一種馬鈴薯泥及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種馬鈴薯泥及其加工方法，步驟包括：清洗去皮；切?。蛔o(hù)色處理：所述復(fù)合護(hù)色劑按重量比例為：氯化鈉：0.25?2.0％、氯化鈣：0.1?1.5％、抗壞血酸：0.05?0.45％和檸檬酸：0.15?0.85％。過熱蒸汽：將馬鈴薯漿進(jìn)行過熱蒸汽蒸制，蒸汽溫度為：105～170℃，蒸汽時(shí)間為：10～50min。本發(fā)明的馬鈴薯泥的加工方法是以新鮮馬鈴薯為原料，采用高速剪切粉碎、復(fù)合護(hù)色劑護(hù)色、過熱蒸汽熟制等創(chuàng)新工藝制得馬鈴薯泥，所得馬鈴薯泥營養(yǎng)成分保留全，褐變少，口感細(xì)膩，既可作為馬鈴薯主食產(chǎn)品的原料，亦可作為馬鈴薯泥沙拉等馬鈴薯調(diào)理食品原料。
【專利說明】
一種馬鈴薯泥及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種馬鈴薯泥及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]馬鈴薯具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，是全球公認(rèn)的全營養(yǎng)食品，其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值高，可消化成分高，易被人體吸收，其品質(zhì)與動(dòng)物蛋白相近，含有18種氨基酸，包括精氨酸、組氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、酪氨酸、纈氨酸等人體不能自身合成的必需氨基酸，可與雞蛋媲美。同時(shí)，馬鈴薯中還含有豐富的維生素(胡蘿卜素、維生素C、硫胺素、核黃素、尼克酸等)及礦物質(zhì)(如鈣、磷、鐵等)等營養(yǎng)成分。目前，我國馬鈴薯主要用于鮮食，有一部分用于加工淀粉或薯?xiàng)l、薯片、薯泥等西式休閑食品。近年來，隨著馬鈴薯主食化戰(zhàn)略的不斷深入，馬鈴薯主食產(chǎn)品越來越受到廣大居民的青睞。馬鈴薯主食產(chǎn)品加工通常以馬鈴薯全粉為原料，但存在成本高，導(dǎo)致馬鈴薯主食產(chǎn)品價(jià)格與普通米面主食相比較高，限制了馬鈴薯主食產(chǎn)品的推廣。通過采用薯泥為原料，可以降低馬鈴薯主食產(chǎn)品的成本，但馬鈴薯泥制備通常采用去皮、切片、漂燙、冷卻、蒸煮、制泥等工序，仍然存在工藝環(huán)節(jié)繁雜，能耗高，產(chǎn)品品質(zhì)差等問題。因此，開發(fā)一種新型高效節(jié)能、營養(yǎng)損失少的馬鈴薯泥加工方法，對(duì)于開發(fā)市場接受程度高的馬鈴薯主食產(chǎn)品，促進(jìn)馬鈴薯主食化消費(fèi)，改善膳食營養(yǎng)水平具有重要意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對(duì)所提到的問題，本發(fā)明提供了一種馬鈴薯泥及其加工方法，步驟包括:
[0004]D清洗去皮
[0005]將新鮮馬鈴薯用清水清洗干凈后，去除馬鈴薯皮；
[0006]2)切丁
[0007]將去皮后的馬鈴薯切成0.5?Icm見方的馬鈴薯?。?br>[0008]3)護(hù)色處理
[0009]將復(fù)合護(hù)色劑與步驟2制得的馬鈴薯丁按比例混合；
[0010]4)將經(jīng)過步驟3處理后的馬鈴薯丁進(jìn)行磨碎處理，所制得的馬鈴薯漿中顆粒達(dá)到120目以上;
[0011]5)過熱蒸汽蒸制
[0012]將經(jīng)過步驟4制得的馬鈴薯漿進(jìn)行過熱蒸汽蒸制，蒸汽溫度為:105?170°C，蒸汽時(shí)間為:10?50min。
