一種萬年香餅干及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種萬年香餅干及其生產方法，其中萬年香餅干，包括以下重量百分比的原料制成：黃油10～30％、小麥粉15～60％、精鹽5～25％、雞蛋2～10％、雞腿蔥2～15％，奶粉2～10％。本發(fā)明采用雞腿蔥作為餅干的重要原料，保留了大蔥中的有機營養(yǎng)成分，其中蛋白質1克，糖類6克，脂肪0.3克，維生索A1.2毫克，維生索B0.8毫克，維生索D0.05毫克，維生素C14毫克，鈣12毫克，磷46毫克，鐵0.6毫克。
【專利說明】
一種萬年香餅干及其制作方法
技術領域
[0001] 本發(fā)明涉及一種餅干，尤其是涉及萬年香餅干及其制作方法。
【背景技術】
[0002] 據百度百科定義，蔥屬為百合科的一屬。通稱蔥蒜類。通常有特殊的蔥蒜氣味，地 下有種種形狀的鱗莖，由肥厚的葉鞘組成，外被膜質、革質或纖維狀的外皮。葉圓柱狀至長 條形，空心或實心，較少為卵形而具柄，一般基部有閉合的葉鞘?；ㄐ驗閭阈?，開放前為一閉 合的總苞所包，開放時總苞開裂；花兩性或罕有單性，較??；花被片6,排成2輪，分離或基部 靠合成管狀；雄蕊6枚；子房上位，3室，每室具1至數枚胚珠，沿腹縫線特別是在它的基部 常具各種形狀的蜜腺。蒴果具黑色種子。約有500余種，中國約產100種，南北均有分布， 但以西北、西南地區(qū)種類最多。蔥蒜類大多數可以供食用，其中不少種類為著名的蔬菜，如 蔥、蒜、韭、蠤頭、洋蔥和韭蔥等。有些種類亦供藥用，如薤白和蔥蒜的鮮莖及韭的種子等。
[0003] 蔥的主要營養(yǎng)成分是蛋白質、糖類、維生素 A原（主要在綠色蔥葉中含有）、食物纖 維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。
[0004] 1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，且有 助于食欲的增進。同時與維生素 Bl含量較多的食物一起攝取時，維生素 Bl所含的淀粉及 糖質會變?yōu)闊崃?，而高恢復疲勞的作用?br>[0005] 2.蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素 A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維 生素 C，有舒張小血管，促進血液循環(huán)的作用，有助于防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持 靈活和預防老年癡呆的作用。
[0006] 3.經常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇并不增高，而且體質強壯。蔥含有微量 元素硒，并可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌癥有一定作用。
[0007] 4.蔥含有具有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥腥膻等油膩厚味菜肴中的異 味，產生特殊香氣，并有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食欲。揮發(fā)性辣素還 通過汗腺、呼吸道、泌尿系統(tǒng)排出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌，而起到發(fā)汗、祛痰、利 尿作用。是治療感冒的中藥之一。
[0008] 5.蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用，如果與蘑菇同食可以起到促進血液循環(huán) 的作用。蔥味辛、性溫；能通陽活血、驅蟲解毒、發(fā)汗解表；主治風寒感冒輕癥、癰腫瘡毒、痢 疾脈微、寒凝腹痛、小便不利等病癥。對感冒、風寒、頭痛、陰寒腹痛、蟲積內阻、痢疾等有較 好的治療作用。
[0009] -般人群均可食用。其中：1.腦力勞動者更宜；2.患有胃腸道疾病特別是潰瘍病 的人不宜多食；另外蔥對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應慎食；表虛、多汗者也應 忌食；過多食用蔥還會損傷視力。
[0010] 蔥在中國栽培歷史悠久，有3個變種，即大蔥、分蔥和樓蔥。大蔥在中國栽培面積 最大。根據蔥白形狀，分蘗習性等又分為棒狀大蔥、雞腿大蔥和分蘗大蔥3個類型。近年來 日本、韓國又引進了新品種，這對我們了解不同大蔥之間的營養(yǎng)成分差異有了進一步的了 解。下表為不同類型的大蔥營養(yǎng)成分的變化范圍和平均值：
