一種綠豆保健粉絲及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于副食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種綠豆保健粉絲及其制備方法,由以下重量份的原料制成：綠豆120?160份、葛根淀粉30?50份、柚子皮20?40份、土茯苓12?20份、金心果8?18份、芡實(shí)5?12份、干貝6?13份、山藥10?20份、食用油8?16份和食品添加劑0.3?1.2份；并公開(kāi)了其制備方法，依次按重量份數(shù)稱取原料、對(duì)原料預(yù)處理，預(yù)處理完畢后放入成膜設(shè)備上形成均勻的粉漿層，然后進(jìn)行高溫蒸汽蒸熟、冷卻、制成粉絲、干燥和包裝得到成品。本發(fā)明的制備方法操作簡(jiǎn)單，工藝時(shí)間短。所制備的綠豆保健粉絲營(yíng)養(yǎng)豐富、香味濃郁、香醇可口，綠色安全，彈性好、韌性好，還具有抗菌消炎、健脾補(bǔ)肝、清熱降火，降脂瘦身、潤(rùn)腸通便功效，有益人體健康。
【專利說(shuō)明】
一種綠豆保健粉絲及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于副食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種綠豆保健粉絲及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 目前，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的各種粉絲品質(zhì)單一，缺少營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，而且口感不好，粉絲彈 性差、韌性差，無(wú)特殊的保健功效，存在營(yíng)養(yǎng)不全，味道不鮮，不入味，保質(zhì)期短等諸多問(wèn)題， 這無(wú)法滿足人們對(duì)副食品高標(biāo)準(zhǔn)要求。而綠豆是最常見(jiàn)的谷物類當(dāng)中的一種，含有多種維 生素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為:綠豆性味甘寒，無(wú)毒，有清熱解毒，祛暑止渴、利水 消腫、明目退翳、美膚養(yǎng)顏之功效。綠豆粉絲是我國(guó)傳統(tǒng)的食品之一，深受人們的喜愛(ài)，為 此，綠豆也被各個(gè)企業(yè)加工成各式各樣的副食品，但隨著人們生活水平的提高，綠豆粉絲的 消費(fèi)和加工也發(fā)生著很大的變化，如何開(kāi)發(fā)出一種質(zhì)量?jī)?yōu)良的綠豆粉絲是非常值得期待和 具有市場(chǎng)價(jià)值的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 針對(duì)上述存在的不足，本發(fā)明提供了一種風(fēng)味爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富的綠豆保健粉絲及 其制備方法，本發(fā)明能健脾開(kāi)胃、去風(fēng)濕、利關(guān)節(jié)、增強(qiáng)體質(zhì)等多種功效，本發(fā)明為了實(shí)現(xiàn)上 述目的，采用的技術(shù)方案如下： 一種綠豆保健粉絲，其特征在于，由以下重量份的原料制成:綠豆120-160份、葛根淀粉 30-50份、柚子皮20-40份、土茯苓12-20份、金心果8-18份、芡實(shí)5-12份、干貝6-13份、山藥 10-20份、食用油8-16份和食品添加劑0.3-1.2份。
[0004] 優(yōu)選地，所述綠豆保健粉絲由以下重量份的原料制成:綠豆150份、葛根淀粉40份、 柚子皮30份、土茯苓16份、金心果15份、突實(shí)8份、干貝10份、山藥16份、食用油12份和食品添 加劑0.8份。
