帶殼花生的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種帶殼花生的加工方法，包括帶殼花生的篩選、清洗、煮制以及烘烤工序，其中，煮制為將物料在清水中預(yù)煮后，在調(diào)味料中間歇煮料，且煮制過程中不加入漂白劑或抗氧劑。本發(fā)明的帶殼花生的加工方法既能防止花生外皮變黃、發(fā)餿，有利于調(diào)味料的快速均勻吸收，節(jié)省了煮制時(shí)間，又無需加入漂白劑和抗氧劑，使帶殼花生更安全、健康。
【專利說明】
帶殼花生的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域。更具體地說，本發(fā)明涉及一種帶殼花生的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 花生果實(shí)含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素 A、維生素 B6、維生素 E、維生素 K，以及礦 物質(zhì)鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽堿、胡 蘿卜素、粗纖維等物質(zhì)。脂肪含量為44%-45%，蛋白質(zhì)含量為24%-36%，含糖量為20%左 右。含有豐富的維生素 B2、PP、A、D、E、鈣和鐵等。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生 素。有促進(jìn)人的腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)記憶的作用?；ㄉ€富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和脂肪及多種微量 營養(yǎng)素，在調(diào)整人們特別是孩子營養(yǎng)平衡方面有很重要的作用。
[0003] 帶殼花生是花生休閑食品的一個(gè)主要形式，產(chǎn)品酥脆香濃、食用方便等特點(diǎn)而深 受廣大消費(fèi)者喜愛。為防止花生"發(fā)餿"及保持產(chǎn)品外觀顏色，國內(nèi)生產(chǎn)帶殼花生企業(yè)在生 產(chǎn)中添加焦亞硫酸鈉對(duì)花生進(jìn)行浸泡護(hù)色，甚至過量使用焦亞硫酸鈉導(dǎo)致產(chǎn)品二氧化硫殘 留超標(biāo)，二氧化硫殘留會(huì)對(duì)人體健康造成危害，這樣的產(chǎn)品已不能滿足人們對(duì)健康、安全、 營養(yǎng)食品的需求。
[0004] 另外由于帶殼花生果油脂含量高，尤其是不飽和脂肪酸含量很高，易受光、熱、氧 氣、水分等的影響酸敗變質(zhì)，而且在加工過程中經(jīng)過熱風(fēng)或高溫的烘烤，極大激發(fā)自由基的 活性，油脂氧化的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)已經(jīng)打開，使產(chǎn)品極易引起油脂的酸敗。花生儲(chǔ)存過程在空氣的 作用下油脂進(jìn)一步被氧化分解、酸敗，產(chǎn)生一種難聞的哈喇味，食品中所含的營養(yǎng)成分被微 生物分解、破壞，產(chǎn)生有毒的醛類和酮類化合物，這種物質(zhì)被攝入人體后，對(duì)人體能夠產(chǎn)生 具有催化作用的酶類有一定的破壞作用。過氧化值指標(biāo)反映烘烤花生食品中油脂的哈敗程 度，是烘烤花生食品的主要衛(wèi)生指標(biāo)，油脂過氧化值過高不僅導(dǎo)致食品風(fēng)味劣變，造成人體 胃腸不適，而且還可導(dǎo)致人體衰老、腫瘤、心血管病等發(fā)生。過氧化值指標(biāo)反映油脂的酸敗 程度，因此，控制好這項(xiàng)指標(biāo)可以大大延長產(chǎn)品保質(zhì)期和貨架期，大量減少因產(chǎn)品氧化酸敗 造成的退貨，從而降低企業(yè)的經(jīng)濟(jì)損失和炒貨資源的浪費(fèi)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的一個(gè)目的是解決上述問題，并提供至少后面將說明的優(yōu)點(diǎn)。
