長食品的保存時間，抑制物質(zhì)腐敗的藥劑。而現(xiàn)在的防腐劑大多都是以化學(xué)成份為主，食品中若含有過多人工合成化學(xué)成份，對人體健康會產(chǎn)生負面的影響。
[0005]專利申請?zhí)朇N2012103060715，申請日為2012-08-27名稱為安全高效的復(fù)配食品防腐劑，其由防腐劑1-3，酸度調(diào)節(jié)劑，穩(wěn)定劑，乳化劑，增味劑，抗結(jié)劑組成。雖然從技術(shù)效果上來看，該專利是安全高效，但是從其配方上來看，全部都是合成的化學(xué)成分，對人體的危害性比較大。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有速凍食品保鮮困難的缺陷而提供一種高效抗菌、抗氧化、安全無毒副作用的用于速凍食品的保鮮劑。
[0007]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
一種用于速凍食品的保鮮劑，所述保鮮劑包括以下重量份的原料:50-80份蜂膠提取物、30-45份海藻酸鈉、20-35份茶多酚、30-45份荷葉提取物與10-15份黃秋葵提取物，然后將保鮮劑作為芯材與壁材制成微膠囊。在本技術(shù)方案中，蜂膠是工蜂采集長壽膠源植物樹脂等分泌物與其上顎腺、蠟腺等分泌物混合形成的一種帶有柔和香氣的膠粘性物質(zhì)，是蜜蜂用來修補巢房和內(nèi)環(huán)境消毒殺菌以防護抵御病蟲害和病原微生物入侵巢房的一種特殊物質(zhì)。蜂膠中黃酮類化合物含量很高，是人體必須的營養(yǎng)素之一，體內(nèi)不能合成，只能從飲食中攝取，因此蜂膠既是天然保健食品，又是天然抗生素，其具有強烈的廣譜抗菌、抗氧化活性。
[0008]作為優(yōu)選，蜂膠提取物是通過二氧化碳超臨界萃取制備而成的，具體步驟為:將蜂膠原料冷凍粉粹后，用超臨界二氧化碳萃取，萃取塔壓力為20-25MPa，萃取溫度為65-75 V，萃取時間l_2h，夾帶劑為萃取塔進料重量的20-25%的體積濃度為95 %的乙醇溶液，分離塔壓力10-15MPa，分離溫度55-65 °C，從分離塔出料得到蜂膠提取物。
[0009]作為優(yōu)選，所述壁材為麥芽糊精。
[0010]作為優(yōu)選，荷葉提取物的制備方法為:取荷葉70_80°C烘箱干燥，干燥至恒重后粉碎，稱取相應(yīng)所需的量，并按Ig: 5-8mL的物料比，加雙蒸水回流提取1-5次，過濾;合并濾液、減壓濃縮，并采用濃縮后5倍質(zhì)量的90 %乙醇靜置過夜，得沉淀物;2-3次水提醇沉后，沉淀用無水乙醇洗滌，并采用真空冷凍干燥技術(shù)得到荷葉提取物。
[0011 ]作為優(yōu)選，黃秋葵提取物的制備方法為:取黃秋葵70-80 0C烘箱干燥，干燥至恒重后粉碎，稱取相應(yīng)所需的量，并按Ig: 12-25mL的物料比，加雙蒸水回流提取1_5次，過濾;合并濾液、減壓濃縮，并采用濃縮后5倍質(zhì)量的90 %乙醇靜置過夜，得沉淀物;2-3次水提醇沉后，沉淀用無水乙醇洗滌，并采用真空冷凍干燥技術(shù)得到黃秋葵提取物。在本技術(shù)方案中，黃秋葵營養(yǎng)豐富，幼果中含有大量的粘滑汁液，具有特殊的香味。其汁液中混有果膠，牛乳聚糖及阿拉聚糖等。它的果膠為可溶性纖維，在現(xiàn)代保健新觀念中極為重視。經(jīng)常食用有健胃腸，滋補陰陽之功效。
[0012]作為優(yōu)選，所述保鮮劑的制備方法是先在去離子水中加入茶多酚與海藻提取物，在50-65°C的水浴中45KHz的超聲頻率下震蕩30-45min后，平均分四次加入黃秋葵提取物與荷葉提取物，70-85°C的水浴中65KHz的超聲頻率下震蕩60-70min后加入蜂膠提取物，繼續(xù)震蕩15-30min，然后干燥至水分含量為15%，得到保鮮劑;將麥芽糊精溶于10倍質(zhì)量的水中得到麥芽糊精溶液，再將保鮮劑加入到麥芽糊精溶液中，按照每3g麥芽糊精加入0.5g保鮮劑的比例添加，在65°C下超聲攪拌2h形成穩(wěn)定包合物，經(jīng)冷卻、過濾、濾出物經(jīng)真空干燥得到微膠囊。