[0005] 優(yōu)選地，其中所述的食品添加劑為明礬，或?yàn)榇蠖孤蚜字?br>[0006] 優(yōu)選地，所述食用油為大豆油，或?yàn)榛ㄉ停驗(yàn)樽貦坝?，或?yàn)椴俗延椭幸环N以上。
[0007] -種綠豆保健粉絲的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： a、 按重量份數(shù)稱取原料:綠豆、葛根淀粉、柚子皮、土茯苓、金心果、芡實(shí)、干貝、山藥、食 用油和食品添加劑； b、 將綠豆清洗干凈，用水60-80%的水浸泡4-8小時(shí)，同時(shí)，將山藥去皮用清水洗凈切 片，然后將山藥和綠豆混合加5-10倍重量的磨漿，用100-120目篩過(guò)濾并除渣，向?yàn)V液中加 入葛根淀粉進(jìn)攪拌，備用； c、 將柚子皮洗凈切成薄片，進(jìn)行脫苦處理，然后用打漿機(jī)將脫苦處理的柚子皮打成漿 液，備用； d、 取芡實(shí)、土茯苓和金心果用清水洗凈，磨碎混合，然后鹽水浸泡，再經(jīng)40-60目紗網(wǎng)過(guò) 濾得到去除濾渣，回收濾液，備用； e、 將干貝用水浸泡20分鐘，磨碎，再加入步驟b、c、d制備的原料以及食用油和食品添加 劑攪拌混合均勻，然后送入和漿機(jī)進(jìn)行第一次和漿，時(shí)間為20分鐘，并在30-40%溫度下放 置2-5小時(shí)進(jìn)行酶解，再進(jìn)行第二次和漿，和漿10分鐘，然后得到混合原料粉糊； f、將步驟e制備得到的原料粉糊放入成膜設(shè)備上形成均勻的粉漿層，然后進(jìn)行高溫蒸 汽蒸熟、冷卻、制成粉絲、干燥和包裝得到成品。
[0008]優(yōu)選地，步驟f中，干燥時(shí)設(shè)置的溫度為70-90°C，干燥粉絲的水分控制在8-12%。 [0009] 優(yōu)選地，所述步驟d取芡實(shí)、土茯苓和金心果用清水洗凈，磨碎混合，用加3-6倍重 量，其濃度為3%的鹽水浸泡1-4小時(shí)。
[0010]優(yōu)選地，所述步驟c將柚子皮洗凈切成薄片、進(jìn)行脫苦處理，所述脫苦處理采用茶 葉、姜汁和濃度為10%的鹽水的配方處理，具體過(guò)程包括： 首先，取茶葉、姜汁和濃度為10%的鹽水混合浸泡1 -3小時(shí)后，再煎煮10-20分鐘，過(guò)濾、 冷卻至常溫得到煎煮液，備用； 其次，將柚子皮和煎煮液浸泡1-3小時(shí)后放進(jìn)真空浸漬罐中浸漬，真空抽氣10分鐘，浸 漬1-2小時(shí)，真空度調(diào)節(jié)在0.04-0.1 OMPa，溫度為60-70°C ; 最后，將浸漬后的柚子皮再用濃度3%的鹽水浸泡10分鐘后，再用清水清洗1-2次即得到 脫苦柚子皮。
[0011] 優(yōu)選地，所述茶葉、姜汁和濃度為10%的鹽水的重量比1:30-50:120-300,柚子皮和 煎煮液的重量比為1:3-8。
[0012] 本發(fā)明的綠豆保健粉絲所采用的原料都是日常生活中經(jīng)常食用的副食品，含有多 種營(yíng)養(yǎng)成分，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中： 葛根淀粉，是由從葛根提取而來(lái)的，葛根具有退熱生津、保肝養(yǎng)顏、增強(qiáng)免疫力、治療心 腦血管疾病等功效，葛根淀粉蘊(yùn)藏于葛根之中，淀粉是葛根中最主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，葛根含有 葛根總黃酮，是治療心腦血管疾病和高血脂的良藥，葛根淀粉經(jīng)過(guò)清洗、粉碎磨漿、篩分(過(guò) 濾、離心或沉淀）、脫水和干燥工序制備得到。
[0013]金心果，含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有防止心血管疾病、降壓、降脂等多種功效。 味甜，沁人肺腑，是人們鮮食和腌菜的好品種，經(jīng)常被制作成各種果汁與雞尾酒。