[0006] 本發(fā)明還有一個(gè)目的是提供一種帶殼花生的加工方法，煮制過程中先將物料在清 水中預(yù)煮，后在調(diào)味料中間歇煮料，且煮制過程中不加入漂白劑或抗氧劑，既能防止花生外 皮變黃、發(fā)餿，又無需加入漂白劑和抗氧劑，使帶殼花生更安全、健康。
[0007] 為了實(shí)現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明的這些目的和其它優(yōu)點(diǎn)，提供了一種帶殼花生的加工方法， 包括帶殼花生的篩選、清洗、煮制以及烘烤工序，其中，所述煮制為將物料在清水中預(yù)煮后， 在調(diào)味料中間歇煮料，且所述煮制過程中不加入漂白劑或抗氧劑。
[0008] 優(yōu)選的是，在清水中預(yù)煮為在沸水中煮10~20min。
[0009] 優(yōu)選的是，在調(diào)味料中間歇煮料的方法為:在清水中預(yù)煮后的物料完全冷卻后，在 80~120°C將物料在調(diào)味料中煮料8~15min，吊起冷卻8~15min后，重復(fù)煮料與冷卻的步驟 2次。
[0010]優(yōu)選的是，烘烤工序采用多次變溫烘烤，具體方法為:先在溫度80~90°C烘烤10~ 15h，然后在溫度60~70°C烘烤10~15h，讓帶殼花生自然冷卻至常溫后置于冷庫中貯藏24 ~48h，在溫度60~70 °C烘烤10~18h后，得到的帶殼花生含水率不超過5 %。
[0011] 優(yōu)選的是，在溫度80~90 °C烘烤10~15h時(shí)，控制帶殼花生含水率為25~35 %，在 溫度60~70°C烘烤10~15h時(shí)，控制帶殼花生含水率為5~20%。
[0012] 優(yōu)選的是，在溫度60~70°C烘烤10~18h時(shí)，先在溫度65~70°C烘烤7~13h，然后 在溫度60~64°C烘烤3~5h。
[0013] 優(yōu)選的是，所述調(diào)味料中包括大蒜、香椿、八角、茴香、花椒、山楂、桂花糖、蜂蜜、米 酒、橙汁、梓檬汁、食鹽、味精以及水，以重量份數(shù)計(jì)，其中大蒜2~3份、香椿1~2份、八角0.5 ~1份、茴香0.5~1份、花椒1~2份、山楂0.5~1份、桂花糖1~2份、蜂蜜0.2~0.4份、米酒1 ~2份、橙汁0.2~0.4份、檸檬汁0.2~0.4份、食鹽4~7份、味精3~5份以及水80~150份。
[0014] 優(yōu)選的是，在調(diào)味料中間歇煮料的具體方法為：向真空釜中加入調(diào)味料直至沒過 物料，邊攪拌邊煮料，溫度在120 °C下煮料IOmin，控制真空釜的真空度為0.02MPa，然后將物 料吊起冷卻l〇min，在100°C下煮料lOmin，控制真空釜的真空度為0.04MP a，再次將物料吊起 冷卻IOmin后，在80°C下煮料lOmin，控制真空釜的真空度為0.06MPa，將物料吊起冷卻HUn 后，完成在調(diào)味料中間歇煮料。
[0015] 優(yōu)選的是，所述清洗的具體方法為：將篩選后的帶殼花生放入洗果機(jī)中清洗5~ 8min，去除外殼上附帶的雜質(zhì)，清洗完畢后放入瀝水機(jī)中瀝水1~3min，將瀝水后的帶殼花 生用壓孔機(jī)壓孔，使得每個(gè)帶殼花生表面布有1~2個(gè)小孔。
[0016] 優(yōu)選的是，烘烤工序完成后，將帶殼花生裝入塑料袋中，塑料袋敞口在8~HTC下 冷卻2~5h，在-1~-4°C保持1~2h后，將裝有帶殼花生的塑料袋抽真空并封口，其真空度為 O.04~O.05MPa。
[0017] 本發(fā)明至少包括以下有益效果：
