一種調(diào)味混合菜及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種調(diào)味混合菜，該調(diào)味混合菜由以下質(zhì)量百分比的主料和輔料組成；其中，主料：黃豆芽40?50％；薇菜段28?35％；木耳絲8?13％；輔料：白芝麻1.9?2.2％；芝麻油1.8?2.5％；調(diào)和油1.8?2.5％；紅椒油0.04?0.15％；谷氨酸鈉0.18?0.28％；酵母提取物0.15?0.25％；檸檬酸0.1?0.15％；維生素C 0.1?0.15％；冰醋酸0.02?0.04％；氯化鈉0.1?0.15％；白糖0.01?0.03％；冷開水2.8?3.6％。本發(fā)明的調(diào)味混合菜，以新鮮豆芽、復原薇菜干、復水木耳絲為原料，采用獨特的配方，味道獨特，經(jīng)過豆芽漂湯切斷、薇菜干發(fā)泡復原切斷、木耳復原切斷、配料混合、真空包裝、高溫殺菌工藝制作而成，屬純天然野菜開發(fā)產(chǎn)品，是開袋即食的高檔食用菜肴。
【專利說明】
一種調(diào)味混合菜及其制作方法
技術領域
[0001 ]本發(fā)明涉及食品加工領域，具體是一種調(diào)味混合菜及其制作方法。
【背景技術】
[0002]薇菜為蕨類植物紫萁的嫩葉柄，又名紫箕，俗稱大巢菜、野雞頭、掃帚菜，屬紫箕科多年生草本植物。含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素及鉀、鈣、鱗等多種微量元素，薇菜具有潤肺理氣、補虛舒絡、清熱利濕、和血祛瘀、清熱解毒的功效。治吐血、赤痢便血、子宮功能性出血、遺精、黃疸、浮腫、瘧疾，鼻衄、心悸、夢遺、月經(jīng)不調(diào)等。紫其根莖入藥，具有解熱、利尿的功效，治腹痛。目前市場供應多為加工后的薇菜干，薇菜干品宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后食用，可制作成“涼拌薇菜”、“青炒薇菜”、“薇菜蒸肉”等。
[0003]黃豆芽是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來源。據(jù)分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質(zhì)11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纖維I克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1.8毫克，胡蘿卜素0.03毫克，維生素Bl0.17毫克，維生素B20.11毫克，煙酸0.8毫克，維生素C20毫克。黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經(jīng);具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。
[0004]木耳，色澤黑褐，質(zhì)地柔軟呈膠質(zhì)狀，薄而有彈性，濕潤時半透明，干燥時收縮變?yōu)榇嘤驳慕琴|(zhì)近似革質(zhì)。味道鮮美，可素可葷，營養(yǎng)豐富。木耳味甘，性平，具有很多藥用功效。能益氣強身，有活血效能，并可防治缺鐵性貧血等;可養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，能夠疏通腸胃，潤滑腸道，同時對高血壓患者也有一定幫助。
[0005]但現(xiàn)有技術中還沒有見到將薇菜、黃豆芽和木耳制成調(diào)味混合菜的報道，現(xiàn)提供一種技術方案。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種調(diào)味混合菜及其制作方法，以解決上述【背景技術】中提出的問題。
[0007]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術方案:
