一種鮮香乳酸牛渣蔬汁湯及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鮮香乳酸牛渣蔬汁湯及其制備方法，其特征在于是以下重量份原料制成：牛渣300-320、食鹽2-2.3、食醋15-18、味精0.3-0.4、白砂糖1-1.2、雞精0.5-0.6、黑芝麻5-6、米酒10-12、胡蘿卜20-23、洋蔥15-18、西芹20-23、八角2-2.3、香葉0.5-0.6、甜椒10-12、魚腥草2-2.3、甘草5-6、孜然0.5-0.6、胡椒粉0.5-0.6、耗油3-3.5、梔子5-6、羊奶30-35。本發(fā)明的一種鮮香乳酸牛渣蔬汁湯，具有湯味鮮美、色澤乳白、營養(yǎng)健康、有效補鈣等特點。
【專利說明】
一種鮮香乳酸牛渣蔬汁湯及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種鮮香乳酸牛渣蔬汁湯及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]畜骨是一種營養(yǎng)價值非常高的肉類加工副產(chǎn)品，它含有多種人體所必需的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪酸、豐富的礦物質(zhì)、磷脂質(zhì)、磷蛋白軟骨素、骨膠原、多種維生素等。牛骨以無機成分為主，其中Ca3 (P04 ) 2約86%，Mg 3(P0 4) 2約1%，其它鈣鹽約7%，主要鈣鹽有葡糖酸鈣、甘油磷酸鈣和泛酸鈣等。其有機成分為多種蛋白質(zhì)，其中內(nèi)膠原構(gòu)成網(wǎng)絡分布于骨中骨膠原一如皮膚中的膠原，與水共煮，則生明膠。牛骨的脂肪含量，因骨的種類而異為12%?20%，構(gòu)成脂肪的脂肪酸主要是棕櫚酸、硬脂酸及油酸，但也含少量的亞油酸等。我國是世界上養(yǎng)豬、羊和禽最多的國家，2006年中國肉類產(chǎn)量達8051萬噸，其中包括1500多萬噸骨頭，是一筆巨大的資源，利用不好又是巨大的浪費，甚至污染環(huán)境。把骨頭集中起來進行加工，可以變廢為寶，推動食品餐飲的發(fā)展，目前，世界各國對骨資源的開發(fā)都相當重視，他們利用剔除肉以后的動物骨頭，制成了多種多樣的骨類產(chǎn)品，這些產(chǎn)品可歸納成兩大類:提取物產(chǎn)品和全骨利用產(chǎn)品。提取物包括骨膠、明膠、骨油、水解動物蛋白HAP、蛋白胨、鈣磷制劑等;全骨利用產(chǎn)品主要有骨泥、骨糊和骨漿，可作為肉類替代品，或添加到其它食品中制成骨類系列食品，如骨松、骨味素、骨味汁等。
[0003]研究發(fā)現(xiàn)，熬骨湯時若加進少量的食醋，可大大增加骨中鈣質(zhì)在湯水中的溶解度，成為真正的多鈣補品。而以往用清水熬骨湯，每次湯只能從骨的鈣質(zhì)一羥基磷灰石中“熬出”幾十毫克的鈣離子，因羥基磷灰石極難溶解于水，而食醋可與骨中的鈣起化學反應，生成較易溶解的醋酸鈣，其溶解度是未加食醋時骨鈣的1.6萬多倍。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補傳統(tǒng)技術(shù)的缺陷，提供一種鮮香乳酸牛渣蔬汁湯。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種鮮香乳酸牛渣蔬汁湯，其特征在于是由下列重量份原料組成:
牛渣300-320、食鹽2-2.3、食醋15-18、味精0.3-0.4、白砂糖1-1.2、雞精0.5-0.6、黑芝麻5-6、米酒10-12、胡蘿卜20-23、洋蔥15-18、西芹20-23、八角2-2.3、香葉0.5-0.6、甜椒10-12、魚腥草2-2.3、甘草5-6、孜然0.5-0.6、胡椒粉0.5-0.6、耗油3_3.5、梔子5_6、羊奶30-35。
[0006]所述的一種鮮香乳酸牛渣蔬汁湯，包括以下步驟:
1)、將牛渣放入開水中翻滾，燙制5-6分鐘，濾除血水及臟污，再將胡蘿卜、洋蔥、米酒、黑芝麻混合榨成勻漿，混合拌勻，于烤箱中高火烤制8-10分鐘，取出放入鍋中，添加食醋，再加入9-10倍量水大火煮開，調(diào)制小火慢煮30-50分鐘；
2)、將八角、香葉、甘草、孜然、梔子用熱水焯燙，瀝除多余水分，用干鍋煸香，再放入步驟I所得湯中，并加入魚腥草繼續(xù)小火熬煮3-5小時；
3)、將鍋燒熱，加入耗油，再依次放入切好的西芹、甜椒，翻炒均勻，隨后加入胡椒粉小火加熱熬煮至沸騰；
4)、將羊奶大火煮沸，冷卻至40-45°C，加入體積分數(shù)3-5%的活化乳酸菌，混合均勾，并于37-39 °C的恒溫環(huán)境，用保鮮膜密封保存8-9小時；
