百合營養(yǎng)酵素及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明是提供一種百合營養(yǎng)酵素及其制備方法，是以百合及混合果實、糖分為原料，加入混合菌種發(fā)酵制成，所述混合果實包括藍莓，火龍果，獼猴桃，葡萄，桑葚，黑木耳的混合；所述混合菌種為釀酒酵母菌，醋酸醋桿菌，嗜酸乳桿菌，比菲德氏菌，凝結芽孢酸菌，白麴菌的混合；所述糖分為紅糖，果糖，木糖醇，白砂糖，麥芽糖的任意兩種的混合。其克服了現有技術缺陷，以百合和獼猴桃、藍莓及混合果實為原料生產具有保健功能的百合營養(yǎng)酵素，生產工藝簡單。
【專利說明】
百合營養(yǎng)酵素及其制備方法
[0001 ]
技術領域： 本發(fā)明屬于生物技術領域，涉及一種酵素及其制備方法，特別是一種百合營養(yǎng)酵素及 其制備方法。
[0002]
【背景技術】： 酵素指多菌種復合型微生物群體發(fā)酵所必須的具有生物催化劑功能的高分子物質，淀 粉酶、蛋白酶、纖維素酶、脂肪酶和超氧化物歧化酶等，是微生物酵素類保健食品的主要功 能酶?，F有其它酵素的生產制備，一般選用不同的果蔬進行自然或者純種發(fā)酵，然后或者濃 縮、或者滅菌后灌裝進行制備。
[0003] 現有保健飲品或者酵素的生產使用，大多采用單一原料或者綜合果蔬研制而成， 不能做到功效性和營養(yǎng)性的有效結合。
[0004] 百合是我國衛(wèi)生部審批通過的藥食兩用的植物?，F代分析表明，百合主要含秋水 仙堿等多種生物堿和蛋白質，脂肪，淀粉，鈣、磷、鐵及維生素 B1、維生素 Β2、β-胡蘿卜素等營 養(yǎng)物質，有良好的滋補之功。此外，中醫(yī)理論認為認為，百合味甘微苦、性平、入心、肺經，有 潤肺止咳、清心安神之功，可用于熱病后余熱未清，虛煩驚悸，神志恍惚和肺癆久咳、咳血、 肺胺瘍等癥。
[0005] 獼猴桃也稱奇異果，狐貍桃、藤梨、羊桃、木子、毛木果、麻藤果、楊湯梨等，果形一 般為橢圓狀，早期外觀呈綠褐色，成熟后呈紅褐色，表皮覆蓋濃密絨毛，不可食用，其內是呈 亮綠色的果肉和一排黑色或者紅色的種子。因獼猴喜食，故名獼猴桃;亦有說法是因為果皮 覆毛，貌似獼猴而得名，是一種品質鮮嫩，營養(yǎng)豐富，風味鮮美的水果。
[0006] 獼猴桃的質地柔軟，口感酸甜。味道被描述為草莓、香蕉、菠蘿三者的混合。獼猴桃 除含有獼猴桃堿、蛋白水解酶、單寧果膠和糖類等有機物，以及鈣、鉀、硒、鋅、鍺等微量元素 和人體所需17種氨基酸外，還含有豐富的維生素 C、葡萄酸、果糖、檸檬酸、蘋果酸、脂肪。
[0007] 藍莓，意為藍色漿果，屬杜鵑花科，越橘屬植物。起源于北美，多年生灌木小漿果果 樹。因果實呈藍色，故稱為藍莓。藍莓果實中含有豐富的營養(yǎng)成分，具有防止腦神經老化、保 護視力、強心、抗癌、軟化血管、增強人機體免疫等功能，營養(yǎng)成分高。
[0008] 因此，如何來利用百合、獼猴桃、藍莓的原含有的多種生物活性，利用百合、獼猴 桃、藍莓制成的酵素，可完整的保留百合和獼猴桃、藍莓中的上述功能成分，是非常具有保 健功效和市場前景的酵素產品。
[0009]當前還沒有采用以百合和獼猴桃、藍莓為主要原料生產制備百合營養(yǎng)酵素的產品 及其制備方法，為百合的深加工拓展應用渠道。
[0010]

【發(fā)明內容】
