一種鹽菜酸辣粉及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種鹽菜酸辣粉及其制備方法。一種鹽菜酸辣粉，由以下重量份成分制備而成：粉條10～500份，鹽菜10～200份，胡椒1～30份，花椒1～30份，蔥1～10份，姜1～10份，蒜1～10份，干豌豆10～50份，香菜1～10份，食鹽、醬油、醋、雞精適量。本發(fā)明一種鹽菜酸辣粉，原料簡(jiǎn)單，成本低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感好，其制備方法也很簡(jiǎn)單，食用方便快捷。
【專利說明】
_種鹽菜酸辣粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種鹽菜酸辣粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]酸辣粉是重慶市、四川省、貴州省等地的漢族傳統(tǒng)特色小吃，屬于渝菜、川菜、貴州小吃。其特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。酸辣粉源于西南民間，取食材至當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名，后來經(jīng)過西南各地不斷的演變和調(diào)制而正式走上街頭，成為各地的特色小吃。
[0003]鹽菜，巴蜀地區(qū)鹽菜的主料為青菜即葉用，或大頭蘿卜菜(根莖像蘿卜、碎葉，與皇帝菜葉及相似)。取其嫩葉及根尖，除去筋膜，厚皮，洗凈后掛在繩上晾曬三至五天(陽光強(qiáng)烈為最佳，視菜葉變腌程度而定，軟且含水氣)后取下，置大木盆內(nèi)，加鹽揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌勻后(也可不加香料)，裝入麻袋用石磨(石板等重物)壓住，先腌漬七天，取出來再曬一天，入籠蒸透后還得晾干，如此曬蒸揉兩遍后，以數(shù)棵菜纏為I把，裝入倒伏罐中(一種口朝下、底朝天的專用壇子)，壇口要用桐子樹葉或芭蕉葉蓋上蓋上，再用干稻草或者干樹葉(樹葉要干凈)塞緊，倒置于水盆中，發(fā)酵半個(gè)月后，即可取出使用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種口感佳、營(yíng)養(yǎng)豐富的鹽菜酸辣粉。
[0005]本發(fā)明一種鹽菜酸辣粉，由以下重量份成分制備而成:粉條10?500份，鹽菜10?200份，胡椒I?30份，花椒I?30份，蔥I?10份，姜I?10份，蒜I?10份，干豌豆10?50份，香菜I?10份，香油5?50份，食鹽、醬油、醋、雞精適量。
[0006]進(jìn)一步的，作為更優(yōu)選的技術(shù)方案，上述所述一種鹽菜酸辣粉，由以下重量份成分制備而成:粉條100?400份，鹽菜50?150份，胡椒5?20份，花椒5?20份，蔥2?8份，姜2?8份，蒜2?8份，干豌豆20?40份，香菜2?8份，香油10?30份，食鹽、醬油、醋、雞精適量。
[0007]進(jìn)一步的，作為更優(yōu)選的技術(shù)方案，上述所述一種鹽菜酸辣粉，由以下重量份成分制備而成:粉條300份，鹽菜100份，胡椒10份，花椒10份，蔥5份，姜5份，蒜5份，干豌顯30份，香菜5份，香油20份，食鹽、醬油、醋、雞精適量。
[0008]上述所述一種鹽菜酸辣粉，其中所述粉條優(yōu)選由紅薯粉制成的酸辣粉。
[0009]本發(fā)明還提供一種制備方法簡(jiǎn)單的鹽菜酸辣粉的制備方法。
[0010]上述所述一種鹽菜酸辣粉的制備方法，包括以下步驟:
[0011 ] a、向粉條中加水、花椒、胡椒，小火煮2?5min，加入切碎的鹽菜，再煮2?3min;
[0012]b、將酸辣粉撈出放入碗中，加入干豌豆、姜、蒜、食鹽、醬油、醋、雞精、香油、蔥和香菜，伴至均勻，即得。
