一種無(wú)糖蛋卷及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種無(wú)糖蛋卷及其生產(chǎn)方法，其中蛋卷，包括以下重量百分比的原料制成：雞蛋30～50％、黃瓜籽粉20～30％、植物油10～20％、小麥粉20～40％、玉米蛋白粉20～30％、淀粉20～40％。產(chǎn)品富含豐富的鈣、磷、鐵等微量元素，不含蔗糖，具有良好的強(qiáng)健骨骼、提高身體體抗力的作用。
【專利說(shuō)明】
一種無(wú)糖蛋卷及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及一種蛋卷，尤其是涉及一種無(wú)糖蛋卷及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] "黃瓜"原名"胡瓜"，現(xiàn)一般認(rèn)為因西漢時(shí)期由西域傳入中原地區(qū)而得名。明李時(shí) 珍《本草綱目》第28卷《菜部三·胡瓜》載："張騫使西域得種，胡名胡瓜?！洞蟊娽t(yī)學(xué)》報(bào)道， 在眾多蔬菜中，黃瓜可謂最受青睞的一種，不但吃法多種多樣，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，藥食兩用，最 近研究人員根據(jù)黃瓜內(nèi)部的不同結(jié)構(gòu)，將其分成四個(gè)部分，即瓜皮，瓜籽，瓜肉及以上部分 的混合物，然后分別測(cè)定HACCP (HACCP國(guó)際營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)）的營(yíng)養(yǎng)成分含量。每100克新鮮黃 瓜中的營(yíng)養(yǎng)素含量，由高到低的順序?yàn)槠?，籽，混合，肉，?jīng)過烹飪后四種樣品中的營(yíng)養(yǎng)物含 量由高至低的排列順序?yàn)樽?，皮，混合，肉，其中籽最高，肉最低，而且前者竟是后者?. 37 倍。黃瓜含水量大，并含有微量的維生素 C、胡蘿卜及少量糖類、蛋白質(zhì)、磷、鐵等人體必需的 營(yíng)養(yǎng)元素。黃瓜含有丙醇二酸，能掏碳水化合物在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪、因而有減肥的功效。 黃瓜頭中含有一種叫萌蘆素 C的物質(zhì)，具有明顯的抗腫瘤作用。黃瓜霜具有治療咽喉腫痛 的作用。黃瓜葉和藤部具有清熱、利水、除濕、滑腸、鎮(zhèn)痛等功效。黃瓜汁能調(diào)節(jié)血壓，預(yù)防 心肌過度緊張，可使神經(jīng)系統(tǒng)鎮(zhèn)靜和強(qiáng)健，增強(qiáng)記憶力；此外，對(duì)牙齦損壞和牙周病的防治 有一定功效，能預(yù)防頭發(fā)脫落和指甲劈裂。黃瓜籽是天然食材，在民間已有悠久的歷史，很 多老人都知道它是補(bǔ)鈣、接骨及壯骨的最佳秘方。對(duì)各種缺鈣癥狀、骨折、骨質(zhì)疏松、股骨頭 壞死、風(fēng)濕病、關(guān)節(jié)炎、腿腳抽筋、腰酸背痛等骨類疾病有不錯(cuò)的食療效果。每公斤黃瓜籽含 有898. 6毫克鈣，每百克黃瓜籽含0. 72克磷，黃瓜本身及黃瓜籽含的鉀鹽、維生素 A、維生 素 E及微量元素鈣、磷、鐵，都能促進(jìn)皮膚光潔柔嫩。專家指出，鈣是骨骼的主要成份，保持 骨骼強(qiáng)健、體態(tài)健康，唯有及早儲(chǔ)備鈣質(zhì)。
[0003] 玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍，有些地區(qū)以它作主食。玉米是粗糧中的保健佳品， 對(duì)人體的健康頗為有利。
[0004] 玉米為一年生禾本科植物，據(jù)研究測(cè)定，每100克玉米含熱量196千卡，粗纖維1. 2 克，蛋白質(zhì)3. 8克，脂肪2. 3克，碳水化合物40. 2克，另含礦物質(zhì)元素和維生素等。玉米中含 有較多的粗纖維，比精米、精面高4-10倍。22毫克，磷120毫克，鐵1. 6毫克，維生素 B1B2， 維生素 E，維生素 A原（胡蘿卜素），煙酸和微量元素硒、鎂等；其胚芽含52%不飽和脂肪酸， 是精米精面的4-5倍；玉米油富含維生素 E、維生素 A、卵磷脂及鎂等含亞油酸高達(dá)50%。
[0005] 玉米中的維生素 B6、煙酸等成分，具有刺激胃腸蠕動(dòng)、加速烘便排泄的特性，可防 治便秘、腸炎、腸癌等。
[0006] 玉米（鮮）的營(yíng)養(yǎng)成分列表（每100克中含）

