一種仿真素雞的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及仿真素雞的制作方法，主要成份包括有大豆蛋白粉、大豆油、大豆組織蛋白、小麥纖維與水，由乳化漿制備、素肉攪拌、配比成份攪拌、模具成型和蒸制成仿真素雞，還包括根據(jù)不同形狀的模具成型不同的形狀仿真素食品；制作出來的仿真素雞其中大豆的蛋白中含有的異黃酮在促進(jìn)脂肪的分解并且降低膽固醇的同時(shí)，還能促進(jìn)骨骼的鈣化，抑制乳腺癌細(xì)胞增殖的能力，強(qiáng)抗氧化活性，保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞等特殊功能，具有良好的咀嚼性，內(nèi)部組織連接緊密，風(fēng)味豐富，飽滿逼真具有真雞動(dòng)物的形狀特征。
【專利說明】
一種仿真素雞的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種仿真素食品的制作方法，尤其是一種仿真素雞的制作方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]改革開放以后，隨著人們的生活越來越富裕，人們對(duì)肉類食品的需求量和攝入量越來越高，隨之而來的是高血糖、高血脂、高血壓等富貴病，而且有呈現(xiàn)年輕化的趨勢(shì)，因此，具有類似肉類的口感風(fēng)味的天然健康素食品卻很少。
[0003]人們對(duì)素食品的形狀上的要求仿真素食品要求達(dá)到形狀似肉類的吉祥如意動(dòng)物形狀的意境要求，即有肉類口感的天然健康素食品又有仿真動(dòng)物形狀的仿真素食品就更是很少了。
[0004]因此，有必要開發(fā)出一種仿真素雞的制作方法。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種通過大豆分離蛋白、小麥纖維、 鹽、糖、大豆油的物理共混，再通過物理自然粘結(jié)制成營(yíng)養(yǎng)、健康的美味仿真素雞，為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
[0006]—種仿真素雞的制作方法，主要成份包括有大豆蛋白粉、大豆油、大豆組織蛋白、 小麥纖維與水，經(jīng)過乳化漿制備、素肉攪拌、配比成份攪拌、模具成型和蒸制成仿真素雞。
[0007]—種仿真素雞的制作方法，具體步驟如下:
[0008]a.所述的乳化漿制備:將大豆蛋白粉、大豆油與水的質(zhì)量比例為1:2:5混合斬拌成乳化漿。
[0009]b.所述的素肉攪拌:稱取完全復(fù)水率為2.2-2.5的大豆組織蛋白用攪拌桶攪拌2分鐘。
[0010]C.所述的仿真素雞制作方法，按以下總質(zhì)量的百分比配比成份，將步驟a和b所得的乳化漿58%-59%、大豆組織蛋白32%-33%、大豆油5%-6%、小麥纖維0.5%-0.6%、食用精鹽0.6%-0.65%、素雞肉調(diào)味料0.5%-0.53%、食品級(jí)素雞肉香精0.15%-0.18%、食品級(jí)水解植物蛋白豬肉味香精〇.5 % -0.52 %、食品級(jí)超霸真菇精0.1 % -0.12 %、蔗糖 1.5%-1.6%、味精0.2%-0.25%、白胡椒0.08%-0.09%、增味齊丨」0.075%-0.08%和一品鮮 0.5 % -0.53 %，在攪拌桶中攪拌7-8分鐘。
[0011]d.然后定量攪拌后的物料加入模具中，用一張機(jī)制腐皮包裹壓模成型，形狀為雞。
[0012]e ?再用90°C_95°C蒸60分鐘，制成仿真素雞。
[0013]進(jìn)一步技術(shù)方案為，以上仿真素食品制作方法a?e步驟相同，根據(jù)不同形狀的模具成型不同形狀的仿真素食品。
[0014]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比的有益效果是:制作出來的仿真素雞其中大豆的蛋白中含有的異黃酮在促進(jìn)脂肪的分解并且降低膽固醇的同時(shí)，還能促進(jìn)骨骼的鈣化，抑制乳腺癌細(xì)胞增殖的能力，強(qiáng)抗氧化活性，保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞等特殊功能，具有良好的咀嚼性，內(nèi)部組織連接緊密，風(fēng)味豐富，外觀飽滿逼真具有真雞動(dòng)物的外觀特征。
[0015]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述?！揪唧w實(shí)施方式】
[0016]為了更充分理解本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容，下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)一步介紹和說明，但不局限于此。
[0017]—種仿真素雞的制作方法，主要成份包括有大豆蛋白粉、大豆油、大豆組織蛋白、 小麥纖維與水，由乳化漿制備、素肉攪拌、配比成份攪拌、模具成型和蒸制成仿真素雞。
[0018]—種仿真素雞的制作方法，具體步驟如下:
[0019]a.乳化漿制備:將大豆蛋白粉、大豆油與水的質(zhì)量比例為1:2:5混合斬拌成乳化漿。
[0020]b.素肉攪拌:稱取完全復(fù)水率為2.2-2.5的大豆組織蛋白用攪拌桶攪拌2分鐘。