5)、將步驟2所得物經(jīng)無菌紗網(wǎng)過濾，去除渣滓，收集湯汁，然后與步驟3所得物、步驟4所得物混合，加熱至沸騰，再加入食鹽、味精、白砂糖、雞精進行調(diào)味即可。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:
1、本發(fā)明的一種鮮香乳酸牛渣蔬汁湯，經(jīng)提取使大量有機鈣從牛渣中釋放出來，與羊奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白結(jié)合，更易于人體消化吸收，新鮮羊奶經(jīng)過乳酸發(fā)酵，口感越發(fā)酸爽，風味更加濃郁。
[0008]2、本發(fā)明的一種鮮香乳酸牛渣蔬汁湯，牛渣經(jīng)過多次去腥，添加多種物質(zhì)，豐富營養(yǎng)，熬制形成的粘濃湯質(zhì)，不同于清湯，葷素搭配，除具有鮮醇的滋味和濃香的氣味之外，還具有一種粘濃的口感。
[0009]3、本發(fā)明利用食醋可與骨中的鈣形成化學反應，生成較易溶解的醋酸鈣，其溶解度是未加食醋時骨鈣的1.6萬多倍，可幫助缺鈣人群快速有效的補充鈣質(zhì)，同時縮短熬煮時間，節(jié)約時間及能源。
【具體實施方式】
[0010]—種鮮香乳酸牛渣蔬汁湯，其特征在于是由下列重量份原料組成:
牛渣300-320、食鹽2-2.3、食醋15-18、味精0.3-0.4、白砂糖1-1.2、雞精0.5-0.6、黑芝麻5-6、米酒10-12、胡蘿卜20-23、洋蔥15-18、西芹20-23、八角2-2.3、香葉0.5-0.6、甜椒10-12、魚腥草2-2.3、甘草5-6、孜然0.5-0.6、胡椒粉0.5-0.6、耗油3_3.5、梔子5_6、羊奶30-35。[0011 ]所述的一種鮮香乳酸牛渣蔬汁湯，包括以下步驟:
1)、將牛渣放入開水中翻滾，燙制5-6分鐘，濾除血水及臟污，再將胡蘿卜、洋蔥、米酒、黑芝麻混合榨成勻漿，混合拌勻，于烤箱中高火烤制8-10分鐘，取出放入鍋中，添加食醋，再加入9-10倍量水大火煮開，調(diào)制小火慢煮30-50分鐘；
2)、將八角、香葉、甘草、孜然、梔子用熱水焯燙，瀝除多余水分，用干鍋煸香，再放入步驟I所得湯中，并加入魚腥草繼續(xù)小火熬煮3-5小時；
3)、將鍋燒熱，加入耗油，再依次放入切好的西芹、甜椒，翻炒均勻，隨后加入胡椒粉小火加熱熬煮至沸騰；
4)、將羊奶大火煮沸，冷卻至40-45°C，加入體積分數(shù)3-5%的活化乳酸菌，混合均勾，并于37-39 °C的恒溫環(huán)境，用保鮮膜密封保存8-9小時；
5)、將步驟2所得物經(jīng)無菌紗網(wǎng)過濾，去除渣滓，收集湯汁，然后與步驟3所得物、步驟4所得物混合，加熱至沸騰，再加入食鹽、味精、白砂糖、雞精進行調(diào)味即可。
【主權(quán)項】
1.一種鮮香乳酸牛渣蔬汁湯，其特征在于是由下列重量份原料組成: 牛渣300-320、食鹽2-2.3、食醋15-18、味精0.3-0.4、白砂糖1-1.2、雞精0.5-0.6、黑芝麻5-6、米酒10-12、胡蘿卜20-23、洋蔥15-18、西芹20-23、八角2-2.3、香葉0.5-0.6、甜椒10-12、魚腥草2-2.3、甘草5-6、孜然0.5-0.6、胡椒粉0.5-0.6、耗油3_3.5、梔子5_6、羊奶30-35。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮香乳酸牛渣蔬汁湯，其特征在于是由下列步驟制成的: 1)、將牛渣放入開水中翻滾，燙制5-6分鐘，濾除血水及臟污，再將胡蘿卜、洋蔥、米酒、黑芝麻混合榨成勻漿，混合拌勻，于烤箱中高火烤制8-10分鐘，取出放入鍋中，添加食醋，再加入9-10倍量水大火煮開，調(diào)制小火慢煮30-50分鐘； 2)、將八角、香葉、甘草、孜然、梔子用熱水焯燙，瀝除多余水分，用干鍋煸香，再放入步驟I所得湯中，并加入魚腥草繼續(xù)小火熬煮3-5小時； 3)、將鍋燒熱，加入耗油，再依次放入切好的西芹、甜椒，翻炒均勻，隨后加入胡椒粉小火加熱熬煮至沸騰； 4)、將羊奶大火煮沸，冷卻至40-45°C，加入體積分數(shù)3-5%的活化乳酸菌，混合均勻，并于37-39 °C的恒溫環(huán)境，用保鮮膜密封保存8-9小時； 5)、將步驟2所得物經(jīng)無菌紗網(wǎng)過濾，去除渣滓，收集湯汁，然后與步驟3所得物、步驟4所得物混合，加熱至沸騰，再加入食鹽、味精、白砂糖、雞精進行調(diào)味即可。
【文檔編號】A23L23/00GK105982285SQ201610008186
【公開日】2016年10月5日
【申請日】2016年1月8日
【發(fā)明人】李鎮(zhèn)明, 程健, 高輝, 漆嫚, 常小雨, 林法旺, 黃小承
【申請人】必斐艾食品有限公司