一種白切鵝肉及其加工方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種白切鵝肉及其加工方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明提供了一種無(wú)腥臊味的紅燒白切鵝肉，本發(fā)明白切鵝肉，細(xì)膩爽口，口感純正。本發(fā)明為人們提供了一種營(yíng)養(yǎng)美味食品。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種白切鵝肉及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種白切鵝肉及其加工方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]鵝肉營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質(zhì)、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對(duì)人體健康十分有利。鵝肉的蛋白質(zhì)含量很高，根據(jù)測(cè)定，其含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴(lài)氨酸含量比肉仔雞高。同時(shí)鵝肉作為綠色食品于2002年被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列為21世紀(jì)重點(diǎn)發(fā)展的綠色食品之一。中醫(yī)理論認(rèn)為鵝肉味甘平，有補(bǔ)陰益氣、暖胃開(kāi)津、祛風(fēng)濕防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品。具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱.氣血不足，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。補(bǔ)虛益氣，暖胃生津。凡經(jīng)?？诳省⒎α?、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補(bǔ)充老年糖尿病患者營(yíng)養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展，還可治療和預(yù)防咳嗽等病癥，尤其對(duì)治療感冒、急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘、痰壅有良效。特別適合在冬季進(jìn)補(bǔ)。
[0003]雞肉很多人用來(lái)做白切雞，是因?yàn)殡u肉有腥臊味很少，很容易煮鹵，但鵝就沒(méi)有人敢用來(lái)做白切了，因?yàn)轾Z的腥臊味很重，很難去除！因此鵝別人只能用來(lái)做燒鵝鹵鵝，就是工藝稍差就會(huì)做不好，燒鵝鹵鵝的肉一涼還是聞到很大的腥臊味。
[0004]
【發(fā)明內(nèi)容】
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本發(fā)明的目的是提供一種不帶腥臊味的白切鵝肉及其加工方法，為人們提供一種營(yíng)養(yǎng)可口的食品。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種白切鵝肉，其特征在于按以下方法制備:
第一步鵝I只，約2000g，洗凈；
第二步鍋內(nèi)放水，燒開(kāi)，將鵝肉置于其中，加料酒50ml，花椒20g，姜15g，燒開(kāi)，取出鵝，洗凈浮沫；
第三步另起鍋，加水，以沒(méi)過(guò)鵝為原則，蔥30-50g，姜40-80g，八角6-20g，香葉3_6g，花椒8-15g，小茴香2-5g，白糖30-40g，大蒜 10-20瓣，料酒 15-30ml，白醋10-15g，酸梅 100-150克，山楂20-30g，干辣椒5-10g，小火加熱；
第四步另準(zhǔn)備一盆冰水，煮鵝肉的過(guò)程中，每隔15分鐘，將鵝取出置于冰水中，翻動(dòng)，并冷浸至鵝肉為冰水溫度，然后再放回湯鍋中繼續(xù)小火加熱；如此反復(fù)4-6次操作，至鵝肉熟透，撈出放在案板上，攤涼后切件；
第五步準(zhǔn)備蘸料:蔥、姜、蒜各取1g，全部搗成茸，加入適量的鹽、糖，再用滾花椒油澆在上面，拌成醬汁。
[0006]本發(fā)明優(yōu)選的技術(shù)方案，其特征在于，第三步食材的用量為:蔥35_45g，姜50_70g，八角10-18g，香葉5g，花椒10-15g，小茴香3-4g，白糖30-40g，大蒜10-15瓣，料酒18-30ml，白醋 10-15g，酸梅110-130克，山楂20-30g，干辣椒5_10g.本發(fā)明優(yōu)選的技術(shù)方案，其特征在于，第三步食材的用量為:蔥40g，姜60g，八角158g，香葉5g，花椒12g，小茴香3-4g，白糖35g，大蒜-15瓣，料酒30ml，白醋15g，酸梅120克，山楂20-30g，干辣椒 5-10g.本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明制備方法，提供了一種無(wú)腥臊味的紅燒白切鵝肉，本發(fā)明白切鵝肉，細(xì)膩爽口，口感純正。本發(fā)明為人們提供了一種加快的美味食品。
