山茶香魚及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種山茶香魚及其制作方法。包括以下步驟：A、備料，準(zhǔn)備下述原料：魚、茶油、鹽、味精、大蒜子、小米椒、糯米酒和白糖；B、煙熏，將魚切除魚頭和魚尾，剪去魚鰭，切成魚塊后用鹽腌，曬干后煙熏至魚塊的兩面呈金黃色；C、煎炒，將茶油下鍋燒熱，放入魚塊，再依次放入大蒜子、小米椒翻炒，然后放入味精、白糖和糯米酒，煮開(kāi)后冷卻；D、罐裝，將完成步驟C的魚塊冷卻后裝入容器中，密封，即為山茶香魚。本發(fā)明制作過(guò)程簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，健康安全，保質(zhì)期長(zhǎng)，便于推廣。
【專利說(shuō)明】
山茶香魚及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種山茶香魚及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引入食欲，是人們?nèi)粘ｏ嬍持?比較喜愛(ài)的食物。魚類種類繁多，大體上分為海水魚和淡水魚兩大類。但不論是海水魚還是 淡水魚，其所含的營(yíng)養(yǎng)成分大致是相同的，所不同的只不過(guò)是各種營(yíng)養(yǎng)成分的多少而已。魚 肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，兒童經(jīng)常食用魚類，其生長(zhǎng)發(fā)育比較快，智力的發(fā)展也比較 好，而且經(jīng)常食用魚類，人的身體比較健壯，壽命也比較長(zhǎng)。
[0003] 隨著生活水平提高，工作節(jié)奏加快，人們趨于選擇食用方便、快捷的食品，研究和 生產(chǎn)方便食品是食品工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。大多數(shù)淡水魚的產(chǎn)品形式一般都是非即食食品，不 方便攜帶和儲(chǔ)存，人們加工，食用不便，且加工完的淡水魚保質(zhì)期較短，無(wú)法滿足人們?nèi)找?提高的物質(zhì)需求。通常，人們將淡水魚經(jīng)過(guò)油炸后，來(lái)提高保質(zhì)期，但油炸魚在保存1個(gè)月后 會(huì)發(fā)生酸敗，有油哈味出現(xiàn)。
[0004] 中國(guó)專利文獻(xiàn)公開(kāi)了 一種方便即食風(fēng)味烤魚的制備方法[申請(qǐng)?zhí)枺?2013101899797]，包括原料預(yù)處理、腌制、脫鹽及切分、油炸、高壓蒸煮、煙熏干燥、拌料、計(jì) 量包裝、殺菌、除水裝箱的步驟。該方法制備的烤魚有一定的彈性和硬度，耐咀嚼，可以直接 食用。但是該方法將魚塊油炸在前，煙熏在后，煙熏過(guò)程中使魚塊中的油脂在高溫下發(fā)生分 解和聚合反應(yīng)，生產(chǎn)對(duì)人體有害的物質(zhì)，不利于健康。另外，該方法制作工序復(fù)雜，生產(chǎn)成本 尚。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種工序簡(jiǎn)單，操作方便的山茶香魚 的制作方法。
[0006] 本發(fā)明的另一目的是提供一種不含有防腐劑、保質(zhì)期長(zhǎng)、食用方便的山茶香魚。
[0007] 為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用了下列技術(shù)方案:一種山茶香魚的制作方法，包括以 下步驟：
[0008] A、備料，準(zhǔn)備下述原料：
[0009] 魚、茶油、鹽、味精、大蒜子、小米椒、懦米酒和白糖；
[0010] B、煙熏
[0011] 將魚切除魚頭和魚尾，剪去魚鰭，切成魚塊后用鹽腌，曬干后煙熏至魚塊的兩面呈 金黃色；
[0012] C、煎炒
[0013] 將茶油下鍋燒熱，放入魚塊，再依次放入大蒜子、小米椒翻炒，然后放入味精、白糖 和糯米酒，煮開(kāi)后冷卻；
