一種強骨潤喉助消化火鍋魚米露及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種強骨潤喉助消化火鍋魚米露及其制備方法，其特征在于是由下列重量份原料組成：鱈魚肉100?120、泥鰍粉23?25、大米230?250、白酒15?18、料酒15?18、生姜5?6、甘草10?12、冰糖10?12、食鹽6?7、酸奶50?60、番茄凍干粉30?35、蜜漬金桔25?30、牛膝10?12、木瓜酶12?13、明膠12?13、苦丁6?7、炙麥芽5?6、蜜汁薄荷葉10?12、骨膠原蛋白18?20。本發(fā)明的一種強骨潤喉助消化火鍋魚米露，所含有效成分具有強骨、潤喉、助消化、抗氧化、清火等功用。
【專利說明】
一種強骨潤喉助消化火鍋魚米露及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種強骨潤喉助消化火鍋魚米露及其制備方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]大米是全球范圍內(nèi)種植的主要糧食之一，大米蛋白是人們?nèi)粘Ｉ攀车闹匾鞍讈碓?。大米蛋白具有極其高的營養(yǎng)價值，其過敏性低，無色素干擾，并且具有柔和、不刺激的味道。從生物價的角度考慮，大米蛋白氨基酸組成合理，含有人體所需多種氨基酸，特別是賴氨酸的含量高于替他谷類，接近于理想模式。大米蛋白的另一顯著特點是低抗原性。許多植物蛋白及動物源性蛋白中含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，比如大豆和花生中含有的胰蛋白酶抑制因子和凝集素等會對機體造成傷害，引發(fā)一些過敏或中毒反應(yīng)，尤其是新生兒免疫力不足，對此及其敏感。而大米蛋白中不存在類似致敏因子，安全等級高，它是唯一可以免于過敏試驗的谷物。隨著人們對大米蛋白價值認知水平的提高，大米蛋白被開發(fā)成許多附加值很高的產(chǎn)品， 例如大米蛋白營養(yǎng)粉、大米蛋白發(fā)泡粉、活性飲料及抗性蛋白等；同時也可作為食品添加劑，用于營養(yǎng)強化、冰淇淋、嬰幼兒食品等。在以蛋白質(zhì)為配料的產(chǎn)品中，蛋白質(zhì)的功能特性往往比營養(yǎng)價值更為重要，大米蛋白的功能性質(zhì)直接決定其應(yīng)用前景。采用不同方法提取的大米蛋白，其功能性質(zhì)存在差異。本發(fā)明采用堿法提取大米蛋白，然后對其進行酶解，采用木瓜酶酶解大米蛋白所得大米蛋白水解物具有較強的還原能力，是一種天然的抗氧化肽。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種強骨潤喉助消化火鍋魚米露。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:一種強骨潤喉助消化火鍋魚米露，是由下列重量份原料組成:鱈魚肉100-120、泥鰍粉23-25、大米230-250、白酒15-18、料酒15-18、生姜5-6、甘草10-12、冰糖10-12、食鹽6-7、酸奶50-60、番茄凍干粉30-35、蜜漬金桔25-30、牛膝10-12、木瓜酶 12-13、明膠12-13、苦丁 6-7、炙麥芽5-6、蜜汁薄荷葉10-12、骨膠原蛋白18-20。
[0005]所述的一種強骨潤喉助消化火鍋魚米露，是由下列步驟制成的:1)、大米經(jīng)粉碎機粉碎后過60-80目篩，采用料液比1:10(W:V)進行堿提，堿液為質(zhì)量分數(shù)0 ? 3-0 ? 35%的NaOH溶液，在40-45°C，180r/min下處理4-5小時，將提取液在10000r/min速度下離心10-15111；[11，上清液用0.11]1〇1/1^(]1調(diào)至等電點，100001'/111；[11離心10-15分鐘，取沉淀，沉淀用蒸餾水洗兩次，真空干燥，得到大米蛋白；2)、將甘草、生姜、蜜漬金桔、牛膝、苦丁、炙麥芽用熱水浸泡3-5分鐘，再清洗1-2次，混合加入10-15倍量清水和白酒，加熱至沸騰，轉(zhuǎn)至小火慢煮，至2-3小時，用濾布過濾，收集湯汁；3)、鱈魚肉拌上料酒卷入錫紙，中火烤制15-20分鐘，取出后與泥鰍粉、冰糖、食鹽、酸奶、番茄凍干粉、蜜汁薄荷葉混合，壓榨均勻，加熱攪拌，于50_60°C恒溫水浴保溫30-35分鐘，取出后再次榨勻，并過濾除渣，收集湯汁；4)、將步驟3所得物取出后與步驟1所得大米蛋白及步驟2所集湯汁混合，加熱沸騰，冷卻至60_65°C，加入木瓜酶，攪拌均勾，放入潔凈罐子內(nèi)，封存2-3小時；5)、將步驟4所得物取出煮至沸騰，再緩慢加入明膠、骨膠原蛋白，攪拌均勻，冷卻至60-65°C后分裝，冷卻至室溫后密封。