[0013]作為優(yōu)選，在速凍前將微膠囊加入食品中，然后一起速凍。在本技術(shù)方案中，將保鮮劑微膠囊先加入食品中，不僅可以起到保鮮，抗菌，抗氧化的作用，在人們選取、購買、拿回家過程中，由于溫度的變化，微膠囊慢慢溶解，使得包括在其內(nèi)的保鮮劑滲入到食品中，起到保鮮作用，在保持食物原有的營養(yǎng)的同時，其內(nèi)含有的黃酮類化合物、果膠等可以作為營養(yǎng)補充劑加入到食物當(dāng)中，提高人們食用后，可以提高人體免疫力，抗衰老，抗氧化能力。
[0014]作為優(yōu)選，保鮮劑的用量為速凍食品重量的2-4%。
[0015]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明的保鮮劑作為一種無毒副作用的保鮮劑應(yīng)用在速凍食品中，延長速凍食品的保質(zhì)期，具有高效抗菌、抗氧化，安全、不污染環(huán)境，在保證速凍食品原有營養(yǎng)的基礎(chǔ)上，更為速凍食品提供了如黃酮類化合物、果膠等營養(yǎng)物質(zhì)，健胃腸，滋補陰陽，提高人體免疫力，抗衰老、清除自由基。
【具體實施方式】
[0016]下面通過具體實施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案作進一步的具體說明。
[0017]本發(fā)明中，若非特指，所采用的原料和設(shè)備等均可從市場購得或是本領(lǐng)域常用的。下述實施例中的方法，如無特別說明，均為本領(lǐng)域的常規(guī)方法。
[0018]在速凍前將微膠囊加入食品中，然后一起速凍，保鮮劑的用量為速凍食品重量的2-4%。
[0019]實施例1
一種用于速凍食品的保鮮劑，所述保鮮劑包括以下重量份的原料:50份蜂膠提取物、30份海藻酸鈉、20份茶多酚、30份荷葉提取物與10份黃秋葵提取物，然后將保鮮劑作為芯材與壁材制成微膠囊。
[0020]所述保鮮劑的制備方法是先在去離子水中加入茶多酚與海藻提取物，在50°C的水浴中45KHz的超聲頻率下震蕩30min后，平均分四次加入黃秋葵提取物與荷葉提取物，70°C的水浴中65KHz的超聲頻率下震蕩60min后加入蜂膠提取物，繼續(xù)震蕩15min，然后干燥至水分含量為15%，得到保鮮劑;將麥芽糊精溶于10倍質(zhì)量的水中得到麥芽糊精溶液，再將保鮮劑加入到麥芽糊精溶液中，按照每3g麥芽糊精加入0.5g保鮮劑的比例添加，在65 °C下超聲攪拌2h形成穩(wěn)定包合物，經(jīng)冷卻、過濾、濾出物經(jīng)真空干燥得到微膠囊。
[0021]蜂膠提取物是通過二氧化碳超臨界萃取制備而成的，具體步驟為:將蜂膠原料冷凍粉粹后，用超臨界二氧化碳萃取，萃取塔壓力為20MPa，萃取溫度為65 V，萃取時間Ih，夾帶劑為萃取塔進料重量的20 %的體積濃度為95 %的乙醇溶液，分離塔壓力1MPa，分離溫度55°C，從分離塔出料得到蜂膠提取物。
[0022]荷葉提取物的制備方法為:取荷葉70°C烘箱干燥，干燥至恒重后粉碎，稱取相應(yīng)所需的量，并按Ig: 5mL的物料比，加雙蒸水回流提取I次，過濾;合并濾液、減壓濃縮，并采用濃縮后5倍質(zhì)量的90%乙醇靜置過夜，得沉淀物;2次水提醇沉后，沉淀用無水乙醇洗滌，并采用真空冷凍干燥技術(shù)得到荷葉提取物。
[0023]黃秋葵提取物的制備方法為:取黃秋葵70°C烘箱干燥，干燥至恒重后粉碎，稱取相應(yīng)所需的量，并按Ig: 12mL的物料比，加雙蒸水回流提取I次，過濾;合并濾液、減壓濃縮，并采用濃縮后5倍質(zhì)量的90%乙醇靜置過夜，得沉淀物；2次水提醇沉后，沉淀用無水乙醇洗滌，并采用真空冷凍干燥技術(shù)得到黃秋葵提取物。
[0024]實施例2