[0014] D、罐裝
[0015] 將完成步驟C的魚塊冷卻后裝入容器中，密封，即為山茶香魚。
[0016] 在上述的山茶香魚的制作方法中，在步驟A中，所述原料的重量比為： 魚 100份， 茶油 15份， 鹽 5份，
[0017] 味精 1份 大蒜子 10份， 小米椒 3份， 檣米酒 2份，
[0018] 白糖 1份。
[0019]在上述的山茶香魚的制作方法中，在步驟B中，所述的魚塊長(zhǎng)4-6cm，寬2cm〇
[0020] 在上述的山茶香魚的制作方法中，在步驟B中，采用米糠作為煙熏的燃料。
[0021] 在上述的山茶香魚的制作方法中，在步驟C中，完成步驟B的魚塊預(yù)先切成小塊，放 入蒸鍋中蒸10-15分鐘。
[0022] 在上述的山茶香魚的制作方法中，在步驟C中，魚塊預(yù)先切成長(zhǎng)2cm，寬0.5cm的小 塊。
[0023 ]在上述的山茶香魚的制作方法中，在步驟D中，魚塊采用自然冷卻或在-18 °C以下 急冷。
[0024] 在上述的山茶香魚的制作方法中，在步驟D中，魚塊采用自然冷卻或在-18 °C以下 急冷，當(dāng)魚塊在-18 °C下急冷時(shí)，將魚塊在預(yù)先經(jīng)過(guò)高溫消毒的金屬盤中攤開(kāi)，魚塊與魚塊 之間不產(chǎn)生重疊，冷卻時(shí)間小于30分鐘，冷卻后立即裝入到容器中密封保存，容器預(yù)先經(jīng)過(guò) 高溫消毒。
[0025] 在上述的山茶香魚的制作方法中，在步驟C中，所述的糯米酒的制作方法為：
[0026]把糯米用水浸泡4-5個(gè)小時(shí)后，撈起瀝水將水瀝干，把糯米放蒸鍋上，蒸20-30分 鐘，用涼開(kāi)水澆淋蒸好的糯米，待糯米未完全冷卻之前，把糯米裝盆子里，放甜酒曲，其中甜 酒曲和糯米的重量比為1:250,攪拌均勻，用壓板將糯米壓實(shí)，把裝好糯米的盆子放在紙盒 里，紙盒周圍用棉被包裹住，發(fā)酵2-6天后，即為半成品糯米酒，將半成品糯米酒裝入到密閉 容器中，于2-6°C溫度下冷藏15天以上，即為糯米酒；
[0027] 其中，用來(lái)壓實(shí)糯米的壓板為木質(zhì)板，木質(zhì)板的形狀、大小與裝糯米的盆子相配 適，木質(zhì)板用紗布包裹并使紗布邊緣與裝糯米的盆子的內(nèi)壁嚴(yán)密配合，不產(chǎn)生空隙，且木質(zhì) 板上表面放有配重用的石塊或鐵塊。
[0028] 根據(jù)上述的制作方法制作的山茶香魚。
[0029] 與現(xiàn)有的技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:制作過(guò)程簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，健康安全，保質(zhì) 期長(zhǎng)，便于推廣。
【具體實(shí)施方式】
[0030] 下述實(shí)施例中所用的試劑，如無(wú)特殊說(shuō)明，可以從常規(guī)生化試劑商店購(gòu)買得到。以 下實(shí)施例中的定量數(shù)據(jù)，均設(shè)置三次重復(fù)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果取平均值。
[0031] 實(shí)施例1
[0032]糯米酒的制備，制作方法為：
[0033]把糯米用水浸泡4-5個(gè)小時(shí)后，撈起瀝水將水瀝干，把糯米放蒸鍋上，蒸20-30分 鐘，用涼開(kāi)水澆淋蒸好的糯米，待糯米未完全冷卻之前，把糯米裝盆子里，放甜酒曲，其中甜 酒曲和糯米的重量比為1:250,攪拌均勻，用壓板將糯米壓實(shí)，把裝好糯米的盆子放在紙盒 里，紙盒周圍用棉被包裹住，發(fā)酵2-6天后，具體的發(fā)酵時(shí)間視室溫而定，當(dāng)室溫在35°C以上 時(shí)，發(fā)酵2天即可，當(dāng)室溫在15 °C以下時(shí)，發(fā)酵6天，當(dāng)室溫在15-20 °C時(shí)，發(fā)酵5天，當(dāng)室溫在 20-25Γ時(shí)，發(fā)酵4天，當(dāng)室溫在25-35Γ時(shí)，發(fā)酵3天，發(fā)酵完成后取出糯米及滲出的水，即為 半成品糯米酒，將半成品糯米酒裝入到密閉容器中，于2-6°C溫度下冷藏15天以上，即為糯 米酒；