[0014] 干貝，又俗稱瑤柱，性味甘咸平，具有滋陰補(bǔ)腎、健脾調(diào)中等功效?！侗静輳男隆氛f(shuō)它 能"下氣調(diào)中，利五臟，療消渴"之效。瑤柱富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、核黃素和鈣、 磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%，為雞肉、牛肉、鮮蝦的3倍，具有滋陰補(bǔ)腎、和 胃調(diào)中功能，能治療頭暈?zāi)垦！⒀矢煽诳?、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降 膽固醇、補(bǔ)益健身。
[0015] 柚子皮，柚子果實(shí)的皮，味苦，含有豐富的蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、維生素以及鈣等營(yíng)養(yǎng)成 分，柚子皮中含有如柚皮苷、新橙皮苷等檸檬苦素類物質(zhì)，這些物質(zhì)可降低血液循環(huán)的粘滯 度，減少血栓的形成，中老年人如果患有腦血管病，常吃柚子有助于預(yù)防腦中風(fēng)的發(fā)生。
[0016] 土茯苓，味甘、淡，性平，有解毒，除濕，通利關(guān)節(jié)之功效，《本草綱目》："健脾胃，強(qiáng) 筋骨，去風(fēng)濕，利關(guān)節(jié)，止泄瀉;治拘攣骨痛;惡瘡癰腫;解汞粉、銀朱毒"。
[0017]突實(shí)，為睡蓮科植物突(Euryale ferox Salisb.)的干燥成熟種仁，具有益腎固 精，補(bǔ)脾止瀉，除濕止帶之功效。
[0018]山藥，山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，含有大量的黏液蛋白、 維生素及微量元素，山藥具有滋養(yǎng)強(qiáng)壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，能有效阻止血脂在血 管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、益肺止咳、延年益壽的功效。健脾開(kāi)胃、去風(fēng)濕、 利關(guān)節(jié)、增強(qiáng)體質(zhì)。
[0019] 綜上所述，本發(fā)明由于采用了上述方案，具有以下優(yōu)點(diǎn)： (1)、本發(fā)明綠豆保健粉絲營(yíng)養(yǎng)豐富、香味濃郁、香醇可口，具有健脾開(kāi)胃，增強(qiáng)體質(zhì)，去 風(fēng)濕，利關(guān)節(jié)、降血壓血脂等功效，且無(wú)毒副作用。采用價(jià)格低廉、富含蛋白質(zhì)的綠豆、山藥 和柚子皮等作為主要原料，替代了傳統(tǒng)的高蛋白原材料，可明顯降低生產(chǎn)成本，還可促進(jìn)種 植業(yè)發(fā)展，以及為農(nóng)民增收增效和農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境的改善提供廣闊的空間。
[0020] (2)、本發(fā)明的制備方法操作簡(jiǎn)單，原料來(lái)源廣，工藝時(shí)間短，其配方科學(xué)合理，生 產(chǎn)效率高，制備過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分不易流失，功效非常穩(wěn)定，將原料充分發(fā)酵以及將柚子皮脫 苦處理，既能有效提尚廣品的口感，又有利于提尚廣品的香味，有效提尚廣品整體口感和營(yíng) 養(yǎng)效果;更好地滿足消費(fèi)群體的需要。
[0021] (3)、本發(fā)明的配方中還添加了多種保健功能成分，還具有抗菌消炎、健脾補(bǔ)肝、清 熱降火的作用，還具有高纖維，低甜度，低熱量及具有促進(jìn)人體消化吸收的功效，有益人體 健康，同時(shí)，對(duì)所采用的原料進(jìn)行酶解，可以充分原料中的營(yíng)養(yǎng)成分，將原料中的大分子物 質(zhì)斷裂成小分子成分使綠豆保健粉絲更易于吸收。
[0022] (4)、本發(fā)明的綠豆保健粉絲綠色安全，彈性好、韌性好，口感好，滿足人們對(duì)食品 安全、營(yíng)養(yǎng)和口味的多種需求，長(zhǎng)期食用，具有保健作用，調(diào)節(jié)身體機(jī)能。
