一種麻肉的配方及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種麻肉配方及其制備方法，所述麻肉配方包括下述原料：豬肉、豆腐、黑木耳、大蔥、雞蛋、大料、辣椒、生姜、料酒、耗油、十三香、鹽、生粉。所述麻肉配方的制備方法為：將豬肉、豆腐和黑木耳分別切塊備用；配制腌肉料，并將豬肉放在腌肉料中進行腌制；分別過油炸腌制過的豬肉和豆腐；將炸過的豬肉和輔料放入盛有沸水的器皿中，然后對器皿進行蒸煮；將蒸煮過的豬肉、炸過的豆腐、黑木耳放入盛有水的器皿中進行煮熟得所述的麻肉。本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明所述麻肉，色澤清爽，誘發(fā)食欲；肉質(zhì)勁道，咀嚼回香；湯汁鮮美，回味無窮；保持了肉的鮮美本味，并發(fā)揮了滋補功效，為日常進補，一飽口福的餐肴佳品。
【專利說明】
一種麻肉的配方及其制備方法
技術領域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領域，具體涉及一種麻肉的配方及其制備方法。
【背景技術】
[0002]豬肉又名豚肉，豬科動物家豬的肉。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分。豬肉是日常生活中主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。
[0003]豬肉在加工成熟肉食品的生產(chǎn)過程中，主要有蒸、煮、熏、烤、鹵等多種方法。人們對豬肉烹調(diào)的研制已有悠久的歷史。
[0004]中國專利CN103919161 A公開了一種保健豬肉腸，其包括以下重量份的原料:豬肉5-6千克、伸筋草流浸膏干粉0.5-1千克、鹽0.14千克、木糖醇0.2千克、白酒200ml、香精
0.03千克、白胡椒粉0.04千克、生姜末0.04千克。
[0005]因人們的烹調(diào)技術在改進，因此對于豬肉的色、香、味需要人們進一步研究。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了解決現(xiàn)有技術存在的上述問題，本發(fā)明提供了一種入口即化、味道鮮美的麻肉配方及其制備方法。
[0007]本發(fā)明所采用的技術方案為:一種麻肉配方及其制備方法，包括下述重量份的原料，豬肉350-1000份、豆腐200-300份、黑木耳40-60份、大蔥30-40份、雞蛋30-50份、大料12-17份、辣椒8-13份、生姜12-17份、料酒18-23份、耗油22-27份、十三香8-13份、鹽10-20份、生粉30-50份。
[0008]進一步地，所述麻肉配方包括下述重量份的原料:豬肉500份、豆腐250份、黑木耳50份、大蔥35份、雞蛋40份、大料15份、辣椒10份、生姜15份、料酒20份、耗油25份、十三香10份、鹽15份、生粉40份。
[0009]所述麻肉配方的制備方法包括以下步驟:
[0010](I)將豬肉、豆腐和黑木耳分別切塊備用；
[0011](2)配制腌肉料，并將豬肉放在腌肉料中進行腌制，所述腌肉料包括料酒、耗油、十三香、鹽、雞蛋和生粉；
[0012](3)分別過油炸腌制過的豬肉和豆腐；
[0013](4)將炸過的豬肉和輔料放入盛有沸水的器皿中，然后對器皿進行蒸煮，所述輔料包括大料、辣椒、生姜和大蔥；
[0014](5)將蒸煮過的豬肉、炸過的豆腐、黑木耳放入盛有水的器皿中進行煮熟得所述的麻肉。
[0015]進一步地，步驟(2)中將豬肉在水中浸泡30-40min，再放入腌肉料中進行腌制。將豬肉放在水中浸泡為了除去豬肉中的血水。
[0016]進一步地，步驟(2)中所述腌制為將豬肉放在腌肉料中，并混合攪拌均勻，腌制25-35min0
[0017]進一步地，步驟(3)中用150-250份的油，在油溫為45-55°C的條件下分別炸豬肉和豆腐 3_5min。
[0018]進一步地，步驟(4)中所用沸水的重量與豬肉的重量比為5-10:1;所述蒸煮的溫度為70-75°C，蒸煮時間為35-45min。因加熱蒸煮從兩個方面影響待加工肉制品的保水性，SP蛋白質(zhì)變性和水分蒸發(fā)，而蛋白質(zhì)變性又是主要的，蛋白質(zhì)的變性對肉制品的保水性有直接影響。當肉中心的溫度達到70-72°C時蛋白質(zhì)即不會急劇收縮而嚴重脫水，又可達到熟制的目的，但當加熱溫度達到80°C以上時會產(chǎn)生硫化氫氣體，使肉的風味降低，且在加熱的過程中，肌肉蛋白質(zhì)由于變性收縮而產(chǎn)生脫水，所以本發(fā)明所述的制備方法，采用的蒸煮溫度為70-75 0C，這樣保證了肉的口感，使制作的麻肉有嫩滑的口感。此外蒸煮的過程也是豬肉入味的過程，將豬肉和輔料一起進行蒸煮有助于入味。