[0034] 其中，用來(lái)壓實(shí)糯米的壓板為木質(zhì)板，木質(zhì)板的形狀、大小與裝糯米的盆子相配 適，木質(zhì)板用紗布包裹并使紗布邊緣與裝糯米的盆子的內(nèi)壁嚴(yán)密配合，不產(chǎn)生空隙，且木質(zhì) 板上表面放有配重用的石塊或鐵塊。優(yōu)選地，裝有糯米的盆子、木質(zhì)板和石塊或鐵塊預(yù)先裝 入到塑料袋中，扎緊袋口后放入到紙盒里。
[0035] 本方法制備的糯米酒，甜度高，口感不酸，制作方法簡(jiǎn)單，適合農(nóng)家作坊或家庭制 作。
[0036] 實(shí)施例2
[0037] -種山茶香魚的制作方法，包括以下步驟：
[0038] A、備料，準(zhǔn)備下述原料:魚、茶油、鹽、味精、大蒜子、小米椒、糯米酒和白糖;原料的 重量為:魚l〇〇g，茶油15g，鹽5g，味精lg，大蒜子10g，小米椒3g，糯米酒2g，白糖lg。本實(shí)施例 所述的魚為淡水魚，包括但不限于青、草、鰱、鳙等家魚。
[0039] B、煙熏，將魚切除魚頭和魚尾，剪去魚鰭，切成魚塊后用鹽腌，所述的魚塊長(zhǎng)4-6cm，寬2cm，腌制時(shí)間為3-7天，曬干后煙熏至魚塊的兩面呈金黃色，煙熏時(shí)間大約為10-15 分鐘;優(yōu)選，采用米糠作為煙熏的燃料。
[0040] C、煎炒，完成步驟B的魚塊預(yù)先切成長(zhǎng)2cm，寬0.5cm的小塊放入蒸鍋中蒸10-15分 鐘。將茶油下鍋燒熱，放入魚塊，再依次放入大蒜子、小米椒翻炒，然后放入味精、白糖和糯 米酒，煮開(kāi)，使魚塊浸沒(méi)在糯米酒和茶油中，這樣茶油的香味就能進(jìn)入到魚塊中，使魚塊的 滋味更突出。
[0041] D、罐裝，將完成步驟C的魚塊冷卻后裝入容器中，密封，即為山茶香魚。優(yōu)選，魚塊 采用自然冷卻或在_18°C以下急冷，當(dāng)魚塊在-18°C下急冷時(shí)，將魚塊在預(yù)先經(jīng)過(guò)高溫消毒 的金屬盤中攤開(kāi)，魚塊與魚塊之間不產(chǎn)生重疊，冷卻時(shí)間小于30分鐘，冷卻后立即裝入到容 器中密封保存，容器預(yù)先經(jīng)過(guò)高溫消毒。
[0042] 本實(shí)施例中，使用茶油翻炒，茶油中不含芥酸，膽固醇、黃曲霉素和其它添加劑，魚 塊經(jīng)過(guò)煙熏后結(jié)構(gòu)更緊密，吸油量明顯變少，滿足了人們對(duì)健康的需求，用實(shí)施例1制作的 糯米酒作為調(diào)料，使魚塊味道更鮮美，且甜度高，并利于魚塊的保存。
[0043] 本實(shí)施例，操作簡(jiǎn)單，便于制作，保質(zhì)期長(zhǎng)，口感好。
[0044] 本實(shí)施例在保存6個(gè)月后進(jìn)行取樣檢查，具體見(jiàn)表。
[0045] I、本實(shí)施例的感官指標(biāo)如下： Luuw」 3、慨土徹佰你
[0050] 微生物指標(biāo)符合罐頭商業(yè)無(wú)菌要求。
[0051] 由此可知，本實(shí)施例的山茶香魚在未進(jìn)行冷藏情況下，也具有較長(zhǎng)的保質(zhì)期，從而 大大提高了人們食用的方便度，易于推廣應(yīng)用。