[0013]本發(fā)明一種鹽菜酸辣粉，原料簡(jiǎn)單，成本低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感好，其制備方法也很簡(jiǎn)單，食用方便快捷，鹽菜和干豌豆的使得酸辣粉口感更佳，還增加了酸辣粉的營(yíng)養(yǎng)。
【具體實(shí)施方式】
[0014]本發(fā)明一種鹽菜酸辣粉，由以下重量份成分制備而成:粉條10?500份，鹽菜10?200份，胡椒I?30份，花椒I?30份，蔥I?10份，姜I?10份，蒜I?10份，干豌豆10?50份，香菜I?10份，香油5?50份，食鹽、醬油、醋、雞精適量。
[0015]進(jìn)一步的，作為更優(yōu)選的技術(shù)方案，上述所述一種鹽菜酸辣粉，由以下重量份成分制備而成:粉條100?400份，鹽菜50?150份，胡椒5?20份，花椒5?20份，蔥2?8份，姜2?8份，蒜2?8份，干豌豆20?40份，香菜2?8份，香油10?30份，食鹽、醬油、醋、雞精適量。
[0016]進(jìn)一步的，作為更優(yōu)選的技術(shù)方案，上述所述一種鹽菜酸辣粉，由以下重量份成分制備而成:粉條300份，鹽菜100份，胡椒10份，花椒10份，蔥5份，姜5份，蒜5份，干豌顯30份，香菜5份，香油20份，食鹽、醬油、醋、雞精適量。
[0017]上述所述一種鹽菜酸辣粉，其中所述粉條優(yōu)選由紅薯粉制成的酸辣粉。
[0018]鹽菜，是綠葉青菜或者蘿卜制備而成的一種腌制菜，因其纖維素含量高，制作成瘦肉粥后，不但能增加粥的口感，還能增加粥的營(yíng)養(yǎng)和香氣。
[0019]干豌豆，又名青小豆、荷蘭豆等，干豌豆中含有的水溶性纖維有助于減少血里膽固醇含量和血糖含量。不可溶性纖維有助于維持身體各項(xiàng)功能正常、預(yù)防憩室病和痔瘡。高纖維食物容易使人產(chǎn)生飽足感，因此人體不容易感到饑餓。每百克干豌豆含蛋白質(zhì)24.6克，碳水化合物57克，少量脂肪及鈣、磷、鎂、鈉、鉀、鐵等微量元素，其中磷的含量較高，為400毫克。此外，它還含粗纖維、胡蘿卜素、硫氨素、核黃素、煙酸等多種維生素。豌豆中蛋白質(zhì)含人體所必須的八種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。豌豆中含豐富的磷，能幫助體內(nèi)三大代謝和調(diào)節(jié)酸堿平衡。尤其是豌豆中含有的赤霉素A20，植物凝植素等物質(zhì)，有抗菌消炎等保健作用及增強(qiáng)人體新陳代謝的功能。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豌豆具有益氣和中、利小便、解瘡毒、通乳消脹等功效，可治療癰腫、腳氣、糖尿病、產(chǎn)后乳少、霍亂吐痢等病癥。
[0020]本發(fā)明還提供一種制備方法簡(jiǎn)單的鹽菜酸辣粉的制備方法。
[0021]上述所述一種鹽菜酸辣粉的制備方法，包括以下步驟:
[0022]a、向粉條中加水、花椒、胡椒，小火煮2?5min，加入切碎的鹽菜，再煮2?3min;
[0023]b、將酸辣粉撈出放入碗中，加入干豌豆、姜、蒜、食鹽、醬油、醋、雞精、香油、蔥和香菜，伴至均勻，即得。
[0024]本發(fā)明鹽菜酸辣粉的制備方法簡(jiǎn)單，原料也簡(jiǎn)單，不需要添加較多的輔材和佐料，就能制備出一款口感上好，營(yíng)養(yǎng)豐富的美食粥，其中，鹽菜酸辣粉可以根據(jù)人們的口味和需求，適量增加或者減少花椒、胡椒、蔥、姜、蒜和食鹽的用量，進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。
[0025]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】做進(jìn)一步的描述，并不因此將本發(fā)明限制在所述的實(shí)施例范圍之中。
[0026]實(shí)施例1