[0019]在蒸煮的過程中，豬肉和輔料放進沸水中進行蒸煮，沸水煮沸的過程也是殺菌的過程，使用沸水防止水中的細菌對豬肉造成污染，使用沸水的量與豬肉的量為5-10:1，這保證在蒸煮完畢后，沸水基本蒸發(fā)完畢。
[0020]進一步地，步驟(5)中所述水的重量與豬肉的重量比為1-2:1，所述煮熟為用500-600°C的火煮3-5min即可。
[0021]本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明所述麻肉配方制得的麻肉，色澤清爽，誘發(fā)食欲；肉質(zhì)勁道，咀嚼回香;湯汁鮮美，回味無窮;保持了的鮮美本味，并發(fā)揮對人體的滋補功效，實為日常進補，一飽口福的餐肴佳品。
[0022]此外本發(fā)明所述麻肉配方的制備方法采用蒸煮的方式進行制備，且蒸煮的溫度控制在70-75 0C，這樣避免豬肉在蒸煮的過程中急劇收縮產(chǎn)生脫水，影響肉的口感，也避免了在蒸煮過程中，由于溫度過高產(chǎn)生硫化氫氣體，使肉的風味降低。
【具體實施方式】
[0023]實施例1
[0024]一種麻肉配方，包括下述重量份的原料:豬肉350g、豆腐200g、黑木耳40g、大蔥30g、雞蛋30g、大料12g、辣椒8g、生姜12g、料酒18g、耗油22g、十三香8g、鹽10g、生粉30g。
[0025]所述麻肉配方的制備方法包括以下步驟:
[0026](I)將豬肉、豆腐和黑木耳分別切塊備用;將豬肉和豆腐分別切成Icm的方塊，木耳切碎即可；
[0027 ] (2)配制腌肉料，并將豬肉放在腌肉料中進行腌制;所述腌肉料包括料酒、耗油、十三香、鹽、雞蛋和生粉，將腌肉料中的各原料混合攪拌均勻，再將豬肉放入腌肉料中混合攪拌均勻進行腌制，腌制的時候不用密封，常溫腌制即可，腌制時間控制在25min;為除去豬肉中的血，在腌制之前將豬肉在水中浸泡30min;
[0028](3)待豬肉腌制好之后，將豬肉和豆腐分別放入溫度為45°C，重量為150g的油中進行炸，油炸的時間控制為3min，選用的油可以大豆油、花生油等食用油;在炸的時候可以先炸豬肉，待豬肉炸好后盛出，再放入豆腐即可；
[0029](4)將炸過的豬肉和輔料放入盛有沸水的器皿中，然后對器皿進行蒸煮;所述的輔料包括大料、辣椒、生姜和大蔥，在使用時將輔料中的各原料分別進行切塊;所用沸水的重量與豬肉的重量比為5:1，加入這么多的水可以保證，在蒸煮完后，水基本上蒸發(fā)完畢;進行蒸煮的溫度為70 °C，蒸煮的時間控制在35min;
[0030](5)將蒸煮過的豬肉、炸過的豆腐、黑木耳放入盛有水的器皿中在500°C的條件下煮3min得所述的麻肉;所述水的重量與豬肉的重量比為1:1;在煮熟的過程中可以根據(jù)個人的口味加入鹽、調(diào)味料或者青菜。
[0031]實施例2
[0032]一種麻肉配方，包括下述重量份的原料:豬肉500g、豆腐250g、黑木耳50g、大蔥50g、雞蛋40g、大料15g、辣椒10g、生姜15g、料酒20g、耗油25g、十三香10g、鹽15g、生粉40g。
[0033]所述麻肉配方的制備方法包括以下步驟:
[0034](I)將豬肉、豆腐和黑木耳分別切塊備用;將豬肉和豆腐分別切成Icm的方塊，木耳切碎即可；
[0035 ] (2)配制腌肉料，并將豬肉放在腌肉料中進行腌制;所述腌肉料包括料酒、耗油、十三香、鹽、雞蛋和生粉，將腌肉料中的各原料混合攪拌均勻，再將豬肉放入腌肉料中混合攪拌均勻進行腌制，腌制的時候不用密封，常溫腌制即可，腌制時間控制在30min;為除去豬肉中的血，在腌制之前將豬肉在水中浸泡35min;
[0036](3)待豬肉腌制好之后，將豬肉和豆腐分別放入溫度為50°C，重量為200g的油中進行炸，油炸的時間控制為4min，選用的油可以大豆油、花生油等食用油;在炸的時候可以先炸豬肉，待豬肉炸好后盛出，再放入豆腐即可；
[0037](4)將炸過的豬肉和輔料放入盛有沸水的器皿中，然后對器皿進行蒸煮;所述的輔料包括大料、辣椒、生姜和大蔥，在使用時將輔料中的各原料分別進行切塊;所用沸水的重量與豬肉的重量比為7:1，加入這么多的水可以保證，在蒸煮完后，水基本上蒸發(fā)完畢;進行蒸煮的溫度為72 °C，蒸煮的時間控制在40min;
[0038](5)將蒸煮過的豬肉、炸過的豆腐、黑木耳放入盛有水的器皿中在550°C的條件下煮4min得所述的麻肉;所述水的重量與豬肉的重量比為2:1;在煮熟的過程中可以根據(jù)個人的口味加入鹽、調(diào)味料或者青菜。