[0018] 1、傳統(tǒng)的帶殼花生加工因浸泡時(shí)間長，花生易"發(fā)餿"；煮制時(shí)間稍長，花生外皮變 黃;花生煮制為半生熟，產(chǎn)品入味不均勻等影響產(chǎn)品質(zhì)量問題，且為防止花生"發(fā)餿"及保持 產(chǎn)品外觀顏色，需在清水浸泡時(shí)加入焦亞硫酸鈉作為漂白劑，在調(diào)味料浸泡時(shí)加入抗氧劑， 這些漂白劑和抗氧劑的加入，都不利于食品的安全生產(chǎn)。本發(fā)明中先將在清水中預(yù)煮，物料 完全冷卻后，在80~120°C調(diào)配料中每次煮料8~15min，吊起冷卻8~15min后，重復(fù)2次，此 種方法不需長時(shí)間冷水浸泡，比傳統(tǒng)方法節(jié)省了煮制時(shí)間。原料直接開水預(yù)煮，可防止花生 外皮變黃，同時(shí)可使花生仁膨脹，為下一步的煮制、烘酥打下基礎(chǔ);冷熱交替間歇入味煮制 有利于調(diào)味料的快速均勻吸收。
[0019] 2、傳統(tǒng)的帶殼花生加工多采用高溫短時(shí)間一次烘干法，產(chǎn)品酥脆，但過氧化值偏 高，產(chǎn)品易哈敗，不利于產(chǎn)品的貯藏保質(zhì)。本發(fā)明中采用四階段變溫烘烤法，每個(gè)階段對(duì)花 生含水率進(jìn)行控制，得到的產(chǎn)品更酥脆、過氧化值低、不易哈敗，產(chǎn)品品質(zhì)更高。
[0020] 3、本發(fā)明的帶殼花生不含漂白劑、抗氧化劑，自然不漂白，產(chǎn)品過氧化值低，其中， 產(chǎn)品在保存1個(gè)月的過氧化值，以脂肪計(jì)，不大于0.06g/100g，保存3個(gè)月的過氧化值不大于 0.08g/100g，保存6個(gè)月的過氧化值不大于0.25g/100g，遠(yuǎn)低于GB/T22165-2008規(guī)定的過氧 化值O . 50g/lOOg的指標(biāo)，表明本發(fā)明的帶殼花生的加工方法加工的花生質(zhì)量更好，品質(zhì)更 尚，具有更久的It減時(shí)間。
[0021] 4、調(diào)味料中大蒜、香椿、八角、茴香一級(jí)花椒既能使帶殼花生味道香脆，又有一定 的殺菌作用，保證花生能保存較長時(shí)間，利用山楂、桂花、蜂蜜、米酒、橙汁以及檸檬汁中的 天然酸甜味道，代替直接放入糖類的做法，使花生味道、營養(yǎng)豐富，更加健康美味。
[0022] 5、在調(diào)味料中間歇煮料在真空釜中進(jìn)行，充分保留調(diào)味料中的味道，避免調(diào)味料 中易揮發(fā)組分在高溫下隨高溫水蒸氣逸散到空氣中，邊攪拌邊煮料有利于調(diào)味料均勻滲入 帶殼花生中，保證味道充分浸入帶殼花生的花生仁中，使花生口感更佳。
[0023] 6、將塑料袋先敞口在8-10°C下冷卻2~5h，再在-4~TC保持1~2h，然后真空封 裝，既能使烘烤后的帶殼花生充分冷卻，使花生口感酥脆，在零下溫度下放置后能更好的延 長帶殼花生的保質(zhì)期，減少霉菌的產(chǎn)生。
[0024] 本發(fā)明的其它優(yōu)點(diǎn)、目標(biāo)和特征將部分通過下面的說明體現(xiàn)，部分還將通過對(duì)本 發(fā)明的研究和實(shí)踐而為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所理解。
【具體實(shí)施方式】
[0025] 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書 文字能夠據(jù)以實(shí)施。
[0026] 實(shí)施例1
[0027]原料帶殼花生挑選、清洗后，在沸水中煮IOmin，物料完全冷卻后，在80 °C將物料在 調(diào)味料中煮料8min，吊起冷卻8min后，重復(fù)煮料與冷卻的步驟2次，然后采用多次變溫烘烤， 在溫度80°C烘烤IOh后，帶殼花生含水率為35%，然后在溫度60°C烘烤IOh，帶殼花生含水率 為20%，讓帶殼花生自然冷卻至常溫后置于冷庫中貯藏24h，在溫度60°C烘烤10h，得到的帶 殼花生含水率為5 %。
