酸奶魚骨生姜膏及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種酸奶魚骨生姜膏，由以下重量份原料制成：生姜300-310、魚骨25-27、酸奶60-63、木耳葉25-28、榛仁粉16-18、淘米水45-50、菟絲子2.3-2.5、茱卷皮2.4-2.6、枇杷根2.8-3、蘋果酸1.2-1.4、紅糖90-95和水適量。本發(fā)明的生姜膏加工過程中提取的姜汁效果好，再配合魚骨、酸奶、榛仁粉等多種輔料一起加工，不但能保持生姜原有的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味，還能與不同輔料營(yíng)養(yǎng)成分的風(fēng)味互補(bǔ)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，食用口味好，風(fēng)味獨(dú)特，而且食用方便，易于被人體消化吸收利用，貯存時(shí)間長(zhǎng)。
【專利說(shuō)明】
酸奶魚骨生姜膏及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及生姜加工食品及其加工技術(shù)領(lǐng)域，主要是一種酸奶魚骨生姜膏及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]生姜性溫，味辛，能入肺脾胃三經(jīng)，有祛寒、發(fā)汗、鎮(zhèn)嘔、驅(qū)風(fēng)等功效。生姜中除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)外，維生素和礦物質(zhì)含量也都很高，富含辛香濃郁的揮發(fā)油和姜辣素等，具有特殊香辣味，深受廣大消費(fèi)者喜愛。但是鮮姜不易貯存，在鮮姜休眠期后很容易發(fā)芽，在貯藏過程中既要防冷又要防熱，同時(shí)還要要求通風(fēng)良好，以排除不良?xì)怏w，當(dāng)貯藏溫度低于10°C易受到凍害，受凍后的生姜極易腐爛，不能使用。若能提取其有效成分，制成生姜膏，可解決貯存及使用問題。
[0003]生姜中所含有的姜酚是生姜中的主要活性物質(zhì)，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，姜酚具有強(qiáng)心、防止心血管疾病、抗凝血、抗腫瘤、抗炎、抗胃潰瘍等作用。生姜黃酮是一類新發(fā)現(xiàn)的化合物，具有較強(qiáng)的抗氧化活性，其抗氧化活性均強(qiáng)于檸檬酸和抗壞血酸。生姜提取時(shí)，提取姜酚含量的多少是評(píng)價(jià)姜汁品質(zhì)的重要指標(biāo)，而姜汁中溶入的姜酚含量和黃酮含量的多少，與生姜提汁工藝的參數(shù)密切相關(guān)，在提取生姜中有效成分時(shí)，加水量、提取溫度、提取時(shí)間、酶用量都對(duì)生姜中提取的黃酮和姜酚含量具有很大的影響，要求提取的姜酚含量和黃酮含量都能保持較高的水平。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種酸奶魚骨生姜膏及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種酸奶魚骨生姜膏，其特征在于，由以下重量份原料制成:
生姜300-310、魚骨25-27、酸奶60-63、木耳葉25-28、榛仁粉16-18、淘米水45-50、菟絲子2.3-2.5、茱卷皮2.4-2.6、枇杷根2.8_3、蘋果酸1.2_1.4、紅糖90-95和水適量。
[0006]所述一種酸奶魚骨生姜膏的制備方法，其特征在于，包括以下幾個(gè)步驟:
(1)將鮮姜去皮洗凈后放置于63-65°C的電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱中，烘干表面水分，再切成姜塊，而后向姜塊中加入其6倍的水?dāng)嚢杵扑榇驖{，再加入由纖維素酶和果膠酶按照2:1的質(zhì)量比組成的混合酶，酶用量是4800mg/L，在45°C條件下對(duì)姜加熱提取40分鐘，最后抽濾得到姜汁；
(2)將魚骨剁碎后放入淘米水中加熱煮，煮沸后將魚骨取出，而后將其混合酸奶一起磨漿，將所得漿料攪勻后放置在60-65°C環(huán)境中保溫；
(3)將木耳葉剁碎后包裹在紗布內(nèi)，再對(duì)其進(jìn)行擠壓碾磨，擠出菜汁后對(duì)菜汁進(jìn)行加熱，煮沸后靜置冷卻；
(4)將菟絲子、茱卷皮、枇杷根須混在一起，加7-8倍水加熱煎煮15-18分鐘，過濾取中藥提取液，然后將中藥提取液進(jìn)行加熱濃縮，取中藥濃縮液； (5)將榛仁粉與步驟2的漿料、步驟3的菜汁及步驟4的中藥濃縮液一起拌入到步驟I所得的姜汁內(nèi)，同時(shí)加入再攪拌加熱煮，煮沸后過40目篩，最后將所得料用蘋果酸調(diào)節(jié)后，再小火熬煮，同時(shí)拌入紅糖，直至煮成濃稠泥狀；
(6)將步驟4最后所得的濃稠泥狀料混勻后裝入玻璃罐中，再在100°C條件下殺菌28-30分鐘，取出冷卻后即得生姜霄。