[0008]—種調(diào)味混合菜，該調(diào)味混合菜由以下質(zhì)量百分比的主料和輔料組成;其中，
[0009]主料:黃豆芽40-50% ;薇菜段28-35% ;木耳絲8-13% ；
[0010]輔料:白芝麻1.9-2.2% ;芝麻油1.8-2.5% ;調(diào)和油1.8-2.5% ;紅椒油0.04-0.15%;谷氨酸鈉0.18-0.28% ;酵母提取物0.15-0.25% ;檸檬酸0.1-0.15 % ;維生素C0.1-0.15% ;冰醋酸 0.02-0.04%;氯化鈉0.1-0.15%;白糖0.01-0.03% ;冷開水 2.8-
3.6%。
[0011]優(yōu)選地，該調(diào)味混合菜由以下質(zhì)量百分比的主料和輔料組成;其中，
[0012]主料:黃豆芽40% ;薇菜段35% ;木耳絲13% ;
[0013]輔料:白芝麻2.2%；芝麻油2.5 % ;調(diào)和油2.5 % ;紅椒油0.15%；谷氨酸鈉0.28%；酵母提取物0.25%;檸檬酸0.15%;維生素C 0.15% ;冰醋酸0.04% ;氯化鈉0.15% ;白糖0.03% ;冷開水3.6%。
[0014]優(yōu)選地，該調(diào)味混合菜由以下質(zhì)量百分比的主料和輔料組成;其中，
[0015]主料:黃豆芽45% ；薇菜段28% ；木耳絲8% ；
[0016]輔料:白芝麻1.9%；芝麻油1.8 % ;調(diào)和油1.8 % ;紅椒油0.04%；谷氨酸鈉0.18%；酵母提取物0.15% ;檸檬酸0.1%;維生素C 0.1 冰醋酸0.02% ;氯化鈉0.1% ;白糖0.01%;冷開水 2.8%。
[0017]優(yōu)選地，該調(diào)味混合菜由以下質(zhì)量百分比的主料和輔料組成;其中，
[0018]主料:黃豆芽50% ;薇菜段30% ;木耳絲10% ;
[0019]輔料:白芝麻2 % ;芝麻油2 % ;調(diào)和油2 % ;紅椒油0.1%；谷氨酸鈉0.2%；酵母提取物0.2 % ;檸檬酸0.12%;維生素C 0.12%；冰醋酸0.03 % ;氯化鈉0.03 % ;白糖0.02 % ;冷開水3 ο
[0020]一種制作調(diào)味混合菜的方法，包括以下具體步驟:
[0021]—、原料選擇:選取新鮮黃豆芽，優(yōu)質(zhì)薇菜干、木耳，其中薇菜干采取如下方法制備:挑選優(yōu)質(zhì)薇菜鮮苗，先進行分級、去雜、除毛去花后，放入100°C開水中，煮至5-8分鐘，期間不停翻動，然后撈出晾曬，曬干之前搓揉10-12次，曬干為止；
[0022]二、原料處理:將黃豆芽放入100 Γ開水中漂湯5_7分鐘，攜出，用涼水清洗兩遍，瀝干后，黃豆芽對半切斷;將薇菜干放入85-90 0C水中發(fā)泡，間斷攪拌，泡2-3小時后，撈出，再加入60-75 °C水中二次發(fā)泡，間斷攪拌，待復原程度70-80 %時，撈出用涼水冷卻后，整理切段4-5厘米;將木耳放入50-80°C溫水中浸泡1-2小時后，撈出，用涼水清洗兩遍后瀝干水分，切成1-2毫米細絲；
[0023]三、配料混合:將處理后的黃豆芽、薇菜、木耳絲菜放入拌料器中，按上述比例加入相應的輔料，拌勻后，腌制30-40分鐘；
[0024]四、真空包裝、高溫殺菌:將拌好調(diào)味料的混合菜按要求裝入塑料食品包裝袋內(nèi)，真空封口，把封好口的袋子加熱到100?120 °C，滅菌時間為20?30分鐘，冷卻至室溫后，檢驗、按要求裝箱。
[0025]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果是:
[0026]本發(fā)明的調(diào)味混合菜，以新鮮豆芽、復原薇菜干、復水木耳絲為原料，采用獨特的配方，味道獨特，經(jīng)過豆芽漂湯切斷、薇菜干發(fā)泡復原切斷、木耳復原切斷、配料混合、真空包裝、高溫殺菌工藝制作而成，屬純天然野菜開發(fā)產(chǎn)品，是開袋即食的高檔食用菜肴。
【具體實施方式】
[0027]下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一步的說明。