一種用于速凍食品的保鮮劑，所述保鮮劑包括以下重量份的原料:60份蜂膠提取物、39份海藻酸鈉、28份茶多酚、40份荷葉提取物與12份黃秋葵提取物，然后將保鮮劑作為芯材與壁材制成微膠囊。
[0025]所述保鮮劑的制備方法是先在去離子水中加入茶多酚與海藻提取物，在55°C的水浴中45KHz的超聲頻率下震蕩38min后，平均分四次加入黃秋葵提取物與荷葉提取物，78°C的水浴中65KHz的超聲頻率下震蕩67min后加入蜂膠提取物，繼續(xù)震蕩24min，然后干燥至水分含量為15%，得到保鮮劑;將麥芽糊精溶于10倍質(zhì)量的水中得到麥芽糊精溶液，再將保鮮劑加入到麥芽糊精溶液中，按照每3g麥芽糊精加入0.5g保鮮劑的比例添加，在65 °C下超聲攪拌2h形成穩(wěn)定包合物，經(jīng)冷卻、過濾、濾出物經(jīng)真空干燥得到微膠囊。
[0026]蜂膠提取物是通過二氧化碳超臨界萃取制備而成的，具體步驟為:將蜂膠原料冷凍粉粹后，用超臨界二氧化碳萃取，萃取塔壓力為22MPa，萃取溫度為70 V，萃取時間l_2h，夾帶劑為萃取塔進料重量的23 %的體積濃度為95 %的乙醇溶液，分離塔壓力12MPa，分離溫度60°C，從分離塔出料得到蜂膠提取物。
[0027]荷葉提取物的制備方法為:取荷葉78°C烘箱干燥，干燥至恒重后粉碎，稱取相應(yīng)所需的量，并按Ig: 6mL的物料比，加雙蒸水回流提取3次，過濾;合并濾液、減壓濃縮，并采用濃縮后5倍質(zhì)量的90%乙醇靜置過夜，得沉淀物;3次水提醇沉后，沉淀用無水乙醇洗滌，并采用真空冷凍干燥技術(shù)得到荷葉提取物。
[0028]黃秋葵提取物的制備方法為:取黃秋葵75°C烘箱干燥，干燥至恒重后粉碎，稱取相應(yīng)所需的量，并按Ig: 18mL的物料比，加雙蒸水回流提取2次，過濾;合并濾液、減壓濃縮，并采用濃縮后5倍質(zhì)量的90%乙醇靜置過夜，得沉淀物；3次水提醇沉后，沉淀用無水乙醇洗滌，并采用真空冷凍干燥技術(shù)得到黃秋葵提取物。
[0029]實施例3
一種用于速凍食品的保鮮劑，所述保鮮劑包括以下重量份的原料:80份蜂膠提取物、45份海藻酸鈉、35份茶多酚、45份荷葉提取物與15份黃秋葵提取物，然后將保鮮劑作為芯材與壁材制成微膠囊。
[0030]所述保鮮劑的制備方法是先在去離子水中加入茶多酚與海藻提取物，在65°C的水浴中45KHz的超聲頻率下震蕩45min后，平均分四次加入黃秋葵提取物與荷葉提取物，85°C的水浴中65KHz的超聲頻率下震蕩70min后加入蜂膠提取物，繼續(xù)震蕩30min，然后干燥至水分含量為15%，得到保鮮劑;將麥芽糊精溶于10倍質(zhì)量的水中得到麥芽糊精溶液，再將保鮮劑加入到麥芽糊精溶液中，按照每3g麥芽糊精加入0.5g保鮮劑的比例添加，在65 °C下超聲攪拌2h形成穩(wěn)定包合物，經(jīng)冷卻、過濾、濾出物經(jīng)真空干燥得到微膠囊。
[0031]蜂膠提取物是通過二氧化碳超臨界萃取制備而成的，具體步驟為:將蜂膠原料冷凍粉粹后，用超臨界二氧化碳萃取，萃取塔壓力為25MPa，萃取溫度為75 V，萃取時間2h，夾帶劑為萃取塔進料重量的25 %的體積濃度為95 %的乙醇溶液，分離塔壓力15MPa，分離溫度65°C，從分離塔出料得到蜂膠提取物。
[0032]荷葉提取物的制備方法為:取荷葉80°C烘箱干燥，干燥至恒重后粉碎，稱取相應(yīng)所需的量，并按Ig: 8mL的物料比，加雙蒸水回流提取5次，過濾;合并濾液、減壓濃縮，并采用濃縮后5倍質(zhì)量的90%乙醇靜置過夜，得沉淀物;3次水提醇沉后，沉淀用無水乙醇洗滌，并采用真空冷凍干燥技術(shù)得到荷葉提取物。
[0033]黃秋葵提取物的制備方法為:取黃秋葵80°C烘箱干燥，干燥至恒重后粉碎，稱取相應(yīng)所需的量，并按Ig: 25mL的物料比，加雙蒸水回流提取5次，過濾;合并濾液、減壓濃縮，并采用濃縮后5倍質(zhì)量的90%乙醇靜置過夜，得沉淀物；3次水提醇沉后，沉淀用無水乙醇洗滌，并采用真空冷凍干燥技術(shù)得到黃秋葵提取物。