[0021]c.仿真素雞制作方法，按以下總質(zhì)量的百分比配比成份，將步驟a和b所得的乳化漿58%-59%、大豆組織蛋白32%-33%、大豆油5%-6%、小麥纖維0.5%-0.6%、食用精鹽 0.6%-0.65%、素雞肉調(diào)味料0.5%-0.53%、食品級(jí)素雞肉香精0.15%-0.18%、食品級(jí)水解植物蛋白豬肉味香精0.5 % -0.52 %、食品級(jí)超霸真菇精0.1 % -0.12 %、蔗糖1.5 % -1.6%、味精0.2%-0.25%、白胡椒0.08%-0.09%、增味齊丨」0.075%-0.08%和一品鮮0.5%-0.53 %，在攪拌桶中攪拌7-8分鐘。
[0022]d.然后定量攪拌后的物料加入模具中，用一張機(jī)制腐皮包裹壓模成型，形狀為雞。 [〇〇23] e ?再用90°C_95°C蒸60分鐘，制成仿真素雞。
[0024]本發(fā)明另實(shí)施案例還包括以上仿真素食品制作方法a?e步驟相同，根據(jù)不同形狀的模具成型不同形狀的仿真素食品，可以是仿真素鮑魚、仿真素海參和其他仿真肉類動(dòng)物的形狀特征。
[0025]全素仿真素雞含有大量的優(yōu)質(zhì)植物蛋白，選用的大豆分離蛋白是唯一植物來源的完全蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量豐富，為肉類的兩倍、雞蛋的四倍、牛奶的十二倍。還含有鈣質(zhì)、 葉酸、纖維素、維生素和植物營(yíng)養(yǎng)素等。此外大豆蛋白中含有的異黃酮在促進(jìn)脂肪的分解并且降低膽固醇的同時(shí)，還能促進(jìn)骨骼的鈣化，抑制乳腺癌細(xì)胞增殖的能力，強(qiáng)抗氧化活性， 保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞等特殊功能。
[0026]那些想吃肉類食品但擔(dān)心患高血脂或高血壓等富貴病的人群以及很多素食者的要求。為他們提供一種通過大豆分離蛋白、小麥纖維、鹽、糖、大豆油的物理共混，再通過物理自然粘結(jié)制成營(yíng)養(yǎng)、健康的美味仿真素雞。
[0027]仿真食品是利用食品工程手段，利用天然植物原料進(jìn)行加工，從形狀、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)上模仿天然肉類食品制成的一種新型的素食品，這類食品風(fēng)味獨(dú)特，食用方便，有利于健康。而仿真素雞便是這種仿真素食品中的重要產(chǎn)品之一。
[0028]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比的有益效果是:制作出來的仿真素雞具有良好的咀嚼性， 內(nèi)部組織連接緊密，風(fēng)味豐富，形狀飽滿逼真具有真雞動(dòng)物的形狀特征。[〇〇29]上述僅以實(shí)施例來進(jìn)一步說明本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容，以便于讀者更容易理解，但不代表本發(fā)明的實(shí)施方式僅限于此，任何依本發(fā)明所做的技術(shù)延伸或再創(chuàng)造，均受本發(fā)明的保護(hù)。本發(fā)明的保護(hù)范圍以權(quán)利要求書為準(zhǔn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種仿真素雞的制作方法，其特征在于:主要成份包括有大豆蛋白粉、大豆油、大豆 組織蛋白、小麥纖維與水，經(jīng)過乳化漿制備、素肉攪拌、配比成份攪拌、模具成型和蒸制成仿真素雞。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種仿真素雞的制作方法，具體步驟如下:a.所述的乳化漿制備:將大豆蛋白粉、大豆油與水的質(zhì)量比例為1:2:5混合斬拌成乳化漿。b.所述的素肉攪拌:稱取完全復(fù)水率為2.2-2.5的大豆組織蛋白用攪拌桶攪拌2分鐘。c.所述的仿真素雞制作方法，按以下總質(zhì)量的百分比配比成份，將步驟a和b所得的乳 化漿58%-59%、大豆組織蛋白32%-33%、大豆油5%-6%、小麥纖維0.5%-0.6%、食用精 鹽0.6%-0.65%、素雞肉調(diào)味料0.5%-0.53%、食品級(jí)素雞肉香精0.15%-0.18%、食品級(jí) 水解植物蛋白豬肉味香精0.5 % -0.52 %、食品級(jí)超霸真菇精0.1 % -0.12 %、蔗糖1.5 % -1.6%、味精0.2%-0.25%、白胡椒0.08%-0.09%、增味齊丨」0.075%-0.08%和一品鮮0.5%-0.53 %，在攪拌桶中攪拌7-8分鐘。d.然后定量攪拌后的物料加入模具中，用一張機(jī)制腐皮包裹壓模成型，形狀為雞。e.再用90 °C-95 °C蒸60分鐘，制成仿真素雞。3.—種仿真素雞的制作方法，其特征在于:所述的一種仿真素雞的制作方法a?e步驟 相同，根據(jù)不同形狀的模具成型不同形狀的仿真素食品。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK105994668SQ201610317402
【公開日】2016年10月12日
【申請(qǐng)日】2016年5月13日
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請(qǐng)人】深圳齊善食品有限公司