一種檸檬菊花橡櫟粉絲及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種檸檬菊花橡櫟粉絲，是由下述的原料制成：橡櫟、檸檬草、菊花、枸杞、碟清草、紫蘇葉、山楂花、益母草、黑蒜粉、荷花粉、豌豆。本發(fā)明制備的檸檬菊花橡櫟粉絲，橡櫟加工處理，高效、節(jié)水脫除橡櫟淀粉中的單寧，減少浸泡時間及節(jié)約水資源，同時配以檸檬、菊花，增加檸檬清香同時，具有安神除煩、醒腦提神作用，同時配伍多種中藥成分，提高保健價值，具有清熱解毒、消炎利尿、養(yǎng)陰健胃功效，協(xié)同作用，提高機體免疫力，提高抗病體質(zhì)，有益人體健康。
【專利說明】
一種檸檬菊花橡櫟粉絲及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及粉絲技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種檸檬菊花橡櫟粉絲及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]橡櫟，又稱橡實，是殼斗科植物籽實的統(tǒng)稱，在貴州資源十分豐富。橡籽含有多種對人體有利的營養(yǎng)成分及微量元素，如淀粉、單寧以及蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)、維生素和在其他植物中很少含有的微量元素釩等。淀粉在橡籽中含量尤其高，可高達(dá)50%-68%。橡籽淀粉手感細(xì)膩，糊化后的黏度高于馬鈴薯淀粉，糊液透明，老化時間長，很有開發(fā)利用價值。
[0003]目前橡櫟淀粉的生產(chǎn)工藝通常分為干法和濕法兩種。采用干法工藝生產(chǎn)的橡籽淀粉主要用于發(fā)酵釀酒或制造葡萄糖以及化工原料，濕法工藝生產(chǎn)的橡籽淀粉可作為食用，但以前濕法生產(chǎn)橡籽淀粉大多是作坊式的傳統(tǒng)工藝，受到設(shè)備和技術(shù)的限制，所生產(chǎn)的橡籽淀粉中單寧及其他雜質(zhì)高，難以達(dá)到出口產(chǎn)品的質(zhì)量要求，而且淀粉的產(chǎn)率和產(chǎn)量低，使其經(jīng)濟效益受到影響。為了提高橡籽淀粉的質(zhì)量和產(chǎn)率，改善生產(chǎn)環(huán)境，提高產(chǎn)品在市場上的競爭力，使其生產(chǎn)工藝得到逐步優(yōu)化，產(chǎn)品質(zhì)量得到保證，淀粉收率大幅度提高。另外，由于克服了傳統(tǒng)方法制備的淀粉含單寧比較重，口感不好不易消化，營養(yǎng)物質(zhì)流失較大等缺點，采用精制橡櫟淀粉，進行了橡籽粉絲的工業(yè)化生產(chǎn)研究。該粉絲在口感、品質(zhì)、營養(yǎng)成分方面都具有一定的優(yōu)勢，取得了明顯的社會經(jīng)濟效益和生態(tài)效益。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種檸檬菊花橡櫟粉絲及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種檸檬菊花橡櫟粉絲，是由下述重量份的原料制成:
橡櫟190-200、檸檬草15-18、菊花8-12、枸杞12-14、碟清草3-5、紫蘇葉4-6、山楂花2-4、益母草3-5、黑赫粉4-6、荷花粉1_2、婉_&22-25。
[0006]所述的檸檬菊花橡櫟粉絲的制備方法，包括以下步驟:
