一種香草紅茶鳳梨南瓜果糕的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香草紅茶鳳梨南瓜果糕，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，主要由鳳梨、南瓜、豬瘦肉、紅茶粉、鮮竹葉、黃油、紫茄子、香草粉、蠶蛹粉、陳皮、白附子、珍珠粉、瓊脂、黃原膠、蔗糖、檸檬酸、植物油等成分制成。本發(fā)明的香草紅茶鳳梨南瓜果糕色澤金黃、半透明、有光澤，無顆粒感、口感細(xì)膩、具有原料特有的風(fēng)味，酸甜適宜，不黏牙，糕體飽滿，柔韌而富有彈性，瘦肉的添加，不僅增加了果糕的營養(yǎng)、提升了果糕的香味，配合南瓜一起食用還具有健脾養(yǎng)胃、防止糖尿病的作用，紅茶、香草等成分則進(jìn)一步提升了本果糕的香味。
【專利說明】
一種香草紅茶鳳梨南瓜果糕
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體地說是一種香草紅茶鳳梨南瓜果糕?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]果糕，又稱之為濃縮果肉糕，把攜帶不方便的新鮮水果加工成隨時隨地可以享用且營養(yǎng)不散失的新鮮水果制品。果糕可分為北方水果類果糕和南方水果類果糕。果糕不同于果脯、蜜餞、糖果和普通糕點(diǎn)類。普通糖果特別是軟糖依靠食品添加劑、甜味劑、日落黃、 誘惑紅等為其主要原料。而果糕是一種無淀粉、無色素、無香精的健康營養(yǎng)食品。
[0003]目前對果糕的研究主要以單一果蔬品種作為原料，而以多種果蔬原料復(fù)合進(jìn)行果糕研制的則較少。而隨著生活水平的提高，人們對飲食營養(yǎng)的要求日益提高，人們越來越注重水果和蔬菜的合理食用，且普通水果和蔬菜在食用、儲藏和攜帶上存在一定的困難。而南瓜，又名倭瓜、番瓜、飯瓜、窩瓜等，因其營養(yǎng)價值極高被世界營養(yǎng)學(xué)家公認(rèn)為是21世紀(jì)的保健食品，其營養(yǎng)豐富。各種研究表明，南瓜具有多種藥用價值，能催化分解致癌物質(zhì)亞硝胺，加快腎結(jié)石、膀胱結(jié)石的溶解，幫助消除人體內(nèi)多余膽固醇;并有減肥和美容功效，對高血脂、糖尿病及肝臟、腎臟的一些病變都有明顯的效果，又被稱為“防癌食物”。鳳梨又叫菠蘿、王梨，原產(chǎn)南美巴西，果肉中含有豐富的果糖、氨基酸、有機(jī)酸、粗纖維、鈣、磷、 鐵、胡蘿卜素及多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有很好的食療作用。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種香草紅茶鳳梨南瓜果糕。
[0005]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:一種香草紅茶鳳梨南瓜果糕，其特征在于:鳳梨70-90、南瓜35-45、豬瘦肉20-30、紅茶粉2-4、鮮竹葉1-2、黃油1-2、紫茄子4-6、香草粉1-2、蠶蛹粉3-5、陳皮1-2、白附子1-3、珍珠粉1-4、瓊脂1.5-2.0、黃原膠0.3-0.5、蔗糖13-15、檸檬酸0.1-0.2、植物油2-3、面粉和水適量。
