一種養(yǎng)陰和胃核桃蛋白飲及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種養(yǎng)陰和胃核桃蛋白飲，由下列重量份的原料制成：山藥粉15-20、白砂糖8-9、10g/L殼聚糖溶液5-6、綠茶葉8-10、核桃47-48、蒜米7-8、檸檬皮10-11、玄參2.8-3.3、南瓜藤1.3-2、佛手2.1-2.7。本發(fā)明香氣四溢，口感香醇，還添加有玄參、佛手、南瓜藤等食藥材，富予了本發(fā)明養(yǎng)陰生津、理氣化痰、舒肝健脾、通經(jīng)絡(luò)、利血脈、滋腎水的保健功效。
【專利說明】
一種養(yǎng)陰和胃核桃蛋白飲及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及保健蛋白飲料技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種養(yǎng)陰和胃核桃蛋白飲及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]山藥為薯預(yù)科植物薯蕷，屬多年生纏繞草木植物，又名山芋、蘋茹，藥食兩用，塊莖富含山藥黏液蛋白。山藥黏液蛋白的組成和結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，與山藥多糖組成蛋白一多糖復(fù)合體。山藥黏液蛋白具有抗氧化、抗衰老、抗突變作用，能夠降低血糖、調(diào)節(jié)免疫功能和抗腫瘤，具有預(yù)防心血管系統(tǒng)脂肪沉淀、保持血管彈性、防止動(dòng)脈粥樣硬化等功效，并能減少皮下脂肪沉淀，避免人體出現(xiàn)肥胖，因此，山藥黏液蛋白質(zhì)對(duì)冠心病患者極為有益。同時(shí)山藥黏蛋白對(duì)食管癌細(xì)胞具有抑制作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種養(yǎng)陰和胃核桃蛋白飲及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種養(yǎng)陰和胃核桃蛋白飲，由下列重量份的原料制成:
山藥粉15-20、白砂糖8-9、1g/!殼聚糖溶液5-6、綠茶葉8-10、核桃47-48、蒜米7-8、檸檬皮 10-11、玄參 2.8-3.3、南瓜藤 1.3-2、佛手 2.1-2.7。
[0005]所述的一種養(yǎng)陰和胃核桃蛋白飲的制備方法，包括以下步驟:
(1)將玄參、佛手、南瓜藤用6-9倍量的水浸提后，濾得到中藥汁；
(2)加入山藥粉重量30-34倍的、濃度為0.8-1%的氯化鈉溶液，升溫至58-60°C，攪拌100-120分鐘，加入上述體系重量1-2%的α —淀粉酶，送入45-50°C的恒溫水浴鍋中，保溫?cái)嚢?0-60分鐘，出料，停止攪拌，自然沉降6-10小時(shí)，取上清液；
(3)取上述10g/L殼聚糖溶液，與上清液混合，攪拌均勻，調(diào)節(jié)pH為4.0-5.5，在50-60°C下攪拌4-5分鐘，轉(zhuǎn)速為180-200r/min，室溫靜止50_60min，離心分離，將下層沉淀在60-70°C烘干，得山藥黏蛋白粉末；
(4)取綠茶葉用溫水泡開，濾出待用;蒜米、檸檬皮切碎，與泡開的綠茶葉一起置于蒸鍋上隔水熏蒸12-15分鐘，除去鍋內(nèi)綠茶葉，將剩余物料置于烤箱內(nèi)烘烤2-3分鐘，取出待用；
(5 )取核桃兌5-7倍水混合兌水榨漿，濾得漿液，加入漿液質(zhì)量2%-3%的乳酸菌，在40-45°(:溫度下保溫發(fā)酵6-8小時(shí)，待用；
(6)將山藥黏蛋白粉末加入到IO-13倍去離子水中，混合均勻后，升高溫度為60-65 V，調(diào)節(jié)PH為6-7，加入體系重量0.6-1%的風(fēng)味蛋白酶，待反應(yīng)35-40分鐘，離心分離，取上清液；
(7)將三聚磷酸鈉加入15-20倍水中攪拌均勻，然后與上述上清液混合，攪拌均勻，調(diào)節(jié)PH為8-9，在30-40 °C下攪拌反應(yīng)2-3小時(shí)，待用；
(8)將步驟(5)所得發(fā)酵液以及剩余各物料混合拌勻后，大火煮沸，再晾涼灌裝，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明首先通過將山藥黏蛋白粉末進(jìn)行水解，使其分解成小肽， 增加親水性，然后用三聚磷酸鈉引入磷酸基團(tuán)，提高其在低酸條件下的溶解性，有效地促進(jìn)了蛋白在發(fā)酵飲料的分散性；本發(fā)明香氣四溢，口感香醇，還添加有玄參、佛手、南瓜藤等食藥材，富予了本發(fā)明養(yǎng)陰生津、理氣化痰、舒肝健脾、通經(jīng)絡(luò)、利血脈、滋腎水的保健功效?！揪唧w實(shí)施方式】
