一種保肝利膽的谷物蛋白生保健仿生姜糖及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于姜糖加工了領域，具體公開了一種保肝利膽的谷物蛋白生保健仿生姜糖，包括以下重量份組分：薄荷醇、山梨糖醇、葡萄甘露糖寡糖、滑葉山姜、聚乙二醇離子液、小麥蛋白粉、杏仁蛋白、花生蛋白、核桃仁蛋白、脫脂奶粉、川貝母汁、陳皮汁、梔子樹葉的提取物、綠原酸、白刺果花青素、熱改性食用硅藻土、海藻酸鈉。本發(fā)明采用糖醇功能性物質搭配滑葉山姜和谷物蛋白制備姜糖，具有甜味，降低了糖含量，滿足低糖的消費需求；采用川貝母等搭配滑葉山姜，具有清熱解毒、潤燥降火、保肝利膽的功效，采用熱改性食用硅藻土處理的姜粗纖維的人為加入，使得姜糖片的紋理更加接近真實，也提高了姜制品的耐咀嚼感。
【專利說明】
一種保肝利膽的谷物蛋白生保健仿生姜糖及其制備方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及姜糖加工技術領域，尤其涉及一種保肝利膽的谷物蛋白生保健仿生姜糖及其制備方法。
【背景技術】
[0002]姜是多年生的姜科草本植物，可供食用的是肉質根，一般碳水化合物、蛋白質較多，還富含有姜辣素、姜精油、蛋白質、磷質、維生素、淀粉、纖維素以及揮發(fā)油和少量礦物質，能夠增強血液循環(huán)、刺激胃液分泌、興奮腸道、促進消化、健胃增進食欲、除風邪寒熱、傷寒頭痛鼻塞、咳逆氣喘、止嘔吐、祛痰下氣、去水腫氣脹、開胃健脾、稀釋血液、降低膽固醇、清除自由基、抗衰老等功效，姜作為世界范圍內一種重要的香辛調味料，也作為亞洲傳統(tǒng)藥食兩用植物，其功效應用受到越來越廣泛的關注。其中，姜辣素是姜中一些具有辣味物質的總稱，為多種物質的組成的混合物，不僅是姜特征性辛辣風味的主要呈味物質，也是姜多種生物活性作用的主要成分，姜辣素的主要活性成分是姜酚，但是姜酚具有化學和熱不穩(wěn)定性，易氧化，受熱易發(fā)生逆羥醛縮合降解，在儲存和加工過程中，姜酚可脫水轉化為相應的姜烯酚，導致姜活性成分的降低，如何在儲存和加工過程中，提高姜活性，提高姜功效，是開發(fā)姜功能性保健食品的關鍵。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明針對姜制品的開發(fā)需求，提供一種保肝利膽的谷物蛋白生保健仿生姜糖及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種保肝利膽的谷物蛋白生保健仿生姜糖，包括以下重量份組分:薄荷醇3-4、山梨糖醇5.6-6、葡萄甘露糖寡糖5.2-5.6、滑葉山姜32-36、聚乙二醇離子液2_3、小麥蛋白粉15-17、杏仁蛋白12-14、花生蛋白14-16、核桃仁蛋白16-18、脫脂奶粉17-18、川貝母汁2-3、陳皮汁4-5、梔子樹葉的提取物4-5、綠原酸2-3、白刺果花青素3-4、黃原膠0.15-0.17、適量的高壓液體二氧化碳、熱改性食用硅藻土1.5-2、海藻酸鈉2-3、淀粉酶0.11-0.12、適量的去離子水、適量的水。
[0005]—種保肝利膽的谷物蛋白生保健仿生姜糖制備方法，包括以下步驟:
(1)取滑葉山姜用水清洗干凈之后，切碎，放入榨汁機中，榨汁2-4遍得姜汁和姜渣，采用高壓液體二氧化碳在0.2MPa、30-40°C下浸提姜汁10-12h得姜汁浸提物和姜渣剩余物，將姜汁浸提物和聚乙二醇離子液、葡萄甘露糖寡糖、海藻酸鈉、以及總重量1-2倍的去離子水混合，以3000r/min攪拌6-10h至均勾，噴霧干燥得包覆姜風味物質的低糖納米粒備用；