： 本發(fā)明是提供一種百合營養(yǎng)酵素及其制備方法，其克服了現有技術缺陷，以百合和獼 猴桃、藍莓及混合果實為原料生產具有保健功能的百合營養(yǎng)酵素，生產工藝簡單。
[0011] 為了實現以上的發(fā)明目的本發(fā)明一種百合營養(yǎng)酵素，是以百合及混合果實、糖分 為原料，加入混合菌種發(fā)酵制成，所述混合果實包括藍莓，火龍果，獼猴桃，葡萄，桑葚，黑木 耳的混合;所述混合菌種為釀酒酵母菌，醋酸醋桿菌，嗜酸乳桿菌，比菲德氏菌，凝結芽孢酸 菌，白麴菌的混合;所述糖分為紅糖，果糖，木糖醇，白砂糖，麥芽糖的任意兩種的混合。
[0012] 本發(fā)明所述百合及混合果實的各組分原料的質量百分比為百合60%-75%，藍莓 2%-7%，獼猴桃3%-8%，火龍果2%-7%，葡萄5%-10%，桑葚1%-6%，黑木耳4%-9%;所述糖分為白砂 糖:木糖醇=〇. 8:0.2或紅糖:果糖=0.7:0.3亦或是麥芽糖：白砂糖=0.5:0.5的質量比的混 合。
[0013] 本發(fā)明所述混合菌種是按如下各菌種的體積比釀酒酵母菌:醋酸醋桿菌：嗜酸乳 桿菌:比菲德氏菌:凝結芽孢酸菌：白麴菌=0.4:0.8:1.5:1.5:1.5:2的混合。
[0014] 本發(fā)明所述的另一目的一種百合營養(yǎng)酵素的制備方法，包括制備混合菌種，混合 發(fā)酵原料與接種，發(fā)酵制酵素，其所述制備混合菌種包括(1)菌種活化，將所述混合菌種的 各菌種釀酒酵母菌，醋酸醋桿菌，嗜酸乳桿菌，比菲德氏菌，凝結芽孢酸菌，白麴菌分別在各 自的斜面培養(yǎng)基上活化20-23小時，為各自相應的活化菌種； (2)制一級菌種液:用接種環(huán)將（1)步制備好的各自相應的活化菌種，于各自相應的液 體培養(yǎng)基中培養(yǎng)16-20小時，即獲得各自相應的一級菌種液；（3 )制二級菌種液菌種：向二 級培養(yǎng)基中加入占其體積比為3%_4%各自相應的一級菌種液，并在各自相適應的條件下培 養(yǎng)16-22小時，即為各自相應的二級菌種液菌種，控制二級菌種液菌種中的活菌數目為 10 5CFU/ml; (4 )制備混合菌種:將(3)步制備的各二級菌種液菌種按體積比為釀酒酵母菌:醋酸醋 桿菌:嗜酸乳桿菌：比菲德氏菌:凝結芽孢酸菌：白麴菌=0.4:0.8:1.5:1.5:1.5:2混合，即得 混合菌種。
[0015] 本發(fā)明所述混合發(fā)酵原料與接種，包括制混合發(fā)酵原料和接種，所述制混合發(fā)酵 原料是將所述各原料百合、火龍果，藍莓，獼猴桃，葡萄，桑葚，黑木耳分別除雜，洗凈，瀝干， 切碎后按所述質量百分比混合均勻，為混合發(fā)酵原料裝于發(fā)酵裝置中；所述接種，將所述的 混合菌種用無菌水制成混合菌種液，加入裝有混合發(fā)酵原料的發(fā)酵裝置中，然后添加糖分， 充分混合，并對表面層進行消毒殺菌處理。所述黑木耳優(yōu)選為新鮮黑木耳。
[0016] 本發(fā)明所述發(fā)酵制酵素是將置于發(fā)酵裝置中的物料在厭氧條件下發(fā)酵36_60h，不 間斷地對發(fā)酵裝置中的物料進行排氣處理，然后繼續(xù)發(fā)酵200-250天，得百合營養(yǎng)酵素液 體，將百合營養(yǎng)酵素液體經巴斯殺菌，低溫真空濃縮獲得百合營養(yǎng)酵素。
[0017] 本發(fā)明所述接種是控制混合菌種液加入的量占混合發(fā)酵原料及糖分總質量的 2.0-3.Offt%〇
