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      咖喱增進(jìn)食欲紅棗果糕及其制備方法

      文檔序號(hào):10629483閱讀:603來(lái)源:國(guó)知局
      咖喱增進(jìn)食欲紅棗果糕及其制備方法
      【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種咖喱增進(jìn)食欲紅棗果糕,其特征在于由以下重量份原料制成:糯米500?550、紅棗300?350、蛋清200?240、果膠酶1?2、牛奶400?450、乳酸菌0.5?1、檸檬酸0.8?0.9、蘋(píng)果酸0.5?0.6、蔗糖20?24、薄荷汁9?10、葡萄酒250?260。本發(fā)明口味細(xì)膩,紅棗營(yíng)養(yǎng)能充分溶解出來(lái),且糯米具有茶清香,酸甜適中,香味濃郁。
      【專利說(shuō)明】
      咖喱増進(jìn)食欲紅棗果糕及其制備方法
      技術(shù)領(lǐng)域
      [0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域,涉及一種紅棗糕,尤其涉及一種綠咖喱增進(jìn)食欲紅棗果糕及其制備方法。
      【背景技術(shù)】
      [0002]紅棗是一種藥用和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的果品。鮮棗甜酸可口,含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、糖、維生素及微量元素等。尤其是Vc、Vp(蘆丁)含量很高,其它如維生素B1、B1、A、尼克酸等也很豐富。近代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),Vp對(duì)預(yù)防癌癥和老年高血壓有一定療效。另外,紅棗中含有大棗多糖、環(huán)磷酸酰苷(c AM P)和環(huán)磷酸鳥(niǎo)苷(c GM P)。紅棗多糖具有明顯的抗補(bǔ)活性和促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖的作用,能控制細(xì)胞分裂和分化,調(diào)節(jié)細(xì)胞的生長(zhǎng)和衰老。cAM P和cGM P具有抑制癌細(xì)胞增長(zhǎng)和促進(jìn)癌細(xì)胞轉(zhuǎn)換為正常細(xì)胞的能力,對(duì)防治冠心病也有一定的療效。近年來(lái)我國(guó)棗樹(shù)品種越來(lái)越多,栽種面積不斷擴(kuò)大,紅棗的產(chǎn)量大幅度提高。但由于紅棗含有約80%的水分,不易保存,不易運(yùn)輸,加工基本處于手工和初級(jí)加工階段,沒(méi)有形成大規(guī)模批量生產(chǎn)。據(jù)資料統(tǒng)計(jì),鮮棗每年因腐爛損失的數(shù)量高達(dá)20 %?30%。因此,紅棗的加工尤為重要。
      [0003]目前,市場(chǎng)上棗泥食品品種較少,且大部分為小規(guī)模生產(chǎn),難以滿足消費(fèi)者的需要。

      【發(fā)明內(nèi)容】

      [0004]本發(fā)明的目的是提供一種能將棗皮清除徹底,口味細(xì)膩,紅棗營(yíng)養(yǎng)能充分溶解出來(lái),且糯米具有茶清香,酸甜適中,香味濃郁的咖喱增進(jìn)食欲紅棗果糕及其制備方法。
      [0005]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
      一種咖喱增進(jìn)食欲紅棗果糕,其特征在于由以下重量份原料制成:
      糯米500-550、紅棗300-350、蛋清200-240、果膠酶1_2、牛奶400-450、乳酸菌0.5_1、檸檬酸0.8-0.9、蘋(píng)果酸0.5-0.6、蔗糖20-24、薄荷汁9_10、葡萄酒250-260、膠凝劑3_4、茶葉180-200、面粉50-60、玉米油200-210、鹽水300-350、咖喱粉 1-2、山楂7-8;
      所述咖喱增進(jìn)食欲紅棗果糕的制備方法,其特征在于包括以下步驟:
      (1)篩選殺菌:挑選完好的紅棗果實(shí),將果實(shí)清洗干凈,然后放入白醋中浸泡10-15分鐘至果皮松軟,取出瀝干,放入烤箱中考5-6分鐘至果皮出現(xiàn)褶皺,取出再人工剝?nèi)ス?,再將去除果皮的紅棗切成塊,放入鹽水中浸泡20-30分鐘取出:
      (2)發(fā)酵曬干:將殺菌過(guò)的紅棗塊再放入到蛋清中攪拌均勻,添加果膠酶處理,再放到太陽(yáng)底下曬干后打成紅棗粉,將山楂加適量水打漿,過(guò)濾除渣烘干磨成山楂粉,再將紅棗粉、山楂粉與牛奶混合煮熟,接種乳酸菌,發(fā)酵30-35天后,取出滅菌處理再烘干磨成粉;
      (3)研磨熬制:將發(fā)酵后的粉料加紅葡萄酒和水研磨10-15分鐘,再加入檸檬酸、蘋(píng)果酸、蔗糖、薄荷汁一邊攪拌一邊加熱至80-90度,冷卻后加入膠凝劑,放入均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)2-3小時(shí),制得紅棗泥,取出待用; (4)糯米加工:將茶葉放入沸水中煮制茶湯,將糯米洗凈后放入茶湯中浸泡1-2天,取出瞭干,放入鍋中煮成儒米飯;
      (5)調(diào)配制作:將咖喱粉加水?dāng)嚢璩煽о瑵{,將步驟(3)中所得紅棗泥與糯米飯、咖喱漿混合攪拌均勻,再分別注入模具內(nèi)成型,放入冰箱冷藏1-2小時(shí),取出脫模,將成型的料塊放入面粉中滾揉,使其表面附著一層面粉,將裹有面粉的料塊放入玉米油中煎炸10-15分鐘,即得。
      [0006]
      本發(fā)明的有益效果為:
      本發(fā)明采用白醋浸泡和烘烤工藝,使得紅棗的果皮便于清除,烘烤后的紅棗具有獨(dú)特香味,因?yàn)榧t棗的果皮中含有大量的果膠、植物纖維,加工過(guò)程中難以去除,影響口感,因此,采用本工藝步驟可以使得紅棗皮去除更加徹底,且采用鹽水殺菌,食用更加安全,減少了化學(xué)添加劑的食用,將紅棗曬干發(fā)酵,使得紅棗與牛奶的口味徹底融合,使得紅棗的口味更加濃郁香醇,且發(fā)酵后營(yíng)養(yǎng)成分更加豐富,發(fā)酵后的紅棗再與葡萄酒一起研磨,使得紅棗粉料的棗多酚成分更充分地溶解于酒精和水成分中,更加利于人體吸收,且添加多種調(diào)味劑,使得口味更佳,且經(jīng)過(guò)均質(zhì)加工,口感更加細(xì)膩,再與糯米飯充分混合,糯米飯與茶水混合,使得糯米飯具有茶葉清香,且采用油炸工藝,將面粉包裹在紅棗糕表面,進(jìn)行油炸,使得紅棗糕吃起來(lái),外焦里嫩,且外部油炸層可以鎖住內(nèi)部紅棗糕的清香,同時(shí)添加咖喱,具有增進(jìn)食欲的保健功效。
      【具體實(shí)施方式】
      [0007]—種咖喱增進(jìn)食欲紅棗果糕,其特征在于由以下重量份原料制成:
      糯米500-550、紅棗300-350、蛋清200-240、果膠酶1_2、牛奶400-450、乳酸菌0.5_1、檸檬酸0.8-0.9、蘋(píng)果酸0.5-0.6、蔗糖20-24、薄荷汁9_10、葡萄酒250-260、膠凝劑3_4、茶葉180-200、面粉50-60、玉米油200-210、鹽水300-350、咖喱粉 1-2、山楂7-8;
      所述咖喱增進(jìn)食欲紅棗果糕的制備方法,其特征在于包括以下步驟:
      (1)篩選殺菌:挑選完好的紅棗果實(shí),將果實(shí)清洗干凈,然后放入白醋中浸泡10-15分鐘至果皮松軟,取出瀝干,放入烤箱中考5-6分鐘至果皮出現(xiàn)褶皺,取出再人工剝?nèi)ス?,再將去除果皮的紅棗切成塊,放入鹽水中浸泡20-30分鐘取出:
      (2)發(fā)酵曬干:將殺菌過(guò)的紅棗塊再放入到蛋清中攪拌均勻,添加果膠酶處理,再放到太陽(yáng)底下曬干后打成紅棗粉,將山楂加適量水打漿,過(guò)濾除渣烘干磨成山楂粉,再將紅棗粉、山楂粉與牛奶混合煮熟,接種乳酸菌,發(fā)酵30-35天后,取出滅菌處理再烘干磨成粉;
      (3)研磨熬制:將發(fā)酵后的粉料加紅葡萄酒和水研磨10-15分鐘,再加入檸檬酸、蘋(píng)果酸、蔗糖、薄荷汁一邊攪拌一邊加熱至80-90度,冷卻后加入膠凝劑,放入均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)2-3小時(shí),制得紅棗泥,取出待用;
      (4)糯米加工:將茶葉放入沸水中煮制茶湯,將糯米洗凈后放入茶湯中浸泡1-2天,取出瞭干,放入鍋中煮成儒米飯;
      (5)調(diào)配制作:將咖喱粉加水?dāng)嚢璩煽о瑵{,將步驟(3)中所得紅棗泥與糯米飯、咖喱漿混合攪拌均勻,再分別注入模具內(nèi)成型,放入冰箱冷藏1-2小時(shí),取出脫模,將成型的料塊放入面粉中滾揉,使其表面附著一層面粉,將裹有面粉的料塊放入玉米油中煎炸10-15分鐘,即得。
      【主權(quán)項(xiàng)】
      1.一種咖喱增進(jìn)食欲紅棗果糕,其特征在于由以下重量份原料制成: 糯米500-550、紅棗300-350、蛋清200-240、果膠酶1_2、牛奶400-450、乳酸菌0.5_1、檸檬酸0.8-0.9、蘋(píng)果酸0.5-0.6、蔗糖20-24、薄荷汁9_10、葡萄酒250-260、膠凝劑3_4、茶葉180-200、面粉50-60、玉米油200-210、鹽水300-350、咖喱粉 1-2、山楂7-8。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述咖喱增進(jìn)食欲紅棗果糕的制備方法,其特征在于包括以下步驟: 篩選殺菌:挑選完好的紅棗果實(shí),將果實(shí)清洗干凈,然后放入白醋中浸泡10-15分鐘至果皮松軟,取出瀝干,放入烤箱中考5-6分鐘至果皮出現(xiàn)褶皺,取出再人工剝?nèi)ス?,再將去除果皮的紅棗切成塊,放入鹽水中浸泡20-30分鐘取出: 發(fā)酵曬干:將殺菌過(guò)的紅棗塊再放入到蛋清中攪拌均勻,添加果膠酶處理,再放到太陽(yáng)底下曬干后打成紅棗粉,將山楂加適量水打漿,過(guò)濾除渣烘干磨成山楂粉,再將紅棗粉、山楂粉與牛奶混合煮熟,接種乳酸菌,發(fā)酵30-35天后,取出滅菌處理再烘干磨成粉; 研磨熬制:將發(fā)酵后的粉料加紅葡萄酒和水研磨10-15分鐘,再加入檸檬酸、蘋(píng)果酸、蔗糖、薄荷汁一邊攪拌一邊加熱至80-90度,冷卻后加入膠凝劑,放入均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)2-3小時(shí),制得紅棗泥,取出待用; 糯米加工:將茶葉放入沸水中煮制茶湯,將糯米洗凈后放入茶湯中浸泡1-2天,取出晾干,放入鍋中煮成糯米飯; 調(diào)配制作:將咖喱粉加水?dāng)嚢璩煽о瑵{,將步驟(3)中所得紅棗泥與糯米飯、咖喱漿混合攪拌均勻,再分別注入模具內(nèi)成型,放入冰箱冷藏1-2小時(shí),取出脫模,將成型的料塊放入面粉中滾揉,使其表面附著一層面粉,將裹有面粉的料塊放入玉米油中煎炸10-15分鐘,即得。
      【文檔編號(hào)】A21D13/08GK105994506SQ201610314948
      【公開(kāi)日】2016年10月12日
      【申請(qǐng)日】2016年5月13日
      【發(fā)明人】楊斌
      【申請(qǐng)人】合肥睿聯(lián)生物科技有限公司
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