(2)將川貝母汁、陳皮汁、梔子樹葉的提取物、姜渣剩余物、綠原酸、白刺果花青素以及總重量4-5倍的去離子水混合在100 °C下攪拌30-50min，得姜改性液備用；
(3)將姜渣采用膨化機膨化處理20-30min，之后加入淀粉酶以及總重量1-2倍的去離子水，在40 °C下800胃的超聲波輔助酶解40-60min，過濾，得濾渣，將該濾渣和熱改性硅藻土混合，在10 °C下混合加熱1-2h，得改性姜粗纖維備用；
(4)將小麥蛋白粉、杏仁蛋白、花生蛋白、核桃仁蛋白、脫脂奶粉先小火翻炒20-30min至散發(fā)輕微香味得復合蛋白粉，將薄荷醇、山梨糖醇、以及總重量2-3倍的去離子水混合，并在70-80°C下加熱l_3h至均勻，在加熱過程中，保持加熱溫度并緩慢加入加載風味物質的低糖納米粒、姜改性液攪拌l_2h至均勻，之后繼續(xù)保持該加熱溫度并緩慢加入復合蛋白粉、去離子水稀釋5倍的黃原膠攪拌l_2h至均勻熟化得熟化糖液備用；
(5)將熟化糖液澆筑在帶紅外烘烤功能的模具內時，均勻有序的加入改性姜粗纖維使得姜粗纖維均勻分布在熟化糖液內，之后壓膜2-3次為2.4-2.8mm的假姜片，冷卻l-2h，開啟模具放入紅外烘烤功能，先高溫烘烤20-30min，在低溫烘烤2-3h，冷卻倒出模具得2-2.3mm的姜糖片，真空包裝即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明采用糖醇這一功能性物質搭配滑葉山姜和谷物蛋白制備姜糖，具有甜味的同時，降低了糖含量，滿足低糖的消費需求;采用川貝母、陳皮、梔子樹葉的提取物、白刺果花青素搭配滑葉山姜，具有清熱解毒、潤燥降火、保肝利膽的功效，采用熱改性食用硅藻土處理的姜粗纖維的人為加入，使得姜糖片的紋理更加接近真實，也提高了姜制品的耐咀嚼感，全方位提高了該功能性姜糖片的品質。
【具體實施方式】
[0007]—種保肝利膽的谷物蛋白生保健仿生姜糖，包括以下重量份組分:薄荷醇3、山梨糖醇5.6、葡萄甘露糖寡糖5.2、滑葉山姜32、聚乙二醇離子液2、小麥蛋白粉15、杏仁蛋白12、花生蛋白14、核桃仁蛋白16、脫脂奶粉17、川貝母汁2、陳皮汁4、梔子樹葉的提取物4、綠原酸
2、白刺果花青素3、黃原膠0.15、適量的高壓液體二氧化碳、熱改性食用硅藻土 1.5、海藻酸鈉2、淀粉酶0.11、適量的去尚子水、適量的水。
[0008]—種保肝利膽的谷物蛋白生保健仿生姜糖制備方法，包括以下步驟:
(1)取滑葉山姜用水清洗干凈之后，切碎，放入榨汁機中，榨汁2遍得姜汁和姜渣，采用高壓液體二氧化碳在0.2MPa、30°C下浸提姜汁1h得姜汁浸提物和姜渣剩余物，將姜汁浸提物和聚乙二醇離子液、葡萄甘露糖寡糖、海藻酸鈉、以及總重量I倍的去離子水混合，以3000r/min攪拌6h至均勾，噴霧干燥得包覆姜風味物質的低糖納米粒備用；
(2)將川貝母汁、陳皮汁、梔子樹葉的提取物、姜渣剩余物、綠原酸、白刺果花青素以及總重量4倍的去離子水混合在100°C下攪拌30min，得姜改性液備用；
(3)將姜渣采用膨化機膨化處理20min，之后加入淀粉酶以及總重量I倍的去離子水，在40 0C下800W的超聲波輔助酶解40min，過濾，得濾渣，將該濾渣和熱改性硅藻土混合，在1000C下混合加熱Ih，得改性姜粗纖維備用；