[0018] 所述添加糖分控制加入糖分量和混合發(fā)酵原料質量比為0.5-0.6:1。
[0019] 所述低溫真空濃縮是控制溫度<60°C，真空度為0.85-0.90MPa。
[0020] 本發(fā)明制備方法簡單，具體制備工藝如下：混合菌種的各菌種活化-一級菌種液 -二級菌種液菌種+發(fā)酵裝置中的物料-發(fā)酵裝置中發(fā)酵-百合葛根綜合酵素液體-巴斯 殺菌-過濾、濃縮-百合葛根綜合酵素產品。
[0021] 上述工藝中所述發(fā)酵裝置中的物料是指于發(fā)酵裝置中的混合發(fā)酵原料、淀粉酶及 糖分的總稱。
[0022] 利用本發(fā)明方法制備出的百合營養(yǎng)酵素為具有營養(yǎng)食用品和保健功能的酵素；同 時具有如下的有益效果:百合是藥食兩用的植物，既有良好的營養(yǎng)保健食品，又有良好的藥 用價值。百合是我國衛(wèi)生部審批通過的藥食兩用的植物。現代分析表明，百合主要含秋水仙 堿等多種生物堿和蛋白質，脂肪，淀粉，鈣、磷、鐵及維生素 B1、維生素 Β2、β-胡蘿卜素等營養(yǎng) 物質，有良好的滋補之功。此外，中醫(yī)理論認為認為，百合味甘微苦、性平、入心、肺經，有潤 肺止咳、清心安神之功，可用于熱病后余熱未清，虛煩驚悸，神志恍惚和肺癆久咳、咳血、肺 膿瘍等癥。獼猴桃除含有獼猴桃堿、蛋白水解酶、單寧果膠和糖類等有機物，以及鈣、鉀、硒、 鋅、鍺等微量元素和人體所需17種氨基酸外，還含有豐富的維生素 C、葡萄酸、果糖、檸檬酸、 蘋果酸、脂肪。
[0023] 因此，百合和獼猴桃有多種生物活性，利用本發(fā)明方法制備出的百合營養(yǎng)酵素完 整的保留了其所述的功能成分，具有非常高的保健功效和市場前景； 二是本發(fā)明的方法制備過程中的糖分種類和配比與現有配比不同，可大幅節(jié)約原料生 產成本;且發(fā)酵周期更長，發(fā)酵更充分，營養(yǎng)轉換更充分； 三是采用多種不同的菌種種類和配比，本發(fā)明采用的菌種種類與菌種配比與現有技術 完全不同，工藝簡單，制造成本低。
[0024] 本發(fā)明技術方案中的各技術術語說明： (1 )、所述各自的斜面培養(yǎng)基，是指所述的混合菌種的各菌種釀酒酵母菌，醋酸醋桿菌， 嗜酸乳桿菌，比菲德氏菌，凝結芽孢酸菌，白麴菌的每一菌種相對應所需的斜面培養(yǎng)基。即 如釀酒酵母菌對應所需要的釀酒酵母菌斜面培養(yǎng)基，醋酸醋桿菌對應所需要的醋酸醋桿菌 斜面培養(yǎng)基，依此類推； (2) 、各自相應的活化菌種，是指混合菌種的各菌種釀酒酵母菌，醋酸醋桿菌，嗜酸乳桿 菌，比菲德氏菌，凝結芽孢酸菌，白麴菌經斜面培養(yǎng)基活化的各自活化菌種，即如釀酒酵母 菌經斜面培養(yǎng)基活化的釀酒酵母菌活化菌種； (3) 、各自相適應的條件下培養(yǎng)，是指混合菌種中每一單獨菌種相對適應的培養(yǎng)條件； (4) 培養(yǎng)基是目前本行業(yè)內組織培養(yǎng)領域普遍使用的基本培養(yǎng)基，在組織培養(yǎng)方面的 教科書和實驗指導手冊中均可獲得其配方； (5) 所述消毒殺菌處理是對置于發(fā)酵裝置中的物料噴灑一定量食用白醋或者酒精于發(fā) 酵裝置的內物料表面，以防止雜菌生長。
【具體實施方式】 [0025] ：下面結合實施例對本發(fā)明方法作進一步的詳細說明，下述實施方 案中使用質量份或質量百分比。