[0007]實(shí)施例1、第一步鵝I只，約2000g，洗凈；
第二步鍋內(nèi)放水，燒開(kāi)，將鵝肉置于其中，加料酒50ml，花椒20g，姜15g，燒開(kāi)，取出鵝，洗凈浮沫；
第三步另起鍋，加水，以沒(méi)過(guò)鵝為原則，蔥30g，姜80g，八角6g，香葉3g，花椒15g，小茴香2g，白糖30g，大蒜1瓣，料酒15ml，白醋1g，酸梅100克，山楂20g，干辣椒5g，小火加熱；第四步另準(zhǔn)備一盆冰水，煮鵝肉的過(guò)程中，每隔15分鐘，將鵝取出置于冰水中，翻動(dòng)，并冷浸至鵝肉為冰水溫度，然后再放回湯鍋中繼續(xù)小火加熱；如此反復(fù)6次操作，至鵝肉熟透，撈出放在案板上，攤涼后切件；
第五步準(zhǔn)備蘸料:蔥、姜、蒜各取1g，全部搗成茸，加入適量的鹽、糖，再用滾花椒油澆在上面，拌成醬汁。
[0008]實(shí)施例2、第一步鵝I只，約2000g，洗凈；
第二步鍋內(nèi)放水，燒開(kāi)，將鵝肉置于其中，加料酒50ml，花椒20g，姜15g，燒開(kāi)，取出鵝，洗凈浮沫；
第三步另起鍋，加水，以沒(méi)過(guò)鵝為原則，蔥50g，姜40g，八角20g，香葉6g，花椒8g，小茴香5g，白糖40g，大蒜20瓣，料酒30ml，白醋15g，酸梅150克，山楂3(^，干辣椒1(^，小火加熱；第四步另準(zhǔn)備一盆冰水，煮鵝肉的過(guò)程中，每隔15分鐘，將鵝取出置于冰水中，翻動(dòng)，并冷浸至鵝肉為冰水溫度，然后再放回湯鍋中繼續(xù)小火加熱；如此反復(fù)5次操作，至鵝肉熟透，撈出放在案板上，攤涼后切件；
第五步準(zhǔn)備蘸料:蔥、姜、蒜各取1g，全部搗成茸，加入適量的鹽、糖，再用滾花椒油澆在上面，拌成醬汁。
[0009]實(shí)施例3、第一步鵝I只，約2000g，洗凈；
第二步鍋內(nèi)放水，燒開(kāi)，將鵝肉置于其中，加料酒50ml，花椒20g，姜15g，燒開(kāi)，取出鵝，洗凈浮沫；
第三步另起鍋，加水，以沒(méi)過(guò)鵝為原則，蔥40g，姜60g，八角15g，香葉5g，花椒12g，小茴香3g，白糖35g，大蒜15瓣，料酒25ml，白醋14g，酸梅120克，山楂25g，干辣椒8g，小火加熱；第四步另準(zhǔn)備一盆冰水，煮鵝肉的過(guò)程中，每隔15分鐘，將鵝取出置于冰水中，翻動(dòng)，并冷浸至鵝肉為冰水溫度，然后再放回湯鍋中繼續(xù)小火加熱；如此反復(fù)6次操作，至鵝肉熟透，撈出放在案板上，攤涼后切件；
第五步準(zhǔn)備蘸料:蔥、姜、蒜各取1g，全部搗成茸，加入適量的鹽、糖，再用滾花椒油澆在上面，拌成醬汁。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種白切鵝肉，其特征在于，按以下方法制備: 第一步鵝I只，約2000g，洗凈； 第二步鍋內(nèi)放水，燒開(kāi)，將鵝肉置于其中，加料酒50ml，花椒20g，姜15g，燒開(kāi)，取出鵝，洗凈浮沫； 第三步另起鍋，加水，以沒(méi)過(guò)鵝為原則，蔥30-50g，姜40-80g，八角6-20g，香葉3_6g，花椒8-15g，小茴香2-5g，白糖30-40g，大蒜 10-20瓣，料酒 15-30ml，白醋10-15g，酸梅 100-150克，山楂20-30g，干辣椒5-10g，小火加熱； 第四步另準(zhǔn)備一盆冰水，煮鵝肉的過(guò)程中，每隔15分鐘，將鵝取出置于冰水中，翻動(dòng)，并冷浸至鵝肉為冰水溫度，然后再放回湯鍋中繼續(xù)小火加熱；如此反復(fù)4-6次操作，至鵝肉熟透，撈出放在案板上，攤涼后切件； 第五步準(zhǔn)備蘸料:蔥、姜、蒜各取1g，全部搗成茸，加入適量的鹽、糖，再用滾花椒油澆在上面，拌成醬汁。2.權(quán)利要求1所述白切鵝肉，其特征在于，第三步食材的用量為:蔥35-45g，姜50-70g，八角10-18g，香葉5g，花椒10-15g，小茴香3-4g，白糖30-40g，大蒜10-15瓣，料酒18-30ml，白醋 10-15g，酸梅 110-130 克，山楂 20-30g，干辣椒 5-10g。3.權(quán)利要求1所述白切鵝肉，其特征在于，第三步食材的用量為:蔥40g，姜60g，八角158g，香葉5g，花椒12g，小茴香3-4g，白糖35g，大蒜-15瓣，料酒30ml，白醋15g，酸梅120克，山楂20-30g，干辣椒5-10g。
【文檔編號(hào)】A23L13/40GK105962112SQ201610470282
【公開(kāi)日】2016年9月28日
【申請(qǐng)日】2016年6月26日
【發(fā)明人】孫愛(ài)梅
【申請(qǐng)人】威海貫標(biāo)信息科技有限公司