一種薏仁米調(diào)和餅干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種薏仁米調(diào)和餅干及其制作方法。本發(fā)明在添加薏仁米粉，使得該產(chǎn)品具有健脾去濕的保健作用的基礎(chǔ)上進行了調(diào)和配制，添加大豆分離蛋白、維生素C，磷酸氫鈣，葡萄糖酸亞鐵等對餅干進行營養(yǎng)調(diào)和，使得該產(chǎn)品的營養(yǎng)成分達到均衡，符合中國營養(yǎng)學會推薦的中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量標準（成人）。同時，在營養(yǎng)平衡的前提下，保證了產(chǎn)品的風味和口感，有良好的酥松性，口感香甜，不粘牙，容易受消費者接受，具有良好的市場前景。
【專利說明】
一種薏仁米調(diào)和餅干及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種薏仁米調(diào)和餅干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 薏仁米含碳水化合物52%-80%，蛋白質(zhì)13%-17%，脂肪4%-7%，油以不飽和脂肪酸為 主，其中亞麻油酸占34%，并有特殊的薏仁酯；為價值很高的保健食品原料。薏仁米有健脾、 利尿、清熱、鎮(zhèn)咳之效。利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，為常用的利水滲濕 藥。
[0003] 當今社會人們追求健康快捷的生活方式，餅干作為一種方便食品，已經(jīng)獲得大眾 的喜歡。但現(xiàn)有餅干普遍存在營養(yǎng)不平衡的問題，多為高能量、高/油脂、低蛋白質(zhì)，維生素 C、鈣、鐵等營養(yǎng)素含量特別低。此外，現(xiàn)有的制作工藝保證了餅干的營養(yǎng)平衡，但又往往會 影響產(chǎn)品的風味和口感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 針對上述【背景技術(shù)】存在的問題，本發(fā)明提供一種薏仁米調(diào)和餅干及其制備方法。 本發(fā)明在餅干中添加薏仁米粉，以增加餅干的保健功能作用;添加大豆分離蛋白、維生素 C， 磷酸氫鈣，葡萄糖酸亞鐵等對餅干進行營養(yǎng)調(diào)和，使得該產(chǎn)品的營養(yǎng)成分達到均衡，符合中 國營養(yǎng)學會推薦的中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量標準(成人）。
[0005] 本發(fā)明具體通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)： 一種薏仁米調(diào)和餅干，按重量份包括以下組分:低筋面粉1〇〇份，薏仁米粉3~5份，大豆 分離蛋白粉4~6份，蔗糖粉25~30份，植物油12~16份，雞蛋8~12份，維生素 C 0.02~0.05份，磷 酸氫鈣0.3~0.5份，葡萄糖酸亞鐵0.02~0.03份，食鹽0.8~1.2份，碳酸氫銨0.4~0.7份，碳酸 氫鈉0.5~0.8份，蔗糖酯0.6~0.8份，水28~34份。
[0006] 優(yōu)選的，一種薏仁米調(diào)和餅干，按重量份包括以下組分:低筋面粉100份，薏仁米粉 4份，大豆分離蛋白粉5份，鹿糖粉28份，植物油15份，雞蛋10份，維生素 C 0.03份，磷酸氫鈣 0.42份，葡萄糖酸亞鐵0.025份，食鹽1.0份，碳酸氫銨0.5份，碳酸氫鈉0.6份，鹿糖酯0.7份， 水32份。