[0028] 實(shí)施例2
[0029]原料帶殼花生挑選、清洗后，在沸水中煮20min，物料完全冷卻后，在120 °C將物料 在調(diào)味料中煮料15min，吊起冷卻15min后，重復(fù)煮料與冷卻的步驟2次，然后采用多次變溫烘 烤，先在溫度90°C烘烤15h，帶殼花生含水率為25%，然后在溫度70°C烘烤15h，帶殼花生含 水率為5%，讓帶殼花生自然冷卻至常溫后置于冷庫中貯藏48h，在溫度70°C烘烤18h，得到 的帶殼花生含水率為4%。
[0030] 實(shí)施例3
[0031] 原料帶殼花生挑選、清洗后，在沸水中煮15min，物料完全冷卻后，在100°C將物料 在調(diào)味料中煮料IOmin，吊起冷卻IOmin后，重復(fù)煮料與冷卻的步驟2次，然后采用多次變溫 烘烤，先在溫度85 °C烘烤12h，帶殼花生含水率為30 %，然后在溫度65°C烘烤12h，帶殼花生 含水率為10 %，讓帶殼花生自然冷卻至常溫后置于冷庫中貯藏32h，在溫度65°C烘烤15h，得 到的帶殼花生含水率為3%。
[0032] 實(shí)施例4
[0033]對(duì)原料帶殼花生進(jìn)行篩選后，將帶殼花生放入洗果機(jī)中清洗5min，去除外殼上附 帶的雜質(zhì)，清洗完畢后放入瀝水機(jī)中瀝水lmin，將瀝水后的帶殼花生用壓孔機(jī)壓孔，使得每 個(gè)帶殼花生表面布有1個(gè)小孔。
[0034] 將打孔后的花生在沸水中煮lOmin，放入真空釜中，向真空釜中加入調(diào)味料直至沒 過物料，邊攪拌邊煮料，溫度在120 °C下煮料IOmin，控制真空釜的真空度為0.02MPa，然后將 物料吊起冷卻lOmin，在100°C下煮料10min，控制真空釜的真空度為0.04MP a，再次將物料吊 起冷卻IOmin后，在80°C下煮料lOmin，控制真空釜的真空度為0.06MPa，將物料吊起冷卻 IOmin后，完成在調(diào)味料中間歇煮料。
[0035] 所述調(diào)味料中包括大蒜、香椿、八角、茴香、花椒、山楂、桂花糖、蜂蜜、米酒、橙汁、 檸檬汁、食鹽、味精以及水，以重量份數(shù)計(jì)，其中大蒜2份、香椿1份、八角0.5份、茴香0.5份、 花椒1份、山楂〇. 5份、桂花糖1份、蜂蜜0.2份、米酒1份、橙汁0.2份、檸檬汁0.2份、食鹽4份、 味精3份以及水80份。
[0036]將間歇煮料后的帶殼花生在溫度80°C烘烤10h，然后在溫度60°C烘烤10h，讓帶殼 花生自然冷卻至常溫后置于冷庫中貯藏24h后，在溫度65°C烘烤7h后，在溫度60°C烘烤3h， 得到的帶殼花生含水率不超過5%。
[0037]將帶殼花生裝入塑料袋中，塑料袋敞口在8°C下冷卻2~5h，在-ItC保持Ih后，將裝 有帶殼花生的塑料袋抽真空并封口，其真空度為0. 〇4MPa。
[0038] 實(shí)施例5
[0039] 對(duì)原料帶殼花生進(jìn)行篩選后，將帶殼花生放入洗果機(jī)中清洗8min，去除外殼上附 帶的雜質(zhì)，清洗完畢后放入瀝水機(jī)中瀝水3min，將瀝水后的帶殼花生用壓孔機(jī)壓孔，使得每 個(gè)帶殼花生表面布有2個(gè)小孔。
[0040] 將打孔后的花生在沸水中煮20min，放入真空釜中，向真空釜中加入調(diào)味料直至沒 過物料，邊攪拌邊煮料，溫度在120 °C下煮料IOmin，控制真空釜的真空度為0.02MPa，然后將 物料吊起冷卻IOmin，在100 °C下煮料IOmin，控制真空釜的真空度為0.04MPa，再次將物料吊 起冷卻IOmin后，在80°C下煮料10min，控制真空釜的真空度為0.06MP a，將物料吊起冷卻 IOmin后，完成在調(diào)味料中間歇煮料。