[0013]優(yōu)選方案是:所述復(fù)合護(hù)色劑按重量比例為:氯化鈉:0.25-2.0 %、氯化鈣:0.1-1.5%、抗壞血酸:0.05-0.45%和檸檬酸:0.15-0.85% 0
[0014]優(yōu)選方案是:采用切丁機(jī)進(jìn)行馬鈴薯切丁。
[0015]優(yōu)選方案是:采用真空高速剪切機(jī)將馬鈴薯丁磨碎，制漿。
[0016]優(yōu)選方案是:采用蒸汽去皮方法將馬鈴薯去皮。
[0017]優(yōu)選方案是:采用蒸烤箱進(jìn)行過熱蒸汽蒸制。
[0018]優(yōu)選方案是:將制得的馬鈴薯漿裝入平底不銹鋼托盤后，放入蒸烤箱中進(jìn)行蒸制。
[0019]優(yōu)選方案是:所述馬鈴薯漿放入平底不銹鋼托盤的厚度不超過2cm。
[0020]根據(jù)所述的馬鈴薯泥加工方法制作的馬鈴薯泥。
[0021]本發(fā)明的馬鈴薯泥的加工方法是以新鮮馬鈴薯為原料，采用高速剪切粉碎、復(fù)合護(hù)色劑護(hù)色、過熱蒸汽熟制等創(chuàng)新工藝制得馬鈴薯泥，所得馬鈴薯泥營養(yǎng)成分保留全，褐變少，口感細(xì)膩，既可作為馬鈴薯主食產(chǎn)品的原料，亦可作為馬鈴薯泥沙拉等馬鈴薯調(diào)理食品原料。
【附圖說明】
[0022]圖1為本發(fā)明的流程示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0023]下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實(shí)施。
[0024]應(yīng)當(dāng)理解，本文所使用的諸如“具有”、“包含”以及“包括”術(shù)語并不配出一個(gè)或多個(gè)其它元件或其組合的存在或添加。
[0025]實(shí)施例1
[0026]—種馬鈴薯泥及其加工方法，步驟包括:
[0027]I)清洗去皮
[0028]將新鮮馬鈴薯用清水清洗干凈后，去除馬鈴薯皮；
[0029]2)切丁
[0030]將去皮后的馬鈴薯切成0.5cm見方的馬鈴薯丁；
[0031]3)護(hù)色處理
[0032]將復(fù)合護(hù)色劑與步驟2制得的馬鈴薯丁按比例混合；
[0033]4)將經(jīng)過步驟3處理后的馬鈴薯丁進(jìn)行磨碎處理，所制得的馬鈴薯漿中顆粒達(dá)到120目以上;
[0034]5)過熱蒸汽蒸制
[0035]將經(jīng)過步驟4制得的馬鈴薯漿進(jìn)行過熱蒸汽蒸制，蒸汽溫度為:105°C，蒸汽時(shí)間為:1min0
[0036]所述復(fù)合護(hù)色劑按重量比例為:氯化鈉:0.25 %、氯化鈣:0.1%、抗壞血酸:0.05%和梓檬酸:0.15%。
[0037]采用切丁機(jī)進(jìn)行馬鈴薯切丁。
[0038]采用真空高速剪切機(jī)將馬鈴薯丁磨碎，制漿。
[0039]采用蒸汽去皮方法將馬鈴薯去皮。
[0040]采用蒸烤箱進(jìn)行過熱蒸汽蒸制。
[0041]將制得的馬鈴薯漿裝入平底不銹鋼托盤后，放入蒸烤箱中進(jìn)行蒸制。
[0042]所述馬鈴薯漿放入平底不銹鋼托盤的厚度不超過2cm。
[0043]根據(jù)所述的馬鈴薯泥加工方法制作的馬鈴薯泥。
[0044]實(shí)施例2
[0045]—種馬鈴薯泥及其加工方法，步驟包括:
[0046]I)清洗去皮
[0047]將新鮮馬鈴薯用清水清洗干凈后，去除馬鈴薯皮；
[0048]2)切丁
[0049]將去皮后的馬鈴薯切成Icm見方的馬鈴薯丁；
[0050]3)護(hù)色處理
[0051 ]將復(fù)合護(hù)色劑與步驟2制得的馬鈴薯丁按比例混合；
[0052]4)將經(jīng)過步驟3處理后的馬鈴薯丁進(jìn)行磨碎處理，所制得的馬鈴薯漿中顆粒達(dá)到120目以上;
[0053]5)過熱蒸汽蒸制
[0054]將經(jīng)過步驟4制得的馬鈴薯漿進(jìn)行過熱蒸汽蒸制，蒸汽溫度為:170°C，蒸汽時(shí)間為:50mino