[0026] 實施例1 本發(fā)明一種百合葛根綜合酵素，是以百合及混合果實、糖分為原料，加入混合菌種發(fā)酵 制成，所述混合果實包括藍莓、火龍果、獼猴桃，葡萄、桑葚、新鮮黑木耳的全部的混合;所述 混合菌種為釀酒酵母菌，醋酸醋桿菌，嗜酸乳桿菌，比菲德氏菌，凝結芽孢酸菌，白麴菌的混 合;所述糖分所述糖分為白砂糖:木糖醇=〇. 8:0.2或紅糖:果糖=0.7:0.3亦或是麥芽糖：白 砂糖=0.5:0.5的質量比的混合。本發(fā)明實施例所述混合發(fā)酵原料就是百合及混合果實的各 組分原料的質量百分比為百合60%-75%，藍莓2%-7%，獼猴桃3%-8%，火龍果2%-7%，葡萄5%-10%，桑葚 1 %_6%，黑木耳 4%-9%。
[0027] 制備混合菌種:包括如下步驟，（1)活化菌種，將所述混合菌種的各菌種釀酒酵母 菌，醋酸醋桿菌，嗜酸乳桿菌，比菲德氏菌，凝結芽孢酸菌，白麴菌分別在各自的斜面培養(yǎng)基 上活化20-23小時，為各自相應的活化菌種； 所謂各自的斜面培養(yǎng)基是指如釀酒酵母菌即在適合釀酒酵母菌的斜面培養(yǎng)基上進行 活化處理20-23小時后，然后制得釀酒酵母菌的活化菌種；依此類推，采用上述的方法制備 各菌種的活化菌種；（2)制一級菌種液，是將經(1)步活化后的各活化菌種，再于各自相應的 液體培養(yǎng)基中培養(yǎng)16-20小時，即獲得各自菌種相應的一級菌種液；同樣如釀酒酵母菌的活 化菌種置于釀酒酵母菌相適應的液體培養(yǎng)基中培養(yǎng)16-20小時，即制得釀酒酵母菌的一級 菌種液；（3)制二級菌種液菌種：向二級培養(yǎng)基中加入占二級培養(yǎng)基體積比為3%-4%各自相 應的一級菌種液，并在各自相適應的條件下培養(yǎng)16-20小時，即為各自相應的二級菌種液菌 種，控制二級菌種液菌種中的活菌數目為l〇 5CFU/ml;如向適合于釀酒酵母菌的二級培養(yǎng)基 中加入占釀酒酵母菌的二級培養(yǎng)基體積比為3-4%的釀酒酵母菌的一級菌種液，并在適合釀 酒酵母菌培養(yǎng)的條件下培養(yǎng)16-20小時，采用每隔3小時計數一次的方式，當二級菌種液中 的細菌數目到達l〇 5CFU/ml即停止培養(yǎng)，待接種備用。（4 )制備混合菌種:將(3)步制備的各 二級菌種液菌種按體積比為釀酒酵母菌:醋酸醋桿菌:嗜酸乳桿菌：比菲德氏菌:凝結芽孢 酸菌：白麴菌=0.4:0.8:1.5:1.5:1.5:2的混合;即得混合菌種。
[0028] 混合發(fā)酵原料與接種;所述制混合發(fā)酵原料是將所述各原料百合、火龍果，藍莓， 葡萄，桑葚，黑木耳分別除雜，洗凈，瀝干，切碎，將獼猴桃的毛刷洗干凈，瀝干水分，并切成 0.3-0.5cm厚的溥片，后按所述質量百分比混合均勻，即為混合發(fā)酵原料，將混合發(fā)酵原料 裝于發(fā)酵裝置中；所述接種，將所述的混合菌種用無菌水制成混合菌種液，加入裝有混合發(fā) 酵原料的發(fā)酵裝置中，然后添加糖分，充分混合，并對表面層進行消毒殺菌處理。