[0028]實施例1
[0029]—種調(diào)味混合菜，該調(diào)味混合菜由以下質(zhì)量百分比的主料和輔料組成;其中，
[0030]主料:黃豆芽40-50% ;薇菜段28-35% ;木耳絲8-13% ;長40_50mm
[0031]輔料:白芝麻1.9-2.2% ;芝麻油1.8-2.5% ;調(diào)和油1.8-2.5% ;紅椒油0.04-0.15%;谷氨酸鈉0.18-0.28% ;酵母提取物0.15-0.25% ;檸檬酸0.1-0.15 % ;維生素C0.1-0.15% ;冰醋酸 0.02-0.04%;氯化鈉0.1-0.15%;白糖0.01-0.03% ;冷開水 2.8-3.6%。
[0032]主料:黃豆芽40% ;薇菜段35% ;木耳絲13% ;
[0033]輔料:白芝麻2.2%；芝麻油2.5 % ;調(diào)和油2.5 % ;紅椒油0.15%；谷氨酸鈉0.28%；酵母提取物0.25%;檸檬酸0.15%;維生素C 0.15% ;冰醋酸0.04% ;氯化鈉0.15% ;白糖0.03% ;冷開水3.6%。
[0034]實施例2
[0035]本發(fā)明一種調(diào)味混合菜，該調(diào)味混合菜由以下質(zhì)量百分比的主料和輔料組成；其中，
[0036]主料:黃豆芽45 % ；薇菜段28 % ；木耳絲8 % ；
[0037]輔料:白芝麻1.9%；芝麻油1.8 % ;調(diào)和油1.8 % ;紅椒油0.04%；谷氨酸鈉0.18%；酵母提取物0.15% ;檸檬酸0.1%;維生素C 0.1 冰醋酸0.02% ;氯化鈉0.1% ;白糖
0.01%;冷開水 2.8%。
[0038]實施例3
[0039]本發(fā)明一種調(diào)味混合菜，該調(diào)味混合菜由以下質(zhì)量百分比的主料和輔料組成；其中，
[0040]主料:黃豆芽50% ;薇菜段30% ;木耳絲10% ;長40-50mm
[0041]輔料:
[0042]白芝麻2%;芝麻油2% ;調(diào)和油2% ;紅椒油0.1% ;谷氨酸鈉0.2% ;酵母提取物
0.2%；檸檬酸0.12 % ;維生素C 0.12%；冰醋酸0.03 % ;氯化鈉0.03 % ;白糖0.02 % ;冷開水3。
[0043]實施例1?3任一項所述的調(diào)味混合菜采用如下方法制作而成，包括以下具體步驟:
[0044]—、原料選擇:選取新鮮黃豆芽，優(yōu)質(zhì)薇菜干、木耳，其中薇菜干采取如下方法制備:挑選優(yōu)質(zhì)薇菜鮮苗，先進行分級、去雜、除毛去花后，放入100°C開水中，煮至5-8分鐘，期間不停翻動，然后撈出晾曬，曬干之前搓揉10-12次，曬干為止；
[0045]二、原料處理:將黃豆芽放入100 0C開水中漂湯5-7分鐘，撈出，用涼水清洗兩遍，瀝干后，黃豆芽對半切斷;將薇菜干放入85-90 0C水中發(fā)泡，間斷攪拌，泡2-3小時后，撈出，再加入60-75 °C水中二次發(fā)泡，間斷攪拌，待復原程度70-80 %時，撈出用涼水冷卻后，整理切段4-5厘米;將木耳放入50-80°C溫水中浸泡1-2小時后，撈出，用涼水清洗兩遍后瀝干水分，切成1-2毫米細絲；
[0046]三、配料混合:將處理后的黃豆芽、薇菜、木耳絲菜放入拌料器中，按上述比例加入相應的輔料，拌勻后，腌制30-40分鐘；
[0047]四、真空包裝、高溫殺菌:將拌好調(diào)味料的混合菜按要求裝入塑料食品包裝袋內(nèi)，真空封口，把封好口的袋子加熱到100?120 °C，滅菌時間為20?30分鐘，冷卻至室溫后，檢驗、按要求裝箱。
[0048]酵母提取物是根據(jù)中華藥典之規(guī)定，采用蛋白質(zhì)含量豐富的食用酵母為原料，采用自溶、酶解、分離、濃縮等現(xiàn)代生物高新技術，將酵母細胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸等進行降解后精制而成的一種棕黃色可溶性膏狀或淺黃色粉狀純天然制品。主要成分為多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族維生素及微量元素。是一種優(yōu)良的天然調(diào)味料，在食品行業(yè)中具有廣泛的用途; [0049 ] 冷開水是指冷卻至10-25 °C的開水。