[0027]上述所述一種鹽菜酸辣粉的制備方法，包括以下步驟:
[0028]8、稱取粉條30(^，鹽菜10(^，胡椒1(^，花椒1(^，蔥58，姜58，蒜58，干豌豆3(^，香菜5g，香油 20g;
[0029]b、向粉條中加水、花椒、胡椒，小火煮2?5min，加入切碎的鹽菜，再煮2?3min;
[0030]c、將酸辣粉撈出放入碗中，加入干豌豆、姜、蒜、食鹽、醬油、醋、雞精、香油、蔥和香菜，伴至均勻，即得。
[0031]實(shí)施例2
[0032]上述所述一種鹽菜酸辣粉的制備方法，包括以下步驟:
[0033]a、稱取粉條500g，鹽菜500g，胡椒30g，花椒30g，蔥1g，姜1g，蒜I Og，干豌豆50g，香菜10g，香油50g;
[0034]b、向粉條中加水、花椒、胡椒，小火煮2?5min，加入切碎的鹽菜，再煮2?3min;
[0035]c、將酸辣粉撈出放入碗中，加入干豌豆、姜、蒜、食鹽、醬油、醋、雞精、香油、蔥和香菜，伴至均勻，即得。
[0036]實(shí)施例3
[0037]上述所述一種鹽菜酸辣粉的制備方法，包括以下步驟:
[0038]a、稱取粉條10g，鹽菜50g，胡椒5g，花椒5g，蔥2g，姜2g，蒜2g，干豌豆1g，香菜2g，香油1g;
[0039]b、向粉條中加水、花椒、胡椒，小火煮2?5min，加入切碎的鹽菜，再煮2?3min;
[0040]c、將酸辣粉撈出放入碗中，加入干豌豆、姜、蒜、食鹽、醬油、醋、雞精、香油、蔥和香菜，伴至均勻，即得。
[0041 ] 實(shí)施例4
[0042]上述所述一種鹽菜酸辣粉的制備方法，包括以下步驟:
[0043]a、稱取粉條400g，鹽菜150g，胡椒20g，花椒20g，蔥8g，姜8g，蒜8g，干豌豆40g，香菜8g，香油 30g;
[0044]b、向粉條中加水、花椒、胡椒，小火煮2?5min，加入切碎的鹽菜，再煮2?3min;
[0045]c、將酸辣粉撈出放入碗中，加入干豌豆、姜、蒜、食鹽、醬油、醋、雞精、香油、蔥和香菜，伴至均勻，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種鹽菜酸辣粉，其特征在于:由以下重量份成分制備而成:粉條10?500份，鹽菜10?200份，胡椒I?30份，花椒I?30份，蔥I?10份，姜I?10份，蒜I?10份，干豌豆10?50份，香菜I?10份，香油5?50份，食鹽、醬油、醋、雞精適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種鹽菜酸辣粉，其特征在于:由以下重量份成分制備而成:粉條100?400份，鹽菜50?150份，胡椒5?20份，花椒5?20份，蔥2?8份，姜2?8份，蒜2?8份，干豌豆20?40份，香菜2?8份，香油10?30份，食鹽、醬油、醋、雞精適量。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述一種鹽菜酸辣粉，其特征在于:由以下重量份成分制備而成:粉條300份，鹽菜100份，胡椒10份，花椒10份，蔥5份，姜5份，蒜5份，干豌顯30份，香菜5份，香油20份，食鹽、醬油、醋、雞精適量。4.根據(jù)權(quán)利要求1?3任一項(xiàng)所述一種鹽菜酸辣粉，其特征在于:所述粉條由紅薯粉制備而成。5.權(quán)利要求1?4任一項(xiàng)所述一種鹽菜酸辣粉的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: a、向粉條中加水、花椒、胡椒，小火煮2?5min，加入切碎的鹽菜，再煮2?3min; b、將酸辣粉撈出放入碗中，加入干豌豆、姜、蒜、食鹽、醬油、醋、雞精、香油、蔥和香菜，伴至均勻，即得。
【文檔編號(hào)】A23L19/20GK105962316SQ201610302341
【公開日】2016年9月28日
【申請(qǐng)日】2016年5月9日
【發(fā)明人】李祖軍
【申請(qǐng)人】成都鮮美誠(chéng)食品有限公司