一種麻辣蘿卜干的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種麻辣蘿卜干，以鮮蘿卜為主材，加入輔料腌制而成，所述輔料按質(zhì)量組分由鹽3?4份、干辣椒1.5?2份、花椒1.5?2份、八角1.2?1.6份、食用油4?6份組成，按如下步驟加工：1)首先，將鮮蘿卜去蒂、洗凈后切成條狀，脫水，然后晾曬48?64小時(shí)；2)再將晾曬后的蘿卜條加入鹽腌制，用手揉捏，使鹽與蘿卜條均勻混合，放在常溫下入味6?8小時(shí)；3)然后將食用油燒熱，將干辣椒、花椒、八角混合粉碎后加入食用油中炸熟；4)最后將食用油和干辣椒、花椒、八角加入腌制后的蘿卜條中，密封后繼續(xù)腌制15?18天，即可得到麻辣蘿卜干；該蘿卜干美味爽口，健康可口。
【專利說(shuō)明】
一種麻辣蘿卜干
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體是涉及一種麻辣蘿卜干。
【背景技術(shù)】
[0002]蘿卜為十字花科一年生或二年生根菜。我國(guó)是蘿卜的故鄉(xiāng)，栽培食用歷史悠久，早在《詩(shī)經(jīng)》中就有關(guān)于蘿卜的記載。按收獲季節(jié)，可分為春蘿卜、秋蘿卜和四季蘿卜等類型，我國(guó)各地均有栽培，四季均有供應(yīng)。它既可用于制作菜肴，炒、煮、涼拌等倶佳;又可當(dāng)作水果生吃，味道鮮美;還可用作泡菜、醬菜腌制。蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，有很好的食用、醫(yī)療價(jià)值。蘿卜含有能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，對(duì)防癌，抗癌有重要意義。蘿卜中的芥子油和膳良纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽石癥等疾病。
[0003]俗話說(shuō)“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保健康”，蘿卜是人們餐桌上的一道重要食材。蘿卜的吃法有多種，可用于燒肉、燉湯，也可腌制后食用。尤其是腌制后的蘿卜口感清脆，受到人們的歡迎。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明為了克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種麻辣蘿卜干，本發(fā)明蘿卜干采用鹽、干辣椒等原料腌制而成，口感麻辣清脆。
[0005]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
[0006]—種麻辣蘿卜干，以鮮蘿卜為主材，加入輔料腌制而成，所述輔料按質(zhì)量組分由鹽3-4份、干辣椒1.5-2份、花椒1.5-2份、八角1.2-1.6份、食用油4-6份組成，按如下步驟加工:
[0007]I)首先，將鮮蘿卜去蒂、洗凈后切成條狀，脫水，然后晾曬48-64小時(shí)；
[0008]2)再將晾曬后的蘿卜條加入鹽腌制，用手揉捏，使鹽與蘿卜條均勻混合，放在常溫下入味6-8小時(shí)；
[0009]3)然后將食用油燒熱，將干辣椒、花椒、八角混合粉碎后加入食用油中炸熟；
[0010]4)最后將食用油和干辣椒、花椒、八角加入腌制后的蘿卜條中，密封后繼續(xù)腌制15-18天，即可得到麻辣蘿卜干。
[0011]所述鮮蘿卜切成的蘿卜條橫截面大小為1-2平方厘米。
[0012]所述輔料質(zhì)量為鮮蘿卜質(zhì)量的6-10%。
[0013]所述輔料質(zhì)量為鮮蘿卜質(zhì)量的8%。
[0014]所述步驟I)蘿卜條脫水方式為采用甩干設(shè)備甩干。
[0015]所述步驟2)在蘿卜條入味6-8小時(shí)后采用壓榨方式對(duì)蘿卜干進(jìn)行脫鹽水處理。
[0016]所述鮮蘿卜為白蘿卜。
[0017]所述步驟4)蘿卜干放在4_8°C下腌制15-18天。
[0018]與現(xiàn)有的技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明將鮮蘿卜切成條狀后晾曬除去水分，然后用鹽腌制，在加入干辣椒、花椒、八角、食用油等輔料繼續(xù)腌制，得到麻辣味的蘿卜干;該蘿卜干美味爽口，健康可口。