[0009] 玉米蛋白粉是玉米除去淀粉、胚芽、外皮后剩下的產(chǎn)品。玉米蛋白粉蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成 分豐富，代謝能與玉米相當(dāng)或高于玉米，并富含色素。玉米蛋白粉是玉米淀粉的加工副產(chǎn) 物。濕磨是生產(chǎn)玉米淀粉的有效方法。由于玉米籽粒硬度較大，因此首先要將其浸泡軟化， 并且在浸泡水中添加適量二氧化硫，以破壞包裹在淀粉表面的蛋白質(zhì)網(wǎng)；然后分離胚芽和 外皮等成分；最后剩下玉米淀粉。玉米蛋白粉就是利用從玉米淀粉中分離蛋白質(zhì)時(shí)得到的 蛋白質(zhì)水進(jìn)行離心濃縮脫水干燥而制得。一般來(lái)說(shuō)，生產(chǎn)玉米蛋白粉的工藝流程為：玉米一 浸漬一破碎一篩分（分離玉米胚芽和外皮）一離心分離（分離出玉米淀粉）一蛋白質(zhì)水一 離心沉淀一壓濾一干燥一成品（玉米蛋白粉）。不同生產(chǎn)工藝生產(chǎn)出來(lái)的玉米蛋白粉蛋白 含量變化很大，但在畜禽飼料中使用的玉米蛋白粉蛋白含量一般在60 %左右；同時(shí)，玉米 蛋白粉中的淀粉、脂肪等含量也有一定程度的變化。
[0010] 表1為玉米蛋白粉的化學(xué)成分：
[0011]
[0012] 玉米蛋白粉主要分為兩種類型：醫(yī)用玉米蛋白粉和提醇玉米蛋白粉。醫(yī)用玉米蛋 白粉是醫(yī)用工業(yè)中玉米加工的主要副產(chǎn)物，其蛋白質(zhì)含量在60%以上，甚至高達(dá)70%。醫(yī) 用玉米蛋白粉中除了含有豐富的蛋白類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，還含有較多的類胡蘿卜素，主要包括 玉米黃質(zhì)、β-胡蘿卜素、葉黃素等。提醇玉米蛋白粉是釀酒工業(yè)中玉米加工的副產(chǎn)品，其 蛋白含量低，粗纖維含量高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不及醫(yī)用玉米蛋白粉。醫(yī)用玉米蛋白粉和提醇玉米蛋 白粉的化學(xué)組成見表2 :
[0014] 玉米蛋白粉粗蛋白含量60%左右，含有的蛋白質(zhì)主要為：玉米醇溶蛋白（Zein， 68%)、谷蛋白（Glutelin，22%)、球蛋白（Globulin，L 2%)和少量白蛋白（Albumin)。玉 米蛋白粉氨基酸組成不佳，lie、Leu、Val、Ala、Pro、Glu等含量高，而Lys、Trp嚴(yán)重不足。
[0015] 玉米蛋白粉部分氨基酸組成見表3 :
[0016]
[0017] 雖然玉米蛋白粉的氨基酸組成不佳，但這種獨(dú)特的氨基酸組成通過生物工程控制 其水解度，可以獲得具有多種生理功能的活性肽。需要指出的是：玉米蛋白粉的氨基酸總和 高于豆柏和魚粉，其中含硫氨基酸和亮氨酸含量也比豆柏和魚粉更高，因此玉米蛋白粉可 以與豆柏和魚粉蛋白源相互補(bǔ)充。此外，玉米蛋白粉粗纖維含量低，易消化；代謝能與玉米 相當(dāng)或高于玉米，為高能飼料；鐵含量較多；維生素中胡蘿卜素含量較高；富含色素，是較 好的著色劑。為了更好的利用玉米中的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)成分，我們目前采用的玉米蛋白粉為醫(yī)用 玉米蛋白粉。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0018] 本發(fā)明的目的在于提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、口感清香的蛋卷及其制作方法，它采用雞 蛋為主要原料，加入黃瓜籽粉、玉米蛋白粉、淀粉及植物油制得，它包括以下重量份（配比） 的原料：雞蛋30~50%、黃瓜籽粉20~30%、玉米蛋白粉20~30%、植物油10~20%、 小麥粉20~40 %、淀粉20~40 %。
[0019] 生產(chǎn)步驟為：
[0020] (1)將30%的雞蛋液中加入黃瓜籽粉10%、玉米蛋白粉30%、淀粉25%和植物油 10 %攪拌均勻；
[0021] (2)倒入蛋卷模壓模成型。
[0022] 本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，加入黃瓜籽粉以及玉米蛋白粉，產(chǎn)品富含豐富的鈣、磷、 鐵等微量元素，不含蔗糖，具有良好的強(qiáng)健骨骼、提高身體抵抗力的作用。
【具體實(shí)施方式】
[0023] 1.將25%的雞蛋液中加入加入黃瓜籽粉10%、玉米蛋白粉30%胡蘿卜粉35%、玉 米淀粉25 %和植物油10 %攪拌均勻；
[0024] 2.倒入蛋卷模壓模成型。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種無(wú)糖蛋卷及其生產(chǎn)方法，其特征在于以下重量百分比的成分組成：雞蛋30~ 50 %、黃瓜籽粉20~30 %、玉米蛋白粉20~30 %、植物油10~20 %、小麥粉20~40 %、淀 粉20~40 %，復(fù)合維生素及礦物質(zhì)1~5 %。以上所述的復(fù)合維生素及礦物質(zhì)每100g包含 以下成分：蛋白質(zhì)4g，碳水化合物22. 8g，膳食纖維2. 9g，鉀238mg，維生素 B1 165. 6mg，維 生素 C 16mg、磷120mg，鐵1. 6mg，原（胡蘿卜素）200mg，煙酸和微量元素硒215mg，鎂32mg。
【文檔編號(hào)】A23L1/308GK105982095SQ201510082972
【公開日】2016年10月5日
【申請(qǐng)日】2015年2月16日
【發(fā)明人】饒麗華
【申請(qǐng)人】上海食療科技發(fā)展有限公司