一種西番蓮低鹽鴨蛋及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種西番蓮低鹽鴨蛋，是由下述重量份的原料制成：鮮鴨蛋60-70、西番蓮10-14、玉米粒6-8、碧根果仁2-3、羊棲菜4-5、核桃花2-3、葛根1-2、決明子4-5、姜黃2-3、羅布麻葉4-5、蘭香子3-4、海藻粉2-3、高度白酒、白醋和食鹽適量；本發(fā)明將鴨蛋用白醋浸泡使蛋殼產(chǎn)生微小孔洞以利于鹽分等物質(zhì)交換，先用腌制液再用同樣含鹽量的腌制酒腌制鴨蛋，由于蛋清與殼外滲透壓一致使鹽分往蛋黃中滲透使其脫水達到松沙出油，且蛋清含鹽量不再上升，采用減壓腌制使第一階段快速完成，添加白酒加速蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃迅速出油，熟咸鴨蛋蛋白口感適宜、蛋黃松沙油潤，酒香四溢、清香濃郁，味美怡人。
【專利說明】
一種西番蓮低鹽鴨蛋及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種咸鴨蛋，尤其涉及一種西番蓮低鹽鴨蛋及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]咸鴨蛋熟制后蛋白鮮嫩雪白、蛋黃松沙出油，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特，是中國傳統(tǒng)美食，腌制周期長，為縮短時間而采用濃鹽水腌制，使蛋白鹽分含量過高、口感過咸，所以大多數(shù)人只吃蛋黃，為此本發(fā)明提供一種營養(yǎng)美味的低鹽鴨蛋。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了一種西番蓮低鹽鴨蛋及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種西番蓮低鹽鴨蛋，是由下述重量份的原料制成:
鮮鴨蛋60-70、西番蓮10-14、玉米粒6-8、碧根果仁2-3、羊棲菜4-5、核桃花2-3、葛根1-
2、決明子4-5、姜黃2-3、羅布麻葉4-5、蘭香子3_4、海藻粉2_3、高度白酒、白醋和食鹽適量。
[0005]—種西番蓮低鹽鴨蛋制備方法，包括以下步驟:
(1)精選優(yōu)質(zhì)新鮮鴨蛋，用清水洗凈外殼后晾干，用白醋浸泡60-70分鐘，取出擦干，將腌制用缸清洗干凈后用酒精擦拭內(nèi)壁消毒，待用；
(2)將核桃花、葛根、決明子、姜黃、羅布麻葉、蘭香子洗凈后全部混合粉碎，加入7-8倍清水，小火慢燉2-3小時，冷卻后離心分離，得到料液，添加食鹽攪拌溶解成濃度為19-21%的腌制液；
(3)將上述鴨蛋輕輕放入腌缸中，倒入腌制液至缸口，鴨蛋被完全淹沒，密封腌缸，抽真空減壓，在真空度-0.09—-0.1010^、溫度22-24°(:的條件下進行腌制，腌至鴨蛋清中鹽分含量達到3.4-3.5%時結(jié)束，取出鴨蛋洗凈外殼；
(4)將新鮮西番蓮取果肉、羊棲菜去雜洗凈，混合打漿得漿料;將玉米粒、碧根果仁揀雜洗凈，小火翻炒至熟香，冷卻后超細粉碎，得粉料;將漿料、粉料、海藻粉與高度白酒混合均勻，添加食鹽攪拌溶解成濃度為3.5%的腌制酒；
(5)將上述腌過一次的鴨蛋輕輕放入另一洗凈消毒的腌缸中，倒入腌制酒淹沒鴨蛋，密封腌缸，在20-22 0C下腌制6-7天，撈出鴨蛋清洗干凈外殼后晾干，真空包裝，微波滅菌，得到成品。
[0006]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明將鴨蛋用白醋浸泡使蛋殼產(chǎn)生微小孔洞以利于鹽分等物質(zhì)交換，減少腌制時間，先使用含鹽量20%左右的腌制液腌制鴨蛋至蛋清含鹽量3.5%再換用同樣含鹽量的腌制酒腌制，由于蛋清滲透壓與殼外滲透壓一致使鹽分往蛋黃中滲透使其脫水達到松沙出油，并且蛋清含鹽量不再上升，采用減壓腌制使第一階段快速完成，縮短腌制周期，添加白酒加速蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃迅速出油，熟咸鴨蛋蛋白口感適宜、蛋黃松沙油潤，酒香四溢、清香濃郁，味美怡人。
