一種發(fā)酵型菊芋涼茶的制備方法及所得產(chǎn)品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種發(fā)酵型菊芋涼茶的制備方法及所得產(chǎn)品，所述菊芋涼茶包括如下份重的材料：菊芋粉50-60份，甘草粉4-6份，菊花粉10-15份，麥冬粉20-25份，大豆粉25-30份，白砂糖90-100份。步驟為：（1）原料預(yù)處理；（2）發(fā)酵；（3）浸提；（4）殺菌、罐裝。本發(fā)明制備方法獨(dú)特，所得涼茶口感好，外觀好，營養(yǎng)豐富，長期飲用可提高免疫能力，是炎炎夏日的最佳飲品。
【專利說明】
一種發(fā)酵型菊芋涼茶的制備方法及所得產(chǎn)品
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及一種發(fā)酵型菊芋涼茶的制備方法及所得產(chǎn)品，屬于飲料技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 涼茶作為中國飲料行業(yè)的一股新生力量，發(fā)展異常迅猛。一時(shí)間，全國涌現(xiàn)出了眾 多涼茶知名品牌，在我國，涼茶的銷量早已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了"兩樂"，涼茶產(chǎn)業(yè)方興未艾。但是，由 于受傳統(tǒng)配方和生產(chǎn)工藝的局限，各種品牌的涼茶，產(chǎn)品和口味大都比較單一，多以甜味型 為主，涼茶產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象日趨嚴(yán)重，不能滿足廣大消費(fèi)者對涼茶口味的多樣化需求。
[0003] 菊芋是一種營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值兼具的藥食兩用植物，其中富含的菊糖是目前發(fā) 現(xiàn)的最好的水溶性膳食纖維之一，具有整腸、促進(jìn)鈣吸收、提高人體免疫力、抗氧化等作用， 使用時(shí)不會產(chǎn)生沉淀，利于人體飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，尤為適用于飲料中且不影響其感觀品質(zhì)； 人們?nèi)缒芙?jīng)常吃低聚糖食品或飲料，不僅能降低對膽固醇的吸收，還可促進(jìn)腸內(nèi)雙歧桿菌、 乳酸菌等"益生菌"的生長，從而可預(yù)防腸炎。
[0004] 在我國，目前菊芋的加工產(chǎn)品主要為低附加值、口感較差、營養(yǎng)及保健價(jià)值破壞嚴(yán) 重的產(chǎn)品。菊芋的食用及藥用價(jià)值很高，加工增值能力也很強(qiáng)，但是菊芋的深加工產(chǎn)品卻寥 寥無幾。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的是提供一種發(fā)酵型菊芋涼茶的制備方法及所得產(chǎn)品，該方法為菊芋 的深加工提供了一種新的途徑，所得的發(fā)酵型菊芋涼茶口感獨(dú)特、營養(yǎng)好、保質(zhì)期長，滿足 消費(fèi)者需求。
[0006] 具體技術(shù)方案如下： (1 )、原料預(yù)處理:所述菊芋涼茶包括如下份重的材料，菊芋粉50-60份，甘草粉4-6份， 菊花粉10-15份，麥冬粉20-25份，大豆粉25-30份，白砂糖90-100份;上述材料混合后，加入 10倍體積水混合均勻，在80°C加熱滅菌30min，作為發(fā)酵基料； (2) 、發(fā)酵:然后按照3-5%的接種量向發(fā)酵基料中接入保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和 增香酵母的混合菌，在28-32°C發(fā)酵48-60h，得到發(fā)酵混合物;其中，保加利亞乳桿菌、嗜熱 鏈球菌和增香酵母的質(zhì)量比為4:4:2; (3) 、浸提:將上述發(fā)酵混合物按質(zhì)量比為1:2的料水比放入60-70°C熱水中保溫浸提1 小時(shí)，八層紗布過濾，得浸提液； (4) 、殺菌、罐裝:將上述浸提液裝瓶或同時(shí)充入二氧化碳，封裝后采用巴氏法滅菌。
[0007] 本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)： (1)本發(fā)明方法獨(dú)特，工藝流程簡單，操作方便，成本低，所得涼茶純天然，綠色產(chǎn)品，對 人體沒有任何毒副作用。
[0008] (2)豐富了現(xiàn)有涼茶的品種，獨(dú)創(chuàng)性的發(fā)明了一種多菌種發(fā)酵的涼茶，且所用原料 和菌種成本低、發(fā)展?jié)摿Υ?、具有很好的商業(yè)發(fā)展前景。
[0009] (3)本發(fā)明制作的涼茶不同于市面上的現(xiàn)有涼茶，口感獨(dú)特。
[0010] (4)本發(fā)明制作的涼茶，通過微生物的發(fā)酵作用，提高了飲料中的B族維生素的含 量，具有保健作用。
[0011] (5)通過微生物的發(fā)酵作用，可以使菊芋、麥冬和甘草中的有效成分更好的釋放出 來，更有利于飲料的保健效果。