[0007]—種養(yǎng)陰和胃核桃蛋白飲，由下列重量份的原料制成:山藥粉15、白砂糖8、10g/L殼聚糖溶液5、綠茶葉8、核桃47、蒜米7、檸檬皮10、玄參2.8、 南瓜藤1.3、佛手2.1。
[0008]所述的一種養(yǎng)陰和胃核桃蛋白飲的制備方法，包括以下步驟:(1)將玄參、佛手、南瓜藤用6倍量的水浸提后，濾得到中藥汁；(2)加入山藥粉重量30倍的、濃度為0.8%的氯化鈉溶液，升溫至58°C，攪拌100分鐘，加入上述體系重量1%的a—淀粉酶，送入45°C的恒溫水浴鍋中，保溫?cái)嚢?0分鐘，出料，停止攪拌，自然沉降6小時(shí)，取上清液；(3)取上述10g/L殼聚糖溶液，與上清液混合，攪拌均勻，調(diào)節(jié)pH為4.0，在50 °C下攪拌4 分鐘，轉(zhuǎn)速為180r/min，室溫靜止50min，離心分離，將下層沉淀在60 °C烘干，得山藥黏蛋白粉末；(4)取綠茶葉用溫水泡開，濾出待用;蒜米、檸檬皮切碎，與泡開的綠茶葉一起置于蒸鍋上隔水熏蒸12分鐘，除去鍋內(nèi)綠茶葉，將剩余物料置于烤箱內(nèi)烘烤2分鐘，取出待用；(5 )取核桃兌5倍水混合兌水榨漿，濾得漿液，加入漿液質(zhì)量2%%的乳酸菌，在40 °C溫度下保溫發(fā)酵6小時(shí)，待用；(6)將山藥黏蛋白粉末加入到10倍去離子水中，混合均勻后，升高溫度為60°C，調(diào)節(jié)PH 為6，加入體系重量0.6%的風(fēng)味蛋白酶，待反應(yīng)35分鐘，尚心分尚，取上清液；(7)將三聚磷酸鈉加入15倍水中攪拌均勻，然后與上述上清液混合，攪拌均勻，調(diào)節(jié)PH 為8，在30 °C下攪拌反應(yīng)2小時(shí)，待用；(8)將步驟(5)所得發(fā)酵液以及剩余各物料混合拌勻后，大火煮沸，再晾涼灌裝，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種養(yǎng)陰和胃核桃蛋白飲，其特征在于由下列重量份的原料制成:山藥粉15-20、白砂糖8-9、10g/L殼聚糖溶液5-6、綠茶葉8-10、核桃47-48、蒜米7-8、檸 檬皮 10-11、玄參 2.8-3.3、南瓜藤 1.3-2、佛手 2.1-2.7。2.如權(quán)利要求1所述的一種養(yǎng)陰和胃核桃蛋白飲的制備方法，其特征在于包括以下步 驟:(1)將玄參、佛手、南瓜藤用6-9倍量的水浸提后，濾得到中藥汁；(2)加入山藥粉重量30-34倍的、濃度為0.8-1%的氯化鈉溶液，升溫至58-60°C，攪拌 100-120分鐘，加入上述體系重量1-2%的a —淀粉酶，送入45-50°C的恒溫水浴鍋中，保溫?cái)?拌50-60分鐘，出料，停止攪拌，自然沉降6-10小時(shí)，取上清液；(3)取上述10g/L殼聚糖溶液，與上清液混合，攪拌均勻，調(diào)節(jié)pH為4.0-5.5，在50-60°C 下攪拌4-5分鐘，轉(zhuǎn)速為180-200r/min，室溫靜止50-60min，離心分離，將下層沉淀在60-70 °C烘干，得山藥黏蛋白粉末；(4)取綠茶葉用溫水泡開，濾出待用;蒜米、檸檬皮切碎，與泡開的綠茶葉一起置于蒸鍋 上隔水熏蒸12-15分鐘，除去鍋內(nèi)綠茶葉，將剩余物料置于烤箱內(nèi)烘烤2-3分鐘，取出待用；(5)取核桃兌5-7倍水混合兌水榨漿，濾得漿液，加入漿液質(zhì)量2%-3%的乳酸菌，在40-45 °(:溫度下保溫發(fā)酵6-8小時(shí)，待用；(6)將山藥黏蛋白粉末加入到10-13倍去離子水中，混合均勻后，升高溫度為60-65°C， 調(diào)節(jié)PH為6-7，加入體系重量0.6-1%的風(fēng)味蛋白酶，待反應(yīng)35-40分鐘，離心分離，取上清液；(7)將三聚磷酸鈉加入15-20倍水中攪拌均勻，然后與上述上清液混合，攪拌均勻，調(diào)節(jié) PH為8-9，在30-40 °C下攪拌反應(yīng)2-3小時(shí)，待用；(8)將步驟(5)所得發(fā)酵液以及剩余各物料混合拌勻后，大火煮沸，再晾涼灌裝，即得。
【文檔編號(hào)】A23L2/38GK105982133SQ201610002611
【公開日】2016年10月5日
【申請(qǐng)日】2016年1月6日
【發(fā)明人】王龍?jiān)?
【申請(qǐng)人】王龍?jiān)?br>