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:1、本發(fā)明采用木瓜酶酶解大米蛋白所得大米蛋白水解物同樣也具有較強的還原能力， 是一種天然的抗氧化肽，抗氧化肽的制備主要通過酶法、發(fā)酵法等食品生物技術(shù)手段從天然動植物蛋白質(zhì)中得到，具有抗氧化活性穩(wěn)定、無毒副作用及來源方便等優(yōu)點。[〇〇〇7] 2、本發(fā)明的一種強骨潤喉助消化火鍋魚米露，經(jīng)過長時間慢煮、提取、濃縮、壓榨、 均質(zhì)，保留食材精華，去其殘渣，得到營養(yǎng)豐富，滋味鮮美，質(zhì)地均勻，風(fēng)味濃郁，色澤橙黃的調(diào)味佳品，可在使用時減少用時，提高效率。
[0008]3、本發(fā)明的一種強骨潤喉助消化火鍋魚米露，所含有效成分具有強骨、潤喉、助消化、抗氧化、清火等功用?！揪唧w實施方式】
[0009]—種強骨潤喉助消化火鍋魚米露，是由下列重量份原料組成:鱈魚肉100、泥鰍粉23、大米230、白酒15、料酒15、生姜5、甘草10、冰糖10、食鹽6、酸奶 50、番茄凍干粉30、蜜漬金桔25、牛膝10、木瓜酶12、明膠12、苦丁 6、炙麥芽5、蜜汁薄荷葉10、 骨月父原蛋白18。
[0010]所述的一種強骨潤喉助消化火鍋魚米露，是由下列步驟制成的:1)、大米經(jīng)粉碎機粉碎后過60目篩，采用料液比1:10(W:V)進行堿提，堿液為質(zhì)量分數(shù) 0.3%的NaOH溶液，在40°C，180r/min下處理4小時，將提取液在10000r/min速度下離心 10min，上清液用0.lmol/LHCl調(diào)至等電點，10000r/min離心10分鐘，取沉淀，沉淀用蒸餾水洗兩次，真空干燥，得到大米蛋白；2)、將甘草、生姜、蜜漬金桔、牛膝、苦丁、炙麥芽用熱水浸泡3分鐘，再清洗1次，混合加入10倍量清水和白酒，加熱至沸騰，轉(zhuǎn)至小火慢煮，至2小時，用濾布過濾，收集湯汁；3)、鱈魚肉拌上料酒卷入錫紙，中火烤制20分鐘，取出后與泥鰍粉、冰糖、食鹽、酸奶、番茄凍干粉、蜜汁薄荷葉混合，壓榨均勻，加熱攪拌，于55°C恒溫水浴保溫30分鐘，取出后再次榨勻，并過濾除渣，收集湯汁；4)、將步驟3所得物取出后與步驟1所得大米蛋白及步驟2所集湯汁混合，加熱沸騰，冷卻至60°C，加入木瓜酶，攪拌均勻，放入潔凈罐子內(nèi)，封存2小時；5)、將步驟4所得物取出煮至沸騰，再緩慢加入明膠、骨膠原蛋白，攪拌均勻，冷卻至60 °C后分裝，冷卻至室溫后密封。
【主權(quán)項】
1.一種強骨潤喉助消化火鍋魚米露，其特征在于是由下列重量份原料組成:鱈魚肉100-120、泥鰍粉23-25、大米230-250、白酒15-18、料酒15-18、生姜5-6、甘草10-12、冰糖10-12、食鹽6-7、酸奶50-60、番茄凍干粉30-35、蜜漬金桔25-30、牛膝10-12、木瓜酶 12-13、明膠12-13、苦丁 6-7、炙麥芽5-6、蜜汁薄荷葉10-12、骨膠原蛋白18-20。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種強骨潤喉助消化火鍋魚米露，其特征在于是由下列步驟 制成的:1)、大米經(jīng)粉碎機粉碎后過60-80目篩，采用料液比1:10(W:V)進行堿提，堿液為質(zhì)量分 數(shù)0 ? 3-0 ? 35%的NaOH溶液，在40-45°C，180r/min下處理4-5小時，將提取液在10000r/min速 度下離心10-15111；[11，上清液用0.11]1〇1/1^(]1調(diào)至等電點，100001'/111；[11離心10-15分鐘，取沉 淀，沉淀用蒸餾水洗兩次，真空干燥，得到大米蛋白；2)、將甘草、生姜、蜜漬金桔、牛膝、苦丁、炙麥芽用熱水浸泡3-5分鐘，再清洗1-2次，混 合加入10-15倍量清水和白酒，加熱至沸騰，轉(zhuǎn)至小火慢煮，至2-3小時，用濾布過濾，收集湯 汁；3)、鱈魚肉拌上料酒卷入錫紙，中火烤制15-20分鐘，取出后與泥鰍粉、冰糖、食鹽、酸 奶、番茄凍干粉、蜜汁薄荷葉混合，壓榨均勻，加熱攪拌，于50_60°C恒溫水浴保溫30-35分 鐘，取出后再次榨勻，并過濾除渣，收集湯汁；4)、將步驟3所得物取出后與步驟1所得大米蛋白及步驟2所集湯汁混合，加熱沸騰，冷 卻至60_65°C，加入木瓜酶，攪拌均勾，放入潔凈罐子內(nèi)，封存2-3小時；5)、將步驟4所得物取出煮至沸騰，再緩慢加入明膠、骨膠原蛋白，攪拌均勻，冷卻至60-65°C后分裝，冷卻至室溫后密封。
【文檔編號】A23L33/00GK105962258SQ201610148424
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年3月16日
【發(fā)明人】王永幫
【申請人】王永幫