【具體實(shí)施方式】
[0023] 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明一種綠豆保健粉絲及其制備方法，作進(jìn)一步說(shuō)明。
[0024] 一、制備實(shí)施例 實(shí)施例1: 一種綠豆保健粉絲，由以下重量份的原料制成：綠豆160份、葛根淀粉30份、柚子皮20 份、土茯苓12份、金心果8份、突實(shí)5份、干貝6份、山藥10份、食用油8份和食品添加劑0.3份。
[0025]本實(shí)施例提供一種綠豆保健粉絲的制備方法，包括以下步驟： a、 按重量份數(shù)稱取原料:綠豆、葛根淀粉、柚子皮、土茯苓、金心果、芡實(shí)、干貝、山藥、食 用油和食品添加劑； b、 將綠豆清洗干凈，用水601的水浸泡8小時(shí)，同時(shí)，將山藥去皮用清水洗凈切片，然后 將山藥和綠豆混合加5倍重量的磨漿，用100目篩過(guò)濾并除渣，向?yàn)V液中加入葛根淀粉進(jìn)攪 摔，備用； c、 將柚子皮洗凈切成薄片，進(jìn)行脫苦處理，然后用打漿機(jī)將脫苦處理的柚子皮打成漿 液，備用； d、 取芡實(shí)、土茯苓和金心果用清水洗凈，磨碎混合，然后加3倍重量，濃度為3%的鹽水浸 泡1小時(shí)，再經(jīng)40目紗網(wǎng)過(guò)濾得到去除濾渣，回收濾液，備用； e、 將干貝用水浸泡20分鐘，磨碎，再加入步驟b、c、d制備的原料以及食用油和食品添加 劑攪拌混合均勻，然后送入和漿機(jī)進(jìn)行第一次和漿，時(shí)間為20分鐘，并在30-40%溫度下放 置2-5小時(shí)進(jìn)行酶解，再進(jìn)行第二次和漿，和漿10分鐘，然后得到混合原料粉糊； f、 將步驟e制備得到的原料粉糊放入成膜設(shè)備上形成均勻的粉漿層，然后進(jìn)行高溫蒸 汽蒸熟、冷卻、制成粉絲、干燥和包裝得到成品，在本實(shí)施例中，所述干燥時(shí)設(shè)置的溫度為70 °C，干燥粉絲的水分控制在8%。
[0026]在本實(shí)施例中，將所述柚子皮洗凈切成薄片、進(jìn)行脫苦處理，所述脫苦處理采用茶 葉、姜汁和濃度為10%的鹽水的配方處理，具體過(guò)程包括： 首先，取重量比為1:50:120的茶葉、姜汁和濃度為10%的鹽水混合浸泡1小時(shí)后，再煎煮 10分鐘，過(guò)濾、冷卻至常溫得到煎煮液，備用;所述茶葉、姜汁和濃度為10%的鹽水的柚子皮 和煎煮液的 其次，將重量比為1:3的柚子皮和煎煮液浸泡1小時(shí)后放進(jìn)真空浸漬罐中浸漬，真空抽 氣I〇分鐘，浸漬1小時(shí)，真空度調(diào)節(jié)在〇. 〇4MPa，溫度為60 °C ; 最后，將浸漬后的柚子皮再用濃度為3%的鹽水浸泡10分鐘后，再用清水清洗1次即得到 脫苦柚子皮。
[0027] 實(shí)施例2: 一種綠豆保健粉絲，由以下重量份的原料制成：綠豆120份、葛根淀粉50份、柚子皮40 份、土茯苓20份、金心果18份、突實(shí)12份、干貝13份、山藥20份、食用油16份和食品添加劑1.2 份。
[0028]本實(shí)施例提供一種綠豆保健粉絲的制備方法，包括以下步驟： a、 按重量份數(shù)稱取原料:綠豆、葛根淀粉、柚子皮、土茯苓、金心果、芡實(shí)、干貝、山藥、食 用油和食品添加劑； b、 將綠豆清洗干凈，用水SOt3C的水浸泡4小時(shí)，同時(shí)，將山藥去皮用清水洗凈切片，然后 將山藥和綠豆混合加10倍重量的磨漿，用120目篩過(guò)濾并除渣，向?yàn)V液中加入葛根淀粉進(jìn)攪 摔，備用； c、 將柚子皮洗凈切成薄片，進(jìn)行脫苦處理，然后用打漿機(jī)將脫苦處理的柚子皮打成漿 液，備用； d、 取芡實(shí)、土茯苓、金心果用清水洗凈，磨碎混合，然后加6倍重量3%的鹽水浸泡4小時(shí)， 再經(jīng)60目紗網(wǎng)過(guò)濾得到去除濾渣，回收濾液，備用； e、 將干貝用水浸泡20分鐘，磨碎，再加入步驟b、c、d制備的原料以及食用油和食品添加 劑攪拌混合均勻，然后送入和漿機(jī)進(jìn)行第一次和漿，時(shí)間為20分鐘，并在40?溫度下放置5 小時(shí)進(jìn)行酶解，再進(jìn)行第二次和漿，和漿10分鐘，然后得到混合原料粉糊； f、 將步驟e制備得到的原料粉糊放入成膜設(shè)備上形成均勻的粉漿層，然后進(jìn)行高溫蒸 汽蒸熟、冷卻、制成粉絲、干燥和包裝得到成品，在本實(shí)施例中，所述干燥時(shí)設(shè)置的溫度為90 °C，干燥粉絲的水分控制在12%。
