一種猴頭菇復(fù)合茶醬油的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種猴頭菇復(fù)合茶醬油的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料處理→發(fā)酵→調(diào)配→分裝→滅菌→成品為加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈棕紅色，清香味美，具有猴頭菇特有的鮮美風(fēng)味，本產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化，還富含蛋白質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于改善人體新陳代謝，還可起到延緩衰老、美容護(hù)膚、降膽固醇的功效，食用方便，營(yíng)養(yǎng)保健。
【專利說(shuō)明】
一種猴頭菇復(fù)合茶醬油的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種醬油的加工方法，尤其是涉及一種猴頭菇復(fù)合茶醬油的制作方法。【背景技術(shù)】
[0002]猴頭菇，是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口，是四大名菜(猴頭、熊掌、 海參、魚翅)之一。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長(zhǎng)有毛茸狀肉刺，長(zhǎng)約1?3厘米，它的子實(shí)體圓而厚，新鮮時(shí)白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5?10厘米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，故稱“猴頭燕”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菇是鮮美無(wú)比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，具有“素中葷”之稱。
[0003]中醫(yī)認(rèn)為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補(bǔ)身體等功效?？茖W(xué)臨床實(shí)驗(yàn)表明，猴頭菇可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經(jīng)衰弱等疾病。猴頭菌的營(yíng)養(yǎng)成分很高，每一百克含蛋白質(zhì)26.3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多達(dá)17種，其中人體所需的占8種。每一百克猴頭含脂肪4.2克，是名副其實(shí)的高蛋白、低脂肪食品，還富含各種維生素和無(wú)機(jī)鹽。猴頭菇具有增進(jìn)食欲、增強(qiáng)胃粘膜屏障機(jī)能、提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率、提升白細(xì)胞等作用，故可以提高人體的免疫能力。猴頭菇還是很好的滋補(bǔ)食品，對(duì)神經(jīng)衰弱、消化道潰瘍有良好的療效。近年來(lái)，在抗癌藥物篩選中，發(fā)現(xiàn)其對(duì)皮膚、肌肉癌腫有明顯作用。所以常吃猴頭菇，無(wú)病可以增強(qiáng)抗病能力，有病可以其治療疾病的作用。
[0004]猴頭菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，用于加工成猴頭菇復(fù)合茶醬油可實(shí)現(xiàn)對(duì)猴頭菇原料的綜合利用，可以直接食用，味道鮮美，貯藏時(shí)間長(zhǎng)，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種猴頭菇復(fù)合茶醬油的制作方法，可以直接食用，味道鮮美，貯藏時(shí)間長(zhǎng)。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:一種猴頭菇復(fù)合茶醬油的制作方法，其特征在于:采用原料處理—發(fā)酵—調(diào)配—分裝 —滅菌—成品為加工工藝流程，具體操作步驟為:(1)基質(zhì)預(yù)處理:取優(yōu)質(zhì)黃豆30千克、豆餅8千克，粉碎成米粒大小的顆粒，加入麥麩10 千克、木糠6千克、綠茶粉1千克，用適量純凈水拌和，以手捏成團(tuán)、落地即散為度，然后放入籠中蒸煮至熟透;將其取出攤于料盤中，待料溫降至35°C時(shí)，拌入種曲300克，進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)，發(fā)酵品溫為42°C，經(jīng)22小時(shí)，當(dāng)基質(zhì)長(zhǎng)滿“白毛”、連接成塊時(shí)，中止發(fā)酵備用；(2)原料處理:取猴頭菇菌蓋、菌托干品1.5千克，粉碎后在沸水中熱燙10分鐘，撈起，加入其重量55%的椒鹽進(jìn)行鹽漬后備用；(3)混合發(fā)酵:將基質(zhì)發(fā)酵塊打碎，加入精鹽10千克、茴香汁3千克，用適量水拌勻，再加入鹽漬后的猴頭菇，混合均勻，裝入缸內(nèi)，在溫室下進(jìn)行第二次發(fā)酵培養(yǎng)，經(jīng)35小時(shí)，待醬醅成棕紅色，有突出的醬香味時(shí)，即可中止發(fā)酵； (4)調(diào)配:將醬醅裝入底部有小孔的制醬缸內(nèi)，然后取花椒500克、大料200克、陳皮粉120克和?蔑粉60克，加水煮沸，倒入普缸內(nèi)，浸泡18小時(shí)，即成普油；