[0007] 本發(fā)明所述的薏仁米調(diào)和餅干通過以下方法制備： (1) 將低筋面粉、薏仁米粉、大豆分離蛋白粉、蔗糖粉、維生素 C、磷酸氫鈣、葡萄糖酸亞 鐵、食鹽、碳酸氫銨、碳酸氫鈉混合均勻； (2) 將植物油、雞蛋、鹿糖酯和水攪拌均勻，使油脂乳化成乳狀液； (3) 將（1)和(2)攪拌10~15分鐘，靜置15分鐘； (4) 壓片:壓面餅5~8次，壓成2mm的面片； (5) 成型：用成型模具印模制成需要的餅狀餅干坯； (6) 烘烤:下火160~180 °C，上火200~220 °C，時間5~6分鐘； (7) 冷卻至室溫、裝袋； 所述原料重量配比為:低筋面粉100份，薏仁米粉3~5份，大豆分離蛋白粉4~6份，蔗糖粉 25~30份，植物油12~16份，雞蛋8~12份，維生素 C 0.02~0.05份，磷酸氫鈣0.3~0.5份，葡萄糖 酸亞鐵0.02~0.03份，食鹽0.8~1.2份，碳酸氫銨0.4~0.7份，碳酸氫鈉0.5~0.8份，蔗糖酯0.6 ~0.8份，水28~34份。
[0008] 本發(fā)明具有的優(yōu)點：（1)本發(fā)明在添加薏仁米粉，使得該產(chǎn)品具有健脾去濕的保健 作用的基礎(chǔ)上進行了調(diào)和配制，使得該產(chǎn)品的營養(yǎng)成分達到均衡，每100克產(chǎn)品中能量:蛋 白質(zhì)：油脂:碳水化合物：鈉:維生素 C:鈣:鐵=1680KJ:12g:12g: 60g: 400mg: 20mg:160mg: 3mg。符合中國營養(yǎng)學會推薦的中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量標準(成人），營養(yǎng)標簽標示為 每100克產(chǎn)品各營養(yǎng)成分占營養(yǎng)素參考值的百分比NRV%分別為:能量20%±0.4%，蛋白質(zhì)20% ± 0 · 4%，油脂 20% ± 0 · 4%，碳水化合物 20% ± 0 · 4%，鈉20% ± 0 · 4%，維生素 C20% ± 0 · 4%，鈣20% 土 0. 4%，鐵20%±0.4%。即每100克產(chǎn)品所含各種主要營養(yǎng)成分占營養(yǎng)素參考值(NRV)的百分比 均為20%±0.4%。（2)解決了因產(chǎn)品進行營養(yǎng)平衡而影響產(chǎn)品風味和口感的技術(shù)難題。
【具體實施方式】
[0009] 通過以下詳細說明可以進一步理解本發(fā)明的特點和優(yōu)點。所提供的實施例僅是對 本發(fā)明方法的說明，而不以任何方式限制本發(fā)明揭示的其余內(nèi)容。
[0010] 【實施例1】一種薏仁米調(diào)和餅干，原料為:低筋面粉100份，薏仁米粉4.2份，大豆分 離蛋白粉4.8份，蔗糖粉30份，維生素 C 0.03份，磷酸氫鈣0.42份，葡萄糖酸亞鐵0.025份，食 鹽1.1份，碳酸氫銨〇. 5份，碳酸氫鈉0.5份，植物油15.5份，雞蛋11份，蔗糖酯0.7份，水34份。
[0011] 制作步驟為： (1) 將低筋面粉、薏仁米粉、大豆分離蛋白粉、蔗糖粉、維生素 C、磷酸氫鈣、葡萄糖酸亞 鐵、食鹽、碳酸氫銨、碳酸氫鈉混合均勻； (2) 將植物油、雞蛋、鹿糖酯和水攪拌均勻，使油脂乳化成乳狀液； (3) 將（1)和(2)攪拌10~15分鐘，靜置15分鐘； (4) 壓片:壓面餅5~8次，壓成2mm的面片； (5) 成型：用成型模具印模制成需要的餅狀餅干坯； (6) 烘烤:下火160~180 °C，上火200~220 °C，時間5~6分鐘； (7) 冷卻至室溫、裝袋。
[0012] 【實施例2】一種薏仁米調(diào)和餅干，原料為:低筋面粉100份，薏仁米粉3.8份，大豆分 離蛋白粉5.2份，蔗糖粉29份，維生素 C 0.03份，磷酸氫鈣0.42份，葡萄糖酸亞鐵0.025份，食 鹽〇. 9份，碳酸氫銨0.6份，碳酸氫鈉0.6份，植物油14.5份，雞蛋9份，蔗糖酯0.8份，水33份。
[0013] 制備步驟與實施例1相同。
[0014]【實施例3】一種薏仁米調(diào)和餅干，原料為:低筋面粉100份，薏仁米粉4份，大豆分離 蛋白粉5份，鹿糖粉28份，維生素 C 0.03份，磷酸氫鈣0.42份，葡萄糖酸亞鐵0.025份，食鹽 1. 〇份，碳酸氫銨〇. 5份，碳酸氫鈉0.6份，植物油15份，雞蛋10份，蔗糖酯0.7份，水32份。 [0015]制備步驟與實施例1相同。