【具體實(shí)施方式】
[0019]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0020]蘿卜干是餐桌上常見(jiàn)的一種美食，廣受男女老少的喜愛(ài)。本發(fā)明提供一種麻辣蘿卜干，以鮮蘿卜為主材，加入輔料腌制而成，所述輔料按質(zhì)量組分由鹽3-4份、干辣椒1.5-2份、花椒1.5-2份、八角1.2-1.6份、食用油4-6份組成，按如下步驟加工:
[0021 ] I)首先，將鮮蘿卜去蒂、洗凈后切成條狀，脫水，然后晾曬48-64小時(shí);通過(guò)晾曬有效去除鮮蘿卜中的水分，便于保存蘿卜干，同時(shí)提升口感，達(dá)到口感清脆的效果。
[0022]2)再將晾曬后的蘿卜條加入鹽腌制，加鹽后用手揉捏，使鹽與蘿卜條均勻混合，放在常溫下入味6-8小時(shí)；
[0023]3)然后將食用油燒熱，將干辣椒、花椒、八角混合粉碎后加入食用油中炸熟;將干辣椒、花椒、八角放入食用油中炸熟，使干辣椒、花椒、八角的香味溢出，從而更好的滲入蘿卜干中，提升蘿卜干的口感。
[0024]4)最后將食用油和干辣椒、花椒、八角加入腌制后的蘿卜條中，密封后繼續(xù)腌制15-18天，即可得到麻辣蘿卜干。
[0025]在將鮮蘿卜切成蘿卜條時(shí)，為保證鹽等輔料快速入味，所述鮮蘿卜切成的蘿卜條橫截面大小為1-2平方厘米。
[0026]輔料是腌制麻辣蘿卜干必備的材料，所述輔料質(zhì)量為鮮蘿卜質(zhì)量的6-10%。作為優(yōu)選，所述輔料質(zhì)量為鮮蘿卜質(zhì)量的8 %。
[0027]所述步驟I)蘿卜條脫水方式為采用甩干設(shè)備甩干。
[0028]所述步驟2)在蘿卜條入味6-8小時(shí)后采用壓榨方式對(duì)蘿卜干進(jìn)行脫鹽水處理。
[0029]蘿卜按常見(jiàn)的分類包括白蘿卜、胡蘿卜、青蘿卜和紫蘿卜，其中白蘿卜含水量最高，作為本發(fā)明的主材，所得麻辣蘿卜干口感最佳，因此所述鮮蘿卜為白蘿卜。
[0030]所述步驟4)蘿卜干放在4-8Γ下腌制15-18天。
[0031]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種麻辣蘿卜干，以鮮蘿卜為主材，加入輔料腌制而成，其特征在于:所述輔料按質(zhì)量組分由鹽3-4份、干辣椒I.5-2份、花椒I.5-2份、八角1.2-1.6份、食用油4-6份組成，按如下步驟加工: 1)首先，將鮮蘿卜去蒂、洗凈后切成條狀，脫水，然后晾曬48-64小時(shí)； 2)再將晾曬后的蘿卜條加入鹽腌制，用手揉捏，使鹽與蘿卜條均勻混合，放在常溫下入味6-8小時(shí)； 3)然后將食用油燒熱，將干辣椒、花椒、八角混合粉碎后加入食用油中炸熟； 4)最后將食用油和干辣椒、花椒、八角加入腌制后的蘿卜條中，密封后繼續(xù)腌制15-18天，即可得到麻辣蘿卜干;所述鮮蘿卜切成的蘿卜條橫截面大小為1-2平方厘米;所述輔料質(zhì)量為鮮蘿卜質(zhì)量的6-10% ;所述輔料質(zhì)量為鮮蘿卜質(zhì)量的8%。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麻辣蘿卜干，其特征在于:所述步驟I)蘿卜條脫水方式為采用甩干設(shè)備甩干。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麻辣蘿卜干，其特征在于:所述步驟2)在蘿卜條入味6-8小時(shí)后采用壓榨方式對(duì)蘿卜干進(jìn)行脫鹽水處理。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麻辣蘿卜干，其特征在于:所述鮮蘿卜為白蘿卜。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麻辣蘿卜干，其特征在于:所述步驟4)蘿卜干放在4-8°C下腌制15-18天。
【文檔編號(hào)】A23L19/20GK105962211SQ201610289215
【公開(kāi)日】2016年9月28日
【申請(qǐng)日】2016年4月29日
【發(fā)明人】任大勇
【申請(qǐng)人】任大勇