[0007]本發(fā)明步驟I操作是對(duì)鮮姜進(jìn)行了酶解法提取，酶解法提取姜汁的最佳工藝參數(shù)為:加水量為生姜質(zhì)量6倍，酶用量4800mg/L、酶解溫度45 V、提取時(shí)間40分鐘的參數(shù)，該條件下，提取姜汁的效果較好，其提取物中所含的姜酚和黃酮的含量能同時(shí)達(dá)到較高的水平。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):
本發(fā)明的生姜膏加工過程中提取的姜汁效果好，再配合魚骨、酸奶、榛仁粉等多種輔料一起加工，不但能保持生姜原有的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味，還能與不同輔料營(yíng)養(yǎng)成分的風(fēng)味互補(bǔ)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，食用口味好，風(fēng)味獨(dú)特，而且食用方便，易于被人體消化吸收利用，貯存時(shí)間長(zhǎng)。
【具體實(shí)施方式】
[0009]—種酸奶魚骨生姜膏，由以下重量份原料制成:
生姜300-310、魚骨25-27、酸奶60-63、木耳葉25-28、榛仁粉16-18、淘米水45-50、菟絲子2.3-2.5、茱卷皮2.4-2.6、枇杷根2.8_3、蘋果酸1.2_1.4、紅糖90-95和水適量。
[0010]—種酸奶魚骨生姜膏的制備方法，包括以下幾個(gè)步驟:
(1)將鮮姜去皮洗凈后放置于63-65°C的電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱中，烘干表面水分，再切成姜塊，而后向姜塊中加入其6倍的水?dāng)嚢杵扑榇驖{，再加入由纖維素酶和果膠酶按照2:1的質(zhì)量比組成的混合酶，酶用量是4800mg/L，在45°C條件下對(duì)姜加熱提取40分鐘，最后抽濾得到姜汁；
(2)將魚骨剁碎后放入淘米水中加熱煮，煮沸后將魚骨取出，而后將其混合酸奶一起磨漿，將所得漿料攪勻后放置在60-65°C環(huán)境中保溫；
(3)將木耳葉剁碎后包裹在紗布內(nèi)，再對(duì)其進(jìn)行擠壓碾磨，擠出菜汁后對(duì)菜汁進(jìn)行加熱，煮沸后靜置冷卻；
(4)將菟絲子、茱卷皮、枇杷根須混在一起，加7-8倍水加熱煎煮15-18分鐘，過濾取中藥提取液，然后將中藥提取液進(jìn)行加熱濃縮，取中藥濃縮液；
(5)將榛仁粉與步驟2的漿料、步驟3的菜汁及步驟4的中藥濃縮液一起拌入到步驟I所得的姜汁內(nèi)，同時(shí)加入再攪拌加熱煮，煮沸后過40目篩，最后將所得料用蘋果酸調(diào)節(jié)后，再小火熬煮，同時(shí)拌入紅糖，直至煮成濃稠泥狀；
(6)將步驟4最后所得的濃稠泥狀料混勻后裝入玻璃罐中，再在100°C條件下殺菌28-30分鐘，取出冷卻后即得生姜膏。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種酸奶魚骨生姜膏，其特征在于，由以下重量份原料制成: 生姜300-310、魚骨25-27、酸奶60-63、木耳葉25-28、榛仁粉16-18、淘米水45-50、菟絲子2.3-2.5、茱卷皮2.4-2.6、枇杷根2.8_3、蘋果酸1.2_1.4、紅糖90-95和水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種酸奶魚骨生姜膏的制備方法，其特征在于，包括以下幾個(gè)步驟: (1)將鮮姜去皮洗凈后放置于63-65°C的電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱中，烘干表面水分，再切成姜塊，而后向姜塊中加入其6倍的水?dāng)嚢杵扑榇驖{，再加入由纖維素酶和果膠酶按照2:1的質(zhì)量比組成的混合酶，酶用量是4800mg/L，在45°C條件下對(duì)姜加熱提取40分鐘，最后抽濾得到姜汁； (2)將魚骨剁碎后放入淘米水中加熱煮，煮沸后將魚骨取出，而后將其混合酸奶一起磨漿，將所得漿料攪勻后放置在60-65°C環(huán)境中保溫； (3)將木耳葉剁碎后包裹在紗布內(nèi)，再對(duì)其進(jìn)行擠壓碾磨，擠出菜汁后對(duì)菜汁進(jìn)行加熱，煮沸后靜置冷卻； (4)將菟絲子、茱卷皮、枇杷根須混在一起，加7-8倍水加熱煎煮15-18分鐘，過濾取中藥提取液，然后將中藥提取液進(jìn)行加熱濃縮，取中藥濃縮液； (5)將榛仁粉與步驟2的漿料、步驟3的菜汁及步驟4的中藥濃縮液一起拌入到步驟I所得的姜汁內(nèi)，同時(shí)加入再攪拌加熱煮，煮沸后過40目篩，最后將所得料用蘋果酸調(diào)節(jié)后，再小火熬煮，同時(shí)拌入紅糖，直至煮成濃稠泥狀； (6)將步驟4最后所得的濃稠泥狀料混勻后裝入玻璃罐中，再在100°C條件下殺菌28-30分鐘，取出冷卻后即得生姜膏。
【文檔編號(hào)】A23L19/00GK105982265SQ201510949848
【公開日】2016年10月5日
【申請(qǐng)日】2015年12月18日
【發(fā)明人】余少武
【申請(qǐng)人】合肥市包河區(qū)大圩花果園武雞繁育場(chǎng)