(I )、選取新鮮橡櫟，脫殼篩洗干凈，加入含有0.02-0.04%梓檬酸的清水中浸制24-48小時，控制溫度為40-48°C，每隔4-6小時換水一次，脫水后放入震動篩篩去雜物，破碎至10-20目，加適量水磨制成漿，用篩漿幅人工操作，去除原料渣，得橡櫟淀粉漿；
(2)、將檸檬草篩洗干凈，放入沸水中焯制1-2分鐘，撈出放入含有0.2-0.3%梓檬酸的冰水中浸制冷卻，脫水瀝干，自然萎凋至含水率為65-75%，投入電磁殺青機內(nèi)，控制溫度為220-180°C下逐級溫差為20°C進行殺青處理2-3分鐘，再經(jīng)真空冷凍干燥，粉碎至120-200目，得檸檬草粉；
(3 )、將菊花、枸杞篩洗干凈，熱風(fēng)烘干，混合粉碎至20-40目，放入微波烘箱，在60-80 °C下烘烤出香，加8-12倍水在90-95°C下浸提12-15分鐘，過濾去渣，濾液濃縮至原液體積的20-30%，得菊花茶汁；
(4)、將碟清草、紫蘇葉、山楂花、益母草混合粉碎，加入少量白酒浸潤均勻，文火烘培至香，加6-8倍水煎制40-60分鐘，過濾去渣，濾液濃縮至稠狀，得濃縮液；
(5 )、將鮮嫩豌豆篩洗干凈，放入含有8-10%食鹽的水中煮至微沸，撈出冰水中浸制冷卻，脫水瀝干，放入微波烘箱，烘制出香，研磨成粉，得豌豆青粉；
(6)、將橡櫟淀粉漿與檸檬草粉混合攪拌均勻，放入沉降池中靜置48-50小時，去除上層液體，得到淀粉濕塊，放入烘房在75-85 °C下烘制150-160分鐘，經(jīng)粉碎過120-180目，得檸檬香橡櫟精粉；
(7)、將檸檬香橡櫟精粉與黑蒜粉、荷花粉、豌豆青粉混合均勻，倒入菊花茶汁、濃縮液及適量水打制糊狀，送入到自熟機中，進行自熟并成型，進入冷凍庫進行冷凍，冷凍后的粉絲放入水解池中進行水解，使粉絲松散開來，將粉絲置于晾曬架上進行晾曬，水分控制在10-12%，分袋包裝，即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明制備的檸檬菊花橡櫟粉絲，橡櫟加工處理，高效、節(jié)水脫除橡櫟淀粉中的單寧，減少浸泡時間及節(jié)約水資源，同時配以檸檬、菊花，增加檸檬清香同時，具有安神除煩、醒腦提神作用，同時配伍多種中藥成分，提高保健價值，具有清熱解毒、消炎利尿、養(yǎng)陰健胃功效，協(xié)同作用，提高機體免疫力，提高抗病體質(zhì)，有益人體健康。
【具體實施方式】
[0008]一種檸檬菊花橡櫟粉絲，是由下述重量(斤)的原料制成:
橡櫟200、檸檬草15、菊花12、枸杞14、碟清草5、紫蘇葉6、山楂花4、益母草5、黑蒜粉6、荷花粉2、豌豆25。
[0009]所述的檸檬菊花橡櫟粉絲的制備方法，包括以下步驟:
(I )、選取新鮮橡櫟，脫殼篩洗干凈，加入含有0.04%檸檬酸的清水中浸制48小時，控制溫度為48°C，每隔6小時換水一次，脫水后放入震動篩篩去雜物，破碎至20目，加適量水磨制成漿，用篩漿幅人工操作，去除原料渣，得橡櫟淀粉漿；
(2 )、將檸檬草篩洗干凈，放入沸水中焯制2分鐘，撈出放入含有0.3%檸檬酸的冰水中浸制冷卻，脫水瀝干，自然萎凋至含水率為75%，投入電磁殺青機內(nèi)，控制溫度為220-180°C下逐級溫差為20°C進行殺青處理3分鐘，再經(jīng)真空冷凍干燥，粉碎至200目，得檸檬草粉；
(3)、將菊花、枸杞篩洗干凈，熱風(fēng)烘干，混合粉碎至40目，放入微波烘箱，在60-800C下烘烤出香，加12倍水在95°C下浸提15分鐘，過濾去渣，濾液濃縮至原液體積的30%，得菊花茶汁；
