一種艾草麻糬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種艾草麻糬,包含以下質(zhì)量份的原料:艾草90?110份,糯米粉250?350份,枸杞25?35份,玉米粉80?120份,葡萄干30?40份,白糖50?150份,紅豆沙290?310份和核桃粒95?100份。本發(fā)明還提供了一種上述艾草麻糬的制備方法。本發(fā)明口感獨(dú)特,營(yíng)養(yǎng)豐富,低熱量,健康,并具有保健作用,還可以起到祛溫散寒、溫血活血、減肥、抗菌、抗病毒、抗過敏、抗凝血、鎮(zhèn)咳祛痰、鎮(zhèn)靜的功效。
【專利說明】
一種艾草麻糟及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種艾草麻糌及其制備方法?!颈尘凹夹g(shù)】
[0002]麻糌又稱為“麻薯”,是一種主要由淀粉和面粉制作的食物,軟而有黏性,為日本的小吃,此類食品在東亞較為流行,是東亞的傳統(tǒng)小吃。
[0003]艾草是一種多年生草本植物,其味苦辛、性溫,宜入肝、脾和腎,具有祛溫散寒,溫血活血等功效,在藥理研究方面發(fā)現(xiàn)艾草有抗菌、抗病毒、抗過敏、抗凝血、鎮(zhèn)咳祛痰、鎮(zhèn)靜等作用,是護(hù)肝利膽的好幫手。另外,艾草中的咖啡酸、咖啡平寧酸等提取物還有利于減肥。 艾草可以做香薰和食品,食品主要是作為清明節(jié)和端午節(jié)的祭祀物品。目前,艾草制作的食品均帶有略微的苦味,而且口味單一。
[0004]公開號(hào)為103651687 A的中國(guó)發(fā)明專利,發(fā)明名稱:櫻花口味麻糌及其制備方法,該麻糌包含水、面粉、淀粉、淡奶油、牛奶、油脂、雞蛋、糖、櫻花天然萃取香精和櫻花粉, 主要通過烘烤制備而成;公開號(hào)為104187409 A的中國(guó)發(fā)明專利,發(fā)明名稱:發(fā)芽糙米麻糌及其制備方法,該麻糌的由糯米粉、發(fā)芽糙米粉、水、麥芽糖漿和常規(guī)麻糌餡料制成;上述兩篇專利制備的麻糌不具有保健的作用,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低,口味單一。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明的目的在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)中的不足而提供一種口感獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)非富、 低熱量、并具有保健作用的艾草麻糌。
[0006]本發(fā)明的另一目的還在于上述艾草麻薯的制備方法。
[0007]為解決上述技術(shù)問題,本發(fā)明采取的具體技術(shù)方案是:一種艾草麻糌,包含以下質(zhì)量份的原料:艾草90-110份,糯米粉250-350份,枸杞25-35 份,玉米粉80-120份,葡萄干30-40份,白糖50-150份,紅豆沙50-70份和核桃粒15-25份。
[0008]優(yōu)選的,包含以下質(zhì)量份的原料:糯米粉300份,白糖150份,玉米粉100份,枸杞30 份,艾草100份,葡萄干35份,紅豆沙60份和核桃粒20份。
[0009]—種艾草麻糌的制備方法,包括以下步驟:(1)艾草的處理:選擇新鮮的艾草葉,用清水沖洗干凈,置于沸水中l(wèi)-2min,撈起,瀝干水分,放入冰箱于4°C下保存?zhèn)溆茫?2)將步驟(1)中所得艾草粉碎成糊狀,倒入勾型攪拌器中,再加入糯米粉和180-200份溫水,攪拌10_20min,取出,得到混合面團(tuán);(3)將步驟(2)所得混合面團(tuán)揉成條狀,切成小段,壓扁,放入沸水中煮20-30min,取出, 置于勾型攪拌器,攪拌30-35min,至糊狀,在攪拌的過程中分3-5次加入白糖,得到麻糌糊, 自然冷卻至室溫;(4)將玉米粉均勻撒在烤盤上,并將麻糌糊放在烤盤里,使麻糌糊雙面均沾上玉米粉, 拉長(zhǎng)麻糌糊成條狀,切成小段,壓扁制成麻糌皮;(5)將核桃仁粉碎成粒徑為l-3mm的顆粒,加入紅豆沙,葡萄干,攪拌均勾,制成餡料;(6)將餡料用麻糌皮包緊,捏成圓形,將表層的玉米粉刷掉,最后在表層上鑲?cè)?-3粒枸杞,得到艾草麻糌。