[0012] 從表中可看出干物質、可溶性固形物、維生素 C、可溶性糖、蛋白質、游離氨基酸、 丙酮酸和粗纖維是影響大蔥營養(yǎng)品質和風味的重要因素，大蔥不同類型之間其含量差異較 大。棒狀大蔥粗纖維含量最低，丙酮酸含量較低，適宜鮮食；雞腿大蔥丙酮酸含量較高，可溶 性糖，可溶性固形物含量最高，適宜熟食；分蘗大蔥丙酮酸含量較低粗纖維含量高，以鮮食 為主，生熟食均可；日本大蔥粗纖維、丙酮酸含量最高，其余六項指標含量最低，生食最差， 適宜熟食。鑒于對各種類型大蔥的研究，我公司西現采用雞腿大蔥味主要生產原料，以保存 在生產過程中的營養(yǎng)成分。
[0013] 歷朝貢品：隆堯大蔥分"疙瘩蔥"和"雞腿蔥"兩種。據說，早在唐代隆堯就盛產大 蔥，千余年來經過當地農民精心培育，品種目趨優(yōu)良，面積不斷擴大，每年種植面積在五萬 畝以上，總產量達1. 2萬噸。"疙瘩蔥"頭大且園，如球似拳；"雞腿蔥"則亭亭玉立，莖長盈 尺，不論蔥頭還是鱗莖，潔白光亮，肥厚柔嫩，質地細密。"隆堯大蔥"具有味道特殊，少辛辣 而多香甜，嚼之清香盈口等特點。
[0014] 大蔥，在我國已有三千多年的載培歷史。隆堯大蔥是我國大蔥眾多品種之一，它有 悠久的歷史。明李時珍所著《本草綱目》載："卒中惡死，或先病，或平居寢臥，奄忽而死，皆 是中惡。急取蔥心黃刺入鼻孔中，男左女右，入七八寸，鼻目出血即蘇：又法，用蔥刺入耳中 五寸，以鼻中血出即可活也，如無血出即不可活矣。相傳此扁鵲密方也。"扁鵲，原名秦越人， 戰(zhàn)國時醫(yī)學家，曾經在今內邱、隆堯一帶行醫(yī)。扁鵲生活的時代距今已有二千四百多年歷 史，可見隆堯大蔥栽培之長久。另據《堯山縣志》（堯山縣，今屬隆堯縣）載：蔥味辛性冷宜 沙，此地種植最多。"尤見此地種植大蔥之廣泛。隆堯大蔥是我國眾多大蔥品種中的佼佼者。 從其形態(tài)、質地和營養(yǎng)價值諸多方面看，均具有獨特風格。隆堯大蔥體短色白，上細下粗，沒 有分枝，狀似雞腿，故又名曰"雞腿大蔥"。其蔥體長盈尺，蔥頭和鱗莖潔白光亮，肥厚柔嫩， 辣香味濃，清香宜口，蔥白多，蔥汁濃，實為烹制佳肴的上等用菜，隆堯大蔥還具有很高的藥 用價值。經化驗證明，每百克蔥含蛋白質1克，糖類6克，脂肪0. 3克，維生素 Al. 2毫克，維 生素 B0. 8毫克，維生素 D0. 05毫克，維生素 C14毫克，鈣12毫克，磷46毫克，鐵0. 6毫克， 還有硫化丙稀、蔥油、蘋果酸、無機鹽等營養(yǎng)物質。

【發(fā)明內容】

[0015] 1、本發(fā)明的目的在于提供一種萬年香餅干及其制作方法，它采用小麥粉為主要原 料，加精鹽、奶粉、黃油及雞蛋而制得，它包括以下重量份（配比）的原料：黃油10~30%、 小麥粉15~60%、精鹽5~25%、雞蛋2~10%、雞腿蔥2~15%。
[0016] 生產步驟為： _7] ⑴混合和調粉：按上述重量百分比稱取各原料，將精鹽、奶粉、雞蛋、黃油，置于 和面機中進行第一次攪拌均勻；
[0018] (2)雞腿蔥先切碎后油炸至酥松，研磨成粉；
[0019] (3)加入小麥粉和雞腿蔥，進行第二次攪拌均勻后制得混合物；
[0020] (4)成型：將所得混合物用輥印成型制得餅坯；
[0021] (5)烘烤：將餅坯放入烤箱中烘烤；
[0022] (6)包裝：待餅坯冷卻至室溫，包裝得到萬年香餅干。
【具體實施方式】
[0023] ⑴混合和調粉：按上述重量百分比稱取各原料，將精鹽、奶粉、雞蛋、黃油，置于 和面機中進行第一次攪拌均勻；
[0024] (2)雞腿蔥先切碎后油炸至酥松，研磨成粉；
[0025] (3)加入小麥粉和雞腿蔥，進行第二次攪拌均勻后制得混合物；
[0026] (4)成型：將所得混合物用輥印成型制得餅坯；
[0027] (5)烘烤：將餅坯放入烤箱中烘烤；
[0028] (6)包裝；待餅坯冷卻至室溫，包裝得到萬年香餅干。
【主權項】
1. 一種萬年香餅干其特征是由以下重量百分比組成：黃油10~30%、小麥粉15~ 60%、精鹽5~25%、雞蛋2~10%、雞腿蔥2~15%、奶粉2~10%、復合維生素及礦物 質1~1. 1%。所述產品復合維生素及礦物質每100g含：維生素 A 44mg ;維生素 BIO. 15mg ; 維生素 B20. 07mg ;煙酸1. 12mg ;維生素 E 1. 31mg，膽固醇162mg，鉀242mg，鎂34mg，蛋白質 16g，鈉 64. 4mg，曬 13. 4mg，鋅 1. 12mg。
【文檔編號】A21D2/36GK105981772SQ201510082973
【公開日】2016年10月5日
【申請日】2015年2月16日
【發(fā)明人】饒麗華
【申請人】上海食療科技發(fā)展有限公司