一種抗衰老中筋面粉及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種抗衰老中筋面粉，是由下述重量份的原料制成：中筋小麥100?200、桑葚6?12、黑枸杞4?8、西番蓮5?10、玉米粒7?14、黑豆3?6、青錢(qián)柳葉3?4、火龍果花4?5、牛蒡根2?3、絞股藍(lán)1?2、燕麥β?葡聚糖3?8、谷朊粉5?10；本發(fā)明選擇具有延緩衰老的各種原料添加到面粉中，使用該面粉生產(chǎn)出的各類(lèi)面食品均具有同樣保健功效，適合人們長(zhǎng)期食用。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種抗衰老中筋面粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及保健面粉技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種抗衰老中筋面粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]小麥籽粒中微量營(yíng)養(yǎng)素礦物質(zhì)主要集中在小麥的糊粉層及麥胚中，在傳統(tǒng)制粉工藝中糊粉層隨其他小麥皮層以麩皮的形式除去，造成營(yíng)養(yǎng)大量流失，為最大程度減少礦物質(zhì)的流失，本發(fā)明在小麥制粉工藝中通過(guò)調(diào)節(jié)小麥剝皮率來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)皮層中礦物質(zhì)的富集，提高小麥面粉中的礦物質(zhì)含量。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明是為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種抗衰老中筋面粉及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種抗衰老中筋面粉，是由下述重量份的原料制成:
中筋小麥100-200、桑葚6-12、黑枸杞4-8、西番蓮5-10、玉米粒7-14、黑豆3-6、青錢(qián)柳葉
3-4、火龍果花4-5、牛蒡根2-3、絞股藍(lán)1-2、燕麥β_葡聚糖3_8、谷朊粉5_10。
[0005]—種所述的抗衰老中筋面粉制備方法，包括以下步驟:
(I)將青錢(qián)柳葉、火龍果花、牛蒡根、絞股藍(lán)洗凈后混合粉碎至80-100目，加入13-15倍水，大火煮沸后小火煎煮1-2小時(shí)，用200目篩網(wǎng)過(guò)濾，得中藥液；
(2 )將中筋小麥經(jīng)過(guò)篩選、去石、磁選等工序進(jìn)行清理除雜分級(jí)后，送入高壓倉(cāng)中，倒入上述中藥液，在壓力為0.2-0.3Mpa、溫度為40-50°C下浸泡10-15小時(shí)，再送到調(diào)質(zhì)貯存?zhèn)}中，調(diào)節(jié)溫度至22-25°C，通入臭氧氣體，濃度保持在70-80mg/L，進(jìn)行熏蒸處理，8-10小時(shí)后濾出小麥，去雜洗凈；
(3)將上述洗凈的小麥送入潤(rùn)麥倉(cāng)中調(diào)節(jié)水分，3-4分鐘后取出，用剝皮機(jī)對(duì)小麥進(jìn)行剝皮處理，當(dāng)剝皮后小麥凈重占剝皮前小麥凈重的95-97%時(shí)結(jié)束，再用磨粉機(jī)磨成小麥粉；
(4)將新鮮的桑葚、黑枸杞去梗洗凈、西番蓮去皮，果肉直接冷凍干燥后粉碎，得到果粉，將玉米粒、黑豆揀雜洗凈后送入鍋中，小火翻炒至出香，冷卻后取出磨粉，得到豆粉；
(5)將上述小麥粉、果粉、豆粉混合均勾，加入40-5011^/1^葡萄糖氧化酶和60-7011^/1^脂肪酶，再添加燕麥葡聚糖、谷朊粉，混合均勻后超細(xì)粉碎，過(guò)100-300目篩，得到的面粉成品滅菌包裝即可。
[0006]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明將小麥在高壓下浸泡于中藥液中，使藥效滲入麥芯，剝皮前對(duì)小麥進(jìn)行兩次調(diào)質(zhì)，一次用于改善小麥結(jié)構(gòu)特性，二次采用低水分短時(shí)間方式盡可能使水分分布在小麥皮層，便于下一步剝皮處理，通過(guò)調(diào)節(jié)小麥剝皮率來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)皮層中礦物質(zhì)的富集，不但使糊粉層進(jìn)入面粉中，增加灰分，也減少面粉中麩星含量，提高白度，添加葡萄糖氧化酶和脂肪酶協(xié)同增效，脂肪酶能夠增筋和增白，增加面團(tuán)過(guò)度發(fā)酵時(shí)的穩(wěn)定性，葡萄糖氧化酶能使面筋蛋白中硫氫基氧化成二硫鍵，增強(qiáng)面團(tuán)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，提高面團(tuán)穩(wěn)定性和耐揉性，增強(qiáng)筋力，添加適量的燕麥β-葡聚糖來(lái)改善面團(tuán)的流變學(xué)特性，添加粗蛋白含量多的谷朊粉能夠有效改良面粉的綜合品質(zhì)，選擇具有延緩衰老的各種原料添加到面粉中，使用該面粉生產(chǎn)出的各類(lèi)面食品均具有同樣保健功效，適合人們長(zhǎng)期食用。