[0029]在本實(shí)施例中，將所述柚子皮洗凈切成薄片、進(jìn)行脫苦處理，所述脫苦處理采用茶 葉、姜汁和濃度為10%的鹽水的配方處理，具體過(guò)程包括： 首先，取重量比1:30:300的茶葉、姜汁和濃度為10%的鹽水混合浸泡3小時(shí)后，再煎煮20 分鐘，過(guò)濾、冷卻至常溫得到煎煮液，備用； 其次，將重量比為1:8的柚子皮和煎煮液浸泡3小時(shí)后放進(jìn)真空浸漬罐中浸漬，真空抽 氣10分鐘，浸漬1-2小時(shí)，真空度調(diào)節(jié)在0.04-0.1 OMPa，溫度為60-70°C ; 最后，將浸漬后的柚子皮再用濃度為3%的鹽水浸泡10分鐘后，再用清水清洗2次即得到 脫苦柚子皮。
[0030] 實(shí)施例3: 一種綠豆保健粉絲，由以下重量份的原料制成：綠豆150份、葛根淀粉40份、柚子皮30 份、土茯苓16份、金心果15份、芡實(shí)8份、干貝10份、山藥16份、食用油12份和食品添加劑0.8 份。
[0031]本實(shí)施例提供一種綠豆保健粉絲的制備方法，包括以下步驟： a、 按重量份數(shù)稱取原料:綠豆、葛根淀粉、柚子皮、土茯苓、金心果、芡實(shí)、干貝、山藥、食 用油和食品添加劑； b、 將綠豆清洗干凈，用水75%的水浸泡6小時(shí)，同時(shí)，將山藥去皮用清水洗凈切片，然后 將山藥和綠豆混合加7倍重量的磨漿，用110目篩過(guò)濾并除渣，向?yàn)V液中加入葛根淀粉進(jìn)攪 摔，備用； c、 將柚子皮洗凈切成薄片，進(jìn)行脫苦處理，然后用打漿機(jī)將脫苦處理的柚子皮打成漿 液，備用； d、 取芡實(shí)、土茯苓、金心果用清水洗凈，磨碎混合，然后加5倍重量濃度為3%的鹽水浸泡 3小時(shí)，再經(jīng)50目紗網(wǎng)過(guò)濾得到去除濾渣，回收濾液，備用； e、 將干貝用水浸泡20分鐘，磨碎，再加入步驟b、c、d制備的原料以及食用油和食品添加 劑攪拌混合均勻，然后送入和漿機(jī)進(jìn)行第一次和漿，時(shí)間為20分鐘，并在35?溫度下放置3 小時(shí)進(jìn)行酶解，再進(jìn)行第二次和漿，和漿10分鐘，然后得到混合原料粉糊； f、 將步驟e制備得到的原料粉糊放入成膜設(shè)備上形成均勻的粉漿層，然后進(jìn)行高溫蒸 汽蒸熟、冷卻、制成粉絲、干燥和包裝得到成品，在本實(shí)施例中，所述干燥時(shí)設(shè)置的溫度為80 °C，干燥粉絲的水分控制在10%。
[0032]在本實(shí)施例中，將所述柚子皮洗凈切成薄片、進(jìn)行脫苦處理，所述脫苦處理采用茶 葉、姜汁和濃度為10%的鹽水的配方處理，具體過(guò)程包括： 首先，取重量比為1:40:240的茶葉、姜汁和濃度為10%的鹽水混合浸泡2小時(shí)后，再煎煮 15分鐘，過(guò)濾、冷卻至常溫得到煎煮液，備用； 其次，將重量比為1:6的柚子皮和煎煮液浸泡2小時(shí)后放進(jìn)真空浸漬罐中浸漬，真空抽 氣10分鐘，浸漬2小時(shí)，真空度調(diào)節(jié)在0.07MPa，溫度為65°C; 最后，將浸漬后的柚子皮再用濃度為3%的鹽水浸泡10分鐘后，再用清水清洗1-2次即得 到脫苦柚子皮。
[0033] 二、毒性試驗(yàn)： 取昆明種小老鼠200只，雌雄各100只，體重為18-22g，隨機(jī)分為兩組，每組100只，其中A 組為正常喂食試驗(yàn)組，B組用添加使用本發(fā)明的綠豆保健粉絲作為喂食實(shí)驗(yàn)組，正常喂給量 為2gm/10g，每日早晚各一次，連續(xù)喂食1個(gè)月，每天觀察服藥反應(yīng)，結(jié)果表明B兩組的小老鼠 比A組的小老鼠生長(zhǎng)的速度較快，體型較大，毛發(fā)細(xì)膩更有光澤，B組小老鼠行為無(wú)異常，無(wú) 中毒癥狀，體型、糞便均無(wú)異常，一般體征良好，表明本發(fā)明的綠豆保健粉絲安全、無(wú)毒副作 用。