【主權項】
1.一種調(diào)味混合菜，其特征在于，該調(diào)味混合菜由以下質(zhì)量百分比的主料和輔料組成；其中， 主料:黃豆芽40-50 % ；薇菜段28-35 % ；木耳絲8_13 % ； 輔料:白芝麻1.9-2.2%;芝麻油1.8-2.5%;調(diào)和油1.8-2.5%;紅椒油0.04-0.15%;谷氨酸鈉0.18-0.28%;酵母提取物0.15-0.25% ;檸檬酸0.1_0.15% ;維生素C 0.1-0.15%；冰醋酸0.02-0.04% ;氯化鈉0.1-0.15%;白糖0.01-0.03% ;冷開水2.8_3.6%。2.根據(jù)權利要求1所述的一種調(diào)味混合菜，其特征在于，該調(diào)味混合菜由以下質(zhì)量百分比的主料和輔料組成;其中， 主料:黃豆芽40 % ；薇菜段35 % ；木耳絲13 % ; 輔料:白芝麻2.2%；芝麻油2.5 % ;調(diào)和油2.5%；紅椒油0.15%；谷氨酸鈉0.28%；酵母提取物0.25% ;檸檬酸0.15% ;維生素C 0.15% ;冰醋酸0.04% ;氯化鈉0.15% ;白糖0.03% ;冷開水3.6%。3.根據(jù)權利要求1所述的一種調(diào)味混合菜，其特征在于，該調(diào)味混合菜由以下質(zhì)量百分比的主料和輔料組成;其中， 主料:黃豆芽45 % ;薇菜段28 % ;木耳絲8 % ； 輔料:白芝麻1.9%；芝麻油1.8 % ;調(diào)和油1.8 % ;紅椒油0.04%；谷氨酸鈉0.18%；酵母提取物0.15 % ;檸檬酸0.1 % ;維生素C 0.1%；冰醋酸0.02 % ;氯化鈉0.1 % ;白糖0.0I % ; 7令開水2.8%。4.根據(jù)權利要求1所述的一種調(diào)味混合菜，其特征在于，該調(diào)味混合菜由以下質(zhì)量百分比的主料和輔料組成;其中， 主料:黃豆芽50 % ；薇菜段30 % ；木耳絲10 % ； 輔料:白芝麻2 % ；芝麻油2 % ;調(diào)和油2 % ;紅椒油0.1%；谷氨酸鈉0.2%；酵母提取物0.2%；檸檬酸0.12 % ;維生素C 0.12%；冰醋酸0.03 % ;氯化鈉0.03 % ;白糖0.02 % ;冷開水3。5.—種制作權利要求1?4任一項所述的調(diào)味混合菜的方法，其特征在于，包括以下具體步驟: 一、原料選擇:選取新鮮黃豆芽，優(yōu)質(zhì)薇菜干、木耳，其中薇菜干采取如下方法制備:挑選優(yōu)質(zhì)薇菜鮮苗，先進行分級、去雜、除毛去花后，放入100°c開水中，煮至5-8分鐘，期間不停翻動，然后撈出晾曬，曬干之前搓揉10-12次，曬干為止； 二、原料處理:將黃豆芽放入100°C開水中漂湯5-7分鐘，撈出，用涼水清洗兩遍，瀝干后，黃豆芽對半切斷;將薇菜干放入85-90°C水中發(fā)泡，間斷攪拌，泡2-3小時后，撈出，再加入60-75 °C水中二次發(fā)泡，間斷攪拌，待復原程度70-80 %時，撈出用涼水冷卻后，整理切段4-5厘米;將木耳放入50-80 °C溫水中浸泡1-2小時后，撈出，用涼水清洗兩遍后瀝干水分，切成1-2毫米細絲； 三、配料混合:將處理后的黃豆芽、薇菜、木耳絲菜放入拌料器中，按上述比例加入相應的輔料，拌勻后，腌制30-40分鐘； 四、真空包裝、高溫殺菌:將拌好調(diào)味料的混合菜按要求裝入塑料食品包裝袋內(nèi)，真空封口，把封好口的袋子加熱到100?1200C，滅菌時間為20?30分鐘，冷卻至室溫后，檢驗、按要求裝箱。
【文檔編號】A23L19/00GK105962194SQ201610338671
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年5月18日
【發(fā)明人】張先華, 趙從圣, 趙永飛
【申請人】舒城圣桂食品有限公司