(4)將小麥蛋白粉、杏仁蛋白、花生蛋白、核桃仁蛋白、脫脂奶粉先小火翻炒20min至散發(fā)輕微香味得復合蛋白粉，將薄荷醇、山梨糖醇、以及總重量2倍的去離子水混合，并在70 °C下加熱Ih至均勻，在加熱過程中，保持加熱溫度并緩慢加入加載風味物質的低糖納米粒、姜改性液攪拌Ih至均勻，之后繼續(xù)保持該加熱溫度并緩慢加入復合蛋白粉、去離子水稀釋5倍的黃原膠攪拌Ih至均勻熟化得熟化糖液備用；
(5)將熟化糖液澆筑在帶紅外烘烤功能的模具內時，均勻有序的加入改性姜粗纖維使得姜粗纖維均勻分布在熟化糖液內，之后壓膜2次為2.4mm的假姜片，冷卻lh，開啟模具放入紅外烘烤功能，先高溫烘烤20min，在低溫烘烤2h，冷卻倒出模具得2mm的姜糖片，真空包裝即得。
【主權項】
1.一種保肝利膽的谷物蛋白生保健仿生姜糖，其特征在于，包括以下重量份組分:薄荷醇3-4、山梨糖醇5.6-6、葡萄甘露糖寡糖5.2-5.6、滑葉山姜32-36、聚乙二醇離子液2_3、小麥蛋白粉15-17、杏仁蛋白12-14、花生蛋白14-16、核桃仁蛋白16-18、脫脂奶粉17-18、川貝母汁2-3、陳皮汁4-5、梔子樹葉的提取物4-5、綠原酸2-3、白刺果花青素3-4、黃原膠0.15-0.17、適量的高壓液體二氧化碳、熱改性食用硅藻土1.5-2、海藻酸鈉2-3、淀粉酶0.1 Ι-Ο.12、適量的去尚子水、適量的水。2.—種保肝利膽的谷物蛋白生保健仿生姜糖制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)取滑葉山姜用水清洗干凈之后，切碎，放入榨汁機中，榨汁2-4遍得姜汁和姜渣，采用高壓液體二氧化碳在0.2MPa、30-40°C下浸提姜汁10-12h得姜汁浸提物和姜渣剩余物，將姜汁浸提物和聚乙二醇離子液、葡萄甘露糖寡糖、海藻酸鈉、以及總重量1-2倍的去離子水混合，以3000r/min攪拌6-10h至均勾，噴霧干燥得包覆姜風味物質的低糖納米粒備用； (2)將川貝母汁、陳皮汁、梔子樹葉的提取物、姜渣剩余物、綠原酸、白刺果花青素以及總重量4-5倍的去離子水混合在10 °C下攪拌30-50min，得姜改性液備用； (3)將姜渣采用膨化機膨化處理20-30min，之后加入淀粉酶以及總重量1-2倍的去離子水，在40 °C下800胃的超聲波輔助酶解40-60min，過濾，得濾渣，將該濾渣和熱改性硅藻土混合，在10 °C下混合加熱1-2h，得改性姜粗纖維備用； (4)將小麥蛋白粉、杏仁蛋白、花生蛋白、核桃仁蛋白、脫脂奶粉先小火翻炒20-30min至散發(fā)輕微香味得復合蛋白粉，將薄荷醇、山梨糖醇、以及總重量2-3倍的去離子水混合，并在70-80°C下加熱l_3h至均勻，在加熱過程中，保持加熱溫度并緩慢加入加載風味物質的低糖納米粒、姜改性液攪拌l_2h至均勻，之后繼續(xù)保持該加熱溫度并緩慢加入復合蛋白粉、去離子水稀釋5倍的黃原膠攪拌l_2h至均勻熟化得熟化糖液備用； (5)將熟化糖液澆筑在帶紅外烘烤功能的模具內時，均勻有序的加入改性姜粗纖維使得姜粗纖維均勻分布在熟化糖液內，之后壓膜2-3次為2.4-2.8mm的假姜片，冷卻l-2h，開啟模具放入紅外烘烤功能，先高溫烘烤20-30min，在低溫烘烤2-3h，冷卻倒出模具得2-2.3mm的姜糖片，真空包裝即得。
【文檔編號】A23G3/46GK105981895SQ201510994638
【公開日】2016年10月5日
【申請日】2015年12月28日
【發(fā)明人】高恒東
【申請人】蕪湖潤藍生物科技有限公司