[0010]優(yōu)選的,步驟(2)中所述的溫水的溫度是38-45°C。[〇〇11]優(yōu)選的,步驟(3)或(4)中所述條狀的直徑是5-8cm,小段的長(zhǎng)度是2-3cm〇
[0012]優(yōu)選的,所述餡料與麻糌皮的質(zhì)量比是1:2-3。[0〇13] 優(yōu)選的,所述勾型攪拌器的轉(zhuǎn)速為600rpm_680rpm。[〇〇14]本發(fā)明的有益效果:1.艾草中的艾葉油對(duì)肺炎雙球菌、金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、等具有抑制作用,從而具有抗菌消炎作用;艾草同時(shí)可以起到減肥的作用,更符合現(xiàn)代年輕人健康飲食的需要。
[0015]2.在麻糌皮中根據(jù)個(gè)人的不同口味加入白糖,抑制艾草本身的苦味,從而改善艾草麻薯的口味。
[0016]3.在餡料中加入核桃仁和葡萄干,可以增加麻糌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,同時(shí)可以提高麻糌的口感,打破了麻糌總是柔軟的誤區(qū),改善了麻糌膩膩的口感,更適合現(xiàn)代人的口味。
[0017]4.麻糌外層的枸杞既可以起到裝飾的作用,又可以增加麻糌本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成分?!揪唧w實(shí)施方式】
[0018]下面結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)一步闡述本發(fā)明:實(shí)施例1一種艾草麻糌,包含以下質(zhì)量份的原料:糯米粉300份,白糖150份,玉米粉100份,枸杞 30份,艾草100份,葡萄干35份,紅豆沙60份和核桃粒20份。[〇〇19] 一種艾草麻糌的制備方法,包括以下步驟:(1)艾草的處理:選擇新鮮的艾草葉,用清水沖洗干凈,置于沸水中l(wèi)min,撈起,瀝干水分,放入冰箱于4°C下保存?zhèn)溆茫?2)將步驟(1)中所得艾草粉碎成糊狀,倒入勾型攪拌器中,再加入糯米粉和180份45°C 溫水,以600rpm的轉(zhuǎn)速攪拌15min,取出,得到混合面團(tuán);(3)將步驟(2)所得混合面團(tuán)揉成直徑為8cm條狀,切成3cm的小段,壓扁,放入沸水中煮20min,取出,置于勾型攪拌器中,攪拌35min,至糊狀,在攪拌的過程中分3次加入白糖,得到麻糌糊,自然冷卻至室溫;(4)將玉米粉均勻撒在烤盤上,并將麻糌糊放在烤盤里,使麻糌糊雙面均沾上玉米粉, 拉長(zhǎng)麻糌糊成直徑為5cm條狀,切成2cm的小段,壓扁制成麻糌皮;(5)將核桃仁粉碎成粒徑為1mm的顆粒,加入紅豆沙,葡萄干,攪拌均勾,制成餡料;(6)將餡料用麻糌皮包緊,餡料與麻糌皮的質(zhì)量比是1:2,捏成圓形,將表層的玉米粉刷掉,最后在表層上鑲?cè)?粒枸杞,得到艾草麻糌。[0〇2〇] 實(shí)施例2一種艾草麻糌,包含以下質(zhì)量份的原料:艾草90份,糯米粉350份,枸杞35份,玉米粉80 份,藍(lán)莓干30份,白糖50份,紅豆沙55份和核桃粒19份。