(5)分裝、滅菌:拔去缸底木塞，猴頭菇醬油即從小孔流出，用經(jīng)滅菌處理的瓶口接收分裝，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品呈棕紅色，清香味美，具有猴頭菇特有的鮮美風(fēng)味，本產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化，還富含蛋白質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于改善人體新陳代謝，還可起到延緩衰老、美容護(hù)膚、降膽固醇的功效，食用方便，營(yíng)養(yǎng)保健。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種猴頭菇復(fù)合茶醬油的制作方法，具體操作步驟為:
(1)基質(zhì)預(yù)處理:取優(yōu)質(zhì)黃豆50千克、豆柏10千克，粉碎成米粒大小的顆粒，加入麥麩15千克、木糠10千克、0.5千克紅茶粉，用適量純凈水拌和，以手捏成團(tuán)、落地即散為度，然后放入籠中蒸煮至熟透;將其取出攤于料盤中，待料溫降至30°C時(shí)，拌入種曲500克，進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)，發(fā)酵品溫為45°C，經(jīng)36小時(shí)，當(dāng)基質(zhì)長(zhǎng)滿“白毛”、連接成塊時(shí)，中止發(fā)酵備用；
(2)原料處理:取猴頭菇菌蓋、菌托干品3.5千克，粉碎后在沸水中熱燙25分鐘，撈起，加入其重量35%的椒鹽進(jìn)行鹽漬后備用；
(3)混合發(fā)酵:將基質(zhì)發(fā)酵塊打碎，加入精鹽20千克、茴香汁5千克，用適量水拌勻，再加入鹽漬后的猴頭菇，混合均勻，裝入缸內(nèi)，在溫室下進(jìn)行第二次發(fā)酵培養(yǎng)，經(jīng)48小時(shí)，待醬醅成棕紅色，有突出的醬香味時(shí)，即可中止發(fā)酵；
(4)調(diào)配:將醬醅裝入底部有小孔的制醬缸內(nèi)，然后取花椒300克、大料100克、陳皮粉80克和豆蔻粉50克，加水煮沸，倒入醬缸內(nèi)，浸泡20小時(shí)，即成醬油；
(5)分裝、滅菌:拔去缸底木塞，猴頭菇醬油即從小孔流出，用經(jīng)滅菌處理的瓶口接收分裝，即為成品。
[0009]實(shí)施例2:
一種猴頭菇復(fù)合茶醬油的制作方法，具體操作步驟為:
(1)基質(zhì)預(yù)處理:取優(yōu)質(zhì)黃豆30千克、赤豆8千克，粉碎成米粒大小的顆粒，加入麥麩6千克、谷糠3千克、1.5千克紅茶粉，用適量純凈水拌和，以手捏成團(tuán)、落地即散為度，然后放入籠中蒸煮至熟透;將其取出攤于料盤中，待料溫降至28°C時(shí)，拌入種曲800克，進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)，發(fā)酵品溫為36°C，經(jīng)40小時(shí)，當(dāng)基質(zhì)長(zhǎng)滿“白毛”、連接成塊時(shí)，中止發(fā)酵備用；
(2)原料處理:取猴頭菇菌蓋、菌托干品5千克，粉碎后在沸水中熱燙10分鐘，撈起，加入其重量45%的椒鹽進(jìn)行鹽漬后備用；
(3)混合發(fā)酵:將基質(zhì)發(fā)酵塊打碎，加入精鹽10千克、茴香汁2千克，用適量水拌勻，再加入鹽漬后的猴頭菇，混合均勻，裝入缸內(nèi)，在溫室下進(jìn)行第二次發(fā)酵培養(yǎng)，經(jīng)36小時(shí)，待醬醅成棕紅色，有突出的醬香味時(shí)，即可中止發(fā)酵；
(4)調(diào)配:將醬醅裝入底部有小孔的制醬缸內(nèi)，然后取辣椒600克、大料200克、陳皮粉100克和桂皮粉60克，加水煮沸，倒入醬缸內(nèi)，浸泡8小時(shí)，即成醬油；
(5)分裝、滅菌:拔去缸底木塞，猴頭菇醬油即從小孔流出，用經(jīng)滅菌處理的瓶口接收分裝，即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種猴頭菇復(fù)合茶醬油的制作方法，其特征在于:采用原料處理4發(fā)酵4調(diào)配4分 裝4滅菌4成品為加工工藝流程，具體操作步驟為:(1)基質(zhì)預(yù)處理:取優(yōu)質(zhì)黃豆30千克、豆餅8千克，粉碎成米粒大小的顆粒，加入麥麩10 千克、木糠6千克、綠茶粉1千克，用適量純凈水拌和，以手捏成團(tuán)、落地即散為度，然后放入 籠中蒸煮至熟透;將其取出攤于料盤中，待料溫降至35°C時(shí)，拌入種曲300克，進(jìn)行發(fā)酵培 養(yǎng)，發(fā)酵品溫為42°C，經(jīng)22小時(shí)，當(dāng)基質(zhì)長(zhǎng)滿“白毛”、連接成塊時(shí)，中止發(fā)酵備用；(2)原料處理:取猴頭菇菌蓋、菌托干品1.5千克，粉碎后在沸水中熱燙10分鐘，撈起，加 入其重量55%的椒鹽進(jìn)行鹽漬后備用；(3)混合發(fā)酵:將基質(zhì)發(fā)酵塊打碎，加入精鹽10千克、茴香汁3千克，用適量水拌勻，再加 入鹽漬后的猴頭菇，混合均勻，裝入缸內(nèi)，在溫室下進(jìn)行第二次發(fā)酵培養(yǎng)，經(jīng)35小時(shí)，待醬醅 成棕紅色，有突出的醬香味時(shí)，即可中止發(fā)酵；(4)調(diào)配:將醬醅裝入底部有小孔的制醬缸內(nèi)，然后取花椒500克、大料200克、陳皮粉 120克和蔑粉60克，加水煮沸，倒入醬缸內(nèi)，浸泡18小時(shí)，即成醬油；(5)分裝、滅菌:拔去缸底木塞，猴頭菇醬油即從小孔流出，用經(jīng)滅菌處理的瓶口接收分 裝，即為成品。
【文檔編號(hào)】A23L27/50GK105962292SQ201610494932
【公開(kāi)日】2016年9月28日
【申請(qǐng)日】2016年6月30日
【發(fā)明人】張建新, 高翔
【申請(qǐng)人】張建新