【具體實施方式】
[0007]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述:
實施例:
一種西番蓮低鹽鴨蛋，是由下述重量(斤)的原料制成:
鮮鴨蛋60、西番蓮10、玉米粒6、碧根果仁2、羊棲菜4、核桃花2、葛根1、決明子4、姜黃2、羅布麻葉4、蘭香子3、海藻粉2、高度白酒、白醋和食鹽適量。
[0008]一種西番蓮低鹽鴨蛋制備方法，包括以下步驟:
(1)精選優(yōu)質(zhì)新鮮鴨蛋，用清水洗凈外殼后晾干，用白醋浸泡60分鐘，取出擦干，將腌制用缸清洗干凈后用酒精擦拭內(nèi)壁消毒，待用；
(2)將核桃花、葛根、決明子、姜黃、羅布麻葉、蘭香子洗凈后全部混合粉碎，加入8倍清水，小火慢燉2小時，冷卻后離心分離，得到料液，添加食鹽攪拌溶解成濃度為20%的腌制液；
(3)將上述鴨蛋輕輕放入腌缸中，倒入腌制液至缸口，鴨蛋被完全淹沒，密封腌缸，抽真空減壓，在真空度-0.09MPa、溫度22 °C的條件下進行腌制，腌至鴨蛋清中鹽分含量達到3.5%時結(jié)束，取出鴨蛋洗凈外殼；
(4)將新鮮西番蓮取果肉、羊棲菜去雜洗凈，混合打漿得漿料;將玉米粒、碧根果仁揀雜洗凈，小火翻炒至熟香，冷卻后超細粉碎，得粉料;將漿料、粉料、海藻粉與高度白酒混合均勻，添加食鹽攪拌溶解成濃度為3.5%的腌制酒；
(5)將上述腌過一次的鴨蛋輕輕放入另一洗凈消毒的腌缸中，倒入腌制酒淹沒鴨蛋，密封腌缸，在20°C下腌制7天，撈出鴨蛋清洗干凈外殼后晾干，真空包裝，微波滅菌，得到成品。
【主權(quán)項】
1.一種西番蓮低鹽鴨蛋，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 鮮鴨蛋60-70、西番蓮10-14、玉米粒6-8、碧根果仁2_3、羊棲菜4_5、核桃花2_3、葛根1_2、決明子4-5、姜黃2-3、羅布麻葉4-5、蘭香子3_4、海藻粉2_3、高度白酒、白醋和食鹽適量。2.—種如權(quán)利要求1所述的西番蓮低鹽鴨蛋制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)精選優(yōu)質(zhì)新鮮鴨蛋，用清水洗凈外殼后晾干，用白醋浸泡60-70分鐘，取出擦干，將腌制用缸清洗干凈后用酒精擦拭內(nèi)壁消毒，待用； (2)將核桃花、葛根、決明子、姜黃、羅布麻葉、蘭香子洗凈后全部混合粉碎，加入7-8倍清水，小火慢燉2-3小時，冷卻后離心分離，得到料液，添加食鹽攪拌溶解成濃度為19-21%的腌制液； (3)將上述鴨蛋輕輕放入腌缸中，倒入腌制液至缸口，鴨蛋被完全淹沒，密封腌缸，抽真空減壓，在真空度-0.09—-0.1010^、溫度22-24°(:的條件下進行腌制，腌至鴨蛋清中鹽分含量達到3.4-3.5%時結(jié)束，取出鴨蛋洗凈外殼； (4)將新鮮西番蓮取果肉、羊棲菜去雜洗凈，混合打漿得漿料;將玉米粒、碧根果仁揀雜洗凈，小火翻炒至熟香，冷卻后超細粉碎，得粉料;將漿料、粉料、海藻粉與高度白酒混合均勻，添加食鹽攪拌溶解成濃度為3.5%的腌制酒； (5)將上述腌過一次的鴨蛋輕輕放入另一洗凈消毒的腌缸中，倒入腌制酒淹沒鴨蛋，密封腌缸，在20-22 0C下腌制6-7天，撈出鴨蛋清洗干凈外殼后晾干，真空包裝，微波滅菌，得到成品。
【文檔編號】A23L33/105GK105982235SQ201610002300
【公開日】2016年10月5日
【申請日】2016年1月6日
【發(fā)明人】柳培健
【申請人】柳培健