[0052]本文中所描述的具體實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明精神作舉例說(shuō)明。本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng) 域的技術(shù)人員可以對(duì)所描述的具體實(shí)施例做各種各樣的修改或補(bǔ)充或采用類似的方式替 代，但并不會(huì)偏離本發(fā)明的精神或者超越所附權(quán)利要求書所定義的范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種山茶香魚的制作方法，其特征在于，包括W下步驟： A、 備料，準(zhǔn)備下述原料： 魚、茶油、鹽、味精、大蒜子、小米椒、懦米酒和白糖； B、 煙熏 將魚切除魚頭和魚尾，剪去魚罐，切成魚塊后用鹽騰，曬干后煙熏至魚塊的兩面呈金黃 色； C、 煎炒 將茶油下鍋燒熱，放入魚塊，再依次放入大蒜子、小米椒翻炒，然后放入味精、白糖和懦 米酒，煮開(kāi)后冷卻； D、 罐裝 將完成步驟C的魚塊冷卻后裝入容器中，密封，即為山茶香魚。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的山茶香魚的制作方法，其特征在于，在步驟A中，所述原料的重 量比為： 魚 100份， 茶油 15份， 鹽 5份， 味精 1份 大蒜子 10份， 小米椒 3份， 懦米酒 2份， 白糖 1份。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的山茶香魚的制作方法，其特征在于，在步驟B中，所述的魚塊長(zhǎng) 4-6cm，寬2cm。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的山茶香魚的制作方法，其特征在于，在步驟B中，采用米慷作為 煙熏的燃料。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的山茶香魚的制作方法，其特征在于，在步驟C中，完成步驟B的 魚塊預(yù)先切成小塊，放入蒸鍋中蒸10-15分鐘。6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的山茶香魚的制作方法，其特征在于，在步驟C中，魚塊預(yù)先切成 長(zhǎng)2cm，寬0.5cm的小塊。7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的山茶香魚的制作方法，其特征在于，在步驟D中，魚塊采用自然 冷卻或在-18°CW下急冷。8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的山茶香魚的制作方法，其特征在于，在步驟D中，魚塊采用自然 冷卻或在-18°CW下急冷，當(dāng)魚塊在-18°C下急冷時(shí)，將魚塊在預(yù)先經(jīng)過(guò)高溫消毒的金屬盤 中攤開(kāi)，魚塊與魚塊之間不產(chǎn)生重疊，冷卻時(shí)間小于30分鐘，冷卻后立即裝入到容器中密封 保存，容器預(yù)先經(jīng)過(guò)高溫消毒。9. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的山茶香魚的制作方法，其特征在于，在步驟C中，所述的懦米酒 的制作方法為： 把懦米用水浸泡4-5個(gè)小時(shí)后，拱起漸水將水漸干，把懦米放蒸鍋上，蒸20-30分鐘，用 涼開(kāi)水誘淋蒸好的懦米，待懦米未完全冷卻之前，把懦米裝盆子里，放甜酒曲，其中甜酒曲 和懦米的重量比為1:250，攬拌均勻，用壓板將懦米壓實(shí)，把裝好懦米的盆子放在紙盒里，紙 盒周圍用棉被包裹住，發(fā)酵2-6天后，即為半成品懦米酒，將半成品懦米酒裝入到密閉容器 中，于2-6 °C溫度下冷藏15天W上，即為懦米酒； 其中，用來(lái)壓實(shí)懦米的壓板為木質(zhì)板，木質(zhì)板的形狀、大小與裝懦米的盆子相配適，木 質(zhì)板用紗布包裹并使紗布邊緣與裝懦米的盆子的內(nèi)壁嚴(yán)密配合，不產(chǎn)生空隙，且木質(zhì)板上 表面放有配重用的石塊或鐵塊。10.根據(jù)權(quán)利要求1-9任意一項(xiàng)所述的制作方法制作的山茶香魚。
【文檔編號(hào)】A23L17/10GK105962157SQ201610290596
【公開(kāi)日】2016年9月28日
【申請(qǐng)日】2016年4月26日
【發(fā)明人】鄭思慧, 余小英
【申請(qǐng)人】鄭思慧