[0012] (6)本發(fā)明將增香酵母首次在涼茶中使用，賦予涼茶一種獨(dú)特的味道和香氣。
【具體實(shí)施方式】
[0013] 下面通過具體實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步的闡述，應(yīng)該明白的是，下述說明僅是 為了解釋本發(fā)明，并不對其進(jìn)行限定。
[00M] 實(shí)施例1 1、原料預(yù)處理:所述菊芋涼茶包括如下份重的材料，菊芋粉50份，甘草粉4份，菊花粉10 份，麥冬粉20份，大豆粉25份，白砂糖90份;上述材料混合后，加入10倍體積水混合均勻，在 80°C加熱滅菌30min，作為發(fā)酵基料。
[0015] 2、發(fā)酵:然后按照3%的接種量向發(fā)酵基料中接入保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和 增香酵母的混合菌，在28-32°C發(fā)酵48h，得到發(fā)酵混合物;其中，保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球 菌和增香酵母的質(zhì)量比為4:4:2。
[0016] 3、浸提:將上述發(fā)酵混合物按質(zhì)量比為1:2的料水比放入60°C熱水中保溫浸提1小 時(shí)，八層紗布過濾，得浸提液。
[0017] 4、殺菌、罐裝:將上述浸提液裝瓶或同時(shí)充入二氧化碳，封裝后采用巴氏法滅菌。
[0018] 實(shí)施例2 1、原料預(yù)處理:所述菊芋涼茶包括如下份重的材料，菊芋粉60份，甘草粉6份，菊花粉15 份，麥冬粉25份，大豆粉30份，白砂糖100份;上述材料混合后，加入10倍體積水混合均勻，在 80°C加熱滅菌30min，作為發(fā)酵基料。
[0019] 2、發(fā)酵:然后按照5%的接種量向發(fā)酵基料中接入保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和 增香酵母的混合菌，在28-32°C發(fā)酵60h，得到發(fā)酵混合物;其中，保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球 菌和增香酵母的質(zhì)量比為4:4:2。
[0020] 3、浸提:將上述發(fā)酵混合物按質(zhì)量比為1:2的料水比放入70°C熱水中保溫浸提1小 時(shí)，八層紗布過濾，得浸提液。
[0021] 4、殺菌、罐裝:將上述浸提液裝瓶或同時(shí)充入二氧化碳，封裝后采用巴氏法滅菌。
[0022] 下面對本發(fā)明涼茶部分性能進(jìn)行評價(jià)。
[0023] 口感評價(jià) 隨機(jī)邀請20人，其中男10人，女10人，最小年齡15歲，最大年齡40歲，平均年齡28.5歲。 分別邀請這20名實(shí)驗(yàn)者品嘗本發(fā)明的發(fā)酵涼茶，將實(shí)驗(yàn)者平均分成2組，其中一組品嘗實(shí)施 例1的發(fā)酵涼茶，另一組品嘗實(shí)施例2的發(fā)酵涼茶，滿分100分，評價(jià)結(jié)果如下表1: 表1消費(fèi)者品評結(jié)果
上述評價(jià)完成后，實(shí)驗(yàn)者均表示本發(fā)酵涼茶顏色亮麗，有光澤；口感細(xì)膩滑潤、爽口、酸 甜、柔和;香氣濃郁，酸甜適中，無異味;組織形態(tài)緊密、均勻、無氣泡、無雜質(zhì)、不分層;消費(fèi) 者認(rèn)可度高。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種發(fā)酵型菊芋涼茶的制備方法及所得產(chǎn)品，其特征包括以下步驟： (1) 、原料預(yù)處理:所述菊芋涼茶包括如下份重的材料，菊芋粉50-60份，甘草粉4-6份， 菊花粉10-15份，麥冬粉20-25份，大豆粉25-30份，白砂糖90-100份;上述材料混合后，加入 10倍體積水混合均勻，在80°C加熱滅菌30min，作為發(fā)酵基料； (2) 、發(fā)酵:然后按照3-5%的接種量向發(fā)酵基料中接入保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和 增香酵母的混合菌，在28-32°C發(fā)酵48-60h，得到發(fā)酵混合物； (3) 浸提:將上述發(fā)酵混合物按質(zhì)量比為1:2的料水比放入60-70°C熱水中保溫浸提1小 時(shí)，八層紗布過濾，得浸提液； (4) 罐裝:將上述浸提液裝瓶或同時(shí)充入二氧化碳，封裝后采用巴氏法滅菌。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是:步驟(2)中，保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球 菌和增香酵母的質(zhì)量比為4:4:2。
【文檔編號】A23L2/54GK105982125SQ201510873399
【公開日】2016年10月5日
【申請日】2015年12月3日
【發(fā)明人】張超
【申請人】山東建筑大學(xué)