[0034] 三、臨床觀察： 收治年齡20-60歲的100例有風(fēng)濕、關(guān)節(jié)疼痛、上火、血脂高和便秘的患者，并對(duì)常伴有 厭食、乏力和便秘等現(xiàn)象的患者進(jìn)行重點(diǎn)觀察，服用方式：煮熟食用，每天1次，每次食用 200-300g，連續(xù)食用2-3個(gè)月。且食用期間，未出現(xiàn)不良反應(yīng)，說(shuō)明本發(fā)明所得產(chǎn)品安全無(wú) 毒。觀察結(jié)果顯示本發(fā)明的綠豆保健粉絲對(duì)上述癥狀的患者各方面均有明顯的改善，患者 的風(fēng)濕、關(guān)節(jié)疼痛、上火、血脂和便秘癥狀得到明顯改善，而且精力充沛，體質(zhì)有所增強(qiáng)，面 色潤(rùn)紅，腸胃也有明顯改善，不再厭食，改善風(fēng)濕、便秘和上火的效果超過(guò)95%。本發(fā)明的綠 豆保健粉絲口香味濃郁、滋味醇厚，滑爽，潤(rùn)澤，便秘和肥胖者可經(jīng)常食用，非常利于人體吸 收。
[0035]四、評(píng)價(jià)測(cè)試： 將實(shí)施例1至實(shí)施例3的綠豆保健粉絲和市面銷售的某品牌綠豆保健粉絲(對(duì)照組)分 別在進(jìn)行了市場(chǎng)調(diào)研測(cè)評(píng)，每個(gè)實(shí)施例制備50份綠豆保健粉絲和市面銷售的某品牌綠豆保 健粉絲50份，隨機(jī)請(qǐng)300名群眾觀察色澤、香味，品嘗其口感、整體風(fēng)味。最后群眾對(duì)其色澤、 香味，品嘗其口感、整體風(fēng)味等四個(gè)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行口味測(cè)評(píng)，統(tǒng)計(jì)持肯定意見(jiàn)的人數(shù)，調(diào)研 測(cè)評(píng)結(jié)果見(jiàn)表1。
[0036] 表1: 口味測(cè)評(píng)結(jié)果
從表1可以看出，本發(fā)明每個(gè)實(shí)施例制備的綠豆保健粉絲煮熟食用，隨機(jī)選取的300 名參加調(diào)查群眾中，對(duì)綠豆保健粉絲整體風(fēng)味持肯定意見(jiàn)，喜歡率均達(dá)到92.0%以上，說(shuō) 明本發(fā)明的綠豆保健粉絲投放市場(chǎng)，能夠受到廣大消費(fèi)者接受及喜愛(ài)；而市面銷售的某品 綠豆保健粉絲的色澤、香味、口感味以及整體風(fēng)味均與本發(fā)明提供的綠豆保健粉絲存在較 大差異，這也說(shuō)明了本發(fā)明提供的綠豆保健粉絲色澤、香味、口感、彈性、韌性以及整體風(fēng)味 更佳，符合大眾的需求。同時(shí)將本發(fā)明的實(shí)施例1-3制得的樣品批次進(jìn)行理化指標(biāo)檢測(cè)，其 理化指標(biāo)都高于國(guó)家規(guī)定的理化指標(biāo)范圍，且具有濃郁的天然醇香味，低熱量及具有促進(jìn) 人體消化吸收的功效，更是一種功能性的天然優(yōu)質(zhì)食品。
[0037]以上所述僅為發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神 和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種綠豆保健粉絲，其特征在于，由以下重量份的原料制成:綠豆120-160份、葛根淀 粉30-50份、柚子皮20-40份、土茯苓12-20份、金心果8-18份、芡實(shí)5-12份、干貝6-13份、山藥 10-20份、食用油8-16份和食品添加劑0.3-1.2份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種綠豆保健粉絲，其特征在于，由以下重量份的原料制成： 綠豆150份、葛根淀粉40份、柚子皮30份、土茯苓16份、金心果15份、芡實(shí)8份、干貝10份、山藥 16份、食用油12份和食品添加劑0.8份。