[0029] 接種，是將所述的混合菌種用無菌水制成混合菌種液，加入裝有混合發(fā)酵原料的 發(fā)酵裝置中；充分混合后然后添加糖分，糖分的添加采用按照一層為混合發(fā)酵原料一層為 糖分相互層疊的方式裝入發(fā)酵裝置中，每層層壓結實且控制發(fā)酵裝置中位于最上面一層為 糖分層，即與空氣接觸的一層，為糖分層；同時控制加入糖分量和混合發(fā)酵原料質量比為 0.5-0.6 :1; -般控制在0.6 :1為佳。所述糖分為白砂糖:木糖醇=0.8 :0.2或紅糖：果糖= 0.7:0.3亦或是麥芽糖：白砂糖=0.5:0.5的質量比的混合?？刂苹旌暇N液加入到發(fā)酵裝置 中的量占發(fā)酵裝置中的物料即混合發(fā)酵原料及糖分總質量的2.0-3.OWt%。裝料完成后向發(fā) 酵裝置中噴灑少量食用白醋或者酒精于發(fā)酵裝置內的物料表面，即本實施例的糖分表面， 進行消毒殺菌處理，以防止雜菌生長。
[0030] 發(fā)酵制酵素，將置于發(fā)酵裝置中的物料在厭氧條件下發(fā)酵36-60h，不間斷地對發(fā) 酵裝置中的物料進行排氣處理，然后繼續(xù)發(fā)酵180-220天得百合綜合酵素液體，將百合葛根 綜合酵素液體經巴斯殺菌，低溫真空濃縮即控制溫度彡60°C，濃縮的真空度為0.85- 0.90MPa。獲得百合營養(yǎng)酵素。需要注意的是在發(fā)酵過程中始終做到厭氧環(huán)境條件、不晃動 發(fā)酵裝置的罐體，防止雜菌污染。在裝入發(fā)酵裝置的罐體內后開始發(fā)酵的48h內，密切關注 發(fā)酵裝置罐體內的發(fā)酵情況，若有氣泡產生，提前放氣;若有液體隨氣泡溢出裝置罐體外， 及時清理干凈;本實施例控制發(fā)酵220天左右。發(fā)酵結束后，用過濾機器濾掉發(fā)酵液中的固 體顆粒物質。即得百合營養(yǎng)酵素液體，將百合營養(yǎng)酵素液體經巴斯殺菌，低溫真空濃縮獲得 合葛根綜合酵素。
[0031] 實施例2質量比 本實施例除下述說明之處外，其余未說明之處與實施例1相同，本實施使用的是以百合 及混合果實采用獼猴桃，葡萄，桑葚為原料，控制百合75%，余下為其他果實的混合;所用糖 分為紅糖和果糖?？刂萍尤氚l(fā)酵裝置中的各物料總量不超過發(fā)酵裝置罐體的2/3。按照每發(fā) 酵裝置罐裝料量的2.5Wt%確定混合菌液用量。
[0032]利用本發(fā)明方法及各原料組分配置制備的本發(fā)明產品百合營養(yǎng)酵素，經相關部門 檢測，其各營養(yǎng)成份見下表1，各有效成分的檢測方法，按現有國家規(guī)定的檢測方法與標準 進行。 表1百合營養(yǎng)酵素營養(yǎng)成分表
說明：表1中乳酸菌的含量，根據百合營養(yǎng)酵素的濃縮濃度不同產品中所含的乳酸菌數 量也存在不同。從上表中可以看出本發(fā)明生產出的百合營養(yǎng)酵素其產品中的有秋水仙堿， 總黃酮、百合皂苷及鈣、鋅等等的微量元素成份含量高，最大限度的保留了原料中的有效成 份。
【主權項】
1. 一種百合營養(yǎng)酵素，以百合及混合果實、糖分為原料，加入混合菌種發(fā)酵制成，所述 混合果實包括藍莓，火龍果，獼猴桃，葡萄，桑葚，黑木耳的混合;所述混合菌種為釀酒酵母 菌，醋酸醋桿菌，嗜酸乳桿菌，比菲德氏菌，凝結芽孢酸菌，白麴菌的混合;所述糖分為紅糖， 果糖，木糖醇，白砂糖，麥芽糖的任意兩種的混合。2. 根據權利要求1所述的百合營養(yǎng)酵素，其特征是所述百合及混合果實的各組分原料 的質量百分比為百合60%-75%，藍莓2%-7%，獼猴桃3%-8%，火龍果2%-7%，葡萄5%-10%，桑葚 1%-6%，黑木耳4%-9%;所述糖分為白砂糖:木糖醇=0.8:0.2或紅糖:果糖=0.7:0.3亦或是麥 芽糖：白砂糖=〇. 5:0.5的質量比的混合。