[0021 ] —種艾草麻糌的制備方法,包括以下步驟:(1)艾草的處理:選擇新鮮的艾草葉,用清水沖洗干凈,置于沸水中1.5min,撈起,瀝干水分,放入冰箱于4°C下保存?zhèn)溆茫?2)將步驟(1)中所得艾草粉碎成糊狀,倒入勾型攪拌器中,再加入糯米粉和190份40°C 溫水,以650rpm的轉(zhuǎn)速攪拌lOmin,取出,得到混合面團(tuán);(3)將步驟(2)所得混合面團(tuán)揉成直徑為7cm條狀,切成2.5cm的小段,壓扁,放入沸水中煮28min,取出,置于勾型攪拌器中,攪拌32min,至糊狀,在攪拌的過程中分4次加入白糖,得到麻糌糊,自然冷卻至室溫;(4)將玉米粉均勻撒在烤盤上,并將麻糌糊放在烤盤里,使麻糌糊雙面均沾上玉米粉, 拉長(zhǎng)麻糌糊成直徑為6cm條狀,切成2.5cm的小段,壓扁制成麻糌皮;(5)將核桃仁粉碎成粒徑為3_的顆粒,加入紅豆沙,藍(lán)莓干,攪拌均勻,制成餡料;(6)將餡料用麻糌皮包緊,餡料與麻糌皮的質(zhì)量比是1:2.5,捏成圓形,將表層的玉米粉刷掉,最后在表層上鑲?cè)?粒枸杞,得到艾草麻糌。[0〇22] 實(shí)施例3一種艾草麻糌,包含以下質(zhì)量份的原料:艾草110份,糯米粉250份,枸杞25份,玉米粉 120份,葡萄干40份,白糖100份,紅豆沙50份和核桃粒15份。[〇〇23] 一種艾草麻糌的制備方法,包括以下步驟:(1)艾草的處理:選擇新鮮的艾草葉,用清水沖洗干凈,置于沸水中2min,撈起,瀝干水分,放入冰箱于4°C下保存?zhèn)溆茫?2)將步驟(1)中所得艾草粉碎成糊狀,倒入勾型攪拌器中,再加入糯米粉和200份45°C 溫水,以680rpm的轉(zhuǎn)速攪拌20min,取出,得到混合面團(tuán);(3)將步驟(2)所得混合面團(tuán)揉成直徑為5cm條狀,切成2cm的小段,壓扁,放入沸水中煮 30min,取出,置于勾型攪拌器中,攪拌30min,至糊狀,在攪拌的過程中分5次加入白糖,得到麻糌糊,自然冷卻至室溫;(4)將玉米粉均勻撒在烤盤上,并將麻糌糊放在烤盤里,使麻糌糊雙面均沾上玉米粉, 拉長(zhǎng)麻糌糊成直徑為8cm條狀,切成3cm的小段,壓扁制成麻糌皮;(5)將核桃仁粉碎成粒徑為3mm的顆粒,加入紅豆沙,葡萄干,攪拌均勾,制成餡料;(6)將餡料用麻糌皮包緊,餡料與麻糌皮的質(zhì)量比是1:3,捏成圓形,將表層的玉米粉刷掉,最后在表層上鑲?cè)?粒枸杞,得到艾草麻糌。[0〇24] 實(shí)施例4一種艾草麻糌,包含以下質(zhì)量份的原料:艾草95份,糯米粉290份,枸杞28份,玉米粉110 份,葡萄干30份,玫瑰花脯10份,白糖110份,紅豆沙70份和核桃粒25份。
[0025] —種艾草麻糌的制備方法,包括以下步驟:(1)艾草的處理:選擇新鮮的艾草葉,用清水沖洗干凈,置于沸水中2min,撈起,瀝干水分,放入冰箱于4°C下保存?zhèn)溆茫?2)將步驟(1)中所得艾草粉碎成糊狀,倒入勾型攪拌器中,再加入糯米粉和180份40°C 溫水,以680rpm的轉(zhuǎn)速攪拌20min,取出,得到混合面團(tuán);(3)將步驟(2)所得混合面團(tuán)揉成直徑為8cm條狀,切成3cm的小段,壓扁,放入沸水中煮30min,取出,置于勾型攪拌器中,攪拌35min,至糊狀,在攪拌的過程中分3次加入白糖,得到麻糌糊,自然冷卻至室溫;(4)將玉米粉均勻撒在烤盤上,并將麻糌糊放在烤盤里,使麻糌糊雙面均沾上玉米粉, 拉長(zhǎng)麻糌糊成直徑為6cm條狀,切成3cm的小段,壓扁制成麻糌皮;(5)將核桃仁粉碎成粒徑為2_的顆粒,加入紅豆沙,葡萄干,玫瑰花脯,攪拌均勻,制成餡料;(6)將餡料用麻糌皮包緊,餡料與麻糌皮的質(zhì)量比是1:2,捏成圓形,將表層的玉米粉刷掉,最后在表層上鑲?cè)?-3粒枸杞,得到艾草麻糌。
[0026]對(duì)比例1一種艾草麻糌,包含以下質(zhì)量份的原料:糯米粉300份,玉米粉100份,枸杞30份,艾草 100份,葡萄干35份,紅沙60份和核桃粒20份;其制備過程與實(shí)施例1相同。
[0027]對(duì)比例2一種艾草麻糌,包含以下質(zhì)量份的原料:艾草95份,糯米粉290份,枸杞28份,玉米粉110 份,白糖110份,紅豆沙70份;其制備過程與實(shí)施例4相同。
[0028]對(duì)比例3一種艾草麻糌,包含以下質(zhì)量份的原料:糯米粉350份,枸杞35份,玉米粉80份,藍(lán)莓干 30份,白糖50份,紅豆沙55份和核桃粒19份;其制備過程與實(shí)施例1相同。