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種抗衰老中筋面粉，是由下述重量(斤)的原料制成:
中筋小麥100、桑葚6、黑枸杞4、西番蓮5、玉米粒7、黑豆3、青錢(qián)柳葉3、火龍果花4、牛蒡根2、絞股藍(lán)1、燕麥β_葡聚糖3、谷朊粉5。
[0008]—種所述的抗衰老中筋面粉制備方法，包括以下步驟:
(I)將青錢(qián)柳葉、火龍果花、牛蒡根、絞股藍(lán)洗凈后混合粉碎至80目，加入13倍水，大火煮沸后小火煎煮I小時(shí)，用200目篩網(wǎng)過(guò)濾，得中藥液；
(2 )將中筋小麥經(jīng)過(guò)篩選、去石、磁選等工序進(jìn)行清理除雜分級(jí)后，送入高壓倉(cāng)中，倒入上述中藥液，在壓力為0.2Mpa、溫度為40°C下浸泡10小時(shí)，再送到調(diào)質(zhì)貯存?zhèn)}中，調(diào)節(jié)溫度至22°C，通入臭氧氣體，濃度保持在70mg/L，進(jìn)行熏蒸處理，8小時(shí)后濾出小麥，去雜洗凈；
(3)將上述洗凈的小麥送入潤(rùn)麥倉(cāng)中調(diào)節(jié)水分，3分鐘后取出，用剝皮機(jī)對(duì)小麥進(jìn)行剝皮處理，當(dāng)剝皮后小麥凈重占剝皮前小麥凈重的95%時(shí)結(jié)束，再用磨粉機(jī)磨成小麥粉；
(4)將新鮮的桑葚、黑枸杞去梗洗凈、西番蓮去皮，果肉直接冷凍干燥后粉碎，得到果粉，將玉米粒、黑豆揀雜洗凈后送入鍋中，小火翻炒至出香，冷卻后取出磨粉，得到豆粉；
(5)將上述小麥粉、果粉、豆粉混合均勾，加入40mg/kg葡萄糖氧化酶和60mg/kg脂肪酶，再添加燕麥葡聚糖、谷朊粉，混合均勻后超細(xì)粉碎，過(guò)100目篩，得到的面粉成品滅菌包裝即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種抗衰老中筋面粉，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 中筋小麥100-200、桑葚6-12、黑枸杞4-8、西番蓮5-10、玉米粒7-14、黑豆3-6、青錢(qián)柳葉3-4、火龍果花4-5、牛蒡根2-3、絞股藍(lán)1-2、燕麥β_葡聚糖3_8、谷朊粉5_10。2.—種如權(quán)利要求1所述的抗衰老中筋面粉制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將青錢(qián)柳葉、火龍果花、牛蒡根、絞股藍(lán)洗凈后混合粉碎至80-100目，加入13-15倍水，大火煮沸后小火煎煮1-2小時(shí)，用200目篩網(wǎng)過(guò)濾，得中藥液； (2)將中筋小麥經(jīng)過(guò)篩選、去石、磁選等工序進(jìn)行清理除雜分級(jí)后，送入高壓倉(cāng)中，倒入上述中藥液，在壓力為0.2-0.3Mpa、溫度為40-50°C下浸泡10-15小時(shí)，再送到調(diào)質(zhì)貯存?zhèn)}中，調(diào)節(jié)溫度至22-25°C，通入臭氧氣體，濃度保持在70-80mg/L，進(jìn)行熏蒸處理，8-10小時(shí)后濾出小麥，去雜洗凈； (3)將上述洗凈的小麥送入潤(rùn)麥倉(cāng)中調(diào)節(jié)水分，3-4分鐘后取出，用剝皮機(jī)對(duì)小麥進(jìn)行剝皮處理，當(dāng)剝皮后小麥凈重占剝皮前小麥凈重的95-97%時(shí)結(jié)束，再用磨粉機(jī)磨成小麥粉； (4)將新鮮的桑葚、黑枸杞去梗洗凈、西番蓮去皮，果肉直接冷凍干燥后粉碎，得到果粉，將玉米粒、黑豆揀雜洗凈后送入鍋中，小火翻炒至出香，冷卻后取出磨粉，得到豆粉； (5)將上述小麥粉、果粉、豆粉混合均勾，加入40-5011^/1^葡萄糖氧化酶和60-7011^/1^脂肪酶，再添加燕麥葡聚糖、谷朊粉，混合均勻后超細(xì)粉碎，過(guò)100-300目篩，得到的面粉成品滅菌包裝即可。
【文檔編號(hào)】A23L33/105GK105962015SQ201610091615
【公開(kāi)日】2016年9月28日
【申請(qǐng)日】2016年2月19日
【發(fā)明人】李威
【申請(qǐng)人】安徽省誠(chéng)食品有限公司, 安徽省一誠(chéng)食品有限公司