[0041 ]所述調(diào)味料中包括大蒜、香椿、八角、茴香、花椒、山楂、桂花糖、蜂蜜、米酒、橙汁、 檸檬汁、食鹽、味精以及水，以重量份數(shù)計(jì)，其中大蒜3份、香椿2份、八角1份、茴香1份、花椒2 份、山楂1份、桂花糖2份、蜂蜜0 · 4份、米酒2份、橙汁0 · 4份、檸檬汁0 · 4份、食鹽7份、味精5份 以及水150份。
[0042]將間歇煮料后的帶殼花生在溫度90°C烘烤15h，然后在溫度70°C烘烤15h，讓帶殼 花生自然冷卻至常溫后置于冷庫中貯藏48h后，在溫度70°C烘烤13h后，在溫度64°C烘烤5h， 得到的帶殼花生含水率不超過5%。
[0043]將帶殼花生裝入塑料袋中，塑料袋敞口在HTC下冷卻5h，在_4°C保持2h后，將裝有 帶殼花生的塑料袋抽真空并封口，其真空度為〇.〇5MPa。
[0044] 實(shí)施例6
[0045] 對(duì)原料帶殼花生進(jìn)行篩選后，將帶殼花生放入洗果機(jī)中清洗6min，去除外殼上附 帶的雜質(zhì)，清洗完畢后放入瀝水機(jī)中瀝水2min，將瀝水后的帶殼花生用壓孔機(jī)壓孔，使得每 個(gè)帶殼花生表面布有1個(gè)小孔。
[0046] 將打孔后的花生在沸水中煮15min，放入真空釜中，向真空釜中加入調(diào)味料直至沒 過物料，邊攪拌邊煮料，溫度在120 °C下煮料IOmin，控制真空釜的真空度為0.02MPa，然后將 物料吊起冷卻IOmin，在100 °C下煮料IOmin，控制真空釜的真空度為0.04MPa，再次將物料吊 起冷卻IOmin后，在80°C下煮料lOmin，控制真空釜的真空度為0.06MPa，將物料吊起冷卻 l〇min后，完成在調(diào)味料中間歇煮料。
[0047]所述調(diào)味料中包括大蒜、香椿、八角、茴香、花椒、山楂、桂花糖、蜂蜜、米酒、橙汁、 檸檬汁、食鹽、味精以及水，以重量份數(shù)計(jì)，其中大蒜2.5份、香椿1.5份、八角0.8份、茴香0.8 份、花椒1.5份、山楂0.8份、桂花糖1.5份、蜂蜜0.3份、米酒1.5份、橙汁0.3份、檸檬汁0.3份、 食鹽5份、味精4份以及水100份。
[0048]將間歇煮料后的帶殼花生在溫度85°C烘烤12h，然后在溫度65°C烘烤12h，讓帶殼 花生自然冷卻至常溫后置于冷庫中貯藏32h后，在溫度68°C烘烤IOh后，在溫度62°C烘烤4h， 得到的帶殼花生含水率不超過5%。
[0049]將帶殼花生裝入塑料袋中，塑料袋敞口在9°C下冷卻3h，在_2°C保持Ih后，將裝有 帶殼花生的塑料袋抽真空并封口，其真空度為〇.〇5MPa。
[0050] 為了說明本發(fā)明的效果，發(fā)明人對(duì)本發(fā)明的帶殼花生的加工方法的實(shí)施例3加工 的帶殼花生的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行了檢測，檢測結(jié)果見表1:
[0051] 表1帶殼花生檢測結(jié)果
L0053J由表1可以看出，本發(fā)明的實(shí)施例3加工的帶殼花生產(chǎn)品酸價(jià)、過氧化值以及含水 量均符合GB/T22165-2008,且均遠(yuǎn)小于標(biāo)準(zhǔn)值，表明本發(fā)明的帶殼花生的加工方法加工的 帶殼花生質(zhì)量好，且保存時(shí)間長。
[0054]盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實(shí)施方式中所列 運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對(duì)于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地 實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限 于特定的細(xì)節(jié)和這里示出與描述的實(shí)施例。