[0006]—種香草紅茶鳳梨南瓜果糕，其特征在于:由以下步驟制成:(1)原料預(yù)處理:①南瓜的處理:選擇無病蟲害、肉厚、色黃、成熟的南瓜，去皮、瓢，清洗干凈再將其切片放如清水中漂洗備用;②鳳梨的處理:挑選新鮮、無病蟲害、色澤好、成熟度 85%的青熟果，洗凈后用不銹鋼小刀去皮、果眼，并切成小塊后放如清水中漂洗備用；(2)將陳皮、白附子、珍珠粉用5-9倍量的水提取，將所得提取液噴霧干燥，得到中藥粉備用；(2 )將鮮竹葉、紫茄子洗凈切碎后和香草粉、黃油、紅茶粉、蠶蛹粉混合蒸熟，取出后冷卻超微粉碎，得營養(yǎng)粉備用；(4)軟化、打漿:將南瓜和鳳梨分別倒入1:3比例的沸水中煮制8-10分鐘，取出后分別打漿，打漿時需把煮沸液一起打漿，混合后過150母篩得果渣和果漿；(5)肉香粉制備:將豬瘦肉剁成肉糜，加入果渣以及適量的面粉攪拌成泥，然后放入蒸籠上蒸熟，取出后冷卻，烘干，超威粉碎得南瓜肉香粉備用；(6)配料和熬煮:將瓊脂用60°C的1倍純凈水充分溶解，將黃愿膠加入25倍的溫水內(nèi)快速攪拌1分鐘充分溶解，然后將蔗糖和檸檬酸用適量純凈溫水充分溶解，最后將三者混合在一起在不停攪拌狀態(tài)下用文火煮沸，將果漿先用旺火煮沸后，再加入蔗糖、檸檬酸、瓊脂、黃原膠的煮沸液、中藥粉、輔料香粉以及肉香粉，改用文火在不停攪拌狀態(tài)下進(jìn)行熬煮，熬煮 1-2分鐘后滴入植物油，繼續(xù)熬煮，直到熬煮液滴入冷水中不散化為止；(7 )裝盤冷凝:將烘盤放入40-45 °C的水浴鍋中，用夾子夾住烘盤，將熬煮好的果漿倒入烘盤中，控制果糕厚度在2_，冷凝1-2小時后取出烘盤并冷卻至室溫；(8)烘制:將烘盤放入電熱鼓風(fēng)恒溫干燥箱，溫度設(shè)為50 °C，烘制6小時后翻動一次，繼續(xù)烘制4小時，然后將溫度升至70°C，烘制1-2小時，使產(chǎn)品水分含量達(dá)到15%-20%后取出即可。
[0007]本發(fā)明添加了瘦豬肉，增加了果糕的營養(yǎng);過濾后的果渣同瘦豬肉以及面粉一起蒸煮，提升了果糕的香味，且南瓜和豬肉配合食用具有健脾養(yǎng)胃、防止糖尿病的作用;鳳梨中的菠蘿蛋白酶可以將瘦肉內(nèi)的大分子蛋白質(zhì)分解成小分子肽或氨基酸，不但使瘦肉更嫩，還能提高蛋白質(zhì)的利用率，更有利于人體的消化和吸收;步驟(4)中熬煮的過程中向熬煮液中滴加少量植物油，不僅進(jìn)一步提高了果糕的香味，還可以起到不溢鍋、不粘鍋的作用。
[0008]本發(fā)明得優(yōu)點(diǎn)在于:本發(fā)明的香草紅茶鳳梨南瓜果糕色澤金黃、半透明、有光澤，無顆粒感、口感細(xì)膩、具有原料特有的風(fēng)味，酸甜適宜，不黏牙，糕體飽滿，柔韌而富有彈性，瘦肉的添加，不僅增加了果糕的營養(yǎng)、提升了果糕的香味，配合南瓜一起食用還具有健脾養(yǎng)胃、防止糖尿病的作用， 紅茶、香草等成分則進(jìn)一步提升了本果糕的香味?！揪唧w實施方式】
[0009]一種香草紅茶鳳梨南瓜果糕，由以下重量份(kg)原料制成:鳳梨70、南瓜35、豬瘦肉20、紅茶粉2、鮮竹葉1、黃油1、紫茄子4、香草粉1、蠶蛹粉3、陳皮1、白附子1、珍珠粉1、瓊脂 1.5、黃原膠0.3、蔗糖13、檸檬酸0.1、植物油2、面粉和水適量。
[0010]—種香草紅茶鳳梨南瓜果糕，由以下步驟制成:(1)原料預(yù)處理:①南瓜的處理:選擇無病蟲害、肉厚、色黃、成熟的南瓜，去皮、瓢，清洗干凈再將其切片放如清水中漂洗備用;②鳳梨的處理:挑選新鮮、無病蟲害、色澤好、成熟度 85%的青熟果，洗凈后用不銹鋼小刀去皮、果眼，并切成小塊后放如清水中漂洗備用；(2)將陳皮、白附子、珍珠粉用5倍量的水提取，將所得提取液噴霧干燥，得到中藥粉備用；(2 )將鮮竹葉、紫茄子洗凈切碎后和香草粉、黃油、紅茶粉、蠶蛹粉混合蒸熟，取出后冷卻超微粉碎，得營養(yǎng)粉備用；(4)軟化、打漿:將南瓜和鳳梨分別倒入1:3比例的沸水中煮制8分鐘，取出后分別打漿， 