3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種綠豆保健粉絲，其特征在于，所述食品添加劑為明礬， 或?yàn)榇蠖孤蚜字?. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種綠豆保健粉絲，其特征在于，所述食用油為大豆油、花 生油、棕櫚油和菜籽油中的一種以上。5. 根據(jù)權(quán)利要求1-2中任一項(xiàng)權(quán)利要求所述的一種綠豆保健粉絲的制備方法，其特征 在于，包括以下步驟： a、 按重量份數(shù)稱取原料:綠豆、葛根淀粉、柚子皮、土茯苓、金心果、芡實(shí)、干貝、山藥、食 用油和食品添加劑； b、 將綠豆清洗干凈，用水60-80%的水浸泡4-8小時(shí)，同時(shí)，將山藥去皮用清水洗凈切片， 然后將山藥和綠豆混合加5-10倍重量的磨漿，用100-120目篩過(guò)濾并除渣，向?yàn)V液中加入葛 根淀粉進(jìn)攪拌，備用； c、 將柚子皮洗凈切成薄片，進(jìn)行脫苦處理，然后用打漿機(jī)將脫苦處理的柚子皮打成漿 液，備用； d、 取芡實(shí)、土茯苓和金心果用清水洗凈，磨碎混合，然后用鹽水浸泡，再經(jīng)40-60目紗網(wǎng) 過(guò)濾得到去除濾渣，回收濾液，備用； e、 將干貝用水浸泡20分鐘，磨碎，再加入步驟b、c、d制備的原料以及食用油和食品添加 劑攪拌混合均勻，然后送入和漿機(jī)進(jìn)行第一次和漿，時(shí)間為20分鐘，并在30-40%溫度下放 置2-5小時(shí)進(jìn)行酶解，再進(jìn)行第二次和漿，和漿10分鐘，然后得到混合原料粉糊； f、 將步驟e制備得到的原料粉糊放入成膜設(shè)備上形成均勻的粉漿層，然后進(jìn)行高溫蒸 汽蒸熟、冷卻、制成粉絲、干燥和包裝得到成品。6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種綠豆保健粉絲的制備方法，其特征在于，步驟f中，干燥時(shí) 設(shè)置的溫度為70_90°C，干燥粉絲的水分控制在8-12%。7. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種綠豆保健粉絲的制備方法，其特征在于，所述步驟d取芡 實(shí)、土茯苓和金心果用清水洗凈，磨碎混合，用加3-6倍重量3%的鹽水浸泡1-4小時(shí)。8. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種綠豆保健粉絲的制備方法，其特征在于，所述步驟c將柚 子皮洗凈切成薄片、進(jìn)行脫苦處理，所述脫苦處理采用茶葉、姜汁和濃度為10%的鹽水的配 方處理，具體過(guò)程包括： 首先，取茶葉、姜汁和濃度為10%的鹽水混合浸泡1-3小時(shí)后，再煎煮10-20分鐘，過(guò)濾、 冷卻至常溫得到煎煮液，備用； 其次，將柚子皮和煎煮液浸泡1 -3小時(shí)后放進(jìn)真空浸漬罐中浸漬，真空抽氣10分鐘，浸 漬1-2小時(shí)，真空度調(diào)節(jié)在0.04-0. lOMPa，溫度為60-70°C ; 最后，將浸漬后的柚子皮再用濃度為3%的鹽水浸泡10分鐘后，再用清水清洗1-2次即得 到脫苦柚子皮。9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種綠豆保健粉絲的制備方法，其特征在于，所述茶葉、姜汁 和濃度為10%的鹽水的重量比1:30-50:120-300，柚子皮和煎煮液的重量比為1:3-8。
【文檔編號(hào)】A23L17/50GK105962318SQ201610366806
【公開(kāi)日】2016年9月28日
【申請(qǐng)日】2016年5月30日
【發(fā)明人】李平
【申請(qǐng)人】李平