一種猴頭菇降血脂保健米線及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種猴頭菇降血脂保健米線，由以下重量份的原料制成：大米100-120、馬鈴薯淀粉10-12、猴頭菇15-20、藕6-8、芹菜4-5、菠菜3-4、安息香0.5-0.7、腰果仁4-6、蕎麥5-7、魚(yú)膠粉3-6、澤瀉3-5、決明子4-6、瓜兒豆膠1.2-1.4、碳酸氫鈉0.6-0.8。本發(fā)明通過(guò)將馬鈴薯淀粉進(jìn)行改性后加入到米漿中可以防止米漿凝沉，而且透明度好，使米線表面具有光澤度，添加的瓜兒豆膠具有良好的凝膠特性，可以改善米線的持水性、粘彈性和穩(wěn)定性，使米線不易斷裂，同時(shí)將碳酸氫鈉融入到膠體中使米線在煮制的過(guò)程中碳酸氫鈉因?yàn)槭軣岙a(chǎn)生氣體在米線上形成微孔，使米線更加入味。
【專利說(shuō)明】
一種猴頭菇降血脂保健米線及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種猴頭菇降血脂保健米線及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]米線又稱米面條、米粉絲、米粉，它是以大米為主要原料通過(guò)擠壓成型的面條食品，米線在我國(guó)南方地區(qū)是一種傳統(tǒng)食品，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，是當(dāng)?shù)厝罕娫绮偷闹髁髌贩N之一，已成為傳統(tǒng)風(fēng)味名特飲食。近年來(lái)，米線在北方市場(chǎng)逐漸興起，發(fā)展迅速，越來(lái)越受到北方地區(qū)廣大消費(fèi)者歡迎。由于傳統(tǒng)米線煮食過(guò)程繁瑣、食用不方便，方便米線成為近年來(lái)發(fā)展較快的一種方便食品，而方便米線的加工及成品仍在不同程度上存在易斷條、缺乏韌性、不易入味、復(fù)水時(shí)間長(zhǎng)等缺點(diǎn)，而且現(xiàn)有的米線配方單一，營(yíng)養(yǎng)不全面，且添加化學(xué)試劑，長(zhǎng)期食用不利于人體健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種猴頭菇降血脂保健米線及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種猴頭菇降血脂保健米線，由以下重量份的原料制成:大米100-120、馬鈴薯淀粉ΙΟ-?〗、猴頭菇 15-20、藕 6-8、芹菜 4-5、菠菜 3-4、安息香 0.5-0.7、腰果仁 4-6、蕎麥 5-7、魚(yú)膠粉 3-
6、澤灣3-5、決明子4-6、瓜兒顯膠1.2-1.4、碳酸氫鈉0.6-0.8。
[0005]所述的一種猴頭菇降血脂保健米線的制備方法，包括以下步驟:
(I)將腰果仁、蕎麥與安息香一起在160-170°C的鍋中翻炒5-7min，然后與藕、芹菜、菠菜加2-3倍的水磨成漿，在水浴鍋中隔水蒸30-40min后取出冷卻，冷凍干燥后得到凍干粉；
(2 )將猴頭菇、澤瀉、決明子一起加入5-6倍的水煎煮50-60min，過(guò)濾后將濾渣超微化粉碎后與濾液一起噴霧干燥，得到中藥粉；
(3)取馬鈴薯淀粉倒入水中攪拌調(diào)配成40%的淀粉乳液，放入溫度為35-45°C的水浴鍋中邊攪拌邊加入l_2ml的乙酸酐和適量的3%的NaOH溶液使淀粉乳液的pH為8-9，2-3h后加入適量的0.5mol/L鹽酸溶液將混合物中和至pH7.0，過(guò)濾后用蒸餾水洗3_5次，干燥后得到改性馬鈴薯淀粉；
(4)將大米洗凈后浸泡50-60min，瀝干后放入水浴鍋中蒸熟，然后加入改性馬鈴薯淀粉和適量的水，倒入高壓均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)處理，得到米漿，冷卻后備用；