[0029]從上述實(shí)施例和對(duì)比例中可以得出:1)實(shí)施例1-4制備艾草麻糌的過程簡(jiǎn)單,艾草麻糌口感獨(dú)特,爽口,好的外觀美感,營(yíng)養(yǎng)豐富,低熱量,健康,并具有保健作用;2)對(duì)比例1 與實(shí)施例1相比僅缺少白糖,對(duì)比例1中的麻糌皮帶有苦澀的味道,口感差;3)對(duì)比例2與實(shí)施例4相比缺少葡萄干和核桃粒,對(duì)比例2制備的麻糌口感太過甜膩;4)對(duì)比例3與實(shí)施例2 相比缺少艾草,對(duì)比例3制備的艾草外觀美感差,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低,口感單一。
[0030]最后說明的是,以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制,本領(lǐng)域普通技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案所做的其他修改或者等同替換,只要不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍,均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種艾草麻糌,其特征在于,包含以下質(zhì)量份的原料:艾草90-110份,糯米粉250-350 份,枸杞25-35份,玉米粉80-120份,葡萄干30-40份,白糖50-150份,紅豆沙50-70份和核桃 粒15-25份。2.如權(quán)利要求1所述的一種艾草麻糌,其特征在于,包含以下質(zhì)量份的原料:糯米粉300 份,白糖150份,玉米粉100份,枸杞30份,艾草100份,葡萄干35份,紅豆沙60份和核桃粒20份。3.如權(quán)利要求1或2所述的一種艾草麻糌的制備方法,其特征在于,包括以下步驟:(1)艾草的處理:選擇新鮮的艾草葉,用清水沖洗干凈,置于沸水中l(wèi)-2min,撈起,瀝干 水分,放入冰箱于4°C下保存?zhèn)溆茫?2)將步驟(1)中所得艾草粉碎成糊狀,倒入勾型攪拌器中,再加入糯米粉和180-200份 溫水,攪拌10_20min,取出,得到混合面團(tuán);(3)將步驟(2)所得混合面團(tuán)揉成條狀,切成小段,壓扁,放入沸水中煮20-30min,取出, 置于勾型攪拌器,攪拌30-35min,至糊狀,在攪拌的過程中分3-5次加入白糖,得到麻糌糊, 自然冷卻至室溫;(4)將玉米粉均勻撒在烤盤上,并將麻糌糊放在烤盤里,使麻糌糊雙面均沾上玉米粉, 拉長(zhǎng)麻糌糊成條狀,切成小段,壓扁制成麻糌皮;(5)將核桃仁粉碎成粒徑為l_3mm的顆粒,加入紅豆沙,葡萄干,攪拌均勾,制成餡料;(6)將餡料用麻糌皮包緊,捏成圓形,將表層的玉米粉刷掉,最后在表層上鑲?cè)?-3粒枸 杞,得到艾草麻糌。4.如權(quán)利要求3所述的一種艾草麻糌的制備方法,其特征在于,步驟(2)中所述的溫水 的溫度是38-45 °C。5.如權(quán)利要求3所述的一種艾草麻糌的制備方法,其特征在于,步驟(3)或(4)中所述條 狀的直徑是5-8cm,小段的長(zhǎng)度是2-3cm〇6.如權(quán)利要求3所述的一種艾草麻糌的制備方法,其特征在于,所述餡料與麻糌皮的質(zhì) 量比是1:2-3。7.如權(quán)利要求3所述的一種艾草麻糌的制備方法,其特征在于,所述勾型攪拌器的轉(zhuǎn)速 為600rpm-680rpm。
【文檔編號(hào)】A23L33/10GK105962077SQ201610314636
【公開日】2016年9月28日
【申請(qǐng)日】2016年5月13日
【發(fā)明人】高雪麗, 郭衛(wèi)蕓, 李光輝, 成明, 楊曉露, 陳文麗
【申請(qǐng)人】許昌學(xué)院