[0055]優(yōu)選方案是:所述復(fù)合護(hù)色劑按重量比例為:氯化鈉:2.0%、氯化鈣:1.5 %、抗壞血酸:0.45%和梓檬酸:0.85% ο
[0056]采用切丁機(jī)進(jìn)行馬鈴薯切丁。
[0057]采用真空高速剪切機(jī)將馬鈴薯丁磨碎，制漿。
[0058]采用蒸汽去皮方法將馬鈴薯去皮。
[0059]采用蒸烤箱進(jìn)行過熱蒸汽蒸制。
[0060]將制得的馬鈴薯漿裝入平底不銹鋼托盤后，放入蒸烤箱中進(jìn)行蒸制。
[0061 ]所述馬鈴薯漿放入平底不銹鋼托盤的厚度不超過2cm。
[0062]根據(jù)所述的馬鈴薯泥加工方法制作的馬鈴薯泥。
[0063]盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對(duì)于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)和這里示出與描述的圖例。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種馬鈴薯泥的加工方法，其特征在于，步驟包括: 1)清洗去皮 將新鮮馬鈴薯用清水清洗干凈后，去除馬鈴薯皮； 2)切丁 將去皮后的馬鈴薯切成0.5?Icm見方的馬鈴薯??； 3)護(hù)色處理 將復(fù)合護(hù)色劑與步驟2制得的馬鈴薯丁按比例混合； 4)將經(jīng)過步驟3處理后的馬鈴薯丁進(jìn)行磨碎處理，所制得的馬鈴薯漿中顆粒達(dá)到120目以上； 5)過熱蒸汽蒸制 將經(jīng)過步驟4制得的馬鈴薯漿進(jìn)行過熱蒸汽蒸制，蒸汽溫度為:105?170°C，蒸汽時(shí)間為:10?50min。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的馬鈴薯泥的加工方法，其特征在于，所述復(fù)合護(hù)色劑按重量比例為:氯化鈉:0.25-2.0 %、氯化鈣:0.1-1.5 %、抗壞血酸:0.05-0.45%和檸檬酸:0.15-0.85%。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的馬鈴薯泥的加工方法，其特征在于，采用切丁機(jī)進(jìn)行馬鈴薯切丁。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的馬鈴薯泥的加工方法，其特征在于，采用真空高速剪切機(jī)將馬鈴薯丁磨碎，制漿。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的馬鈴薯泥的加工方法，其特征在于，采用蒸汽去皮方法將馬鈴薯去皮。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的馬鈴薯泥的加工方法，其特征在于，采用蒸烤箱進(jìn)行過熱蒸汽蒸制。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的馬鈴薯泥的加工方法，其特征在于，將制得的馬鈴薯漿裝入平底不銹鋼托盤后，放入蒸烤箱中進(jìn)行蒸制。8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的馬鈴薯泥的加工方法，其特征在于，所述馬鈴薯漿放入平底不銹鋼托盤的厚度不超過2cm。9.根據(jù)權(quán)利要求1?9所述的馬鈴薯泥加工方法制作的馬鈴薯泥。
【文檔編號(hào)】A23L19/12GK105962202SQ201610294103
【公開日】2016年9月28日
【申請(qǐng)日】2016年5月5日
【發(fā)明人】胡宏海, 戴小楓, 張泓, 劉倩楠, 黃峰, 張雪, 張良, 張春江, 畢紅霞, 張 榮, 徐芬, 黃艷杰, 吳娛, 歐陽玲花, 陳文波, 胡小佳, 樊月, 李娜, 王嫻
【申請(qǐng)人】中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所