打漿時需把煮沸液一起打漿，混合后過150母篩得果渣和果漿；(5)肉香粉制備:將豬瘦肉剁成肉糜，加入果渣以及適量的面粉攪拌成泥，然后放入蒸籠上蒸熟，取出后冷卻，烘干，超威粉碎得南瓜肉香粉備用；(6)配料和熬煮:將瓊脂用60°C的1倍純凈水充分溶解，將黃愿膠加入25倍的溫水內(nèi)快速攪拌1分鐘充分溶解，然后將蔗糖和檸檬酸用適量純凈溫水充分溶解，最后將三者混合在一起在不停攪拌狀態(tài)下用文火煮沸，將果漿先用旺火煮沸后，再加入蔗糖、檸檬酸、瓊脂、黃原膠的煮沸液、中藥粉、輔料香粉以及肉香粉，改用文火在不停攪拌狀態(tài)下進(jìn)行熬煮，熬煮1 分鐘后滴入植物油，繼續(xù)熬煮，直到熬煮液滴入冷水中不散化為止；(7)裝盤冷凝:將烘盤放入40°C的水浴鍋中，用夾子夾住烘盤，將熬煮好的果漿倒入烘盤中，控制果糕厚度在2_，冷凝1小時后取出烘盤并冷卻至室溫；(8)烘制:將烘盤放入電熱鼓風(fēng)恒溫干燥箱，溫度設(shè)為50 °C，烘制6小時后翻動一次，繼續(xù)烘制4小時，然后將溫度升至70°C，烘制1小時，使產(chǎn)品水分含量達(dá)到15%后取出即可。
【主權(quán)項】
1.一種香草紅茶鳳梨南瓜果糕，其特征在于:由以下重量份原料制成:鳳梨70-90、南瓜 35-45、豬瘦肉20-30、紅茶粉2-4、鮮竹葉1-2、黃油1-2、紫茄子4-6、香草粉1-2、蠶蛹粉3-5、 陳皮1-2、白附子1-3、珍珠粉1-4、瓊脂1.5-2.0、黃原膠0.3-0.5、蔗糖13-15、檸檬酸0.1-0.2、植物油2_3、面粉和水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香草紅茶鳳梨南瓜果糕，其特征在于:由以下步驟制成:(1)原料預(yù)處理:①南瓜的處理:選擇無病蟲害、肉厚、色黃、成熟的南瓜，去皮、瓢，清洗 干凈再將其切片放如清水中漂洗備用;②鳳梨的處理:挑選新鮮、無病蟲害、色澤好、成熟度 85%的青熟果，洗凈后用不銹鋼小刀去皮、果眼，并切成小塊后放如清水中漂洗備用；(2)將陳皮、白附子、珍珠粉用5-9倍量的水提取，將所得提取液噴霧干燥，得到中藥粉 備用；(3)將鮮竹葉、紫茄子洗凈切碎后和香草粉、黃油、紅茶粉、蠶蛹粉混合蒸熟，取出后冷 卻超微粉碎，得輔料香粉備用；(4)軟化、打漿:將南瓜和鳳梨分別倒入1:3比例的沸水中煮制8-10分鐘，取出后分別打 漿，打漿時需把煮沸液一起打漿，混合后過150母篩得果渣和果漿；(5)肉香粉制備:將豬瘦肉剁成肉糜，加入果渣以及適量的面粉攪拌成泥，然后放入蒸 籠上蒸熟，取出后冷卻，烘干，超威粉碎得南瓜肉香粉備用；(6)配料和熬煮:將瓊脂用60°C的1倍純凈水充分溶解，將黃愿膠加入25倍的溫水內(nèi)快 速攪拌1分鐘充分溶解，然后將蔗糖和檸檬酸用適量純凈溫水充分溶解，最后將三者混合在 一起在不停攪拌狀態(tài)下用文火煮沸，將果漿先用旺火煮沸后，再加入蔗糖、檸檬酸、瓊脂、黃 原膠的煮沸液、中藥粉、輔料香粉以及肉香粉，改用文火在不停攪拌狀態(tài)下進(jìn)行熬煮，熬煮 1-2分鐘后滴入植物油，繼續(xù)熬煮，直到熬煮液滴入冷水中不散化為止；(7)裝盤冷凝:將烘盤放入40-45°C的水浴鍋中，用夾子夾住烘盤，將熬煮好的果漿倒入 烘盤中，控制果糕厚度在2_，冷凝1-2小時后取出烘盤并冷卻至室溫；(8)烘制:將烘盤放入電熱鼓風(fēng)恒溫干燥箱，溫度設(shè)為50°C，烘制6小時后翻動一次，繼 續(xù)烘制4小時，然后將溫度升至70°C，烘制1-2小時，使產(chǎn)品水分含量達(dá)到15%-20%后取出即 可。
【文檔編號】A21D13/08GK105994510SQ201610337722
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月22日
【發(fā)明人】周濤
【申請人】周濤