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種帶殼花生的加工方法，其特征在于，包括帶殼花生的篩選、清洗、煮制以及烘烤 工序，其中，所述煮制為將物料在清水中預(yù)煮后，在調(diào)味料中間歇煮料，且所述煮制過程中 不加入漂白劑或抗氧劑。2. 如權(quán)利要求1所述的帶殼花生的加工方法，其特征在于，在清水中預(yù)煮為在沸水中煮 10~20min〇3. 如權(quán)利要求1所述的帶殼花生的加工方法，其特征在于，在調(diào)味料中間歇煮料的方法 為:在清水中預(yù)煮后的物料完全冷卻后，在80~120°C將物料在調(diào)味料中煮料8~15min，吊 起冷卻8~15min后，重復(fù)煮料與冷卻的步驟2次。4. 如權(quán)利要求1所述的帶殼花生的加工方法，其特征在于，烘烤工序采用多次變溫烘 烤，具體方法為：先在溫度80~90 °C烘烤10~15h，然后在溫度60~70 °C烘烤10~15h，讓帶 殼花生自然冷卻至常溫后置于冷庫中貯藏24~48h，在溫度60~70°C烘烤10~18h后，得到 的帶殼花生含水率不超過5%。5. 如權(quán)利要求4所述的帶殼花生的加工方法，其特征在于，在溫度80~90°C烘烤10~ 15h時(shí)，控制帶殼花生含水率為25~35%，在溫度60~70 °C烘烤10~15h時(shí)，控制帶殼花生含 水率為5~20 %。6. 如權(quán)利要求4所述的帶殼花生的加工方法，其特征在于，在溫度60~70°C烘烤10~ 18h時(shí)，先在溫度65~70°C烘烤7~13h，然后在溫度60~64°C烘烤3~5h。7. 如權(quán)利要求1所述的帶殼花生的加工方法，其特征在于，所述調(diào)味料中包括大蒜、香 椿、八角、茴香、花椒、山楂、桂花、蜂蜜、米酒、橙汁、檸檬汁、食鹽、味精以及水，以重量份數(shù) 計(jì)，其中大蒜2~3份、香椿1~2份、八角0.5~1份、茴香0.5~1份、花椒1~2份、山楂0.5~1 份、桂花1~2份、蜂蜜0.2~0.4份、米酒1~2份、橙汁0.2~0.4份、檸檬汁0.2~0.4份、食鹽4 ~7份、味精3~5份以及水80~150份。8. 如權(quán)利要求3所述的帶殼花生的加工方法，其特征在于，在調(diào)味料中間歇煮料的具體 方法為：向真空釜中加入調(diào)味料直至沒過物料，邊攪拌邊煮料，溫度在120 °C下煮料lOmin， 控制真空釜的真空度為〇.〇2MPa，然后將物料吊起冷卻lOmin，在100°C下煮料lOmin，控制真 空釜的真空度為0. 〇4MPa，再次將物料吊起冷卻lOmin后，在80 °C下煮料lOmin，控制真空釜 的真空度為0. 〇6MPa，將物料吊起冷卻1 Omin后，完成在調(diào)味料中間歇煮料。9. 如權(quán)利要求1所述的帶殼花生的加工方法，其特征在于，所述清洗的具體方法為:將 篩選后的帶殼花生放入洗果機(jī)中清洗5~8min，去除外殼上附帶的雜質(zhì)，清洗完畢后放入瀝 水機(jī)中瀝水1~3min，將瀝水后的帶殼花生用壓孔機(jī)壓孔，使得每個(gè)帶殼花生表面布有1~2 個(gè)小孔。10. 如權(quán)利要求1所述的帶殼花生的加工方法，其特征在于，烘烤工序完成后，將帶殼花 生裝入塑料袋中，塑料袋敞口在8~10°C下冷卻2~5h，在-1~-4°C保持1~2h后，將裝有帶 殼花生的塑料袋抽真空并封口，其真空度為0.04~0.05MPa。
【文檔編號(hào)】A23L25/00GK105962249SQ201610301641
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年5月9日
【發(fā)明人】李建強(qiáng), 劉筱瑾, 馮春梅, 梁敏紅, 黎新榮, 楊洪亮
【申請人】廣西南寧人人想食品有限公司, 廣西壯族自治區(qū)亞熱帶作物研究所