(4)、將碟清草、紫蘇葉、山楂花、益母草混合粉碎，加入少量白酒浸潤均勻，文火烘培至香，加8倍水煎制40分鐘，過濾去渣，濾液濃縮至稠狀，得濃縮液；
(5 )、將鮮嫩豌豆篩洗干凈，放入含有10%食鹽的水中煮至微沸，撈出冰水中浸制冷卻，脫水瀝干，放入微波烘箱，烘制出香，研磨成粉，得豌豆青粉；
(6)、將橡櫟淀粉漿與檸檬草粉混合攪拌均勻，放入沉降池中靜置50小時，去除上層液體，得到淀粉濕塊，放入烘房在85°C下烘制160分鐘，經(jīng)粉碎過180目，得檸檬香橡櫟精粉；
(7)、將檸檬香橡櫟精粉與黑蒜粉、荷花粉、豌豆青粉混合均勻，倒入菊花茶汁、濃縮液及適量水打制糊狀，送入到自熟機中，進行自熟并成型，進入冷凍庫進行冷凍，冷凍后的粉絲放入水解池中進行水解，使粉絲松散開來，將粉絲置于晾曬架上進行晾曬，水分控制在11%，分袋包裝，即得。
【主權(quán)項】
1.一種檸檬菊花橡櫟粉絲，其特征在于，是由下述重量份的原料制成: 橡櫟190-200、檸檬草15-18、菊花8-12、枸杞12-14、碟清草3-5、紫蘇葉4-6、山楂花2-4、益母草3-5、黑赫粉4-6、荷花粉1_2、婉_&22-25。2.—種如權(quán)利要求1所述的檸檬菊花橡櫟粉絲的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (I )、選取新鮮橡櫟，脫殼篩洗干凈，加入含有0.02-0.04%檸檬酸的清水中浸制24-48小時，控制溫度為40-48°C，每隔4-6小時換水一次，脫水后放入震動篩篩去雜物，破碎至10-20目，加適量水磨制成漿，用篩漿幅人工操作，去除原料渣，得橡櫟淀粉漿； (2)、將檸檬草篩洗干凈，放入沸水中焯制1-2分鐘，撈出放入含有0.2-0.3%檸檬酸的冰水中浸制冷卻，脫水瀝干，自然萎凋至含水率為65-75%，投入電磁殺青機內(nèi)，控制溫度為220-180°C下逐級溫差為20°C進行殺青處理2-3分鐘，再經(jīng)真空冷凍干燥，粉碎至120-200目，得檸檬草粉； (3)、將菊花、枸杞篩洗干凈，熱風(fēng)烘干，混合粉碎至20-40目，放入微波烘箱，在60-80°C下烘烤出香，加8-12倍水在90-95°C下浸提12-15分鐘，過濾去渣，濾液濃縮至原液體積的20-30%，得菊花茶汁； (4)、將碟清草、紫蘇葉、山楂花、益母草混合粉碎，加入少量白酒浸潤均勻，文火烘培至香，加6-8倍水煎制40-60分鐘，過濾去渣，濾液濃縮至稠狀，得濃縮液； (5)、將鮮嫩豌豆篩洗干凈，放入含有8-10%食鹽的水中煮至微沸，撈出冰水中浸制冷卻，脫水瀝干，放入微波烘箱，烘制出香，研磨成粉，得豌豆青粉； (6)、將橡櫟淀粉漿與檸檬草粉混合攪拌均勻，放入沉降池中靜置48-50小時，去除上層液體，得到淀粉濕塊，放入烘房在75-85 °C下烘制150-160分鐘，經(jīng)粉碎過120-180目，得檸檬香橡櫟精粉； (7 )、將檸檬香橡櫟精粉與黑蒜粉、荷花粉、豌豆青粉混合均勻，倒入菊花茶汁、濃縮液及適量水打制糊狀，送入到自熟機中，進行自熟并成型，進入冷凍庫進行冷凍，冷凍后的粉絲放入水解池中進行水解，使粉絲松散開來，將粉絲置于晾曬架上進行晾曬，水分控制在10-12%，分袋包裝，即得。
【文檔編號】A23L33/00GK105982310SQ201610001088
【公開日】2016年10月5日
【申請日】2016年1月5日
【發(fā)明人】汪之存
【申請人】安徽省萬佛山農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)有限公司