[0016]【實施例4】感官評價 針對本發(fā)明產(chǎn)品進行感覺評審，確定產(chǎn)品質(zhì)量由5因素構(gòu)成，即形態(tài)、色澤、口感、組織、 雜質(zhì)，對每個因素的評價按優(yōu)、良、中、差4個等級進行評定，由10人組成感官評定小組，審評 人員根據(jù)感官評審標準，感官評定標準見表1，采用"優(yōu)"、"良"、"中"、"差"中的某一評語對 產(chǎn)品質(zhì)量特征進行描述，計算公式為:總分=形態(tài)20%+色澤20%+口感40%+組織10%+雜質(zhì)10%。 [0017]表1感官評價指標
'^^經(jīng)評定，本發(fā)明實施例卜3制備的薏仁米調(diào)和餅干完整清晰、厚度無明顯差異、紫色均, 勻、香甜、酥松、不粘牙、斷面多孔、細密、無油污和異味，具體得分情況見表2: 表2感官評價結(jié)果
此外，應當理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一 個獨立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應當將說 明書作為一個整體，各實施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以 理解的其他實施方式。
【主權(quán)項】
1. 一種薏仁米調(diào)和餅干，其特征在于，由以下重量份的原料制作而成：低筋面粉100 份，薏仁米粉3~5份，大豆分離蛋白粉4~6份，蔗糖粉25~30份，黃油8~10份，植物油12~16份， 雞蛋8~12份，維生素C 0.02~0.05份，磷酸氫鈣0.3~0.5份，葡萄糖酸亞鐵0.02~0.03份，食鹽 0.8~1.2份，碳酸氫銨0.4~0.7份，碳酸氫鈉0.5~0.8份，鹿糖酯0.6~0.8份，水28~34份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的薏仁米調(diào)和餅干，其特征在于，由以下重量份的原料制作而成 :低筋面粉100份，薏仁米粉4份，大豆分離蛋白粉5份，蔗糖粉28份，植物油15份，雞蛋10份， 維生素C 0.03份，磷酸氫鈣0.42份，葡萄糖酸亞鐵0.025份，食鹽1.0份，碳酸氫銨0.5份，碳 酸氫鈉0.6份，蔗糖酯0.7份，水32份。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的薏仁米調(diào)和餅干每100克產(chǎn)品各營養(yǎng)成分占營養(yǎng)素參考值的 百分比NRV%分別為：能量20%± 0.4%，蛋白質(zhì)20%± 0.4%，油脂20%± 0.4%，碳水化合物20%土 0 · 4%，鈉20%± 0 · 4%，維生素C20%± 0 · 4%，鈣20%± 0 · 4%，鐵20%± 0 · 4%;即每 100克產(chǎn)品所含各 種主要營養(yǎng)成分占營養(yǎng)素參考值(NRV)的百分比均為20%±0.4%。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的薏仁米調(diào)和餅干的制作方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 將低筋面粉、薏仁米粉、大豆分離蛋白粉、蔗糖粉、維生素C、磷酸氫鈣、葡萄糖酸亞 鐵、食鹽、碳酸氫銨、碳酸氫鈉混合均勻； (2) 將植物油、雞蛋、鹿糖酯和水攪拌均勻，使油脂乳化成乳狀液； (3) 將(1)和(2)攪拌10~15分鐘，靜置15分鐘； (4) 壓片:壓面餅5~8次，壓成2mm的面片； (5) 成型：用成型模具擠制成花朵狀糕點坯； (6 )烘烤:下火160~180 °C，上火200~220 °C，時間5~6分鐘； (7)冷卻至室溫、裝袋。
【文檔編號】A21D2/02GK105994548SQ201610634047
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年8月5日
【發(fā)明人】黃澤元
【申請人】武漢生物工程學院