[0039]實施例3
[0040]一種麻肉配方，包括下述重量份的原料:豬肉1000g、豆腐300g、黑木耳60g、大蔥40g、雞蛋50g、大料17g、辣椒13g、生姜17g、料酒23g、耗油27g、十三香13g、鹽20g、生粉50g。
[0041]所述麻肉配方的制備方法包括以下步驟:
[0042](I)將豬肉、豆腐和黑木耳分別切塊備用;將豬肉和豆腐分別切成2cm的方塊，木耳切碎即可；
[0043 ] (2)配制腌肉料，并將豬肉放在腌肉料中進行腌制;所述腌肉料包括料酒、耗油、十三香、鹽、雞蛋和生粉，將腌肉料中的各原料混合攪拌均勻，再將豬肉放入腌肉料中混合攪拌均勻進行腌制，腌制的時候不用密封，常溫腌制即可，腌制時間控制在35min;為除去豬肉中的血，在腌制之前將豬肉在水中浸泡40min;
[0044](3)待豬肉腌制好之后，將豬肉和豆腐分別放入溫度為55°C，重量為250g的油中進行炸，油炸的時間控制為5min，選用的油可以大豆油、花生油等食用油;在炸的時候可以先炸豬肉，待豬肉炸好后盛出，再放入豆腐即可；
[0045](4)將炸過的豬肉和輔料放入盛有沸水的器皿中，然后對器皿進行蒸煮;所述的輔料包括大料、辣椒、生姜和大蔥，在使用時將輔料中的各原料分別進行切塊;所用沸水的重量與豬肉的重量比為10:1，加入這么多的水可以保證，在蒸煮完后，水基本上蒸發(fā)完畢;進行蒸煮的溫度為75 °C，蒸煮的時間控制在45min;
[0046](5)將蒸煮過的豬肉、炸過的豆腐、黑木耳放入盛有水的器皿中在600°C的條件下煮5min得所述的麻肉;所述水的重量與豬肉的重量比為2:1;在煮熟的過程中可以根據(jù)個人的口味加入鹽、調(diào)味料或者青菜。
[0047]本發(fā)明不局限于上述最佳實施方式，任何人在本發(fā)明的啟示下都可得出其他各種形式的產(chǎn)品，但不論在其形狀或結(jié)構(gòu)上作任何變化，凡是具有與本申請相同或相近似的技術方案，均落在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種麻肉配方，其特征在于:包括下述重量份的原料，豬肉350-1000份、豆腐200-300份、黑木耳40-60份、大蔥30-40份、雞蛋30-50份、大料12-17份、辣椒8-13份、生姜12-17份、料酒18-23份、耗油22-27份、十三香8-13份、鹽10-20份、生粉30-50份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述麻肉配方，其特征在于:包括下述重量份的原料，豬肉500份、豆腐250份、黑木耳50份、大蔥35份、雞蛋40份、大料15份、辣椒10份、生姜15份、料酒20份、耗油25份、十三香1份、鹽15份、生粉40份。3.權(quán)利要求1-2之一所述麻肉配方的制備方法，其特征在于:包括以下步驟， (1)將豬肉、豆腐和黑木耳分別切塊備用； (2)配制腌肉料，并將豬肉放在腌肉料中進行腌制，所述腌肉料包括料酒、耗油、十三香、鹽、雞蛋和生粉； (3)分別過油炸腌制過的豬肉和豆腐； (4)將炸過的豬肉和輔料放入盛有沸水的器皿中，進行蒸煮，所述輔料包括大料、辣椒、生姜和大蔥； (5)將蒸煮過的豬肉、炸過的豆腐、黑木耳放入盛有水的器皿中進行煮熟得所述的麻肉。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述麻肉配方的制備方法，其特征在于:步驟(2)中將豬肉在水中浸泡30-40min，再放入腌肉料中進行腌制。5.根據(jù)權(quán)利要求3所述麻肉配方的制備方法，其特征在于:步驟(2)中所述腌制為將豬肉放在腌肉料中，并混合攪拌均勻，腌制25-35min。6.根據(jù)權(quán)利要求3所述麻肉配方的制備方法，其特征在于:步驟(3)中用150-250份的油，在油溫為45-55°C的條件下分別炸豬肉和豆腐3-5min。7.根據(jù)權(quán)利要求3所述麻肉配方的制備方法，其特征在于:步驟(4)中；所用沸水的重量與豬肉的重量比為5-10:1;所述蒸煮的溫度為70-75°C，蒸煮時間為35-45min。8.根據(jù)權(quán)利要求3所述麻肉配方的制備方法，其特征在于:步驟(5)中所述水的重量與豬肉的重量比為1-2:1，所述煮熟為用500-600°(:的火煮3-51^11即可。
【文檔編號】A23L5/10GK105962109SQ201610299180
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年5月6日
【發(fā)明人】劉靈軍
【申請人】劉靈軍