(5)將瓜爾豆膠用適量的冷水融化，加入碳酸氫鈉后快速攪拌，將膠體溶液和魚(yú)膠粉、凍干粉、中藥粉加入米漿中攪拌均勻，采用真空干燥使其含水量在50-55%，然后放入米線機(jī)中擠壓成型，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明通過(guò)將馬鈴薯淀粉進(jìn)行改性后加入到米漿中可以防止米漿凝沉，而且透明度好，使米線表面具有光澤度，添加的瓜兒豆膠具有良好的凝膠特性，可以改善米線的持水性、粘彈性和穩(wěn)定性，使米線不易斷裂，同時(shí)將碳酸氫鈉融入到膠體中使米線在煮制的過(guò)程中碳酸氫鈉因?yàn)槭軣岙a(chǎn)生氣體在米線上形成微孔，使米線更加入味。添加的猴頭菇、藕、芹菜等不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的微量元素，與澤瀉、決明子等搭配還具有降血脂的保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]一種猴頭菇降血脂保健米線，由以下重量份(kg)的原料制成:大米100、馬鈴薯淀粉10、猴頭菇15、藕6、芹菜4、菠菜3、安息香0.5、腰果仁4、蕎麥5、魚(yú)膠粉3、澤瀉3、決明子4、瓜兒豆膠1.2、碳酸氫鈉0.6。
[0008]所述的一種猴頭菇降血脂保健米線的制備方法，包括以下步驟:
(1)將腰果仁、蕎麥與安息香一起在160°C的鍋中翻炒5min，然后與藕、芹菜、菠菜加2倍的水磨成漿，在水浴鍋中隔水蒸30min后取出冷卻，冷凍干燥后得到凍干粉；
(2)將猴頭菇、澤瀉、決明子一起加入5倍的水煎煮50min，過(guò)濾后將濾渣超微化粉碎后與濾液一起噴霧干燥，得到中藥粉；
(3)取馬鈴薯淀粉倒入水中攪拌調(diào)配成40%的淀粉乳液，放入溫度為35°C的水浴鍋中邊攪拌邊加入Iml的乙酸酐和適量的3%的NaOH溶液使淀粉乳液的pH為8，2h后加入適量的
0.5mol/L鹽酸溶液將混合物中和至pH7.0，過(guò)濾后用蒸餾水洗3次，干燥后得到改性馬鈴薯淀粉；
(4)將大米洗凈后浸泡50min，瀝干后放入水浴鍋中蒸熟，然后加入改性馬鈴薯淀粉和適量的水，倒入高壓均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)處理，得到米漿，冷卻后備用；
(5)將瓜爾豆膠用適量的冷水融化，加入碳酸氫鈉后快速攪拌，將膠體溶液和魚(yú)膠粉、凍干粉、中藥粉加入米漿中攪拌均勻，采用真空干燥使其含水量在50%，然后放入米線機(jī)中擠壓成型，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種猴頭菇降血脂保健米線，其特征在于，由以下重量份的原料制成:大米100-120、馬鈴薯淀粉10-12、猴頭菇15-20、藕6-8、芹菜4-5、菠菜3-4、安息香0.5-0.7、腰果仁4-6、蕎麥5-7、魚(yú)膠粉3-6、澤瀉3-5、決明子4-6、瓜兒豆膠1.2_1.4、碳酸氫鈉0.6-0.8。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種猴頭菇降血脂保健米線的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將腰果仁、蕎麥與安息香一起在160-170°C的鍋中翻炒5-7min，然后與藕、芹菜、菠菜加2-3倍的水磨成漿，在水浴鍋中隔水蒸30-40min后取出冷卻，冷凍干燥后得到凍干粉； (2)將猴頭菇、澤瀉、決明子一起加入5-6倍的水煎煮50-60min，過(guò)濾后將濾渣超微化粉碎后與濾液一起噴霧干燥，得到中藥粉； (3)取馬鈴薯淀粉倒入水中攪拌調(diào)配成40%的淀粉乳液，放入溫度為35-45°C的水浴鍋中邊攪拌邊加入l_2ml的乙酸酐和適量的3%的NaOH溶液使淀粉乳液的pH為8-9，2-3h后加入適量的0.5mol/L鹽酸溶液將混合物中和至pH7.0，過(guò)濾后用蒸餾水洗3_5次，干燥后得到改性馬鈴薯淀粉； (4)將大米洗凈后浸泡50-60min，瀝干后放入水浴鍋中蒸熟，然后加入改性馬鈴薯淀粉和適量的水，倒入高壓均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)處理，得到米漿，冷卻后備用； (5)將瓜爾豆膠用適量的冷水融化，加入碳酸氫鈉后快速攪拌，將膠體溶液和魚(yú)膠粉、凍干粉、中藥粉加入米漿中攪拌均勻，采用真空干燥使其含水量在50-55%，然后放入米線機(jī)中擠壓成型，即得。
【文檔編號(hào)】A23L33/16GK105982145SQ201510949901
【公開(kāi)日】2016年10月5日
【申請(qǐng)日】2015年12月18日
【發(fā)明人】周義山, 周陽(yáng)
【申請(qǐng)人】合肥市新禾米業(yè)有限公司