3. 根據權利要求1所述的百合營養(yǎng)酵素，其特征是所述混合菌種是按如下各菌種的體 積比釀酒酵母菌:醋酸醋桿菌:嗜酸乳桿菌：比菲德氏菌:凝結芽孢酸菌：白麴菌=0.4:0.8: 1.5:1.5:1.5:2 的混合。4. 根據權利要求1所述的一種百合營養(yǎng)酵素的制備方法，包括制備混合菌種，混合發(fā)酵 原料與接種，發(fā)酵制酵素，其特征是所述制備混合菌種包括(1)菌種活化，將所述混合菌種 的各菌種釀酒酵母菌，醋酸醋桿菌，嗜酸乳桿菌，比菲德氏菌，凝結芽孢酸菌，白麴菌分別在 各自的斜面培養(yǎng)基上活化20-23小時，為各自相應的活化菌種； (2)制一級菌種液:用接種環(huán)將（1)步制備好的各自相應的活化菌種，于各自相應的液 體培養(yǎng)基中培養(yǎng)16-20小時，即獲得各自相應的一級菌種液； (3 )制二級菌種液菌種：向二級培養(yǎng)基中加入占其體積比為3%-4%各自相應的一級菌 種液，并在各自相適應的條件下培養(yǎng)16-22小時，即為各自相應的二級菌種液菌種，控制二 級菌種液菌種中的活菌數目為l〇 5CFU/ml; (4 )制備混合菌種:將(3)步制備的各二級菌種液菌種按體積比為釀酒酵母菌:醋酸醋 桿菌:嗜酸乳桿菌：比菲德氏菌:凝結芽孢酸菌：白麴菌=0.4:0.8:1.5:1.5:1.5:2混合，即得 混合菌種。5. 根據權利要求4所述的百合營養(yǎng)酵素的制備方法，其特征是所述混合發(fā)酵原料與接 種，包括制混合發(fā)酵原料和接種，所述制混合發(fā)酵原料是將所述各原料百合、火龍果，藍莓， 獼猴桃，葡萄，桑葚，黑木耳分別除雜，洗凈，瀝干，切碎后按所述質量百分比混合均勻，為混 合發(fā)酵原料裝于發(fā)酵裝置中；所述接種，將所述的混合菌種用無菌水制成混合菌種液，加入 裝有混合發(fā)酵原料的發(fā)酵裝置中，然后添加糖分，充分混合，并對表面層進行消毒殺菌處 理。6. 根據權利要求4所述的百合營養(yǎng)酵素的制備方法，其特征是所述發(fā)酵制酵素是將置 于發(fā)酵裝置中的物料在厭氧條件下發(fā)酵36-60h，不間斷地對發(fā)酵裝置中的物料進行排氣處 理，然后繼續(xù)發(fā)酵200-250天得百合營養(yǎng)酵素液體，將百合營養(yǎng)酵素液體經巴斯殺菌，低溫 真空濃縮獲得百合營養(yǎng)酵素。7. 根據權利要求4或5所述的百合營養(yǎng)酵素的制備方法，其特征是所述接種是控制混合 菌種液加入的量占混合發(fā)酵原料及糖分總質量的2.0-3. OWt%。8. 根據權利要求5所述的百合營養(yǎng)酵素的制備方法，其特征是所述添加糖分控制加入 糖分量和混合發(fā)酵原料質量比為〇. 5-0.6:1。9. 根據權利要求6所述的百合營養(yǎng)酵素的制備方法，其特征是所述低溫真空濃縮是控 制溫度彡60°C，真空度為0.85-0.90MPa。
【文檔編號】C12R1/23GK105962341SQ201610304673
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年5月10日
【發(fā)明人】周洋, 周震
【申請人】江西蓓蕾食品有限公司