[0034]以上所述的實施例只是本發(fā)明的一種較佳的方案，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，在不超出權(quán)利要求所記載的技術(shù)方案的前提下還有其它的變體及改型。
【主權(quán)項】
1.一種用于速凍食品的保鮮劑，其特征在于，所述保鮮劑包括以下重量份的原料:50-80份蜂膠提取物、30-45份海藻酸鈉、20-35份茶多酚、30-45份荷葉提取物與10_15份黃秋葵提取物，然后將保鮮劑作為芯材與壁材制成微膠囊。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用于速凍食品的保鮮劑，其特征在于，蜂膠提取物是通過二氧化碳超臨界萃取制備而成的，具體步驟為:將蜂膠原料冷凍粉粹后，用超臨界二氧化碳萃取，萃取塔壓力為20-25MPa，萃取溫度為65_75°C，萃取時間l_2h，夾帶劑為萃取塔進料重量的20-25 %的體積濃度為95 %的乙醇溶液，分離塔壓力10-15MPa，分離溫度55-65 °C，從分離塔出料得到蜂膠提取物。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用于速凍食品的保鮮劑，其特征在于，所述壁材為麥芽糊相ο4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用于速凍食品的保鮮劑，其特征在于，荷葉提取物的制備方法為:取荷葉70-80°C烘箱干燥，干燥至恒重后粉碎，稱取相應(yīng)所需的量，并按Ig: 5-8mL的物料比，加雙蒸水回流提取1-5次，過濾;合并濾液、減壓濃縮，并采用濃縮后5倍質(zhì)量的90%乙醇靜置過夜，得沉淀物;2-3次水提醇沉后，沉淀用無水乙醇洗滌，并采用真空冷凍干燥技術(shù)得到荷葉提取物。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用于速凍食品的保鮮劑，其特征在于，黃秋葵提取物的制備方法為:取黃秋葵70-80 °C烘箱干燥，干燥至恒重后粉碎，稱取相應(yīng)所需的量，并按Ig: 12-25mL的物料比，加雙蒸水回流提取1-5次，過濾;合并濾液、減壓濃縮，并采用濃縮后5倍質(zhì)量的90 %乙醇靜置過夜，得沉淀物;2-3次水提醇沉后，沉淀用無水乙醇洗滌，并采用真空冷凍干燥技術(shù)得到黃秋葵提取物。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用于速凍食品的保鮮劑，其特征在于，所述保鮮劑的制備方法是先在去離子水中加入茶多酚與海藻提取物，在50-65°C的水浴中45KHz的超聲頻率下震蕩30-45min后，平均分四次加入黃秋葵提取物與荷葉提取物，70-85°C的水浴中65KHz的超聲頻率下震蕩60-70min后加入蜂膠提取物，繼續(xù)震蕩15-30min，然后干燥至水分含量為15%，得到保鮮劑;將麥芽糊精溶于10倍質(zhì)量的水中得到麥芽糊精溶液，再將保鮮劑加入到麥芽糊精溶液中，按照每3g麥芽糊精加入0.5g保鮮劑的比例添加，在65°C下超聲攪拌2h形成穩(wěn)定包合物，經(jīng)冷卻、過濾、濾出物經(jīng)真空干燥得到微膠囊。7.根據(jù)權(quán)利要求1或6所述的一種用于速凍食品的保鮮劑，其特征在于，在速凍前將微膠囊加入食品中，然后一起速凍。8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種用于速凍食品的保鮮劑，其特征在于，微膠囊的用量為速凍食品重量的2-4 %。
【文檔編號】A23L3/3472GK105962001SQ201610307130
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年5月10日
【發(fā)明人】陳召桂, 陳鋮, 何劍飛
【申請人】浙江五芳齋實業(yè)股份有限公司